みなさまこんにちは。
兵庫県在住のインナービューティープランナーの久保田ともみです。

海と山に囲まれた自然豊かな兵庫県にて小麦・卵・乳製品・白砂糖をつかわない、お菓子教室「エミシャルム」を主宰しています。

今回は私の住む兵庫県神戸市にある、高嶋酒類食品株式會社さんの発酵調味料「はくびし 本みりん」をご紹介します。

お店の歴史は古く、明治３年に焼酎の製造をはじめ、明治29年にみりんの製造を開始。現在は明治37年から続く自家製の味わい豊かな酒粕と純米本みりんで作られた奈良漬の製造も行っています。

元々、戦国時代（16世紀）より甘い飲用の酒類として飲まれていたという本みりんは上品でまろやかな味わいが特徴。お料理だけでなく、リキュール感覚で飲むことも出来るそうです。

そんな高嶋酒類食品株式會社さんの「はくびし 本みりん」を使用したスイーツレシピをご提案します。みりんは、お惣菜だけでなく、お菓子作りにも砂糖の代わりとして使うことができます。砂糖を使わずに作る生キャラメルには、同じ発酵食品である酒粕を入れました。発酵の力でキレイになるスイーツを是非試してみて下さいね。

本みりんを活用したレシピ『発酵生キャラメル』

＜材料＞　８個分
本みりん・・・150ml
無調整豆乳・・・120ml
酒粕・・・・20g
塩・・・ふたつまみ　※写真はふたつまみ以上あります

＜作り方＞
①　鍋に全ての材料を入れる。
②　中火にかけ、酒粕を潰すように全体をヘラで混ぜながら加熱する。
③　ふつふつとしてきたら弱火にし、キャラメル状になるまで水分を飛ばしながら加熱する。
④　バットにクッキングシートをひき、その上に３を約１㎝の厚さになるようにヘラやバターナイフなどで四角の形に整え乗せる。
⑤　冷凍庫で30分冷やし固める。
⑥　８等分になるように包丁でカットし、クッキングペーパーやワックスペーパーで包む。

【お取り寄せ情報】
『はくびし 本みりん』／高嶋酒類食品株式會社
http://www.konanzuke.co.jp/

佐賀県産のもち米と米麹、福岡県産の米焼酎だけを使用。醸造用アルコールや糖類も一切加えず、創業当時から続く昔ながらの伝統製法を守り続けながら作られたこだわりの本みりんです。

★器★
器は岐阜県の美濃焼を使用しました。こちらのお皿は女性の職人さんが１枚１枚丁寧に製作されています。お花をモチーフにデザインされたキュートなプレート皿は、和食・洋食とどんなお料理に合わせやすい１枚です。