こんにちは、インナービューティープランナーの山口さきです。
自然が豊かで水のきれいな徳島県で、「おうちごはんの悩みを発酵で解決する」を軸に旬野菜、発酵で作るシンプルな料理を習慣化する教室「山口飲食」を主宰しています。
おうちごはんの悩みを「発酵」で解決、そんなことがいとも簡単にできてしまう、発酵の魅力をこの連載で少しずつお伝えしています。

今回で2 回目の私のレシピをご紹介します。
（前回ご紹介の、本みりんの記事はこちら）

”酒粕”日常で冷蔵庫の中に入ってますか？
こう質問すると、きっと多くの人は”ありません”と答えると思います。

こんな質問をする私も実はかつてそうでした。
どうしてかと言うと、「粕汁」くらいしか食卓には出てこなかったからです。
あとは、お正月などに食べていたけんちん鍋くらい。

「酒粕を食べる機会が、他の味噌やみりん、醤油などに比べて極端に少なかったから」
この理由に尽きると思います。
大人になり、“発酵”を学んでいくうちに、酒粕の効能や発酵調味料と腸内環境の関わりなどを知り今では、”食べないともったいない”と考え方が変わりました。

そしてどんな食材にも、素材や作り方にこだわったものがあるように、酒粕にも丁寧に作られている酒粕があります。
そう、丁寧に作られた酒粕は少しお味噌汁に加えたり、炒め物、煮物などに加えると一気に美味しくなります。

★おすすめの発酵調味料★
『酒粕』

今回は、「酒粕を初めて買う人でも美味しく食べられる」少し洋風なアレンジを効かせたレシピです。
祖母世代がストーブの上で炙って食べていた酒粕をアレンジし、現代風にオーブンで焼いてチーズのようにして食べられるレシピにしました。

★活用レシピ★
『酒粕で作るグルテンフリーな発酵ブルスケッタ』