[{"data":1,"prerenderedAt":525},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F28589":3,"sidebar":327,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F28589:gourmet:pd::\u002Fgourmet\u002F28083,\u002Fgourmet\u002F28422,\u002Fgourmet\u002F28530,\u002Fgourmet\u002F28497,\u002Fgourmet\u002F28562,\u002Fgourmet\u002F28191,\u002Fgourmet\u002F28451,\u002Fgourmet\u002F28372":387},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":299,"category":302,"columnist":300,"credit":303,"date":304,"description":30,"extension":305,"image":306,"items":303,"meta":307,"navigation":308,"path":309,"recommend":310,"relations":303,"seo":319,"showDate":308,"stem":320,"tags":321,"wpId":325,"writer":303,"__hash__":326},"posts\u002Fgourmet\u002F28589.md","原料にこだわってワンランクアップの味！　国産原料の「倭からし」＆本格派「チョコレートソース」",{"type":7,"value":8,"toc":296},"minimark",[9,16,20,34,40,49,55,61,65,70,75,80,85,91,95,100,106,112,116,121,126,132,136,141,146,152,156,161,170,176,180,185,190,195,201,239,245,271,277,287,290,293],[10,11],"div",{"className":12,"style":14,"ariaHidden":15},[13],"spacer","height:32px","true",[17,18,19],"p",{},"「お家ごはんやおやつがマンネリだな」と感じることはありませんか？　そんなときの強い味方が、いつもの味にアクセントをつけてくれる、香辛料や調味料、ソースです。今回、編集長のアッキーが気になったのは、主にからしの製造販売をしている株式会社美ノ久。もうすぐ創業150年を迎える老舗の、代表取締役社長の加藤亘氏にスタッフがお話を伺いました。",[21,22,26],"figure",{"className":23},[24,25],"wp-image","text-center",[27,28],"img",{"src":29,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F09\u002Ff63f740607ec102ba444be667653b007.jpg","","lazy",600,400,[35,36,39],"h6",{"style":37,"id":38},"text-align: center;","株式会社美ノ久-代表取締役社長の加藤亘氏","株式会社美ノ久 代表取締役社長の加藤亘氏",[17,41,42,46],{},[43,44,45],"strong",{},"―",[43,47,48],{},"創業は明治8年（1875年）ですね。ずっとからし一筋なのでしょうか？",[17,50,51,54],{},[43,52,53],{},"加藤","　今年で創業147年になります。最初は、きな粉の製造販売でした。大正時代になって、からし粉の製造販売を始めました。それからは、ずっとからしを取り扱っています。時代の変化と共に、粉から練り（ペースト）になり、今は練りからしや洋風のマスタードの市場を中心に伸びています。平成19年（2007年）に岐阜工場ができ、色々な設備を導入し、マスタード以外のソースや調味料などの商品の幅が広がりました。",[21,56,58],{"className":57},[24,25],[27,59],{"src":60,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F09\u002Fb2cab07d735a01022917eab4a9f80640.jpg",[35,62,64],{"style":37,"id":63},"美ノ久-みのきゅうの岐阜工場手前の黄色い花はからしの原料からし菜の花","美ノ久 （みのきゅう）の岐阜工場。手前の黄色い花は、からしの原料“からし菜”の花。",[17,66,67],{},[43,68,69],{},"―加藤社長は、6代目になりますね。大切にしていることは？",[17,71,72,74],{},[43,73,53],{},"　創業以来大切にしているのは、やはり品質です。口に入れるものなので、安心安全を重要視しています。また、自社商品のほか、加工原料としてからしを扱っているので、色々なメーカーと取り引きがあります。それぞれの取引先が、時代にあった商品を開発しているので、そのニーズにあったものを提供させていただくことに注力してきました。最近、人気なのはハニーマスタードです。ファストフードなどで、ハニーマスタードソースを食べたことがある方も多いと思います。そこから発展して、バーベキューソース、チリソースなどのスパイシーなソースも手がけるようになりました。日本では、“からし（マスタード）＝からい”というイメージで、トンカツやおでんなど使い方も限定されています。しかし、アメリカやヨーロッパでは、もっと色々なものに使われています。アメリカのスーパーでは、マスタードだけの棚があるほど。日本でも、マスタードは調味料やソースとしてまだまだ広がっていくと思っています。",[17,76,77],{},[43,78,79],{},"―今回、ご紹介する「倭からし」はどのような商品ですか？",[17,81,82,84],{},[43,83,53],{},"　からしの原料は、アブラ科の植物“からし菜”の直径1〜2mmほどの種です。日本でも昔はたくさん作られていました。しかし近年は、担い手の高齢化などの理由で減少しています。現在、原料のほとんどはカナダ、アメリカなどから輸入しています。20年ほど前、島根県石見地方で奈良時代から栽培されていた、“からし菜”の種子に出会いました。その種子をDNA鑑定したら、日本古来の在来種ということが分かりました。食べてみると、辛味の中にさわやかさがあり、今まで味わったことのない日本の在来種特有のからしの味でした。新しい出会いに、老舗のからしメーカーとしての使命を感じ、在来種を途絶えさせたくないと思い、島根県の生産者や役所と協力して、栽培が続くように尽力してきました。その後、栽培が安定してきたので、当社の地元の東海地方で、島根県の方々の許可を得て、からし菜の種の栽培を開始。3年ほど前から、商品として販売できるような栽培量になったので、今回ご紹介する「倭からし」を販売することになりました。",[21,86,88],{"className":87},[24,25],[27,89],{"src":90,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F09\u002Fcef3cf220b505955a5259685573abe02.jpg",[35,92,94],{"style":37,"id":93},"国産の原料にこだわった倭からしは和牛に合います","国産の原料にこだわった「倭からし」は、和牛に合います。",[17,96,97],{},[43,98,99],{},"―日本古来の在来種を使った商品なんですね！　開発のご苦労はありましたか？",[17,101,102,105],{},[43,103,104],{},"加藤　","からし菜の種が国産なので、合わせる塩や酢も国産にしようと思い、在来種の味に合うような塩と酢を日本全国から取り寄せて、試行錯誤しました。その中から、沖縄の海水塩、岐阜の純米酢を厳選した後に、塩と酢の配合を繰り返し調整しながら製造方法を構築。その後、地元のデザイナーと商品デザインを考えました。このようなさまざまなプロセスを経て、ようやく完成しました。さらに、在来種の保全活動だけでなく、もっと社会に役に立てないかと考え、からし菜の栽培は福祉事業者とも協力して行うことにしました。",[21,107,109],{"className":108},[24,25],[27,110],{"src":111,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F09\u002Fph5_4.jpg",[35,113,115],{"style":37,"id":114},"倭からしは黒いラベルに金の文字が入った高級感がある瓶ギフトにもぴったりです","「倭からし」は、黒いラベルに金の文字が入った高級感がある瓶。\nギフトにもぴったりです！",[17,117,118],{},[43,119,120],{},"―思いが詰まった「倭からし」ですが、おすすめの食べ方はありますか？",[17,122,123,125],{},[43,124,53],{},"　1番おすすめなのは、お肉と一緒に食べていただくことです。ステーキにマスタードをつける方は多いですが、洋食の味わいです。「倭からし」を使うと、和食になります。わさびのようなさわやかさがあるので、牛肉にとてもよく合います。和牛のステーキに「倭からし」を添えて、ご飯や日本酒と一緒に召し上がると、日本の良さを再確認できると思います。それから、白身のお刺身のカルパッチョにも合います。「倭からし」とワインビネガーを合わせるだけで、簡単においしいソースが出来上がります。お好みで、酢や醤油、オイルなどの調味料を合わせて伸ばし、肉、魚、野菜はもちろん、パスタのソースにもなります。",[21,127,129],{"className":128},[24,25],[27,130],{"src":131,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F09\u002F6de094868e26a5ece99ef850c55cb0af.jpg",[35,133,135],{"style":37,"id":134},"倭からしに麺つゆとバターを合わせたソースをパスタとあえておうちごはんがワンランクアップ","「倭からし」に麺つゆとバターを合わせたソースを、パスタとあえて。\nおうちごはんがワンランクアップ！",[17,137,138],{},[43,139,140],{},"―「チョコレートソース」の開発のきっかけは？",[17,142,143,145],{},[43,144,53],{},"　からしを通して取り引きのある、カフェチェーンやファストフードの会社の方々からリクエストがありました。平成19年（2007年）に竣工した岐阜工場には様々な設備があるため、からし以外の商品も積極的に挑戦しよう、他にないものを作ろうと思い、商品開発をしました。一般的なチョコレートソースには、実はチョコレートではなく、ココアパウダーで作られています。理由は、チョコレートは暑いと溶け、寒いと固まる性質のある温度管理の難しい材料だからです。弊社は、岐阜工場の設備とこれまで培った知識と技術を使って、チョコレートを常温でもできるだけ同じ形状を保てるよう試行錯誤し、チョコレートを使った本格的なソースを作りました。",[21,147,149],{"className":148},[24,25],[27,150],{"src":151,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F09\u002Fph7_6.jpg",[35,153,155],{"style":37,"id":154},"チョコレートソースはシックなパッケージテーブルに置いても違和感なくおやつタイムがおしゃれに","「チョコレートソース」はシックなパッケージ。\nテーブルに置いても違和感なく、おやつタイムがおしゃれに！",[17,157,158],{},[43,159,160],{},"―「チョコレートソース」は、どんな使い方ができますか？",[17,162,163,165,166,169],{},[43,164,53],{},"　通常、チョコレートソースを手作りするときは、チョコレートを湯煎にかけますが、「チョコレートソース」を使えば、湯煎の手間はありません。パンケーキやアイスクリームに、そのままかけられるので便利です。チョコレート味のケーキやクッキーを作るときも、「チョコレートソース」をそのまま混ぜることができます。",[167,168],"br",{},"\nとても簡単で、お客様から好評なのが、牛乳に混ぜるだけのチョコレートドリンクです。牛乳は、温かくても冷たくてもOK。特に、通常は冷たい牛乳にはチョコレートは溶けにくいので、「これは便利」というお声を聞きます。簡単なのに、本当のチョコレートを使っているから、なめらかでコクがあります。ぜひ、試してみてほしいです！",[21,171,173],{"className":172},[24,25],[27,174],{"src":175,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F09\u002Fc6acedd623b48c0feb17e10b5f7bc205.jpg",[35,177,179],{"style":37,"id":178},"チョコレートソースを生地に加えたチョコレートチーズケーキチョコレートの湯煎なしなので楽チン","「チョコレートソース」を生地に加えたチョコレートチーズケーキ。\nチョコレートの湯煎なしなので、楽チン。",[17,181,182],{},[43,183,184],{},"―他にはない、チョコレートソースですね！　御社の今後の展望も教えてください。",[17,186,187,189],{},[43,188,53],{},"　今回、ご紹介した「倭からし」の原料である、国産のからし種子の栽培も増えてきました。耕作放棄地の活用など、引き続き栽培を広げる努力をしていくとともに、新たな商品の開発も考えています。弊社は、あと3年後に創業150年を迎えます。からしは、メインの食材にはなれませんが、脇役であっても「からしがあって良かった」と感じてもらいたい。からしを通して、食を豊かに。そして、社会に貢献していきたいと思います。",[17,191,192],{},[43,193,194],{},"―これからが楽しみです。本日は、ありがとうございました。",[21,196,198],{"className":197},[24,25],[27,199],{"src":200,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F09\u002F8731dc1365a0e4198e40b5a5bd178d31.jpg",[17,202,203,206,208,209,214,215,217,218,220,221,223,224,232,234,235],{},[43,204,205],{},"「倭からし」（50g）",[167,207],{},"\n価格：",[210,211,213],"span",{"style":212},"font-weight: 400;","¥1,134","（税込）",[167,216],{},"\n店名：美ノ久　楽天市場",[167,219],{},"\n定休日：インターネットでのご注文は24時間365日受付",[167,222],{},"\n商品URL：",[225,226,227],"a",{"href":227,"target":228,"rel":229},"https:\u002F\u002Fitem.rakuten.co.jp\u002Fminokyu309\u002F10000000\u002F","_blank",[230,231],"noopener","noreferrer",[167,233],{},"\nオンラインショップ：",[225,236,237],{"href":237,"target":228,"rel":238},"https:\u002F\u002Fwww.rakuten.co.jp\u002Fminokyu309\u002F",[230,231],[21,240,242],{"className":241},[24,25],[27,243],{"src":244,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2022\u002F09\u002Fb424c162cebab02048900528715a789b.jpg",[17,246,247,250,208,252,255,256,217,258,220,260,223,262,266,234,268],{},[43,248,249],{},"「チョコレートソース」（310g）",[167,251],{},[210,253,254],{"style":212},"¥648（税込","）",[167,257],{},[167,259],{},[167,261],{},[225,263,264],{"href":264,"target":228,"rel":265},"https:\u002F\u002Fitem.rakuten.co.jp\u002Fminokyu309\u002F10000029\u002F",[230,231],[167,267],{},[225,269,237],{"href":237,"target":228,"rel":270},[230,231],[17,272,273,274,276],{},"※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。",[167,275],{},"\n変更もしくは販売が終了していることもあります。",[17,278,279,282,284],{},[43,280,281],{},"＜Guest’s profile＞",[167,283],{},[43,285,286],{},"加藤亘（株式会社美ノ久　代表取締役社長）",[17,288,289],{},"1992年愛知学院大学文学部卒業。1994年スポケンフォールズコミュニティーカレッジ卒業。1995年株式会社美ノ久に入社し、数々の部署を経験する。2011年代表取締役社長に就任。",[17,291,292],{},"＜文・撮影／大橋史子（ペンギン企画室）　MC／隅倉さくら　画像協力／美ノ久＞",[10,294],{"className":295,"style":14,"ariaHidden":15},[13],{"title":30,"searchDepth":297,"depth":297,"links":298},2,[],[300,301,302],"pd","column","gourmet",null,"2022-09-30T10:43:03","md","\u002Fimg\u002F2022\u002F09\u002F76c1646a0691cf79e43e8e114da5bb47.jpg",{},true,"\u002Fgourmet\u002F28589",[311,312,313,314,315,316,317,318],"\u002Fgourmet\u002F28083","\u002Fgourmet\u002F28422","\u002Fgourmet\u002F28530","\u002Fgourmet\u002F28497","\u002Fgourmet\u002F28562","\u002Fgourmet\u002F28191","\u002Fgourmet\u002F28451","\u002Fgourmet\u002F28372",{"title":5,"description":30},"gourmet\u002F28589",[322,323,324],"連載","愛知","社長インタビュー愛知",28589,"zMq12OYHcp2jNiHPok1y9PfX_gpRKWGSjzjtlHRcf-s",{"rankingPosts":328,"keywords":372},[329,337,345,356,364],{"path":330,"title":331,"description":30,"date":332,"category":302,"columnist":300,"tags":333,"image":336},"\u002Fgourmet\u002F53823","人気NO.1の道の駅「川場田園プラザ」が発信するプレミアムなヨーグルトとチーズ","2024-11-29T13:23:03",[334,335,322],"群馬","社長インタビュー群馬","\u002Fimg\u002F2024\u002F11\u002F7574528300cd70bce6c28a6f094a7bc7.jpg",{"path":338,"title":339,"description":30,"date":340,"category":302,"columnist":300,"tags":341,"image":344},"\u002Fgourmet\u002F40178","京都土産で大人気「阿闍梨餅（あじゃりもち）」で有名なお店、満月。その名をとった看板菓子「満月」にも注目！","2024-03-11T16:26:59",[322,342,343],"京都","社長インタビュー京都","\u002Fimg\u002F2024\u002F03\u002Fd1551e4ec5c69d36af193b34f9d03a50-1.jpg",{"path":346,"title":347,"description":30,"date":348,"category":302,"columnist":303,"tags":349,"image":355},"\u002Fgourmet\u002F17040","人気上昇中！ １万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[350,342,351,352,353,354],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":357,"title":358,"description":30,"date":359,"category":302,"columnist":300,"tags":360,"image":363},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[322,361,362],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":365,"title":366,"description":30,"date":367,"category":302,"columnist":300,"tags":368,"image":371},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[322,369,370],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[373,374,342,375,350,376,353,377,378,379,351,369,380,381,382,383,384,385,386,334],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":388,"randomPosts":389,"latestPosts":449,"recommendPosts":475},[],[390,398,407,413,421,427,435,441],{"path":391,"title":392,"description":30,"date":393,"category":302,"columnist":300,"tags":394,"image":397},"\u002Fgourmet\u002F70167","罪悪感ゼロのおいしい一杯！自社農場の有機小麦と木桶醸造の醤油・味噌でつくる「有機らうめん」とお豆腐が主役の「とうふのマヨ」","2026-05-14T10:22:50",[322,395,396],"埼玉","社長インタビュー埼玉","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002Fb8eb2991958478e02e2969a2a5026442.jpg",{"path":399,"title":400,"description":30,"date":401,"category":402,"columnist":300,"tags":403,"image":406},"\u002Fetc\u002F72715","リビングに置くだけで和空間が実現！収納付き小上がり畳「タタミ座」","2026-09-08T10:00:00","etc",[322,404,405],"岡山","社長インタビュー岡山","\u002Fimg\u002F2026\u002F09\u002F348410e7932e097c4a62f9541e6970c5.jpg",{"path":408,"title":409,"description":30,"date":410,"category":302,"columnist":300,"tags":411,"image":412},"\u002Fgourmet\u002F68450","親子で楽しむ安心のおいしさ。創業100年のオーガニック先駆者が届ける「BIONOWAオーガニック・ドライ白イチジク」と「Biokashi有機のやさしいたまごボーロ」","2026-04-08T13:48:37",[323,324,322],"\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002F9bc69aa53fef6320a519bd3ab664ee53.jpg",{"path":414,"title":415,"description":30,"date":416,"category":302,"columnist":300,"tags":417,"image":420},"\u002Fgourmet\u002F70794","もっちり瑞々しい「加賀百万石名代 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