岡山県「とっとり・おかやま新橋館」で見つけた名産品①

こんにちは、日本全国お取り寄せ手帖Ｗｅｂ編集長の坂口明子です。
全国アンテナショップのご紹介、第31回目は“ぼっけえ、おいしい！”の岡山県パート１です。

●岡山県のアンテナショップ「とっとり・おかやま新橋館」

JR新橋駅の銀座口を出て徒歩1分、地下鉄は銀座線3番出口直結で便利な「とっとり・おかやま新橋館」。その名の通り、岡山県と鳥取県のアンテナショップです。1階がショップ、2階には岡山県と鳥取県の食材を使ったカジュアル食堂「ビストロカフェももてなし家」と観光・移住コーナーがあります。
今回は、一度訪れたことのある岡山県を2回に分けてご紹介します。

さて、岡山県の１回目は特産の海の幸、山の幸に注目した「ぼっけえ、おいしい！」をキーワードにセレクトしました！

●岡山のおすすめ「岡山ばらずしの素」

岡山を訪れたのは、十数年前ですが、親しくしている生け花の先生の展覧会があり、友人と出かけました。あまり時間がなかったので、チェックしたのがお寿司屋さん。お店の方にすすめられて初めて、鰆（サワラ）やママカリのおすしを食べたことを思い出します。鰆をお刺身でいただいたことがなかったので、そのやわらかい口当たりはとても印象に残っています。
当時は知らなかったのですが、ばらずしが有名だそう。魚のつけ酢と具を飯に混ぜ込み、さらにいろいろな具材をのせる豪華タイプです。これは、かつて岡山藩主が出した倹約令「食膳は一汁一菜とする」に、いろいろな具を乗せても「一菜」とすれば豪華な食材も許されるかもという、民衆の知恵から生まれたという説もあるとか・・・。
そして見つけたのが、「岡山ばらちらしの素」。しかも米1合に１袋という使いやすいサイズが３つ入っているので、２人分から試せます。「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれたというのも素敵です！

「岡山ばらずし」小分けタイプ

▶価格　886円／80g×3袋（税込）
▶賞味期限　冷暗所保存で製造後180日
▶製造者　三宝産業株式会社
▶URL　http://www.sarara.co.jp/

温かいご飯に混ぜるだけ。たけのこ、れんこん、にんじん、椎茸、高野豆腐がだしで甘辛く、すし酢で煮てあります。これだけあれば、あとは上に飾る具を用意するだけ。早速作ってみました！

●アレンジレシピ【ばらずし】

わが家でちらしずしを作るのはひな祭りと、何かお祝いごとがある日です。母の自慢料理だったので、私にとってはなつかしい味のひとつ。母亡きあとは、私も思い出して作るようになりました。いつもはイチから具を煮て作っていたのですが、この「岡山ばらずしの素」を使ったら、ほとんど同じ味に仕上がり、ちょっと感動。上にのせる具は、のちほどご紹介する「ままかりの酢漬」も登場。かなり、ごちそうに仕上がり、とってもおいしくできました。

【材料】２人分

炊き立てご飯・・・1合分
岡山ばらずしの素・・・1袋（80g）
薄焼き卵・・・卵1個分（卵1個、砂糖小さじ1/2、塩・酒・サラダ油各少々）
絹さや・・・6本
ゆでエビ・・・70g
ままかりの酢漬・・・4尾
イクラの醤油漬け・・・大さじ２

【作り方】

① アツアツのご飯に「岡山ばらずしの素」を混ぜる。
② 卵を溶いて、砂糖、塩、酒を加え混ぜる。玉子焼き器にサラダ油を熱したところに溶き卵半量を流し入れ、薄焼き卵を作る。同様にもう1枚焼く。食べやすい長さの細切りにする。
③ 絹さやは筋をとり、さっと塩ゆで（分量外）したら冷水に取って冷まし、水気をきって斜め切りにする。
④ ゆでえびは殻をむき、半分にそぐ。ママカリは半分に切る。
⑤ ①のご飯を器に盛り、②の卵をのせ、③と④の具を盛り、イクラをかける。

●岡山のおすすめ「ままかりの酢漬」

ママカリは岡山の特産品のひとつで、「飯借り」と書きます。おいしすぎて、家で炊いたご飯では足らずに隣の家から飯（ママ）を借りに行く、というのが由来とか。サッパというニシン科の魚でワチ（広島、香川）やハラカタ（関西）とも呼ばれるそうですが、関東ではなじみがなく、岡山で初めて食べました。アンテナショップでは、いろいろなお店の酢漬を扱っていますが、とてもきれいなママカリだったので、岡山漁連のものを選びました。もちろん、瀬戸内海産のサッパを使用。

私が購入したのは、レモン・ゆず・プレーンと、味のバリエーションがあったうちのレモン。
甘酸っぱさの中にも、ほどよく酸味がきいていて、身がやわらかいけれど、ちゃんとしまっている絶妙なおいしさです。盛り付けには、レモンではなく、ちょうど冷蔵庫にあった柚子皮のせん切りをのせてみました。ご飯にも、酒の肴にもぴったり。ホームページにあるリピーターが続出、との言葉にもうなずけます。

「ままかりの酢漬」（レモン入り）

▶価格　350円／70g（税込）
▶賞味期限　冷蔵10℃以下で20日
▶製造者　岡山県漁業協同組合連合会
▶URL　http://www.oygyoren.jf-net.ne.jp/

●岡山のおすすめ「鰆の生ハム燻」

岡山県で「刺身」と言えば鰆（サワラ）のことをいうほど定番な魚。トロけるようなやわらかさと濃厚で上品な味わいが特徴です。新鮮でないとお刺身ではいただけないので、江戸っ子の私は大人になるまで、ホイル蒸しや西京漬けにしか使わない魚と思っていました。もったいない～。その鰆を使った燻製モノを見つけました。魚なのに生ハム？というネーミングにも魅かれますよね。

「鰆の生ハム燻」

▶価格　1,323円／２切れ（税込）
▶賞味期限　冷蔵10℃以下で製造日から60日
▶製造者　燻屋工房（清水慶紀）
※HPなし

外袋を開けると、1切れずつの個包装になっています。小人数の家にはこの心遣い、うれしいです。
日持ちも約２か月あるので、半分はそのまま冷蔵庫で次の機会に。半分を薄切りにしました。
味見すると、生ハムというより、スモークサーモンと思って料理するのが間違いありません。食感が鰆らしくやわらかで、独特な濃厚さ。そこで、レモンの薄切りとスライスオニオンを添えて、黒こしょうをふり、上からエキストラバージンオリーブオイルをかけてみました。