こんにちは、インナービューティープランナー／管理栄養士の前田美樹です。

今回は、大阪の堺市にある「麹屋雨風」さんの味噌をご紹介します。
味噌はどんな風に作られるかご存知でしょうか。以前こちらの「みそ作り教室」に参加したことがあります。その時の写真がこちらです。

★おすすめ発酵調味料★
「味噌」

本来の味噌作りは、大豆と麹と塩をじっくり発酵させることで出来上がります。この時間をかけて発酵する過程で、もともと大豆にはなかった栄養素（必須アミノ酸やビタミンB群など）が生まれ、健康効果が増すだけでなく、さらに旨味が深まっていきます。

ですが市販で売られている味噌の多くは、店頭に並べていても品質が変わらないようにアルコールや熱処理で、“発酵”が止められています。有益な菌も殺菌して店頭に並んでいるケースも沢山あるそうです。
発酵食品が体に良いと言われる理由、それは目には見えない微生物の力によるものです。免疫力を上げてくれたり、腸内環境を整えて肌をきれいにしてくれたり様々です。その見えないけれど偉大な力を、日頃のお食事で借りて体のうちから磨いていきましょう。

★活用レシピ★
『ねぎ味噌の焼きおにぎり』

＜材料＞（作りやすい分量）
玄米ごはん・・・お茶碗2杯分

A 万能ねぎ（みじん切り）・・・2本
味噌・・・80g
醤油・・・小さじ2
みりん・・・小さじ2

白いりごま・・・適量