[{"data":1,"prerenderedAt":309},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F12570":3,"sidebar":109,"main-footer:\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F12570:column:hidakazuwo::\u002Fgourmet\u002F21148,\u002Fgourmet\u002F21116,\u002Fgourmet\u002F21097,\u002Fgourmet\u002F21096,\u002Fetc\u002F21066,\u002Fgourmet\u002F21045,\u002Fgourmet\u002F21023,\u002Fgourmet\u002F20990":167},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":62,"category":64,"columnist":63,"credit":65,"date":66,"description":30,"extension":67,"image":68,"items":69,"meta":85,"navigation":86,"path":87,"recommend":88,"relations":97,"seo":98,"showDate":99,"stem":100,"tags":101,"wpId":107,"writer":97,"__hash__":108},"posts\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F12570.md","大吾の『爾比久良（にいくら）』と三谷龍二さんの木の器",{"type":7,"value":8,"toc":59},"minimark",[9,16,20,34,37,47,53,56],[10,11],"div",{"className":12,"style":14,"ariaHidden":15},[13],"spacer","height:32px","true",[17,18,19],"p",{},"こんにちは、飛田和緒です。今回ご紹介するのは、東京都練馬区の閑静な住宅街・大泉学園にある和菓子屋、大吾さんの『爾比久良（にいくら）』です。黄味しぐれの和菓子といえば・・・といわれる和菓子をいちどは口にしてみたいと思い取り寄せました。",[21,22,26],"figure",{"className":23},[24,25],"wp-image","text-center",[27,28],"img",{"src":29,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2018\u002F02\u002F7f674fd58dfae4346a1a74fc9ac86537.jpg","","lazy",620,420,[17,35,36],{},"大吾さんは、和菓子屋としては比較的若いお店・・・といっても40年。お祝用や法事、引出物等の特注菓子も作られており、地元に愛されているお店であることがうかがえます。『爾比久良』は昭和天皇の御訪米に際し献上した和菓子。当時、和菓子職人としてアメリカに派遣されていた創業者が製作の依頼を受け用意したお菓子がその原型だそう。素材の良さはもちろん、シンプルながら上品さのある形状から、考え抜かれて生まれた和菓子ということが容易に想像できます。",[17,38,39,40,43,44,46],{},"『爾比久良』は手にするとその重さに驚きます。栗入りは知っていましたが、想像以上にずっしりとした重さ。包み紙を開くと、黄味しぐれの滑らかさは見た目でも十分わかるほどです。卵黄と白餡のバランスが見事で、型崩れすることなくしっかりと美しく固められています。ですので、包丁がスッと入り、切り口がとてもきれい。そして中心には小豆餡に包まれた大きな一粒栗。十字に切っても同じ見た目なので、丸々と形の良いものを揃えているのでしょう。栗１つ挙げても、素材へのこだわりが伝わってきます。",[41,42],"br",{},"\nしっかり固められていた黄味しぐれですが、菓子楊枝でほろりとほどける柔らかさ。口にするとキメの細かい滑らかさを感じ、サラリと溶けていきます。栗はさっぱりとした甘露煮で好きな味でした。柔らかすぎない食感の良さとともに、餡の存在感も十分楽しめます。全体的に程よい甘さですが、約6cm×6cm×3cmと和菓子としては大ぶりなので、切り分けていただいても。",[41,45],{},"\n大手百貨店の全国銘菓コーナーの常連品として、和菓子バイヤーたちがこぞって選ぶのも納得。贈り物にしたら喜ばれる、いただいたら嬉しい、と思う一品でした。",[21,48,50],{"className":49},[24,25],[27,51],{"src":52,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2018\u002F02\u002Fbd7596c469cad07ffa0abc300000d0bb.jpg",[17,54,55],{},"今回の器は、三谷龍二さんの作品です。この連載で何度も登場している三谷作品ですが、一時、収集していたので、まだまだあります（笑）。この木の器は20年程前に2枚購入しました。縦横15cmの正方形で高さは３cmほど。木の器は高さがあればあるほど、製作に時間がかかるのはもちろん、1枚板の厚みが必要になるので高級品になるそうです。この器はデザインが洋風で、使いやすい。かなり気に入っているので、使い込まれた風合いがでています。実は使い過ぎて白っぽくなってきたので、本当は油を馴染ませてケアしなきゃいけないな、と思っているのですがすぐに使ってしまうので・・・それでは器が休まらないですね。普段は、和菓子やクッキー、チョコレートなどお菓子用に使っています。",[17,57,58],{},"＜気になる和菓子＞",{"title":30,"searchDepth":60,"depth":60,"links":61},2,[],[63,64],"hidakazuwo","column","＜撮影／山川修一（扶桑社）、取材・文／田中ゆう子（扶桑社）＞","2018-02-02T13:00:12","md","\u002Fimg\u002F2018\u002F02\u002F6dfaaaaf46c1e5a7ca62d0bd297ce50e.jpg",[70],{"name":71,"photos":72,"price":74,"useBy":75,"shop":76,"link":84},"爾比久良",[73],"\u002Fimg\u002F2018\u002F02\u002F3e4c19a67812326de3ee52f333f9250a.jpg","480円／1個、3,150円／化粧箱6個入り（税込、送料別）\n\n※注文は電話かFAXになります。箱は別料金です。","６日",{"name":77,"address":78,"tel":79,"fax":80,"hours":81,"holiday":82,"url":83},"大吾","東京都練馬区大泉学園町6-28-40","03-5947-3880（店舗）\u003Cbr>0120-131-970（ご注文専用）","048-482-0333（ご注文直通）","9：30～19：00","毎週月曜日・他月一回日曜日(不定期)","http:\u002F\u002Fwww.wagashi-daigo.co.jp\u002Findex.html","http:\u002F\u002Fwww.wagashi-daigo.co.jp\u002Fhtml\u002Fniikura.html",{},true,"\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F12570",[89,90,91,92,93,94,95,96],"\u002Fgourmet\u002F21148","\u002Fgourmet\u002F21116","\u002Fgourmet\u002F21097","\u002Fgourmet\u002F21096","\u002Fetc\u002F21066","\u002Fgourmet\u002F21045","\u002Fgourmet\u002F21023","\u002Fgourmet\u002F20990",null,{"title":5,"description":30},false,"column\u002Fhidakazuwo\u002F12570",[102,103,104,105,106],"東京","連載","手土産","スイーツ","和菓子",12570,"4Xb4dmG4X1U-qPyuq8khblJM1w3tWp_OuKg3IP1mcIA",{"rankingPosts":110,"keywords":155},[111,121,129,139,147],{"path":112,"title":113,"description":30,"date":114,"category":115,"columnist":116,"tags":117,"image":120},"\u002Fgourmet\u002F53823","人気NO.1の道の駅「川場田園プラザ」が発信するプレミアムなヨーグルトとチーズ","2024-11-29T13:23:03","gourmet","pd",[118,119,103],"群馬","社長インタビュー群馬","\u002Fimg\u002F2024\u002F11\u002F7574528300cd70bce6c28a6f094a7bc7.jpg",{"path":122,"title":123,"description":30,"date":124,"category":115,"columnist":116,"tags":125,"image":128},"\u002Fgourmet\u002F40178","京都土産で大人気「阿闍梨餅（あじゃりもち）」で有名なお店、満月。その名をとった看板菓子「満月」にも注目！","2024-03-11T16:26:59",[103,126,127],"京都","社長インタビュー京都","\u002Fimg\u002F2024\u002F03\u002Fd1551e4ec5c69d36af193b34f9d03a50-1.jpg",{"path":130,"title":131,"description":30,"date":132,"category":115,"columnist":97,"tags":133,"image":138},"\u002Fgourmet\u002F17040","人気上昇中！ １万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[102,126,134,135,136,137],"熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":140,"title":141,"description":30,"date":142,"category":115,"columnist":116,"tags":143,"image":146},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[103,144,145],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":148,"title":149,"description":30,"date":150,"category":115,"columnist":116,"tags":151,"image":154},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[103,152,153],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[156,157,126,158,102,159,136,160,105,161,134,152,162,104,106,163,164,165,166,118],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","高知","鹿児島","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":168,"randomPosts":169,"latestPosts":227,"recommendPosts":254},[],[170,177,184,192,200,208,214,221],{"path":171,"title":172,"description":30,"date":173,"category":115,"columnist":116,"tags":174,"image":176},"\u002Fgourmet\u002F71107","熟成が生む、角の取れたまろやかさ。500年変わらぬ兵庫の銘酒・剣菱の「瑞穂」と「瑞祥」","2026-06-04T09:46:38",[135,175,103],"社長インタビュー兵庫","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002F99392ca3984dd8908d89caf65a73bfec.jpg",{"path":178,"title":179,"description":30,"date":180,"category":115,"columnist":116,"tags":181,"image":183},"\u002Fgourmet\u002F70517","解凍後のドリップゼロ！カリッ、ジュワッの最高においしさを自宅で味わえる「炭や 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愛媛発「スッキリjaba」","じゃばらは、柑橘類の果物で、「邪気をはらう」という意味から名前がつけられています。\nもともと和歌山県の北山村で栽培されていましたが、現在は愛媛県での収穫もふえています。\n味は酸味の後にほのかな苦みを感じるのが特徴。\nこの、じゃばらの皮に多く含まれているナリルチンという成分がアレルギー症状を抑える働きがあると言われ、花粉症対策の果物としても注目されているのです。","2021-02-19T12:00:40",[165],"\u002Fimg\u002F2021\u002F02\u002FIMG_0365.jpg",{"path":95,"title":296,"description":297,"date":298,"category":115,"columnist":97,"tags":299,"image":301},"まろやかな日本酒仕込み 上質な果肉がたっぷり入った あらごし梅酒と果実酒","創業1893年、奈良で120年以上続く老舗の酒造“梅乃宿”が、日本酒仕込みの梅酒を造ったのが20年前。\n焼酎やホワイトリカーで梅酒を造るのが当たり前だったこの頃、日本酒で造られた梅酒はめずらしく、驚きをもって全国の酒屋や日本酒愛好家たちに迎えられました。\n“梅乃宿”が日本酒で造った梅酒はコクがあって上品な甘さ。梅の香りが際立ち、あっという間に人気の商品になりました。\n梅酒に使用しているのは、奈良県西吉野産から選りすぐった上質で香り高い梅。造り手たちは、梅酒が出来上がって取り除いた梅の実があまりにおいしいので、この梅の実を無駄にせず梅酒を作れないかと考え、できあがったのが「あらごし梅酒」です。1,800mlの瓶に使用されている梅は、たっぷりと約18個分。\n実を荒くすりおろしているので、果肉をしっかり感じつつ、とろりとした口当たりで濃厚です。優しい甘さでお食事にも合いますが、単体でもおいしいので、デザート酒としてもおすすめです。","2021-02-24T11:58:08",[300],"奈良","\u002Fimg\u002F2021\u002F02\u002FIMG_7312.jpg",{"path":96,"title":303,"description":304,"date":305,"category":115,"columnist":97,"tags":306,"image":308},"南インドカレーの人気店 「エリックサウス」の味をご自宅で。 スパイスがやみつきになる 「カレー＆ビリヤニパック」","東京、大阪、名古屋、岐阜に店舗を持つ、人気の南インドカレー専門店「エリックサウス」。\n通販では、お店とまったく同じ味を自宅で味わえ、なかでも最近ブームになっているビリヤニが入った「カレー＆ビリヤニパック」に注目！\nビリヤニは、いわばインド式スパイシーパエリアでインドではおもてなし料理です。バスマティライスを骨付きチキンやスパイスと共に炊き上げ、華やかなスパイスの香りとお米の芯までしみわたった旨味が調和します。","2021-02-22T12:02:59",[102,307,287,144],"岐阜","\u002Fimg\u002F2021\u002F02\u002FIMG_0441.jpg",1790764863562]