[{"data":1,"prerenderedAt":251},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F14712":3,"sidebar":99,"main-footer:\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F14712:column:hidakazuwo::":158},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":62,"category":64,"columnist":63,"credit":65,"date":66,"description":30,"extension":67,"image":68,"items":69,"meta":84,"navigation":85,"path":86,"recommend":87,"relations":87,"seo":88,"showDate":89,"stem":90,"tags":91,"wpId":97,"writer":87,"__hash__":98},"posts\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F14712.md","餅文総本店の『献上外良』と作者不明のガラスの器",{"type":7,"value":8,"toc":59},"minimark",[9,16,20,34,41,47,53,56],[10,11],"div",{"className":12,"style":14,"ariaHidden":15},[13],"spacer","height:32px","true",[17,18,19],"p",{},"こんにちは、飛田和緒です。今回ご紹介するのは、名古屋ういろの元祖である餅文総本店さんの『献上外良（けんじょうういろ）』です。名古屋ういろには、父が出張のお土産でよく買ってきてくれた思い出があります。もう30年以上も縁が無かったので、久しぶりに食べたくなりお取り寄せをしました。",[21,22,26],"figure",{"className":23},[24,25],"wp-image","text-center",[27,28],"img",{"src":29,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2018\u002F05\u002F93f5beb19cd309a7bcdab63942980518.jpg","","lazy",620,420,[17,35,36,37,40],{},"名古屋銘菓の代名詞といっても過言ではないほど、広く知られている“ういろう”。ちなみに、外良（ういろ）は外郎（ういろう）、どちらも正しい表記です。",[38,39],"br",{},"\n今回ご紹介する餅文総本店さんは江戸中期のはじめ1659年創業で、なんと江戸時代の“観光ガイド”にも紹介されている老舗です。その歴史は今年で359年にもなり、創業時からういろづくりをされている“名古屋ういろの元祖”。当時、尾張藩の御用商人をしていた初代・餅屋文蔵が、藩主の徳川光友へういろを献上したことが始まりだそう。以来、昔ながらの製法で秘伝の味を守り続けてきたのが『献上外良』です。",[17,42,43,44,46],{},"子どもの頃に食べた名古屋ういろは、ムチっとして重くてずっしり。一切れ食べたら、ご飯が食べられなくなるほどお腹がいっぱい。その感覚で『献上外良』をいただいたところ、とても品があってあっさりとしているので驚きました。開封して包丁を入れた時は、うまく切れるかな？と思うほど柔らかく、米粉や小麦でんぷん特有の重たいねっとり感が手に伝わります。しばらくすると、それがもっちりに変わり、どんどん、もっちり感が増すのです。ですので、切りたてと少し時間をおいた最後のひと口では、繊細な食感の違いが楽しめました。",[38,45],{},"\n取り寄せたのは、抹茶、黒、栗、白の4種入セット。どれも甘さは控えめでしつこさが全くありません。抹茶は味が濃く、黒は黒糖のコクが深く、栗は小豆と栗の風味がしっかりでています。そして、白はほのかな甘さで･･･餅でもない、白玉団子でもない、これぞ「ういろ」！　としか表現できない、私のイメージする味。ですが、思い出の味よりもずっと上品です。４種を切って並べた様子もきれいで、食欲をそそります。ハーフサイズなので、少しずつ楽しめるのも嬉しいですね。少し硬くなったら電子レンジで温めると、蒸したての味を再現できるそう。でも、おいしいので硬くなる前に全部食べちゃいました(笑)。",[21,48,50],{"className":49},[24,25],[27,51],{"src":52,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2018\u002F05\u002F7b5bfa851c791698ab104b551c62a3e2.jpg",[17,54,55],{},"今回の器は、ガラス皿です。実は買ったお店も、誰の作品なのかも全くわかりません。15年以上前に、たった１つだけ買ったことは覚えています。傾斜がなくフラットなところを気に入ってます。直径19cm、高台６cmとガラス製としてはボリュームがあります。購入当時は、ガラス作家の艸田正樹さんの作品を集めていたのですが、艸田さんのシャープさとは異なる、丸みのあるコロンとした佇まいに魅かれたのを覚えています。普段は、チーズやカルパッチョ、デザートをよくのせて使っています。実はそれ以外に、漬物を作るときの落し蓋にも。平らなので、均等に重さが伝わるので便利なのです。とても重宝しているお皿です。",[17,57,58],{},"＜気になる和菓子＞",{"title":30,"searchDepth":60,"depth":60,"links":61},2,[],[63,64],"hidakazuwo","column","＜撮影／山川修一（扶桑社）、取材・文／田中ゆう子（扶桑社）＞","2018-06-01T13:00:20","md","\u002Fimg\u002F2018\u002F05\u002F98e73ca1dc2082123d194b63661973d1.jpg",[70],{"name":71,"photos":72,"price":74,"bestBefore":75,"shop":76,"link":83},"献上外良　ハーフ詰め合わせ",[73],"\u002Fimg\u002F2018\u002F05\u002F0a578119938b5861babec681ff346744.jpg","2,376円／白・黒・栗・抹茶の4種入（税込、送料別）","製造日より14日以内",{"name":77,"address":78,"tel":79,"hours":80,"holiday":81,"url":82},"餅文総本店　餅屋文蔵の店","愛知県名古屋市熱田区池内町5-12","0120-039-516（お客様窓口）","8:00～18:00（電話受付時間）","なし（元旦除く）","http:\u002F\u002Fwww.mochibun.co.jp\u002F","http:\u002F\u002Fwww.mochibun.co.jp\u002Fitem\u002Fuiro\u002Findex.htm",{},true,"\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F14712",null,{"title":5,"description":30},false,"column\u002Fhidakazuwo\u002F14712",[92,93,94,95,96],"愛知","連載","手土産","スイーツ","和菓子",14712,"FeaQjU9baFNbfXxw75MOvRWP_7eidAaPfGkx7ndDkuA",{"rankingPosts":100,"keywords":146},[101,111,119,130,138],{"path":102,"title":103,"description":30,"date":104,"category":105,"columnist":106,"tags":107,"image":110},"\u002Fgourmet\u002F53823","人気NO.1の道の駅「川場田園プラザ」が発信するプレミアムなヨーグルトとチーズ","2024-11-29T13:23:03","gourmet","pd",[108,109,93],"群馬","社長インタビュー群馬","\u002Fimg\u002F2024\u002F11\u002F7574528300cd70bce6c28a6f094a7bc7.jpg",{"path":112,"title":113,"description":30,"date":114,"category":105,"columnist":106,"tags":115,"image":118},"\u002Fgourmet\u002F40178","京都土産で大人気「阿闍梨餅（あじゃりもち）」で有名なお店、満月。その名をとった看板菓子「満月」にも注目！","2024-03-11T16:26:59",[93,116,117],"京都","社長インタビュー京都","\u002Fimg\u002F2024\u002F03\u002Fd1551e4ec5c69d36af193b34f9d03a50-1.jpg",{"path":120,"title":121,"description":30,"date":122,"category":105,"columnist":87,"tags":123,"image":129},"\u002Fgourmet\u002F17040","人気上昇中！ １万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[124,116,125,126,127,128],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":131,"title":132,"description":30,"date":133,"category":105,"columnist":106,"tags":134,"image":137},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[93,135,136],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":139,"title":140,"description":30,"date":141,"category":105,"columnist":106,"tags":142,"image":145},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[93,143,144],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[147,148,116,149,124,150,127,151,95,152,125,143,153,94,96,154,155,156,157,108],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","高知","鹿児島","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":159,"randomPosts":160,"latestPosts":223,"recommendPosts":250},[],[161,169,177,185,193,201,209,217],{"path":162,"title":163,"description":30,"date":164,"category":105,"columnist":106,"tags":165,"image":168},"\u002Fgourmet\u002F70456","白ワインのようなフルーティさが新しい。鳥取の老舗蔵が醸す、低アルコールの純米大吟醸「IKU'S SHIRO（いくす しろ）」","2026-05-21T14:10:27",[166,167,93],"鳥取","社長インタビュー鳥取","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002F9ca9794edb404da91947ab950cb6961e.jpg",{"path":170,"title":171,"description":30,"date":172,"category":173,"columnist":106,"tags":174,"image":176},"\u002Fetc\u002F70634","養殖真鯛の一大産地・愛媛県宇和島から届ける、お刺身鮮度の贅沢ペットフード「真鯛フィッシュパウダー」と「犬用レトルト鯛」","2026-05-28T11:19:17","etc",[156,175,93],"社長インタビュー愛媛","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002F5ea69c2ff1c3156d9c9d497d551f83ca.jpg",{"path":178,"title":179,"description":30,"date":180,"category":173,"columnist":106,"tags":181,"image":184},"\u002Fetc\u002F72348","見せる収納でお部屋を美しく、ガラスのような透明度のアクリルケース「Profumo」と「Pregare」","2026-07-22T10:20:59",[93,182,183],"石川","社長インタビュー石川","\u002Fimg\u002F2026\u002F07\u002Fd1958d1f143edcd2373814f9e86114c2.jpg",{"path":186,"title":187,"description":30,"date":188,"category":105,"columnist":106,"tags":189,"image":192},"\u002Fgourmet\u002F72227","雪国・新潟で磨かれた極上の赤ワイン。華やかな香りが広がる「深雪花」と、樽香が重なる最高級フルボディ「ヘリテイジ 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