[{"data":1,"prerenderedAt":244},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F1535":3,"sidebar":96,"main-footer:\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F1535:column:hidakazuwo::":155},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":61,"category":63,"columnist":62,"credit":64,"date":65,"description":12,"extension":66,"image":42,"items":67,"meta":82,"navigation":83,"path":84,"recommend":85,"relations":85,"seo":86,"showDate":87,"stem":88,"tags":89,"wpId":94,"writer":85,"__hash__":95},"posts\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F1535.md","第10回 HIGASHIYA『棗バター』と岡田直人さんのオーバル皿",{"type":7,"value":8,"toc":58},"minimark",[9,13,26,36,43,46],[10,11,12],"p",{},"こんにちは、飛田和緒です。今回ご紹介する和菓子は、美しい和菓子を生み出していることで定評のあるHIGASHIYAさんの『棗（なつめ）バター』です。知人から「とてもおいしい」と聞いていたので、取り寄せてみました。",[10,14,15],{},[16,17],"img",{"className":18,"src":22,"alt":23,"width":24,"height":25},[19,20,21],"aligncenter","size-full","wp-image-1536","\u002Fimg\u002F2017\u002F05\u002F100_p01.jpeg","",620,420,[10,27,28,29,32,33,35],{},"HIGASHIYAさんの「ひと口果子」は、菓子ではなく果子と表記します。それは、菓子はもともと果子と表記し、果実や木の実が起源であることが由来しているそうです。棗バターは、ドライされたナツメヤシ、クルミ、発酵バターというシンプルな組み合わせ。自然の味を生かしているところが、まさに果子ですね。",[30,31],"br",{},"\n実は知人の「とてもおいしい」という感想には、「表現が難しいけれど…」という言葉がついていました。確かに、ドライフルーツの自然な甘さに、バターの深いコク、そしてクルミの香ばしさが重なった味は、お菓子としては、今までに体験したことのない味かもしれません。甘くもしょっぱくもない、絶妙なバランスが本当においしい。発酵バターのコックリとしたミルキーさに、ナツメヤシの甘さとクルミの香ばしさが合わさり、ミルキーというよりコクが増していきます。甘さの主張はなく香ばしくミルキー、といった風味でしょうか。やっぱり難しいですね（笑）。",[30,34],{},"\nお酒が飲みたくなるお菓子なので、男性へのお土産にも良いでしょう。箱に並んだ様相がきれいですし、開けた時に「これは何だろう？」という驚きがあるはずです。",[10,37,38],{},[16,39],{"className":40,"src":42,"alt":23,"width":24,"height":25},[19,20,41],"wp-image-1537","\u002Fimg\u002F2017\u002F05\u002F100_p02.jpeg",[10,44,45],{},"器は、石川県で作陶されている岡田直人さんの小さなオーバル皿です。５年ほど前に「銀座の金沢 ダイニングギャラリー」の展示会で購入しました。同じ石川県の作家、竹俣勇壱さんのカトラリー作品を見るために訪れたのですが、岡田さんのお皿に魅力を感じて６枚発注しました。すぐには届かなかったので、丁寧に作られている方なのだろうな～と思いながら待った記憶があります。岡田さんは、丈夫で使いやすい器作りを意識されているそう。このオーバル皿は、横幅12cmほどの小ささで使い勝手がとっても良いです。取り皿としても便利ですし、お菓子も果物もチーズやおつまみにも。さらに和食、洋食、どちらにも合います。もっと発注すれば良かった、と思っている器のひとつです。",[10,47,48,49,51,52,54,55,57],{},"さて、我が家の食卓を少しご紹介。",[30,50],{},"\n5月の後半になると、ブーケレタスやロメインレタスなど、高原レタスではない様々なレタスがそろうのでよく食べます。サラダにしたり、スープにしたり、炒めたり、味噌汁にもします。さっと茹でて、オイスターソースとオイルを混ぜてかけるだけでもおいしい。",[30,53],{},"\n魚は、地元でカタクチイワシが獲れる時期。背びれと頭を取り、手でシュッと身を取ってお刺身にして、夏ミカンやレモンなど旬の柑橘類を絞っていただきます。家族で30尾くらいあっという間。中骨は塩をさっと振って素揚げをすると、サクサク食感が楽しめますよ。",[30,56],{},"\n果物はサクランボとびわです。どちらもそのまま食べますが、サクランボは実はシロップ煮、種はサクランボ酒にします。シロップは夏のかき氷用なんですよ。びわもヘタだけを取り、皮ごと漬けて、びわ酒にします。バラ科なので、香りがとってもいいのです。どちらのお酒もホワイトリカーに氷砂糖と一緒に入れて1か月ほど待てば、できあがります。",{"title":23,"searchDepth":59,"depth":59,"links":60},2,[],[62,63],"hidakazuwo","column","撮影／山川修一（扶桑社）、取材・文／田中ゆう子（扶桑社）","2017-05-25T13:08:12","md",[68],{"name":69,"photos":70,"price":72,"bestBefore":73,"shop":74,"link":81},"棗バター",[71],"\u002Fimg\u002F2017\u002F05\u002F100_p03.jpeg","1,944円／6個入（税込・送料別）","5日（要冷蔵）",{"name":75,"address":76,"tel":77,"hours":78,"holiday":79,"url":80},"HIGASHIYA GINZA","東京都中央区銀座1-7-7 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１万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[90,113,121,122,123,124],"熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":127,"title":128,"description":23,"date":129,"category":102,"columnist":103,"tags":130,"image":133},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[91,131,132],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":135,"title":136,"description":23,"date":137,"category":102,"columnist":103,"tags":138,"image":141},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[91,139,140],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[143,144,113,145,90,146,123,147,93,148,121,139,149,92,150,151,152,153,154,105],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","高知","鹿児島","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":156,"randomPosts":157,"latestPosts":216,"recommendPosts":243},[],[158,165,173,179,187,194,202,208],{"path":159,"title":160,"description":23,"date":161,"category":102,"columnist":103,"tags":162,"image":164},"\u002Fgourmet\u002F69222","お湯を注いで1分、北海道の恵みが溶け出す。ブランド野菜の旨みを凝縮した「北海道のスープギフト」","2026-05-11T11:19:00",[144,163,91],"社長インタビュー北海道","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002Ftop2.jpg",{"path":166,"title":167,"description":23,"date":168,"category":102,"columnist":103,"tags":169,"image":172},"\u002Fgourmet\u002F69624","シャリッ、ふわっ。明治43年創業、石臼製法で守る伝統の味「えび天」と、驚きの食感「ロメインレタス天」","2026-05-11T13:21:52",[170,171,91],"香川","社長インタビュー香川","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F976e875e2323246cb5eb541d6c5ac203.jpg",{"path":174,"title":175,"description":23,"date":176,"category":102,"columnist":103,"tags":177,"image":178},"\u002Fgourmet\u002F72035","まろやかな甘口仕立て「数の子松前漬」と、脂ののった天然紅鮭でつくる「親子ルイベ」","2026-06-25T11:20:59",[144,163,91],"\u002Fimg\u002F2026\u002F06\u002Ftitle-image-homareshokuhin.jpg",{"path":180,"title":181,"description":23,"date":182,"category":102,"columnist":103,"tags":183,"image":186},"\u002Fgourmet\u002F70282","箸でほどける柔らかさ。八戸（はちのへ）の海の幸をまるごと味わう「八戸キンメ！ 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