自然の風味を大切に、伝統の製法でつくる島本食品の辛子明太子。そのおいしさの秘密は、「素材そのものを生かしたおいしさは博多っ子が太鼓判！ ひと粒ひと粒に旨味がつまった『島本食品の辛子明太子』」（https://www.otoriyosetecho.jp/gourmet/17084/）でご紹介しています。
今回、島本食品では、北海道産の“幻の明太子”を使用し、できたての味を届けるプロジェクトを実施。2月18日に、クラウドファンディングサイト「Makuake」で募集を開始すると、わずか50分で目標金額の30万円を達成。最終的に203万6600円の支援を得て、目標比678%という結果に！ 多くの人の心をつかんだ“できたての辛子明太子”プロジェクトをご紹介します。
現在、辛子明太子の原料の多くが外国産の中にあって、国産のたらこはとても貴重です。その中でも、北海道の南西部に位置する噴火湾は、スケソウダラが産卵のために訪れると言われることから、完熟した最高品質のたらこが獲れる、知る人ぞ知る産地なのだそう。
「噴火湾では水揚げしたスケソウダラをすぐに網から外し、新鮮なうちに卵を取り出して塩を打ちます。そのため、本来の旨味がしっかりと閉じ込められた、とっておきの味のたらこになります」と語るのは、株式会社島本食品経営企画部の近藤さん。
噴火湾のたらこは、採算を度外視して最高品質にこだわる漁師さんと水産業者によって長く守られてきましたが、後継者不足などが懸念されています。プロジェクトは、噴火湾のたらこの名前とおいしさを広く知ってもらうことで、スケソウダラ漁の持続に貢献することを目的に企画されました。
博多で40年続く老舗の島本食品では、選び抜いたたらこを秘伝のつけダレに短時間漬け込む独自の製造方法で、辛すぎず、素材の味を生かした絶品の辛子明太子をつくり続けています。プロジェクトでは、その製法に基づきながら、噴火湾産のたらこの持ち味をあまさず生かすことができる“できたての味”にチャレンジ。
「通常の明太子は漬け込み後にいったん急速冷凍をかけますが、プロジェクトでは、急速冷凍をしない製法にしています。こうすることで、解凍する際のドリップが出ることなく、最高品質のたらこの味をそのまま楽しんでいただけます」（近藤さん）
冷凍の工程がなく、仕込み後すぐに出荷するのは、製造や管理により緻密さと手間が求められるため、通常販売する製品としてはむずかしいそう。支援者にリターンするクラウドファンディングという形式だから可能になった、究極の辛子明太子なのです。
「できたて辛子明太子」を実際に味わってみました。わっば型の入れ物を開けると、島本食品特有のナチュラルな色味で張りのある辛子明太子が登場します。箸を入れたときのやわらかな感触、口に入れたときのなめらかな食感、プチプチとした粒感。フレッシュな旨みは、生まれたてのたらこをいただいているよう。辛子明太子だけで、熱々のごはんにのせて。直球の食べ方で楽しむのがおすすめです。
大好評を受け、5月30日より第2弾のプロジェクトがスタート（8月9日まで）。今回は、漬けダレに銘酒・雁木の純米無濾過生原酒「ノ壱」（八百新酒造）を使用するという、かつてない贅沢な逸品です。高品質の国産たらこと銘酒のコラボレーションが奏でる究極の辛子明太子、絶対に注目です。
【終了プロジェクト】
「北海道噴火湾できたて辛子明太子」
【新規プロジェクト】
「純米生仕込み辛子明太子」
