[{"data":1,"prerenderedAt":324},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fcolumn\u002Fkinoshitaaoi\u002F18917":3,"sidebar":174,"main-footer:\u002Fcolumn\u002Fkinoshitaaoi\u002F18917:column:kinoshitaaoi::":236},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":151,"category":153,"columnist":152,"credit":154,"date":155,"description":61,"extension":156,"image":157,"items":154,"meta":158,"navigation":159,"path":160,"recommend":154,"relations":154,"seo":161,"showDate":162,"stem":163,"tags":164,"wpId":167,"writer":168,"__hash__":173},"posts\u002Fcolumn\u002Fkinoshitaaoi\u002F18917.md","発酵食品　愛知県豊田市　蔵元 枡塚味噌の「無添加豆味噌　無為自然」",{"type":7,"value":8,"toc":148},"minimark",[9,16,24,27,33,36,39,42,45,51,65,71,74,80,95,98,104,112,115,123,139,142],[10,11],"div",{"className":12,"style":14,"ariaHidden":15},[13],"spacer","height:32px","true",[17,18,19,20,23],"p",{},"みなさま、こんにちは。インナービューティプランナー矢野ちかこです。",[21,22],"br",{},"\n私は現在兵庫県西宮市で、植物性100％の天然素材やメディカルアロマを使用したハンドメイドコスメレッスン、BIHADA Kitchenを主催しています。",[17,25,26],{},"今回ご紹介するのは、私の地元・東海地方の（愛知県）名産品。蔵元 枡塚味噌の「無添加豆味噌　無為自然」です。",[17,28,29,30,32],{},"「豆味噌」のふるさとは愛知県。良い大豆と食塩、水だけを原料に、伝統的な技法で長期間熟成させて作られる愛知の豆味噌は八丁味噌のほか、三州味噌、名古屋味噌、赤味噌など様々な名称で呼ばれています。",[21,31],{},"\n蒸した大豆を玉にして、全量を「豆麹」とし、長期間熟成させて作られています。東海地方の夏は高温多湿で味噌の酸敗（脂肪類が酸化してすっぱくなること）が起こりやすいため、大豆に麹菌を直接、安全に生育させる味噌玉製麹という伝統的な技法がり、その方法で造られる豆味噌は、夏場の高温多湿に耐え、長期保存できるという長所もあります。",[17,34,35],{},"愛知県には味噌を使用した料理がとても多く料理店のメニューにも「味噌カツ」「味噌串カツ」「味噌田楽」「味噌煮込みうどん」等様々なその名がついた料理を見ることができます。これらのみそ料理に主として使われているのも愛知県の豆味噌です。",[17,37,38],{},"また、愛知県の豆味噌は煮込んでも香りの変化が少なく、食材への香りの吸着と油の乳化性に優れ、肉や魚介類の旨みを相乗的に高めるとともに、肉や魚の臭みは消してくれる優れた調理特性をもっています。普通味噌は煮立てると味が落ちるので米味噌などの味噌汁を溶かし直すと美味しくありません。ところが豆味噌はコクや複雑な味の深さを出してくれるペプチドを豊富に含んでいるので、煮込めば煮込むほど美味しくなるという、嬉しい特徴があるのです。",[17,40,41],{},"そして栄養素が多い食品です。畑の肉といわれるほど、栄養素がたっぷりの大豆。米や麦を一切使わず、大豆を原料に造られる愛知の豆味噌には、筋肉や皮膚など健康な身体をつくる元になるたんぱく質の他、ビタミンやミネラルが豊富です。また、様々な健康効果が注目される乳酸菌や酵素を含む素晴らしい発酵食品です。さらに抗酸化作用も高く、アンチエイジングにも大きな期待が寄せられています。日本国内はもちろん海外でもヘルシーな健康食品として人気が高まっています。",[17,43,44],{},"今回は、この豆味噌を使ったレシピをご紹介します。",[17,46,47],{},[48,49,50],"strong",{},"「無添加豆味噌　無為自然」を活用したレシピ『さやいんげんの豆味噌和え』",[52,53,57],"figure",{"className":54},[55,56],"wp-image","text-center",[58,59],"img",{"src":60,"alt":61,"loading":62,"width":63,"height":64},"\u002Fimg\u002F2019\u002F04\u002F072bdfaba5def0daaa4d19f0cdecf5ab.jpg","","lazy",465,350,[52,66,68],{"className":67},[55,56],[58,69],{"src":70,"alt":61,"loading":62,"width":63,"height":64},"\u002Fimg\u002F2019\u002F04\u002Fbae7c6c32a9b8473570ce7b6ecbd9d19.jpg",[17,72,73],{},"＜材料＞　４人分",[17,75,76,77,79],{},"いんげん豆･･･150ｇ",[21,78],{},"\n塩･･･ひとつまみ",[17,81,82,83,85,86,88,89,91,92,94],{},"（調味料Ａ）",[21,84],{},"\n・すりごま･･･大さじ２",[21,87],{},"\n・豆味噌･･･大さじ１",[21,90],{},"\n・てんさい糖･･･大さじ１",[21,93],{},"\n・みりん･･･小さじ１",[17,96,97],{},"＜作り方＞",[17,99,100,101,103],{},"① 鍋に大さじ２の水（分量外）、いんげん豆、ひとつまみ程度の塩を振り入れ弱火で蒸し煮する。いんげん豆が青々としたらすぐにあげる。",[21,102],{},"\n② 調味料Ａを少し大きめのボウルに入れ混ぜる。その中にペーパータオルで軽く水気を取ったいんげん豆を入れて和え、器に盛り付ける。",[52,105,107],{"className":106},[55,56],[58,108],{"src":109,"alt":61,"loading":62,"width":110,"height":111},"\u002Fimg\u002F2019\u002F04\u002F93ecc84f51d309b36889f3fcd3d6e64e.jpg",620,420,[17,113,114],{},"発酵調味料をかけ合わせて、ヘルシーだけれど濃厚に食べることができる、満足感のあるメニューです。ぜひご家族皆さんで楽しんでくださいね。",[52,116,118],{"className":117},[55,56],[58,119],{"src":120,"alt":61,"loading":62,"width":121,"height":122},"\u002Fimg\u002F2019\u002F04\u002Fce973d9458e6ca25a86b1affb6736e09.jpg",700,600,[17,124,125,126,128,129,131],{},"【おすすめの豆味噌】",[21,127],{},"\n『無添加豆味噌　無為自然』／蔵元 枡塚味噌",[21,130],{},[132,133,134],"a",{"href":134,"target":135,"rel":136},"http:\u002F\u002Fwww.masuzuka.co.jp\u002F","_blank",[137,138],"noopener","noreferrer",[17,140,141],{},"枡塚味噌は創業依頼18ヶ月以上の木桶仕込みによる、天然醸造の味噌を守り続けている愛知の味噌蔵元です。",[17,143,144,145,147],{},"【器】",[21,146],{},"\n三重県四日市市の陶芸家、苫米地正樹（とまべちまさき）さんの作品。貫入（ヒビ模様）となめらかな色味がマッチした器が特徴。インディアンジュエリーのような、はたまたゆらりゆらめく海のようなターコイズカラーが全体に広がり、夏のお料理がとてもよく映えます。",{"title":61,"searchDepth":149,"depth":149,"links":150},2,[],[152,153],"kinoshitaaoi","column",null,"2019-04-24T11:00:41","md","\u002Fimg\u002F2019\u002F04\u002Fc8487f1f11234b4ee05e7b96bddb12b3.jpg",{},true,"\u002Fcolumn\u002Fkinoshitaaoi\u002F18917",{"title":5,"description":61},false,"column\u002Fkinoshitaaoi\u002F18917",[165,166],"愛知","連載",18917,{"name":169,"photo":170,"position":171,"description":172},"矢野ちかこ","\u002Fimg\u002F2019\u002F01\u002F25377525a574d53e2b018a232091304b.jpg","インナービューティープランナー／インナービューティーフードスペシャリスト／インナービューティーオイリスト／日本化粧品検定2級","インナービューティプランナー、インナービューティフードスペシャリスト、インナービューティオイリスト、日本化粧品検定2級取得。100％植物性のスキンケア・ハンドメイドコスメレッスンを兵庫県西宮市で行う。BIHADA Kitchen主宰。2019年1月より（社）インナービューティダイエット協会公式１day講座・インナービューティダイエット入門1day講座開講、同年3月より開講されたインナービューティオイリスト認定講座大阪jewel校登壇・以降協会パートナー校として自宅開催。","G2YHYVSsdw_hL6PqVph9vqIzW2drbSqAWjRbrgf9TwA",{"rankingPosts":175,"keywords":221},[176,186,194,205,213],{"path":177,"title":178,"description":61,"date":179,"category":180,"columnist":181,"tags":182,"image":185},"\u002Fgourmet\u002F53823","人気NO.1の道の駅「川場田園プラザ」が発信するプレミアムなヨーグルトとチーズ","2024-11-29T13:23:03","gourmet","pd",[183,184,166],"群馬","社長インタビュー群馬","\u002Fimg\u002F2024\u002F11\u002F7574528300cd70bce6c28a6f094a7bc7.jpg",{"path":187,"title":188,"description":61,"date":189,"category":180,"columnist":181,"tags":190,"image":193},"\u002Fgourmet\u002F40178","京都土産で大人気「阿闍梨餅（あじゃりもち）」で有名なお店、満月。その名をとった看板菓子「満月」にも注目！","2024-03-11T16:26:59",[166,191,192],"京都","社長インタビュー京都","\u002Fimg\u002F2024\u002F03\u002Fd1551e4ec5c69d36af193b34f9d03a50-1.jpg",{"path":195,"title":196,"description":61,"date":197,"category":180,"columnist":154,"tags":198,"image":204},"\u002Fgourmet\u002F17040","人気上昇中！ １万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[199,191,200,201,202,203],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":206,"title":207,"description":61,"date":208,"category":180,"columnist":181,"tags":209,"image":212},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[166,210,211],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":214,"title":215,"description":61,"date":216,"category":180,"columnist":181,"tags":217,"image":220},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[166,218,219],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[222,223,191,224,199,225,202,226,227,228,200,218,229,230,231,232,233,234,235,183],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":237,"randomPosts":238,"latestPosts":297,"recommendPosts":323},[],[239,247,255,261,267,274,281,289],{"path":240,"title":241,"description":61,"date":242,"category":180,"columnist":181,"tags":243,"image":246},"\u002Fgourmet\u002F68937","凝縮された肉の旨みに驚く、本場ドイツが認めた職人仕込みのハム、ベーコン、ソーセージ「『食の匠工房』スライスセット」","2026-04-20T10:11:56",[244,245,166],"鳥取","社長インタビュー鳥取","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002Fb2493e6654e95577eb3059b9dc99cf7c-1.jpg",{"path":248,"title":249,"description":61,"date":250,"category":180,"columnist":181,"tags":251,"image":254},"\u002Fgourmet\u002F69977","おいしく続ける。8種類のフレーバーを楽しめる「ソイプロテインお試しセット」とドライフルーツも入った「ミックスナッツ」","2026-05-12T09:04:52",[166,252,253],"広島","社長インタビュー広島","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002F30b54593db31623e9eaaa3e9547c00e6.jpg",{"path":256,"title":257,"description":61,"date":258,"category":180,"columnist":181,"tags":259,"image":260},"\u002Fgourmet\u002F71282","極上のしっとり感と口どけの米粉に注目！製菓用「リ・ファリーヌ」と、もっちりふっくら、星・ハート型マカロニ「リパート」","2026-06-05T10:01:18",[183,184,166],"\u002Fimg\u002F2026\u002F06\u002F0b39767c0f04a588514b8911877ececa.jpg",{"path":262,"title":263,"description":61,"date":250,"category":180,"columnist":181,"tags":264,"image":266},"\u002Fgourmet\u002F69715","サラダやゆで野菜、肉や魚介料理にひとふり！淡路島玉ねぎの旨みを凝縮した万能調味料「淡路島オニオンスパイス」",[201,265,166],"社長インタビュー兵庫","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002Fdca66efeceed8425e5e9c214f5519947.jpg",{"path":268,"title":269,"description":61,"date":270,"category":180,"columnist":181,"tags":271,"image":273},"\u002Fgourmet\u002F69177","職人の手包み！溢れるコーンの北海道パン「こぼれとうきびパンバターコーン」と驚きのボリューム「北海道なまらでっかいシュー」","2026-04-30T10:36:04",[166,223,272],"社長インタビュー北海道","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F20c706a5a16882035fa30608674959ab-3.jpg",{"path":275,"title":276,"description":61,"date":277,"category":180,"columnist":181,"tags":278,"image":280},"\u002Fgourmet\u002F72739","沖縄・やんばるの自然が育んだアロエベラ。「山原（やんばる）生まれのアロエベラジュース」は葉肉感が決め手","2026-09-16T10:30:00",[226,279,166],"社長インタビュー沖縄","\u002Fimg\u002F2026\u002F09\u002Ftitle-image-okinawaaloe.jpg",{"path":282,"title":283,"description":61,"date":284,"category":285,"columnist":181,"tags":286,"image":288},"\u002Fetc\u002F70634","養殖真鯛の一大産地・愛媛県宇和島から届ける、お刺身鮮度の贅沢ペットフード「真鯛フィッシュパウダー」と「犬用レトルト鯛」","2026-05-28T11:19:17","etc",[234,287,166],"社長インタビュー愛媛","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002F5ea69c2ff1c3156d9c9d497d551f83ca.jpg",{"path":290,"title":291,"description":61,"date":292,"category":285,"columnist":181,"tags":293,"image":296},"\u002Fetc\u002F71443","金沢の伝統技術で金箔をまとう幸運を呼ぶ招き猫「招財金猫」と、金箔入り美容液「Bireihi 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