[{"data":1,"prerenderedAt":554},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24093":3,"sidebar":364,"main-footer:\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24093:column:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24105,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24053,\u002Fgourmet\u002F24283,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F23944,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F23987,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F23639,\u002Fcolumn\u002Fhadamichiko\u002F23972,\u002Fgourmet\u002F24000":424},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":337,"category":339,"columnist":338,"credit":340,"date":341,"description":30,"extension":342,"image":343,"items":340,"meta":344,"navigation":345,"path":346,"recommend":347,"relations":340,"seo":356,"showDate":345,"stem":357,"tags":358,"wpId":362,"writer":340,"__hash__":363},"posts\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24093.md","北海道から届く 新しいかまぼこの楽しみ方 「きびっこちゃん」 「スカロップランド」 「スモークチーズハムKAMABOKO」",{"type":7,"value":8,"toc":334},"minimark",[9,16,20,34,40,46,52,57,62,67,72,77,82,87,92,98,102,107,112,117,122,128,132,137,142,148,152,157,162,168,172,177,182,187,195,205,236,244,253,273,279,288,308,325,328,331],[10,11],"div",{"className":12,"style":14,"ariaHidden":15},[13],"spacer","height:32px","true",[17,18,19],"p",{},"今回、編集長アッキーが気になったのは大正七年創業の北海道の老舗「蒲鉾のかね彦」。伝統の製法を守りながら、新しい商品を開発しています。株式会社かね彦代表取締役の中島代博氏に取材陣がうかがいました。",[21,22,26],"figure",{"className":23},[24,25],"wp-image","text-center",[27,28],"img",{"src":29,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F03\u002Fc36bca976a78713ef590fe6048953dee.jpg","","lazy",620,420,[35,36,39],"h6",{"style":37,"id":38},"text-align: center;","株式会社かね彦代表取締役の中島代博氏","株式会社かね彦　代表取締役の中島代博氏",[17,41,42],{},[43,44,45],"strong",{},"―最初は鮮魚店からスタートし、1918（大正七）年にかまぼこ部門を併設された背景を教えてください。",[17,47,48,51],{},[43,49,50],{},"中島","　せっかく水揚げされた魚が安価で扱われるのはもったいないので、日持ちのするかまぼこにしたというのが動機ですが、これは他店も同じだと思います。当店は鮭やズワイガニなど高級魚や蟹を売っていましたが、魚屋の目から見たかまぼこ作りを行うことを重視し、その製法は現在も続いています。頭やしっぽの付いた魚を三枚おろしにして、そこからすり身を作る江戸時代から続く製法です。これは全国的に見ても珍しいと思います。",[17,53,54],{},[43,55,56],{},"―逆にどういった作り方が一般的なのでしょうか。",[17,58,59,61],{},[43,60,50],{},"　海外でとった魚を船の中で加工した冷凍すり身を輸入して自社工場で解凍し、かまぼこにするという方法がほとんどです。魚から自社ですって、すり身にしているのは、今は本当ごくわずかだと思います。当店は一部の商品に今もこの製法を使っています。",[17,63,64],{},[43,65,66],{},"―北海道の二条市場で１００年以上、長年愛される秘訣やこだわりとは？",[17,68,69,71],{},[43,70,50],{},"　やはり味が一番大事です。北海道近海でとれるワラズカという魚を加え、豊手川扇状地の地下水で味を調えるなど、おいしいかまぼこにするための手間暇は惜しみません。また、定期的に商品のブラッシュアップを行い、入れる種ものを変えたりしています。",[17,73,74],{},[43,75,76],{},"―当初から守り続けていることを教えてください。",[17,78,79,81],{},[43,80,50],{},"　同じ魚でも、海の気象や気候で肉質が変わります。変わったらかまぼこも別物になってしまうので、品質チェックは欠かせません。すり身にして、それを一度かまぼこにしてから、職人たちで食べてみて、使用するかどうかを決めています。",[17,83,84],{},[43,85,86],{},"―やはり厳しい品質管理が行われているのですね。商品についてですが、かわいいパッケージの「きびっこちゃん」はどのようにして生まれたのでしょうか。",[17,88,89,91],{},[43,90,50],{},"　もともとはホテルから依頼された商品で、よく売れたものを市販用に改良したという経緯があります。札幌の大通公園で販売されている焼きとうもろこしをイメージし、一枚一枚をオーブンで焼きながらひっくり返し、焼きとうもろこしと同じ甘だれを表面に塗っています。スイートコーンは北海道産にこだわっています。焼きたてがすごく美味しいので、甘だれを作って塗りながらオーブンで焼いて食べるのもおすすめです 。",[21,93,95],{"className":94},[24,25],[27,96],{"src":97,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F03\u002F9874bd59c9edb7b2cd9aaa46a7ea5a63.jpg",[35,99,101],{"style":37,"id":100},"札幌名物やきとうもろこし風のかまぼこですつぶつぶの歯触りと甘味がおやつとしてもおすすめ","札幌名物「やきとうもろこし風」のかまぼこです。つぶつぶの歯触りと甘味が、おやつとしてもおすすめ。",[17,103,104],{},[43,105,106],{},"―それはおいしそうですね！ごろごろしたとうもろこしの触感を残したまま作るのは難しそうです。",[17,108,109,111],{},[43,110,50],{},"　すり過ぎるとコーンがつぶれるので、臼をゆっくりと回して、手作業で混ぜてから作っています。",[17,113,114],{},[43,115,116],{},"－「スカロップランド」もテリーヌのような食感に感動しました。",[17,118,119,121],{},[43,120,50],{},"　急なお客様へのオードブルにもぴったりで、切ってそのまま出せます。白ワインによく合います。これまでの固定観念の打破するようなかまぼこが北海道にはあることを知っていただけるとうれしいです。",[21,123,125],{"className":124},[24,25],[27,126],{"src":127,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F03\u002F17B60008-E41D-4E18-8FB4-2A522D99483B-1_3.jpg",[35,129,131],{"style":37,"id":130},"新鮮な紅鮭ホタテうにエビタラバ蟹は特注品を上質のすり身に練り合わせた北海道ならではのテリーヌ風かまぼこ","新鮮な紅鮭・ホタテ・うに(エビ・タラバ蟹は特注品)を上質のすり身に練り合わせた北海道ならではのテリーヌ風かまぼこ。",[17,133,134],{},[43,135,136],{},"―まさにフィッシュケーキというふんわり感はどんな工夫をされているのですか？",[17,138,139,141],{},[43,140,50],{},"　伊達巻のように、秘伝の製法で作っているからふわっとした食感になっています。すり身の食感はあえて残し、具材がはっきりわかるように大きく入れて、ダイナミックに北海道を味わっていただきたければと。",[21,143,145],{"className":144},[24,25],[27,146],{"src":147,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F03\u002F1_4.jpg",[35,149,151],{"style":37,"id":150},"海の幸の贅沢な風味とふわりとした柔らかな食感","海の幸の贅沢な風味と、ふわりとした柔らかな食感。",[17,153,154],{},[43,155,156],{},"―「スモークチーズハムKAMABOKO」はどういう経緯で誕生したのでしょうか。",[17,158,159,161],{},[43,160,50],{},"　これは職人たちが今までの技術を用いて発展させたものです。既製のチーズハムかまぼこを燻製にかけたところおいしかったので、板なしで売ることにしたんです。燻製はさくらのチップで大体２時間かけています。",[21,163,165],{"className":164},[24,25],[27,166],{"src":167,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F03\u002F2_5.jpg",[35,169,171],{"style":37,"id":170},"ハムチーズパセリを白身魚のすり身に練り合わせ桜のチップでスモークした洋風かまぼこ","ハム・チーズ・パセリを白身魚のすり身に練り合わせ、桜のチップでスモークした洋風かまぼこ。",[17,173,174],{},[43,175,176],{},"―香りがすごくて、ビールにぴったりですよね！最後に今後の抱負を教えてください。",[17,178,179,181],{},[43,180,50],{},"　ここ最近、10～40代にかまぼこの購買層が伸びてきたというデータがあります。その背景には、フィッシュプロテイン（魚肉タンパク）が見直されて、手軽に筋力アップや健康維持ができる食品という認識が広まっていることがあります。アルツハイマーやがんの予防にも役立つことがわかっており、かまぼこの健康機能性に特化した商品も増えてくればいいと思っています。また、札幌の地下水をくみ上げて作っているかまぼこだということも知っていただけるとうれしいです。",[17,183,184],{},[43,185,186],{},"―どれもおいしくて、海外でも人気がでそうな商品ばかりですよね！ありがとうございました。",[21,188,190],{"className":189},[24,25],[27,191],{"src":192,"alt":30,"loading":31,"width":193,"height":194},"\u002Fimg\u002F2022\u002F03\u002F74a5591324855b2670ee99629ac37e1c.jpg",784,514,[17,196,197,200],{},[43,198,199],{},"「きびっこちゃん」",[43,201,202],{},[203,204],"br",{},[17,206,207,208,213,214,216,217,219,220,222,223,225,226,230,232,233],{},"▶価格　",[209,210,212],"span",{"style":211},"font-weight: 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１万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[388,380,389,390,391,392],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":395,"title":396,"description":30,"date":397,"category":370,"columnist":338,"tags":398,"image":401},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[359,399,400],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":403,"title":404,"description":30,"date":405,"category":370,"columnist":338,"tags":406,"image":409},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[359,407,408],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[411,360,380,412,388,413,391,414,415,416,389,407,417,418,419,420,421,422,423,372],"ギフト","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":425,"randomPosts":426,"latestPosts":482,"recommendPosts":508},[],[427,434,440,448,454,460,468,476],{"path":428,"title":429,"description":30,"date":430,"category":370,"columnist":338,"tags":431,"image":433},"\u002Fgourmet\u002F69267","200年の伝統製法と特許製法で届ける発酵豆酢「桷志田 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