[{"data":1,"prerenderedAt":261},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F8646":3,"sidebar":111,"main-footer:\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F8646:column:hidakazuwo::":169},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":74,"category":76,"columnist":75,"credit":77,"date":78,"description":30,"extension":79,"image":80,"items":81,"meta":96,"navigation":97,"path":98,"recommend":99,"relations":99,"seo":100,"showDate":101,"stem":102,"tags":103,"wpId":109,"writer":99,"__hash__":110},"posts\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F8646.md","第20回　五勝手屋本舗『丸缶羊かん』と陶片木のまな板",{"type":7,"value":8,"toc":71},"minimark",[9,16,20,34,47,53,56,59,68],[10,11],"div",{"className":12,"style":14,"ariaHidden":15},[13],"spacer","height:32px","true",[17,18,19],"p",{},"こんにちは、飛田和緒です。今回ご紹介するのは北海道江差町にある老舗、五勝手屋本舗の『丸缶羊かん』です。実はレトロなデザインのパッケージがかわいくて、北海道に行くと必ず買っているお菓子なのです。自分用はもちろん、誰かへのお土産にもおすすめの一品なので選びました。",[21,22,26],"figure",{"className":23},[24,25],"wp-image","text-center",[27,28],"img",{"src":29,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2017\u002F10\u002F0b6d98560cd205c14c4450e032b920b2.jpg","","lazy",620,420,[17,35,36,37,40,41,43,44,46],{},"五勝手屋さんは創業明治３年。ですが、祖先は慶長の頃に北海道に渡り、江差に住みついて苦労を重ねた歴史をお持ちです。昔からの伝聞なので定かではありませんが、五花手組という杣人（林業従事者）たちの伐採がきっかけで、北海道で栽培が難しかった豆の栽培に成功。その豆を使って紋菓をつくり藩公に献上し大変喜ばれたことから、お店の屋号を「五花手屋」としたと言い伝えられ、その後、現在の名称に変わりました。菓子づくりの歴史はおそらくもっと古いのでしょうが、伝統と苦労を重ねた秘伝の羊かんを販売した明治３年を創業年としています。北海道には有名なお菓子がたくさんありますが、こちらは歴史の重みを感じさせる銘菓です。",[38,39],"br",{},"\n初めて出会ったのは随分前のことで、何かしら？　調味料？と思いました。そのパッケージデザインに惹かれ手に取ると大好きな羊かん！　迷わず購入したことを覚えています。",[38,42],{},"\nこちらの羊かんは、早朝に煮あげた豆を寒天と砂糖を合わせて一日がかりで練っているそう。「一日一釜」にこだわり、熟練の技と味が受け継がれています。",[38,45],{},"\n羊かんが少し明るい茶色なのは、金時豆を使っているからでしょう。金時豆は小豆に比べ皮が薄くて柔らかく風味が強い豆。そのせいか、この羊かんも少しソフトな食感で、豆の風味が感じられます。コクのある甘さは砂糖と水飴から。切ってもつややかなのは水飴の照りかな、と思っています。長さが約13cmと小さいので、空腹なら1本はすぐに食べてしまうほど好きな味。味に加えて、缶から押し出して糸で切るおもしろさも、食べる楽しみのひとつになりますよ。",[21,48,50],{"className":49},[24,25],[27,51],{"src":52,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2017\u002F10\u002Ff32e313061d9597907f012062735cc0f.jpg",[17,54,55],{},"羊かんをのせている板は、長野県松本市にある工芸品店、陶片木（とうへんぼく）で購入したお店オリジナル商品の“自立する”まな板です。カッティングされている部分を下に立てると、自立するのが特徴です。大中小とサイズ違いを使っていますが、20年ほど前から使っているので、何度も買い替えているお気に入り。傷が深くなると表面を削ることもありますが、この厚みにも意味があるので、削り過ぎないようにしています。材質は、おひつに使われる「さわら」。包丁のあたりが柔らかくて、食材を切っていて心地よいのです。まな板として使っていますが、小さいサイズは薬味やフルーツ、チーズを切ってそのままテーブルに出すことも。仕事柄、木のまな板を８枚使っていますが、中でも使用頻度の高い１枚です。",[10,57],{"className":58,"style":14,"ariaHidden":15},[13],[17,60,61,62,64,65,67],{},"さて、我が家の食卓を少しご紹介。",[38,63],{},"\n10月の後半は、いくらの醤油漬けに取りかかります。初めの時期の秋鮭は、卵の皮がやわらかいのです。つくってビンに入れて、すぐに冷凍。食べるときは、ご飯のしたくをする際に取り出して解凍します。冷凍で２カ月くらいおいしくいただけますよ。",[38,66],{},"\n野菜は秋ナスやサツマイモのほかに、冬瓜をよく食べます。味噌汁にしたり、煮物にしたり。かたまりで茹でて冷やした後に、透けるくらい薄く切って「冬瓜のお刺身」にすることも。お刺身は薬味をのせたり、ゆず胡椒をつけても合います。さっぱりしているので、油で炒めても良し。揚げ出汁冬瓜もおすすめです。",[17,69,70],{},"＜気になる和菓子＞",{"title":30,"searchDepth":72,"depth":72,"links":73},2,[],[75,76],"hidakazuwo","column","＜撮影／山川修一（扶桑社）、取材・文／田中ゆう子（扶桑社）＞","2017-10-16T13:00:47","md","\u002Fimg\u002F2017\u002F10\u002Fda67f2c5fdedcd95eef3659c91ef3ccf.jpg",[82],{"name":83,"photos":84,"price":86,"bestBefore":87,"shop":88,"link":95},"丸缶羊かん",[85],"\u002Fimg\u002F2017\u002F10\u002Fd033894778d82e0ded78a007b87c980b.jpg","1,404円／5本入り（税込・送料別）","９０日",{"name":89,"address":90,"tel":91,"hours":92,"holiday":93,"url":94},"五勝手屋本舗","北海道桧山郡江差町字本町38番地","0139-52-0022","8:00～19:00","無休","http:\u002F\u002Fwww.gokatteya.co.jp\u002Findex.html","http:\u002F\u002Fwww.gokatteya.co.jp\u002Fmarukan\u002Findex.html",{},true,"\u002Fcolumn\u002Fhidakazuwo\u002F8646",null,{"title":5,"description":30},false,"column\u002Fhidakazuwo\u002F8646",[104,105,106,107,108],"北海道","連載","手土産","スイーツ","和菓子",8646,"FGAFR080E327BUJFn52d5nt5CH0PsfFXPA9D728zdiM",{"rankingPosts":112,"keywords":158},[113,123,131,142,150],{"path":114,"title":115,"description":30,"date":116,"category":117,"columnist":118,"tags":119,"image":122},"\u002Fgourmet\u002F53823","人気NO.1の道の駅「川場田園プラザ」が発信するプレミアムなヨーグルトとチーズ","2024-11-29T13:23:03","gourmet","pd",[120,121,105],"群馬","社長インタビュー群馬","\u002Fimg\u002F2024\u002F11\u002F7574528300cd70bce6c28a6f094a7bc7.jpg",{"path":124,"title":125,"description":30,"date":126,"category":117,"columnist":118,"tags":127,"image":130},"\u002Fgourmet\u002F40178","京都土産で大人気「阿闍梨餅（あじゃりもち）」で有名なお店、満月。その名をとった看板菓子「満月」にも注目！","2024-03-11T16:26:59",[105,128,129],"京都","社長インタビュー京都","\u002Fimg\u002F2024\u002F03\u002Fd1551e4ec5c69d36af193b34f9d03a50-1.jpg",{"path":132,"title":133,"description":30,"date":134,"category":117,"columnist":99,"tags":135,"image":141},"\u002Fgourmet\u002F17040","人気上昇中！ １万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[136,128,137,138,139,140],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":143,"title":144,"description":30,"date":145,"category":117,"columnist":118,"tags":146,"image":149},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[105,147,148],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":151,"title":152,"description":30,"date":153,"category":117,"columnist":118,"tags":154,"image":157},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[105,155,156],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[159,104,128,160,136,161,139,162,107,163,137,155,164,106,108,165,166,167,168,120],"ギフト","羽田美智子","パン","沖縄","高知","鹿児島","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":170,"randomPosts":171,"latestPosts":233,"recommendPosts":260},[],[172,180,187,194,203,211,217,225],{"path":173,"title":174,"description":30,"date":175,"category":117,"columnist":118,"tags":176,"image":179},"\u002Fgourmet\u002F70140","和歌山発、60年以上愛されて世界も注目の「うめドリンク」と独自技術で香りときれいな色にこだわる「うんしゅうみかんジュース」","2026-05-14T10:44:00",[177,178,105],"和歌山","社長インタビュー和歌山","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002Fb0d67c46c38c219968947a20a6aa7c75.jpg",{"path":181,"title":182,"description":30,"date":183,"category":117,"columnist":118,"tags":184,"image":186},"\u002Fgourmet\u002F69282","天然素材の餌でサラリとして上質な旨みのある脂が実現！奇跡の和牛「特別な但馬玄（たじまぐろ）」","2026-05-08T10:43:06",[138,185,105],"社長インタビュー兵庫","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F9ff4bb334d32e70d0288da08d58c4ddc.jpeg",{"path":188,"title":189,"description":30,"date":190,"category":117,"columnist":118,"tags":191,"image":193},"\u002Fgourmet\u002F69267","200年の伝統製法と特許製法で届ける発酵豆酢「桷志田 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