はじめまして、内堀智美です。
身体と心を整えて未来を輝かせる“想いやりごはん”をお伝えする
料理教室「TO ME cooking」を主宰しています。
私は大阪在住ですが、今回は、そこから1時間半ほどの旅で
到着する自然豊かな町、兵庫県佐用町の美味しい特産品をご紹介します。

★おすすめの発酵調味料★ 「味噌」

お味噌の材料は、本来、大豆、米、塩のみ。
シンプルな組み合わせだからこそ、各素材の味わいが、仕上がりに大きく関わります。
味噌の発酵熟成は、微生物の働きによるもの。
微生物の働き方は気候風土、環境、水質など、
さまざまな条件によって変わり、さらには蔵によっても違いが出ます。

また、甘口、辛口というように、味噌は味によってもバリエーションがあります。
辛さ加減は食塩の量にもよりますが、もう1つの決め手は麹歩合。
麹歩合とは原料の大豆に対する麹の比率のことで、
塩分が一定なら、麹歩合が高いほうが甘口になります。

飛鳥時代に中国から伝来、1300年以上にわたり、
味噌は日本人の食生活の中で育まれ、発展してきました。
ご自身の地域ならではのものを使うのははだけではなく、
様々な種類の味噌を食べ比べると、新たな発見や美味しさに出会うことができますよ。

★活用レシピ★ 『ミックス青菜のくるみ味噌和え』　（2人分）

＜材料＞
お好きな青菜　２種（ざく切り）・・・各100g
Ａ【合わせ調味料】
味噌・・・小さじ２
みりん・・・小さじ２
くるみ（荒く砕く）・・・15ｇ

＜作り方＞
１.鍋に少量の水（分量外）、青菜を入れ、ひとつまみの塩（分量外）をふり、しんなりするまで弱火で蒸し煮をする。※ほうれん草を使う場合は、たっぷりの沸騰したお湯でゆでる。茎の部分は１分半、葉の部分は30秒が目安。
２.ボールにＡをいれ、よく混ぜ合わせ、青菜を加え、よく和え、皿に盛り付ける。