[{"data":1,"prerenderedAt":516},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F44268":3,"sidebar":320,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F44268:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":380},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":292,"category":295,"columnist":293,"credit":296,"date":297,"description":30,"extension":298,"image":299,"items":296,"meta":300,"navigation":301,"path":302,"recommend":303,"relations":296,"seo":312,"showDate":301,"stem":313,"tags":314,"wpId":318,"writer":296,"__hash__":319},"posts\u002Fgourmet\u002F44268.md","パリの品評会で金賞受賞！シャンパンテイストの日本酒「アビス スパークリング」",{"type":7,"value":8,"toc":289},"minimark",[9,16,20,34,40,46,53,56,59,64,69,72,75,82,86,91,96,99,102,105,108,113,118,125,129,134,139,142,145,148,155,159,164,169,172,175,178,183,189,231,237,264,270,280,283,286],[10,11],"div",{"className":12,"style":14,"ariaHidden":15},[13],"spacer","height:32px","true",[17,18,19],"p",{},"今回、編集長アッキーの目に留まったのは、フランスのパリで行われた品評会「Kura Master」で金賞を受賞した「アビス スパークリング」。日本酒でありながら、シャンパンのようなテイストのお酒で、静岡県にある花の舞酒造株式会社が開発しました。そして同社の最高品質のお酒である「花の舞 小仕込み原酒 純米大吟醸」にも注目です。今回は、静岡県の花の舞酒造株式会社 代表取締役の高田謙之丞氏に取材陣が伺いました。",[21,22,26],"figure",{"className":23},[24,25],"wp-image","text-center",[27,28],"img",{"src":29,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2024\u002F05\u002Fimage5.jpg","","lazy",600,400,[35,36,39],"h6",{"style":37,"id":38},"text-align: center;","花の舞酒造株式会社-代表取締役の高田謙之丞氏","花の舞酒造株式会社 代表取締役の高田謙之丞氏",[17,41,42],{},[43,44,45],"strong",{},"―江戸時代に創業されたと伺いました。",[17,47,48,52],{},[49,50,51],"b",{},"高田","　弊社の創業は1864年です。南アルプスの地下水が豊富にある土地で、創業時から日本酒を作ってきました。私は7代目です。",[17,54,55],{},"代々酒蔵を継いできた家柄ですが、継いでほしいとは言われませんでした。私もあまり継ぐつもりはなかったです。しかし、酒蔵にも役に立つと思い、東京農業大学に入学して微生物などを学びました。頭のどこかで継ぐ可能性を考えていたと思います。",[17,57,58],{},"そして、大学3年生で就職先を考えるときに、真剣に継いだ方がいいと思うようになりました。大学卒業後は酒造メーカーに就職して3年ほど修行した後、2005年に入社しました。代表取締役に就任したのは2017年です。",[17,60,61],{},[43,62,63],{},"―お酒造りのこだわりを教えてください。",[17,65,66,68],{},[49,67,51],{},"　弊社のお酒は、地元の静岡県産米100％です。酒米で一番いいお米である、山田錦を使っています。",[17,70,71],{},"また、弊社はリキュールが得意です。日本酒と果実をブレンドするなど、フルーティーなお酒を作っています。また、二次発酵といって、瓶の中で発酵させてガスを入れる技術があります。そのため、フルーツ酒も炭酸が入ったお酒も製造可能です。",[17,73,74],{},"生産量も静岡県で一番なので、ロットにも対応できます。",[21,76,78],{"className":77},[24,25],[27,79],{"src":80,"alt":30,"loading":31,"width":81,"height":33},"\u002Fimg\u002F2024\u002F05\u002F7d746182c5aca94603adaa8aee4eac92.jpg",267,[35,83,85],{"style":37,"id":84},"abysse-sparklingは酸味が強くフレンチや洋食にも合わせやすい","「Abysse Sparkling」は酸味が強く、フレンチや洋食にも合わせやすい。",[17,87,88],{},[43,89,90],{},"―「アビス スパークリング」をなぜ開発したのですか？",[17,92,93,95],{},[49,94,51],{},"　残念ながら、日本酒の需要は落ちています。最盛期の半分以下です。落ちている理由は、日本酒が満足いただけるものになっていないからだと思います。そのため、違う飲み方や見せ方が必要だと考えました。",[17,97,98],{},"そこで、白ワインのような日本酒を作ろうと、開発をはじめました。ワイン酵母を使っていますが、ワイン酵母だけではワインの酸味・風味は出ません。酸味と甘みの調節が大変でした。試作を繰り返し、2019年にワインテイストの日本酒であるアビスを発売しました。",[17,100,101],{},"その後2021年に発売したのが、アビスに炭酸を加えたアビス スパークリングです。開発はアビスに2年、アビス スパークリングに2年、両方合わせると4年かかっています。",[17,103,104],{},"ボトルも洋風に仕上げました。味もデザインも新しい日本酒を提案しています。飲まれた方は、白ワインと間違うこともありました。米からできたお酒とは思えない、という感想をいただいています。",[17,106,107],{},"また、フレンチや洋食にも合わせやすいお酒です。酸味が強くて炭酸なので、日本の天ぷらなどの揚げ物にも合います。新しいお酒を楽しみたい方や、若い世代の方に特に飲んでいただきたいです。",[17,109,110],{},[43,111,112],{},"―品評会で金賞を受賞したそうですね。",[17,114,115,117],{},[49,116,51],{},"　フランスのパリで行われている「Kura Master」という品評会で金賞をいただきました。世界的にも認められている、フランスの日本酒の品評会です。業界では有名な品評会で、全国の酒蔵が出品します。",[21,119,121],{"className":120},[24,25],[27,122],{"src":123,"alt":30,"loading":31,"width":124,"height":33},"\u002Fimg\u002F2024\u002F05\u002Fe46f7ab2761922b3d4d5c88b1948c8be.jpg",263,[35,126,128],{"style":37,"id":127},"花の舞酒造の最高品質のお酒花の舞-小仕込み原酒-純米大吟醸","花の舞酒造の最高品質のお酒「花の舞 小仕込み原酒 純米大吟醸」",[17,130,131],{},[43,132,133],{},"―「花の舞 小仕込み原酒 純米大吟醸」について教えてください。",[17,135,136,138],{},[49,137,51],{},"　弊社は、酒蔵見学に力を入れています。見学で試飲される方にも最高品質のお酒を飲んでいただくため、小仕込み原酒の大吟醸というコンセプトで開発をはじめました。",[17,140,141],{},"小仕込み原酒は、小さく仕込むことで温度管理を厳密にできます。雑味が消えてキレがある、最高品質の香りや味になります。温度管理はかなり繊細です。1月に仕込むか5月に仕込むかなど、仕込みの時期によっても違います。",[17,143,144],{},"1タンクから1本720mlを300本作れます。そのため、タンクごとに300本限定で発売となり、それが繰り返されます。",[17,146,147],{},"酒蔵がこだわった、おいしいお酒が飲みたい方に飲んでいただきたいです。また、弊社のお酒は、辛口で香りがそれほどありません。口に含むとフルーティーな味がしますが、すぐに消えて、水のように飲めます。とても飲みやすく、食事と一緒に楽しみたい方に向くお酒です。",[21,149,151],{"className":150},[24,25],[27,152],{"src":153,"alt":30,"loading":31,"width":154,"height":33},"\u002Fimg\u002F2024\u002F05\u002F6bcc747bed4778fba58fb59fa5efa1d4.jpg",588,[35,156,158],{"style":37,"id":157},"辛口でキレがあるがとても飲みやすい本当においしいお酒を飲みたい方に飲んでいただきたい","辛口でキレがあるが、とても飲みやすい。\n本当においしいお酒を飲みたい方に飲んでいただきたい。",[17,160,161],{},[43,162,163],{},"―今後の目標を教えてください。",[17,165,166,168],{},[49,167,51],{},"　以前は市内の地酒メーカーでしたが、先代（父）が東京に支店を作り、海外に輸出する規模まで拡大してくれました。",[17,170,171],{},"今後はさらに海外輸出と、知名度拡大に力を入れます。特に新しいお酒であるAbysseを通じて、多くの方に弊社を知っていただきたいです。",[17,173,174],{},"また、日本酒を単純に飲むだけで終わらせないように展開したいです。洋食と合わせるなど、日本酒の新しい飲み方を提案していきます。",[17,176,177],{},"そして、酒蔵見学にも力を入れています。幅広い年齢の方に、年間1万5,000人ほど来ていただいております。毎日受け入れておりますので、ぜひお越しください。国内外問わず、多くの方に弊社の日本酒の味を知っていただきたいです。",[17,179,180],{},[43,181,182],{},"―貴重なお話をありがとうございました！",[21,184,186],{"className":185},[24,25],[27,187],{"src":188,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2024\u002F05\u002F09e2e7cb7302239d4af09925cdd2be6e.jpg",[17,190,191,194,197,198,203,204,206,207,209,210,212,213,215,216,224,226,227],{},[43,192,193],{},"「アビス スパークリング」（720ml）",[195,196],"br",{},"\n価格：",[199,200,202],"span",{"style":201},"font-weight: 400;","¥","1,980（税込）",[195,205],{},"\n店名：花の舞オンラインショップ 百花繚乱",[195,208],{},"\n電話：05-3582-2121（9:00～18:00 土日祝日除く）",[195,211],{},"\n定休日：インターネットでのご注文は24時間365日受付",[195,214],{},"\n商品URL：",[217,218,219],"a",{"href":219,"target":220,"rel":221},"https:\u002F\u002Fhananomai-shop.com\u002F?pid=163668413","_blank",[222,223],"noopener","noreferrer",[195,225],{},"\nオンラインショップ：",[217,228,229],{"href":229,"target":220,"rel":230},"https:\u002F\u002Fhananomai-shop.com\u002F",[222,223],[21,232,234],{"className":233},[24,25],[27,235],{"src":236,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2024\u002F05\u002F2422e0d07d575cc02f742e1bd18df302.jpg",[17,238,239,242,197,244,246,247,206,249,209,251,212,253,215,255,259,226,261],{},[43,240,241],{},"「花の舞 小仕込み原酒 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代表取締役）",[17,281,282],{},"1979年静岡県生まれ。東京農業大学を卒業し、他酒造メーカーで修行後、2005年花の舞酒造に入社。2017年に同社代表取締役に就任。近年では伝統の日本酒以外に革新的なスパークリング日本酒なども開発している。",[17,284,285],{},"＜文／林本直　MC／矢口優衣　画像協力／花の舞酒造＞",[10,287],{"className":288,"style":14,"ariaHidden":15},[13],{"title":30,"searchDepth":290,"depth":290,"links":291},2,[],[293,294,295],"pd","column","gourmet",null,"2024-06-17T14:50:00","md","\u002Fimg\u002F2024\u002F05\u002F040ef306291e4fcd53e4bd8c5532b3cd.jpg",{},true,"\u002Fgourmet\u002F44268",[304,305,306,307,308,309,310,311],"\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556","\u002Fgourmet\u002F24406","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258",{"title":5,"description":30},"gourmet\u002F44268",[315,316,317],"連載","静岡","社長インタビュー静岡",44268,"cIXcop0_YolbHCuPQXL-NRyBVgeAMDazyyhyAjRAIyo",{"rankingPosts":321,"keywords":365},[322,330,338,349,357],{"path":323,"title":324,"description":30,"date":325,"category":295,"columnist":293,"tags":326,"image":329},"\u002Fgourmet\u002F53823","人気NO.1の道の駅「川場田園プラザ」が発信するプレミアムなヨーグルトとチーズ","2024-11-29T13:23:03",[327,328,315],"群馬","社長インタビュー群馬","\u002Fimg\u002F2024\u002F11\u002F7574528300cd70bce6c28a6f094a7bc7.jpg",{"path":331,"title":332,"description":30,"date":333,"category":295,"columnist":293,"tags":334,"image":337},"\u002Fgourmet\u002F40178","京都土産で大人気「阿闍梨餅（あじゃりもち）」で有名なお店、満月。その名をとった看板菓子「満月」にも注目！","2024-03-11T16:26:59",[315,335,336],"京都","社長インタビュー京都","\u002Fimg\u002F2024\u002F03\u002Fd1551e4ec5c69d36af193b34f9d03a50-1.jpg",{"path":339,"title":340,"description":30,"date":341,"category":295,"columnist":296,"tags":342,"image":348},"\u002Fgourmet\u002F17040","人気上昇中！ １万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[343,335,344,345,346,347],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":350,"title":351,"description":30,"date":352,"category":295,"columnist":293,"tags":353,"image":356},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[315,354,355],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":358,"title":359,"description":30,"date":360,"category":295,"columnist":293,"tags":361,"image":364},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[315,362,363],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[366,367,335,368,343,369,346,370,371,372,344,362,373,374,375,376,377,378,379,327],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":381,"randomPosts":382,"latestPosts":440,"recommendPosts":466},[],[383,391,397,405,413,420,426,432],{"path":384,"title":385,"description":30,"date":386,"category":295,"columnist":293,"tags":387,"image":390},"\u002Fgourmet\u002F70068","旅の感動を自宅で。秘伝ダレが決め手、米沢の人気駅弁「牛肉どまん中」と冷凍「一膳ご飯」","2026-06-01T11:55:48",[388,389,315],"山形","社長インタビュー山形","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002Ff12366cd9daefd646d7fb8ea1832fc3d.jpg",{"path":392,"title":393,"description":30,"date":394,"category":295,"columnist":293,"tags":395,"image":396},"\u002Fgourmet\u002F69428","パッションフルーツとはちみつの香りだけをプラス、魔法のように甘さを感じる「パッションハニールイボスティー」","2026-05-11T11:23:26",[362,363,315],"\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002Ftop_IMG_9458.jpg",{"path":398,"title":399,"description":30,"date":400,"category":295,"columnist":293,"tags":401,"image":404},"\u002Fgourmet\u002F71352","浸透圧で糖分を入れてから煮る丸ごといちごのジャムと、伝統技法で素材をいかしたすっきりした甘みの贅沢フルーツジャム","2026-06-12T09:00:00",[402,403,315],"長野","社長インタビュー長野","\u002Fimg\u002F2026\u002F06\u002F30b7b045ac32331c2ea489d2983e7d4c.jpg",{"path":406,"title":407,"description":30,"date":408,"category":295,"columnist":293,"tags":409,"image":412},"\u002Fgourmet\u002F71134","鼻を抜ける芳醇な燻香、舌に広がる深い旨み。だし・削り節専門店が贈る「江戸前めんつゆ」","2026-06-05T10:01:18",[410,411,315],"埼玉","社長インタビュー埼玉","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002Ftop_IMG_5849-p.jpg",{"path":414,"title":415,"description":30,"date":416,"category":417,"columnist":293,"tags":418,"image":419},"\u002Fetc\u002F68550","グリーン初心者の味方！高級感のある軽量プランター「ECOPOTS（エコボッツ）」と植え替え不要の観葉植物「フィカス・ベンガレンシス」","2026-04-13T13:14:44","etc",[315,362,363],"\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002FDomuz_top.jpg",{"path":421,"title":422,"description":30,"date":423,"category":295,"columnist":293,"tags":424,"image":425},"\u002Fgourmet\u002F69599","笑顔が溢れる贈りもの！京都発アレンジ自在なハムスターモナカ「竹かごギフトセット（ハムスターモナカ+和紅茶）オリジナル」","2026-05-11T11:53:47",[335,336,315],"\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002Ftop_DSCF4160.jpg",{"path":427,"title":428,"description":30,"date":429,"category":417,"columnist":293,"tags":430,"image":431},"\u002Fetc\u002F71911","初心者も簡単に使える本格派ミシン「子育てにちょうどいいミシン」と「大人のための、気分がアガるミシン」","2026-07-01T13:11:32",[354,355,315],"\u002Fimg\u002F2026\u002F06\u002Ftitle-image-axeyamazaki.jpg",{"path":433,"title":434,"description":30,"date":435,"category":295,"columnist":293,"tags":436,"image":439},"\u002Fgourmet\u002F68937","凝縮された肉の旨みに驚く、本場ドイツが認めた職人仕込みのハム、ベーコン、ソーセージ「『食の匠工房』スライスセット」","2026-04-20T10:11:56",[437,438,315],"鳥取","社長インタビュー鳥取","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002Fb2493e6654e95577eb3059b9dc99cf7c-1.jpg",[441,447,453,460],{"path":442,"title":443,"description":30,"date":444,"category":295,"columnist":293,"tags":445,"image":446},"\u002Fgourmet\u002F72796","まるでりんごを丸かじり！「青りんごジュース 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