[{"data":1,"prerenderedAt":253},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F6415":3,"sidebar":107,"main-footer:\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F6415:column:hidakazuwo::":165},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":71,"category":73,"columnist":72,"credit":74,"date":75,"description":12,"extension":76,"image":54,"items":77,"meta":92,"navigation":93,"path":94,"recommend":95,"relations":95,"seo":96,"showDate":97,"stem":98,"tags":99,"wpId":105,"writer":95,"__hash__":106},"posts\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F6415.md","第12回 塩瀬総本家『志ほせ饅頭』と三谷龍二さんのプレート",{"type":7,"value":8,"toc":68},"minimark",[9,13,27,33,36,49,57,60],[10,11,12],"p",{},"こんにちは、飛田和緒です。今回ご紹介する和菓子は、創業660年余の塩瀬総本家さんの『志ほせ饅頭』です。お饅頭らしい一品をいただきたくて、お取り寄せしました。",[14,15,19],"figure",{"className":16},[17,18],"wp-image","text-center",[20,21],"img",{"src":22,"alt":23,"loading":24,"width":25,"height":26},"\u002Fimg\u002F2017\u002F07\u002Foriginal-71.jpeg","","lazy",465,350,[14,28,30],{"className":29},[17,18],[20,31],{"src":32,"alt":23,"loading":24,"width":25,"height":26},"\u002Fimg\u002F2017\u002F07\u002Foriginal-1-8.jpeg",[10,34,35],{},"今回使用したのは、器ではなく木のプレートです。こちらは、何度かご紹介している三谷龍二さんの作品。ご縁があってご本人からいただきました。幹の風合いを生かしつつカッティングで整えられ、ナチュラルだけどしっかりデザインされています。オイル仕上げでツヤがあるところも、木の深みがでていて素敵です。チーズをのせたり、お菓子をのせたりして使っていますが、湯呑みやコーヒーカップをのせても違和感がありません。何かと使いやすい、お気に入りの１枚です。",[10,37,38,39,42,43,45,46,48],{},"さて、我が家の食卓を少しご紹介。",[40,41],"br",{},"\n６月になると梅の保存食の仕込みをしますが、６月後半も作業が続きます。５㎏仕込んで、時期をずらしてまた５㎏、梅干しの後は、梅シロップ。青梅から南高梅と種類別にも仕込むため、大忙しです(笑)。",[40,44],{},"\n食卓はというと、梅雨の間はバーベキューをよくします。夏は暑いですし虫がでるので、この季節の晴れた日は外で焼いて食べるにはちょうどいいのです。バーベキューの肉は、塩コショウで焼き、醤油にコチュジャンを混ぜたタレや、ワカモーレをつけたりしてます。パイナップルとタマネギをみじん切りにして醤油と少しのビネガーを混ぜた薬味もよく合います。",[40,47],{},"\n季節の魚料理は、サヨリをメザシに、中サイズのアジを開きに、どちらも一夜干しにして、焼いたり、から揚げにしたりします。一夜干しにすると骨もパリパリになって、食べやすいですよ。",[14,50,52],{"className":51},[17,18],[20,53],{"src":54,"alt":23,"loading":24,"width":55,"height":56},"\u002Fimg\u002F2017\u002F07\u002Foriginal-2-7.jpeg",620,420,[10,58,59],{},"器は、竹工芸家の高見八州洋さんの竹カゴです。長野市のギャルリ夏至で2年くらい前に、長方形と四角形を購入しました。カゴ好きの私としては、一目で迷わず買ってしまった品です。高見さんは、大分県湯布院に工房があります。作品は、国産の真竹を使用し、もちろん1点1点手作り。ペンやペーパーナイフ、菜箸、買い物カゴバッグ、照明など様々な種類の竹細工を作っています。このカゴは、竹の盛篭の透かし網代という種類で、網目が大きいのが特徴です。普段は、お菓子、おにぎり、サンドイッチを入れて使っています。同じおにぎりでも竹カゴにいれると、一層おいしそうに見えるから不思議ですね。",[10,61,38,62,64,65,67],{},[40,63],{},"\n6月になると、ナス、トマト、キュウリ、ズッキーニ、枝豆、トウモロコシなど、夏野菜が出まわり、料理も華やかになります。ナスは、センリョウナス、ミズナス、白ナスなど種類が豊富。ナス自体には味がほとんどないので、揚げる、焼く、蒸す、炒めると調理によって味の違いを楽しみます。丸ナスは蒸かしてカラシ醤油で食べたり、小ナスはカラシ漬けにしたり…カラシとの相性がいいですね。秋ナスになるまで、毎日のように食べる野菜です。ズッキーニも調理はいろいろ。よく食べるのは、茹でてレモン塩で和えたり、そこにオリーブオイルを混ぜたり。ほかには、梅炒め、みそ炒め、フリット、天ぷらがおいしい。ナス科なので油との相性が良いですよ。",[40,66],{},"\n夏野菜を順繰り食べるますが、とうもろこしは時期が短いので、せっせと食べます(笑)。茹でて食べるのが一番好きですが、食べきれないときは、実をほぐし冷凍にして、バター炒めにしています。",{"title":23,"searchDepth":69,"depth":69,"links":70},2,[],[72,73],"hidakazuwo","column","撮影／山川修一（扶桑社）、取材・文／田中ゆう子（扶桑社）","2017-06-22T13:49:50","md",[78],{"name":79,"photos":80,"price":82,"bestBefore":83,"shop":84,"link":91},"志ほせ饅頭",[81],"\u002Fimg\u002F2017\u002F07\u002Foriginal-3-7.jpeg","1,188円／9個入（税込・送料別）","10日間",{"name":85,"address":86,"tel":87,"hours":88,"holiday":89,"url":90},"塩瀬総本家","東京都中央区明石町7-14","03-3541-0776","9:00～19:00","日曜・祝日","https:\u002F\u002Fwww.shiose.co.jp\u002F","https:\u002F\u002Fwww.shiose.co.jp\u002Fproducts\u002Flist.php?category_id=26",{},true,"\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F6415",null,{"title":5,"description":12},false,"column\u002Fhidakazuwo\u002F6415",[100,101,102,103,104],"東京","連載","手土産","スイーツ","和菓子",6415,"J-U3OMyyLSNZ0qzxCD_RWN7gigYdg_klNnaY74p456w",{"rankingPosts":108,"keywords":153},[109,119,127,137,145],{"path":110,"title":111,"description":23,"date":112,"category":113,"columnist":114,"tags":115,"image":118},"\u002Fgourmet\u002F53823","人気NO.1の道の駅「川場田園プラザ」が発信するプレミアムなヨーグルトとチーズ","2024-11-29T13:23:03","gourmet","pd",[116,117,101],"群馬","社長インタビュー群馬","\u002Fimg\u002F2024\u002F11\u002F7574528300cd70bce6c28a6f094a7bc7.jpg",{"path":120,"title":121,"description":23,"date":122,"category":113,"columnist":114,"tags":123,"image":126},"\u002Fgourmet\u002F40178","京都土産で大人気「阿闍梨餅（あじゃりもち）」で有名なお店、満月。その名をとった看板菓子「満月」にも注目！","2024-03-11T16:26:59",[101,124,125],"京都","社長インタビュー京都","\u002Fimg\u002F2024\u002F03\u002Fd1551e4ec5c69d36af193b34f9d03a50-1.jpg",{"path":128,"title":129,"description":23,"date":130,"category":113,"columnist":95,"tags":131,"image":136},"\u002Fgourmet\u002F17040","人気上昇中！ １万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[100,124,132,133,134,135],"熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":138,"title":139,"description":23,"date":140,"category":113,"columnist":114,"tags":141,"image":144},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[101,142,143],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":146,"title":147,"description":23,"date":148,"category":113,"columnist":114,"tags":149,"image":152},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[101,150,151],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[154,155,124,156,100,157,134,158,103,159,132,150,160,102,104,161,162,163,164,116],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","高知","鹿児島","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":166,"randomPosts":167,"latestPosts":225,"recommendPosts":252},[],[168,176,183,192,197,203,211,218],{"path":169,"title":170,"description":23,"date":171,"category":113,"columnist":114,"tags":172,"image":175},"\u002Fgourmet\u002F70738","華やかな香りと凛とした満足感。世界のコンクールでも認められた「東京盛 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