[{"data":1,"prerenderedAt":508},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F27947":3,"sidebar":318,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F27947:gourmet:pd::\u002Fgourmet\u002F27935,\u002Fgourmet\u002F27507,\u002Fgourmet\u002F27869,\u002Fgourmet\u002F27792,\u002Fgourmet\u002F27915,\u002Fgourmet\u002F27443,\u002Fgourmet\u002F27603,\u002Fgourmet\u002F27660":377},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":290,"category":293,"columnist":291,"credit":294,"date":295,"description":30,"extension":296,"image":297,"items":294,"meta":298,"navigation":299,"path":300,"recommend":301,"relations":294,"seo":310,"showDate":299,"stem":311,"tags":312,"wpId":316,"writer":294,"__hash__":317},"posts\u002Fgourmet\u002F27947.md","あの「揖保乃糸（そうめん）」が作るラーメンとオリジナルうどんに注目！",{"type":7,"value":8,"toc":287},"minimark",[9,16,20,34,40,46,53,58,63,69,73,78,83,88,93,98,103,108,113,119,123,128,133,139,143,148,157,162,167,173,177,182,188,229,235,262,268,278,281,284],[10,11],"div",{"className":12,"style":14,"ariaHidden":15},[13],"spacer","height:32px","true",[17,18,19],"p",{},"兵庫県のたつの市などを流れる揖保川。その上流〜中流は、そうめん「揖保乃糸」の産地としても知られています。「揖保乃糸」は、兵庫県手延素麺協同組合傘下の約400社の組合員によって製造されており、「はりま製麺株式会社」はそのうちの1社として、「揖保乃糸」の製造に加え、地元特約店として販売も行う企業。また近年は、オリジナルの無塩麺の製造にも力を入れています。今回は、ヒット中の「無塩そうめん・うどん」、そして「揖保乃糸龍の夢神戸牛醤油ラーメン」の製造秘話について、代表取締役社長の官野元彦氏に伺いました。",[21,22,26],"figure",{"className":23},[24,25],"wp-image","text-center",[27,28],"img",{"src":29,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F08\u002F2883c53d118fba8767688faa95ef83c7.jpg","","lazy",600,400,[35,36,39],"h6",{"style":37,"id":38},"text-align: center;","はりま製麺株式会社-代表取締役社長の官野元彦氏","はりま製麺株式会社 代表取締役社長の官野元彦氏",[17,41,42],{},[43,44,45],"strong",{},"―御社の沿革について教えてください。",[17,47,48,52],{},[49,50,51],"b",{},"官野","　揖保川沿いは、明治時代から水車を使った製粉が盛んに行われた土地です。弊社も製粉会社からスタートしました。昭和26年（1951年）に「新宮製粉株式会社」を、平成6年（1994年）に麺部門を担う子会社として「はりま製麺株式会社」を設立し、現在は、「兵庫県手延素麺協同組合」の組合員として手延そうめん「揖保乃糸」の製造や特約店としての販売、機械製法によるオリジナル商品の開発・製造・販売をおこなっています。",[17,54,55],{},[43,56,57],{},"―そんな御社の注目商品といえば、まず「無塩そうめん・うどん」。「無塩」と聞いて、驚きました！",[17,59,60,62],{},[49,61,51],{},"　「無塩そうめん・うどん」は、平成17年（2005年）に発売を開始した商品なのですが、開発のきっかけとなったのは、そのころに「Pasco」（敷島製パン株式会社）さんがリリースした「超熟」というパンが大ヒットしていたことです。それまでパンは、生地の温度を上げずに製造をするのが一般的だったところ、熱湯で生地をこねる「湯種製法」を取り入れたということで、先代の社長が大きな衝撃を受けました。そして、「この製法を乾麺にも取り入れられないだろうか」と考えたのです。",[21,64,66],{"className":65},[24,25],[27,67],{"src":68,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F08\u002Fb25fcd6d13bbcab7f1caecf9f7cfdf23.jpg",[35,70,72],{"style":37,"id":71},"そうめんのみうどんのみのセットもあり","「そうめん」のみ、「うどん」のみのセットもあり。",[17,74,75],{},[43,76,77],{},"―開発にはどれくらいの期間を要したのですか？",[17,79,80,82],{},[49,81,51],{},"　2年くらいでしょうか。ポイントは、お湯を何度に設定するかという点で、具体的な温度は企業秘密なのですが（笑）、かなり高温のお湯で生地をこねます。当時は、熱湯でこねることで、これまでにない食感を生み出すことを目的にしていたのですが、試作を重ねるうちに、「塩は必要ないのでは」という意見が出てきまして。一般的に麺は、小麦粉と塩水を使って製造するのですが、試してみると、塩抜きのお湯で捏ねてみてもおいしい麺ができた。それで「無塩」を前面に打ち出すことにしたのです。",[17,84,85],{},[43,86,87],{},"―通常、塩は麺作りにどう役立っているのですか？",[17,89,90,92],{},[49,91,51],{},"　塩は、小麦粉に含まれるタンパク質であるグルテンに働きかけて、麺のコシを出す役割を担っています。ですが熱湯でこねると、タンパク質の代わりにでんぷんがノリのように粘りを出して、生地をつなげてくれるのです。表面もツルッとした仕上がりになり、これはいけると思いました。",[17,94,95],{},[43,96,97],{},"―とても画期的な発明ですよね。すぐにヒットに結びついたのでは？",[17,99,100,102],{},[49,101,51],{},"　それが、発売当時はなかなか苦戦しました。やはり、麺は小麦粉と塩で作るもの、というイメージが根付いていましたし、問い合わせのお電話で、「無塩と書いてあるけど、本当においしいの？」というお声をいただくこともありました（笑）。それでも、特許を取得し、高温の湯をつくる装置も新しく導入して製造を続けたところ、後のヘルシーブームにも後押しされ、多くの問い合わせをいただくようになったのです。",[17,104,105],{},[43,106,107],{},"―おすすめのいただき方など、ありますでしょうか？",[17,109,110,112],{},[49,111,51],{},"　シンプルに、つゆやゴマだれなどで味わっていただくのが1番でしょうか。無塩で茹で汁が塩辛くならないので、麺を茹でた鍋に、そのままめんつゆやフリーズドライのスープなどを放り込んでいただいても、おいしい麺料理が作れます。「無塩そうめん・うどん」のほか、今では「無塩野菜そうめん」「食塩不使用中華めん」も開発して販売しておりますので、こちらもぜひ、弊社ショッピングサイトにてお求めいただけたらと思います。",[21,114,116],{"className":115},[24,25],[27,117],{"src":118,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F08\u002F61dc0d4389ea2a9032cbd5daafce59b3.jpg",[35,120,122],{"style":37,"id":121},"そうめんもうどんもプリッとした食感が楽しめる写真はうどん","そうめんもうどんも、プリッとした食感が楽しめる（写真はうどん）。",[17,124,125],{},[43,126,127],{},"―片や、「揖保乃糸龍の夢神戸牛醤油ラーメン」は、どのような経緯で生まれたのですか？",[17,129,130,132],{},[49,131,51],{},"　県外のお土産店で、地元の牛を使ったラーメンを見つけまして、弊社でも兵庫らしい、神戸牛を使ったラーメンを作ってみたいと開発しました。麺は、兵庫県手延素麺協同組合より、揖保乃糸の中華麺「龍の夢」を仕入れて使用しています。揖保乃糸そうめんと同じ手延べ製法で作られていて、ツルみとコシを持ちあわせた中華麺です。",[21,134,136],{"className":135},[24,25],[27,137],{"src":138,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F08\u002F13c15213b4d00433c7d716576add8b5a.jpg",[35,140,142],{"style":37,"id":141},"揖保乃糸の中華麺龍の夢とスープがセット","揖保乃糸の中華麺「龍の夢」とスープがセット。",[17,144,145],{},[43,146,147],{},"―トントン拍子に「完成」へと至ったのでしょうか。",[17,149,150,152,153,156],{},[49,151,51],{},"　麺とパッケージはすぐに決まったのですが、スープ作りに苦労しました。スープの専門業社に製造を依頼したのですが、試作を繰り返して2年はかかったでしょうか。最終的には、神戸牛のミンチも入った、インパクトのあるスープが完成して満足しています。",[154,155],"br",{},"\n香りも味もガツンと来るタイプなので、玉子やネギのほか、カイワレや湯通ししたホウレン草など、あっさりした具との相性も良いですね。また、3分茹でて冷水で締めた麺と、250ccのお湯で溶かしたスープを別の器に用意して、「つけ麺スタイル」で味わうのもおすすめです。",[17,158,159],{},[43,160,161],{},"―今後の展望についても聞かせてください。",[17,163,164,166],{},[49,165,51],{},"　「無塩そうめん・うどん」は、引き続き、お子さまから高齢者の方まで幅広く楽しんでいただきたいですね。「揖保乃糸龍の夢神戸牛醤油ラーメン」は、兵庫県の新しいお土産にと開発したもので、令和2年度の「五つ星ひょうご」にも選定されたのですが、発売開始が2020年の夏と、ちょうどコロナ禍と重なってしまいました。それでも着実に数を伸ばしてきましたが、観光産業の復活の兆しが見えた今、大きな期待を寄せています。神戸牛は、海外の方にも大変人気ですし、パッケージには「600年の歴史を誇る揖保乃糸と、神戸牛を使ったラーメン」という紹介文を英語でしっかり入れておりますので、見つけていただけたら嬉しいです。",[21,168,170],{"className":169},[24,25],[27,171],{"src":172,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F08\u002F33ca235bfe41c096ae59907a4dfa3e5d.jpg",[35,174,176],{"style":37,"id":175},"神戸牛をスープ原液中の約12に使用","神戸牛を、スープ原液中の約12%に使用。",[17,178,179],{},[43,180,181],{},"―アイデア光る、商品のご紹介をありがとうございました！",[21,183,185],{"className":184},[24,25],[27,186],{"src":187,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F08\u002F62689ebd1d052682c7f99fd9ec5c556b.jpg",[17,189,190,193,195,196,201,202,204,205,207,208,210,211,213,214,222,224,225],{},[43,191,192],{},"「無塩そうめん・うどん」（200g×各2袋セット）",[154,194],{},"\n価格：",[197,198,200],"span",{"style":199},"font-weight: 400;","¥","1,000（税込）",[154,203],{},"\n店名：はりま製麺株式会社",[154,206],{},"\n電話：0120-75-0623（9:00～17:00）",[154,209],{},"\n定休日：土曜・日曜・祝日。インターネットでのご注文は24時間365日受付",[154,212],{},"\n商品URL：",[215,216,217],"a",{"href":217,"target":218,"rel":219},"https:\u002F\u002Fharima-seimen.co.jp\u002Fitems\u002F70","_blank",[220,221],"noopener","noreferrer",[154,223],{},"\nオンラインショップ：",[215,226,227],{"href":227,"target":218,"rel":228},"https:\u002F\u002Fharima-seimen.co.jp",[220,221],[21,230,232],{"className":231},[24,25],[27,233],{"src":234,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F08\u002Faa27fea4e21fa469b67ac8f6b5c156fb.jpg",[17,236,237,240,195,242,244,245,204,247,207,249,210,251,213,253,257,224,259],{},[43,238,239],{},"「揖保乃糸龍の夢神戸牛醤油ラーメン」（2食入）",[154,241],{},[197,243,200],{"style":199},"972（税込）",[154,246],{},[154,248],{},[154,250],{},[154,252],{},[215,254,255],{"href":255,"target":218,"rel":256},"https:\u002F\u002Fharima-seimen.co.jp\u002Fitems\u002F106",[220,221],[154,258],{},[215,260,227],{"href":227,"target":218,"rel":261},[220,221],[17,263,264,265,267],{},"※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。",[154,266],{},"\n変更もしくは販売が終了していることもあります。",[17,269,270,273,275],{},[43,271,272],{},"＜Guest’s profile＞",[154,274],{},[43,276,277],{},"官野元彦（はりま製麺株式会社 代表取締役社長）",[17,279,280],{},"1970年兵庫県生まれ。名古屋大学大学院を修了後、日本製粉株式会社（現株式会社ニップン）に入社し、2000年に新宮製粉精麦株式会社（はりま製麺株式会社）へ。2013年に代表取締役社長に就任。",[17,282,283],{},"＜文・撮影／鹿田吏子　MC／橋本小波　画像協力／はりま製麺＞",[10,285],{"className":286,"style":14,"ariaHidden":15},[13],{"title":30,"searchDepth":288,"depth":288,"links":289},2,[],[291,292,293],"pd","column","gourmet",null,"2022-09-14T10:45:56","md","\u002Fimg\u002F2022\u002F08\u002Ff43494123e54d528d159cf53454bd681.jpg",{},true,"\u002Fgourmet\u002F27947",[302,303,304,305,306,307,308,309],"\u002Fgourmet\u002F27935","\u002Fgourmet\u002F27507","\u002Fgourmet\u002F27869","\u002Fgourmet\u002F27792","\u002Fgourmet\u002F27915","\u002Fgourmet\u002F27443","\u002Fgourmet\u002F27603","\u002Fgourmet\u002F27660",{"title":5,"description":30},"gourmet\u002F27947",[313,314,315],"連載","兵庫","社長インタビュー兵庫",27947,"C8qKAcxcWP3QlXAP7Qs9NeMxv2193__3vXWe4UZQlM4",{"rankingPosts":319,"keywords":362},[320,328,336,346,354],{"path":321,"title":322,"description":30,"date":323,"category":293,"columnist":291,"tags":324,"image":327},"\u002Fgourmet\u002F53823","人気NO.1の道の駅「川場田園プラザ」が発信するプレミアムなヨーグルトとチーズ","2024-11-29T13:23:03",[325,326,313],"群馬","社長インタビュー群馬","\u002Fimg\u002F2024\u002F11\u002F7574528300cd70bce6c28a6f094a7bc7.jpg",{"path":329,"title":330,"description":30,"date":331,"category":293,"columnist":291,"tags":332,"image":335},"\u002Fgourmet\u002F40178","京都土産で大人気「阿闍梨餅（あじゃりもち）」で有名なお店、満月。その名をとった看板菓子「満月」にも注目！","2024-03-11T16:26:59",[313,333,334],"京都","社長インタビュー京都","\u002Fimg\u002F2024\u002F03\u002Fd1551e4ec5c69d36af193b34f9d03a50-1.jpg",{"path":337,"title":338,"description":30,"date":339,"category":293,"columnist":294,"tags":340,"image":345},"\u002Fgourmet\u002F17040","人気上昇中！ １万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[341,333,342,314,343,344],"東京","熊本","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":347,"title":348,"description":30,"date":349,"category":293,"columnist":291,"tags":350,"image":353},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[313,351,352],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":355,"title":356,"description":30,"date":357,"category":293,"columnist":291,"tags":358,"image":361},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[313,359,360],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[363,364,333,365,341,366,343,367,368,369,342,359,370,371,372,373,374,375,376,325],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":378,"randomPosts":379,"latestPosts":435,"recommendPosts":456},[],[380,386,394,400,408,416,422,428],{"path":381,"title":382,"description":30,"date":383,"category":293,"columnist":291,"tags":384,"image":385},"\u002Fgourmet\u002F71107","熟成が生む、角の取れたまろやかさ。500年変わらぬ兵庫の銘酒・剣菱の「瑞穂」と「瑞祥」","2026-06-04T09:46:38",[314,315,313],"\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002F99392ca3984dd8908d89caf65a73bfec.jpg",{"path":387,"title":388,"description":30,"date":389,"category":390,"columnist":291,"tags":391,"image":393},"\u002Fetc\u002F71987","大切な家族の肌を優しく守る。すっきり「無添加 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