[{"data":1,"prerenderedAt":589},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F35527":3,"sidebar":395,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F35527:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fhadamichiko\u002F35541,\u002Fgourmet\u002F35475,\u002Fgourmet\u002F35462,\u002Fgourmet\u002F35450,\u002Fgourmet\u002F35412,\u002Fgourmet\u002F35242,\u002Fetc\u002F35309,\u002Fgourmet\u002F35292":453},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":368,"category":371,"columnist":369,"credit":372,"date":373,"description":30,"extension":374,"image":151,"items":372,"meta":375,"navigation":376,"path":377,"recommend":378,"relations":372,"seo":387,"showDate":376,"stem":388,"tags":389,"wpId":393,"writer":372,"__hash__":394},"posts\u002Fgourmet\u002F35527.md","胡麻の風味がふわりと香る そうめんのような、そば！",{"type":7,"value":8,"toc":365},"minimark",[9,16,20,34,40,46,53,61,65,70,75,80,85,88,95,99,104,109,114,119,122,129,133,138,143,146,153,157,162,167,172,177,182,187,193,197,202,207,212,217,222,227,230,235,240,243,249,253,258,264,306,312,340,346,356,359,362],[10,11],"div",{"className":12,"style":14,"ariaHidden":15},[13],"spacer","height:32px","true",[17,18,19],"p",{},"大阪市浪速区に本店を構えるそば専門店「そばよし」。1971年に創業し、現在は大阪市内に7店舗を展開しています（うち1店は宮崎の郷土料理店）。代表取締役社長を務める武田千春氏は、2代目の娘さんと結婚し3代目に。伝統を守りながらも、チャレンジ精神旺盛で、「おもしろ おかしく そして豊かに！」をスローガンに、会社を牽引しています。そんな「そばよし」から、お取り寄せ商品をご紹介いただきました。",[21,22,26],"figure",{"className":23},[24,25],"wp-image","text-center",[27,28],"img",{"src":29,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2023\u002F07\u002F47ac07b81b6aaca8a3c22036c8e4e36f.jpg","","lazy",339,250,[35,36,39],"h6",{"style":37,"id":38},"text-align: center;","株式会社そばよし-代表取締役社長の武田千春氏","株式会社そばよし 代表取締役社長の武田千春氏",[17,41,42],{},[43,44,45],"strong",{},"―御社の沿革について教えてください。",[17,47,48,52],{},[49,50,51],"b",{},"武田","　今から3、400年ほど前、京都の大幸寺というお寺では、新そばが出回る時期に、和尚が、栄養価の高い胡麻を練り込んだそばを打ち、「蕎麦振る舞い」を行っていたそうです。弊社の初代は、縁あってそのそばを引き継ぐことになり、現代の舌に合うようアレンジして大阪で商売を始めました。寺方そばは現在、弊社の店舗メニューにある「割子振舞そば」のようなスタイルだったそうですよ。",[21,54,56],{"className":55},[24,25],[27,57],{"src":58,"alt":30,"loading":31,"width":59,"height":60},"\u002Fimg\u002F2023\u002F07\u002F052c965938f7299535530d3999a68305.jpg",326,400,[35,62,64],{"style":37,"id":63},"そばよしで味わえる割子振舞そば","「そばよし」で味わえる「割子振舞そば」。",[17,66,67],{},[43,68,69],{},"―御社のそばは、そばに胡麻が練り込まれた「胡麻切りそば」がスタンダードなのでしょうか？",[17,71,72,74],{},[49,73,51],{},"　そうですね。「胡麻切りそば」がメインで、他に二八そばや、韃靼そばもご用意しています。季節替わりで、茶そばなども味わえますよ。",[17,76,77],{},[43,78,79],{},"―今回、お取り寄せができる「胡麻切りそば」をいただいたのですが、口の中にほんのり胡麻の甘みを感じ、それが深みのある味わいのつゆとマッチして、とても美味しかったです。",[17,81,82,84],{},[49,83,51],{},"　嬉しいですね。「胡麻切りそば」は、関西生まれのそばですが、今は北海道でも知られているようです。実は初代は北海道の出身で、弊社のそば粉は北海道の自社の畑で生産しています。昼夜の寒暖差が大きいので、いいそば粉が育ちます。そのそば粉に胡麻を練り込んだのが「胡麻切りそば」です。麺に胡麻が入りすぎると香りが強くなりすぎますし、少なすぎると物足りません。微調整し、その上で喉越しの良いそばを目指しています。そばの原料は、水、粉とシンプル。弊社の場合はあと胡麻も加わりますが、水加減も非常に重要で、温度や湿度ごとに微調整を行っています。",[17,86,87],{},"実は私も時々、工場に入るんですが、現場にいると、「ここはもっと、こうできそうだなぁ」と、意外な発見がありますね。社長が現場に入りすぎると、皆、気を遣って良くないと思うので、ほどほどにしていますが（笑）。",[21,89,91],{"className":90},[24,25],[27,92],{"src":93,"alt":30,"loading":31,"width":94,"height":60},"\u002Fimg\u002F2023\u002F07\u002Fbc531f8a4614e84311e522ec0a76c887.jpg",300,[35,96,98],{"style":37,"id":97},"胡麻が練り込まれた風味豊かな胡麻切りそば","胡麻が練り込まれた、風味豊かな「胡麻切りそば」。",[17,100,101],{},[43,102,103],{},"―ストレートのつゆも、手軽に美味しくいただけました。",[17,105,106,108],{},[49,107,51],{},"　ありがとうございます。最近の若い方は、インスタントラーメンを好まれるようですが、その魅力は、「食べたい」と思ったら、お湯を注ぐだけでできる、というところなのではと思っています。「そばを食べたい」、と思ったら、お湯を沸かして、そばを茹でて、水で締めます。その上、さらに出汁を作ってとなると、非常に手間です。なので、こちらの「胡麻切りそば」には、注ぐだけでいただける、ストレートのつゆを付けました。ざるで楽しんでいただくのはもちろん、夏はぶっかけそばにして食べてもおいしですよ。ほか、アレンジ方法については、弊社のHPで「おしながき」のページを見ていただけると、バリエーションが広がると思います。",[17,110,111],{},[43,112,113],{},"―そしてこちらの乾麺、「ぺろり蕎麦」は衝撃的でした。",[17,115,116,118],{},[49,117,51],{},"　2020年の12月中旬ぐらいに誕生した商品です。弊社は生そばをメインにしているのですが、どうしても賞味期限の問題があります。長くて5日ほどなので、そうなるとお取り寄せや贈り物にするのにも悩みますよね。そこで、賞味期限が長い商品をずっと作りたいと思っていて、作りました。ただ、乾麺と生麺は、製造のプロセスが全く違います。特に、「乾かす」工程には、弊社の5倍ぐらいの敷地が必要になるんです。",[17,120,121],{},"そこで、兵庫県のたつの市の工場を知人に紹介してもらいました。たつの市には、揖保川という川が流れていて、水がとてもいい場所。「揖保乃糸」などそうめんの産地としても知られています。「ぺろり蕎麦」は、そのたつの市の工場で、そうめんと同じ工程で作っていただきました。完成までには時間がかかりましたが、そばとそうめんの良いとこ取りをした、面白いそばができたと思います。",[21,123,125],{"className":124},[24,25],[27,126],{"src":127,"alt":30,"loading":31,"width":128,"height":60},"\u002Fimg\u002F2023\u002F07\u002F47da60d0471252ca3c50daec7efd9b3a.jpg",260,[35,130,132],{"style":37,"id":131},"これがそばと驚いてしまうぺろり蕎麦","「これが、そば!?」と驚いてしまう、「ぺろり蕎麦」。",[17,134,135],{},[43,136,137],{},"―プレゼントでいただいたら、すごく嬉しいおそばです。",[17,139,140,142],{},[49,141,51],{},"　麺が細いので、生そばより調理するのも簡単です。ポイントは、茹でた後、水洗いして、必ず冷水でギュッと締めること。これだけで、本当においしいそばが味わえます。夏場は氷水を用意しておくといいですよ。",[17,144,145],{},"ちなみにこちらのつゆは濃縮タイプです。名古屋の工場にお願いして、2、3か月くらいかかりました。そもそも弊社の店舗のつゆは、ベースが北海道産の真昆布、国内産の宗田節、サバ節、ウルメ節などを使った出汁で、毎朝、取っているんです。その繊細な味わいを、ストレートではなく、長期間楽しめる濃縮つゆで表現するのに非常に苦労しました。",[21,147,149],{"className":148},[24,25],[27,150],{"src":151,"alt":30,"loading":31,"width":152,"height":60},"\u002Fimg\u002F2023\u002F07\u002F6287fb9d62bac000a5cbdd0492f47cee.jpg",600,[35,154,156],{"style":37,"id":155},"賞味期限は約1年好きな時にいつでも胡麻香る喉ごしの良いそばが味わえる","賞味期限は約1年。\n好きな時にいつでも、胡麻香る喉ごしの良いそばが味わえる。",[17,158,159],{},[43,160,161],{},"―この「ぺろり蕎麦」、なんだかオリーブオイルを合わせても美味しそうです…。",[17,163,164,166],{},[49,165,51],{},"　いいですね！ぜひ、自由にアレンジしていただけたらと思います。",[17,168,169],{},[43,170,171],{},"―パッケージデザインも斬新ですよね。",[17,173,174,176],{},[49,175,51],{},"　知り合いのデザイナーにお願いして作ってもらいました。ちょっとした遊び心も入っていて、筒の正面にある赤い部分。これ、なんだかわかりますか？",[17,178,179],{},[43,180,181],{},"―なんでしょう？",[17,183,184,186],{},[49,185,51],{},"　これは、「べろ」です。「ぺろり」のネーミングに合わせて入っています。",[21,188,190],{"className":189},[24,25],[27,191],{"src":192,"alt":30,"loading":31,"width":152,"height":60},"\u002Fimg\u002F2023\u002F07\u002Faf4c29edb7466578a4398a43738af607.jpg",[35,194,196],{"style":37,"id":195},"ぺろりを表現するべろのデザイン斬新","「ぺろり」を表現する「べろ」のデザイン。斬新！",[17,198,199],{},[43,200,201],{},"―なるほど（笑）！「ぺろり」というお名前も、武田社長のアイデアですか？",[17,203,204,206],{},[49,205,51],{},"　そうですね。30個くらい候補を出して、デザイナーさんたちと一緒に検討しました。そばを作りながら、ネーミングも同時に考えていった感じです。",[17,208,209],{},[43,210,211],{},"―楽しそうですね。御社の自慢を伺えますか？",[17,213,214,216],{},[49,215,51],{},"　人ですね。やっぱりそれが一番大事です。まずは職人さん。複数店舗を持っているので、機械を使ったそば作りも行いますが、味の微調整などには、やはり職人さんの経験が欠かせません。それから、今後は「ぺろり蕎麦」のような新しいこともどんどんやっていきたいので、若い社員にも商品開発に加わってもらえたら嬉しいですね。20代の方が持つアンテナは素晴らしいですし、1回チャレンジすると、ものづくりの面白さに気づけると思います。そこから、「そば文化」にもっと魅力を感じてもらえたら。",[17,218,219],{},[43,220,221],{},"―今後の展開についても教えてください。",[17,223,224,226],{},[49,225,51],{},"　実は今、うどんを作っていまして（笑）、それもがもうすぐ完成する予定です。それから弊社の店舗では、そばと同じくらい、セイロが非常に人気なのですが、こちらは現在、テイクアウトのみなので、こちらもお取り寄せできるようにしたいなと思っています。",[17,228,229],{},"さらに2023年6月には、新しい店舗がオープンします。「そばよし」ではなく別の名前で、そばと洋食を融合させたちょっと面白い店です。かつて大阪市内で、予約の取れない繁盛店をやっていたオーナーが、「次はそばをやりたい」ということで、一緒に店を作ることになりました。ビフカツなんかとそばを合わせるようですよ。",[17,231,232],{},[43,233,234],{},"―面白いですね！",[17,236,237,239],{},[49,238,51],{},"　そこのスタッフは皆、30代。私は60代なので、面白いことはやっぱり若い世代に任せていこうと思っています。彼らはとにかく柔軟。中華料理や韓国料理を上手に取り入れて、さらにお蕎麦と合わせるなんて、僕にはできないことがいっぱいです。すごく面白い！",[17,241,242],{},"そうやって新しいことにどんどん挑戦しつつ、一方では、弊社の伝統的なそばを、今後は関東をはじめ日本全国、さらには海外にもお届けできたらと思っています。",[21,244,246],{"className":245},[24,25],[27,247],{"src":248,"alt":30,"loading":31,"width":152,"height":60},"\u002Fimg\u002F2023\u002F07\u002Fb8025d04b15ff26a68f9471e80c5747c.jpg",[35,250,252],{"style":37,"id":251},"大阪市浪速区にあるそばよし本店ここから世界へ","大阪市浪速区にある「そばよし本店」。ここから世界へ！",[17,254,255],{},[43,256,257],{},"―「ゆくゆく、私はこぢんまりとした店を持って、そこでひたすらそばを研究してみたいです」。と、笑顔でおっしゃった武田社長。お話をありがとうございました。",[21,259,261],{"className":260},[24,25],[27,262],{"src":263,"alt":30,"loading":31,"width":152,"height":60},"\u002Fimg\u002F2023\u002F07\u002F29023659c0fafacc843422a0ffeb9c57.jpg",[17,265,266,269,272,273,278,279,281,282,284,285,287,288,290,291,299,301,302],{},[43,267,268],{},"「胡麻切りそば（2人前／ざるだし付）」",[270,271],"br",{},"\n価格：",[274,275,277],"span",{"style":276},"font-weight: 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胡麻切りそば乾麺（濃縮だし付）」（80g×3束）",[270,318],{},[274,320,321],{"style":276},"¥1,620","（税込）",[270,324],{},[270,326],{},[270,328],{},[270,330],{},[292,332,333],{"href":333,"target":295,"rel":334},"https:\u002F\u002Fonline.sobayoshi.com\u002F?pid=173493997",[297,298],[270,336],{},[292,338,304],{"href":304,"target":295,"rel":339},[297,298],[17,341,342,343,345],{},"※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。",[270,344],{},"\n変更もしくは販売が終了していることもあります。",[17,347,348,351,353],{},[43,349,350],{},"＜Guest’s profile＞",[270,352],{},[43,354,355],{},"武田千春（株式会社そばよし 代表取締役社長）",[17,357,358],{},"1964年宮崎県生まれ。大学中退後、様々な飲食店経営に携わり、1998年に株式会社そばよしへ入社。2002年に同社代表取締役社長に就任。同時に、株式会社武栄代表取締役社長に就任。ORA（大阪外食産業協会）の理事も務める。",[17,360,361],{},"＜文・撮影／鹿田吏子　MC／津田菜波　画像協力／そばよし＞",[10,363],{"className":364,"style":14,"ariaHidden":15},[13],{"title":30,"searchDepth":366,"depth":366,"links":367},2,[],[369,370,371],"pd","column","gourmet",null,"2023-07-25T09:26:02","md",{},true,"\u002Fgourmet\u002F35527",[379,380,381,382,383,384,385,386],"\u002Fcolumn\u002Fhadamichiko\u002F35541","\u002Fgourmet\u002F35475","\u002Fgourmet\u002F35462","\u002Fgourmet\u002F35450","\u002Fgourmet\u002F35412","\u002Fgourmet\u002F35242","\u002Fetc\u002F35309","\u002Fgourmet\u002F35292",{"title":5,"description":30},"gourmet\u002F35527",[390,391,392],"連載","大阪","社長インタビュー大阪",35527,"anZ_xxxaONyJ3RaGDWssayHGK5CdWhcmn2cAUPldstM",{"rankingPosts":396,"keywords":438},[397,405,413,424,430],{"path":398,"title":399,"description":30,"date":400,"category":371,"columnist":369,"tags":401,"image":404},"\u002Fgourmet\u002F53823","人気NO.1の道の駅「川場田園プラザ」が発信するプレミアムなヨーグルトとチーズ","2024-11-29T13:23:03",[402,403,390],"群馬","社長インタビュー群馬","\u002Fimg\u002F2024\u002F11\u002F7574528300cd70bce6c28a6f094a7bc7.jpg",{"path":406,"title":407,"description":30,"date":408,"category":371,"columnist":369,"tags":409,"image":412},"\u002Fgourmet\u002F40178","京都土産で大人気「阿闍梨餅（あじゃりもち）」で有名なお店、満月。その名をとった看板菓子「満月」にも注目！","2024-03-11T16:26:59",[390,410,411],"京都","社長インタビュー京都","\u002Fimg\u002F2024\u002F03\u002Fd1551e4ec5c69d36af193b34f9d03a50-1.jpg",{"path":414,"title":415,"description":30,"date":416,"category":371,"columnist":372,"tags":417,"image":423},"\u002Fgourmet\u002F17040","人気上昇中！ 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