[{"data":1,"prerenderedAt":522},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F44640":3,"sidebar":327,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F44640:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":387},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":299,"category":302,"columnist":300,"credit":303,"date":304,"description":34,"extension":305,"image":306,"items":303,"meta":307,"navigation":308,"path":309,"recommend":310,"relations":303,"seo":319,"showDate":308,"stem":320,"tags":321,"wpId":325,"writer":303,"__hash__":326},"posts\u002Fgourmet\u002F44640.md","魚市場で生き締めの活魚を料亭職人が仕上げた鮮度バツグン「鯛しゃぶセット」「ハモ鍋セット」",{"type":7,"value":8,"toc":296},"minimark",[9,16,24,38,44,50,57,60,63,68,76,79,82,90,94,99,104,107,113,117,125,131,135,140,145,148,154,158,163,168,171,174,179,184,187,192,198,239,245,271,277,287,290,293],[10,11],"div",{"className":12,"style":14,"ariaHidden":15},[13],"spacer","height:32px","true",[17,18,19,20,23],"p",{},"今回、編集長のアッキ―こと坂口明子が注目したのは、鮮魚のプロ・水産仲卸会社が製造する「鯛しゃぶ」と「ハモ鍋」のセット。選りすぐりの名活魚「鳴門鯛」に国内ブランドハモ認定第1号となった「きらびきハモ」を原魚に使用し、だしも高級料亭出身の職人技が光る逸品です。",[21,22],"br",{},"\n「きらびき工房」ブランドで極上の魚料理を提供する徳島魚類株式会社・代表取締役社長の一新太郎氏に、商品の誕生秘話やこだわりなどのお話を取材陣が伺いました。",[25,26,30],"figure",{"className":27},[28,29],"wp-image","text-center",[31,32],"img",{"src":33,"alt":34,"loading":35,"width":36,"height":37},"\u002Fimg\u002F2024\u002F06\u002Fbe907796d3d02e46217dec074bc1b45f.jpg","","lazy",190,220,[39,40,43],"h6",{"style":41,"id":42},"text-align: center;","徳島魚類株式会社-代表取締役社長の一新太郎氏","徳島魚類株式会社 代表取締役社長の一新太郎氏",[17,45,46],{},[47,48,49],"strong",{},"―貴社の沿革を教えてください。",[17,51,52,56],{},[53,54,55],"b",{},"一新","　1959年に別の創業者が会社を興して市場で営業はしていたのですが、その後に潰れかけたところを先代である父が助っ人として社長に就任して再建したというプロセスがあります。",[17,58,59],{},"この業界は不思議なもので、特に昔は「魚を売ってやる」と売り手の方が強い立場にありました。それを見た父は「それは違うだろう」と、お客様に対して謙虚な姿勢になって、喜んでいただけるサービスを充実するように変えていったのです。",[17,61,62],{},"異業種から入ってきた父は、右も左も分からない状態だからこそ、同業者からすると突拍子もないような、いろんなアイディアを出して取り組みました。それが、周りの会社と違っていたところです。当時から始めた魚の無料配達のようなお客様第一優先の方針は、現在ももちろん引き継いでいます。",[17,64,65],{},[47,66,67],{},"―家業を継がれた経緯をお聞かせください。",[17,69,70,72,73,75],{},[53,71,55],{},"　子どもの頃から後を継ぐという意識はなく、また、そう言われたこともなかったです。普通に京都の大学に進学し、卒業後に大手メーカーに就職して広報宣伝部で12年間勤めていました。",[21,74],{},"\n魚の売買とは関係のない新聞記者への対応やプレスリリースの制作などを担当し、そのまま会社員生活を全うする可能性もありました。",[17,77,78],{},"父親はもともと継がせる気はあまりなかったらしいのですが、歳を取るにつれてだんだん「息子に継がせたい」と周囲に漏らすようになったようです。",[17,80,81],{},"私も故郷の徳島がとても好きで、地元に貢献したい気持ちもありました。「戻って家業を継ぐのも親孝行だろう」と思うようになり、2003年に帰郷して入社しました。その後2020年に父が80歳になるタイミングで社長を交代したという経緯です。",[25,83,85],{"className":84},[28,29],[31,86],{"src":87,"alt":34,"loading":35,"width":88,"height":89},"\u002Fimg\u002F2024\u002F06\u002Fae89a04ebb9dbb93f790a19ced6921d9.jpg",600,400,[39,91,93],{"style":41,"id":92},"桐箱に入れられた魚の造りはプレミア感たっぷり","桐箱に入れられた魚の造りはプレミア感たっぷり。",[17,95,96],{},[47,97,98],{},"―今回ご紹介する「鯛しゃぶ」「ハモ鍋」セットを発売したきっかけは？",[17,100,101,103],{},[53,102,55],{},"　以前に大手ビール会社の「日本全国47都道府県のうまいものを各都道府県1アイテムずつ、ビール6缶セットと一緒にしてプレゼントします」という企画がありました。幸い市場のなかでの業績がトップだった弊社が、その提供者として選ばれたのです。",[17,105,106],{},"ところが、企画段階で商品が決まっていたのではなく、これから新たに作る必要がありました。しかも、いきなり1,000個のオーダーが入っていたので大慌てです。あれこれ考えた末、従来から注力商品のハモを鍋セットにして出そうと決めました。",[25,108,110],{"className":109},[28,29],[31,111],{"src":112,"alt":34,"loading":35,"width":88,"height":89},"\u002Fimg\u002F2024\u002F06\u002F8758216a3b8c8bdcaf268eb386257a52.jpg",[39,114,116],{"style":41,"id":115},"盛り付けをはじめ随所に料理職人の仕事が冴えわたる","盛り付けをはじめ随所に料理職人の仕事が冴えわたる。",[17,118,119,121,122,124],{},[53,120,55],{},"　この商品が現在の原型に当たるのですが、冷凍だと新鮮な野菜が入れられないのがネックに感じていました。",[21,123],{},"\nそこで「冷蔵で野菜を入れればお客様は用意する必要がないし、そのまま鍋に全部入れてすぐに食べられる方がよいのでは」という発想から、チルドパッケージとして現在と同じ形に発展したのです。",[25,126,128],{"className":127},[28,29],[31,129],{"src":130,"alt":34,"loading":35,"width":88,"height":89},"\u002Fimg\u002F2024\u002F06\u002Ff926feff021207fa18c0278dd1538514.jpg",[39,132,134],{"style":41,"id":133},"ハモの骨切りも本物の料理職人芸","ハモの骨切りも本物の料理職人芸。",[17,136,137],{},[47,138,139],{},"―当商品のこだわりを教えてください。",[17,141,142,144],{},[53,143,55],{},"　原魚の新鮮さにはもちろん自信があります。タイもハモも高級厳選魚ですから、活魚車で泳がせながら生きた状態で市場に持ってきたものを採用しています。",[17,146,147],{},"そして、市場の中で生き締めされた魚を代車で場内の自社加工場に運びすぐに調理しているため、パッケージ化までの時間が極めて短いという大きなアドバンテージがあります。",[25,149,151],{"className":150},[28,29],[31,152],{"src":153,"alt":34,"loading":35,"width":88,"height":89},"\u002Fimg\u002F2024\u002F06\u002F6853619e4329e1bdca7104e3677a18ce.jpg",[39,155,157],{"style":41,"id":156},"高級旅館でいただける最上級のタイ料理を家庭で味わえる","高級旅館でいただける最上級のタイ料理を家庭で味わえる。",[17,159,160],{},[47,161,162],{},"―味付けはいかがでしょうか。",[17,164,165,167],{},[53,166,55],{},"　当商品はだしが最大のセールスポイントです。実は、根っからの魚市場スタッフが調理するのではなく、もともと昔から取引のあった料亭の料理長を歴任した本物の職人さんを誘致して、作ってもらっています。",[17,169,170],{},"そのため、同封のだしも市販のものではなくプロの技で仕上げたものです。魚に香ばしい焼き目をつけてから大きな鍋に入れて、それをベースに独自の調合でだしを仕上げていく本格的な料亭の味を再現しています。",[17,172,173],{},"「だしだけを売ってください」とご要望があるくらい、だしにこだわった商品です。鍋の後におじやで締めていただければ、2度ぜいたくなおいしさを堪能できますよ。",[17,175,176],{},[47,177,178],{},"―今後の展望をお聞かせください。",[17,180,181,183],{},[53,182,55],{},"　ハモは比較的安定した仕入れが可能なのですが、タイの方はいつでも必ず調達できるものではありません。自然界の魚を原料にしているため、現在では完全受注生産にしています。",[17,185,186],{},"今後はお客様のご要望に応えて安定供給できるよう、マンパワーの拡充を進めながらできる限り新商品の開発にも取り組んでいきたいと思います。",[17,188,189],{},[47,190,191],{},"―本日はありがとうございました！",[25,193,195],{"className":194},[28,29],[31,196],{"src":197,"alt":34,"loading":35,"width":88,"height":89},"\u002Fimg\u002F2024\u002F06\u002F7e4eac60f2ebed567c6f767d9af98728-1.jpg",[17,199,200,203,205,206,211,212,214,215,217,218,220,221,223,224,232,234,235],{},[47,201,202],{},"「きらびき工房 天然鳴門鯛 鯛しゃぶセット」（チルド、3～4人前）",[21,204],{},"\n価格：",[207,208,210],"span",{"style":209},"font-weight: 400;","¥","13,500（税込）",[21,213],{},"\n店名：西川商店",[21,216],{},"\n電話：088-622-4062（土日祝日除く）",[21,219],{},"\n定休日：インターネットでのご注文は24時間365日受付",[21,222],{},"\n商品URL：",[225,226,227],"a",{"href":227,"target":228,"rel":229},"http:\u002F\u002Ftokushima.shop19.makeshop.jp\u002Fshopdetail\u002F000000000195\u002F011\u002FO\u002Fpage1\u002Forder\u002F","_blank",[230,231],"noopener","noreferrer",[21,233],{},"\nオンラインショップ：",[225,236,237],{"href":237,"target":228,"rel":238},"http:\u002F\u002Ftokushima.shop19.makeshop.jp\u002F",[230,231],[25,240,242],{"className":241},[28,29],[31,243],{"src":244,"alt":34,"loading":35,"width":88,"height":89},"\u002Fimg\u002F2024\u002F06\u002Fe2aeb334aa26fe3dd21409f33b777a69-1.jpg",[17,246,247,250,205,252,211,254,214,256,217,258,220,260,223,262,266,234,268],{},[47,248,249],{},"「きらびき工房 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代表取締役）",[17,288,289],{},"1968年徳島県生まれ。1991年同志社大学経済学部卒業後、京セラ株式会社に入社、本社で広報宣伝部に勤務。その後、帰郷して2003年に徳島魚類有限会社（現・徳島魚類株式会社）に入社。2020年に同社代表取締役に就任し、現在に至る。",[17,291,292],{},"＜文・撮影／田中省二　MC／澤水拳太　画像協力／徳島魚類＞",[10,294],{"className":295,"style":14,"ariaHidden":15},[13],{"title":34,"searchDepth":297,"depth":297,"links":298},2,[],[300,301,302],"pd","column","gourmet",null,"2024-06-21T13:24:24","md","\u002Fimg\u002F2024\u002F06\u002F72088f688d55efef6436a49973bdd3b4-1.jpg",{},true,"\u002Fgourmet\u002F44640",[311,312,313,314,315,316,317,318],"\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556","\u002Fgourmet\u002F24406","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258",{"title":5,"description":34},"gourmet\u002F44640",[322,323,324],"連載","徳島","社長インタビュー徳島",44640,"wy1fUnrrDKb3H9D1lEIiN6AjFVS0opt2dUJ5_xKtHA8",{"rankingPosts":328,"keywords":372},[329,337,345,356,364],{"path":330,"title":331,"description":34,"date":332,"category":302,"columnist":300,"tags":333,"image":336},"\u002Fgourmet\u002F53823","人気NO.1の道の駅「川場田園プラザ」が発信するプレミアムなヨーグルトとチーズ","2024-11-29T13:23:03",[334,335,322],"群馬","社長インタビュー群馬","\u002Fimg\u002F2024\u002F11\u002F7574528300cd70bce6c28a6f094a7bc7.jpg",{"path":338,"title":339,"description":34,"date":340,"category":302,"columnist":300,"tags":341,"image":344},"\u002Fgourmet\u002F40178","京都土産で大人気「阿闍梨餅（あじゃりもち）」で有名なお店、満月。その名をとった看板菓子「満月」にも注目！","2024-03-11T16:26:59",[322,342,343],"京都","社長インタビュー京都","\u002Fimg\u002F2024\u002F03\u002Fd1551e4ec5c69d36af193b34f9d03a50-1.jpg",{"path":346,"title":347,"description":34,"date":348,"category":302,"columnist":303,"tags":349,"image":355},"\u002Fgourmet\u002F17040","人気上昇中！ １万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[350,342,351,352,353,354],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":357,"title":358,"description":34,"date":359,"category":302,"columnist":300,"tags":360,"image":363},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[322,361,362],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":365,"title":366,"description":34,"date":367,"category":302,"columnist":300,"tags":368,"image":371},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[322,369,370],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[373,374,342,375,350,376,353,377,378,379,351,369,380,381,382,383,384,385,386,334],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":388,"randomPosts":389,"latestPosts":448,"recommendPosts":473},[],[390,398,406,413,421,428,434,441],{"path":391,"title":392,"description":34,"date":393,"category":302,"columnist":300,"tags":394,"image":397},"\u002Fgourmet\u002F70220","濃厚な旨みに驚く黄金の一服。狭山茶の老舗が贈る「天の露」と「お茶屋の生サブレ」","2026-05-21T11:30:02",[322,395,396],"埼玉","社長インタビュー埼玉","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002F06896d942847455bf76476e7b83de3b6.jpg",{"path":399,"title":400,"description":34,"date":401,"category":302,"columnist":300,"tags":402,"image":405},"\u002Fgourmet\u002F72131","カリッと香ばしいお米の旨みが止まらない！100年続く直火焼き製法で作る「元祖柿の種」","2026-07-15T14:29:43",[403,404,322],"新潟","社長インタビュー新潟","\u002Fimg\u002F2026\u002F07\u002F8e788c4509ffc695aa9a69d09c607791.jpg",{"path":407,"title":408,"description":34,"date":409,"category":302,"columnist":300,"tags":410,"image":412},"\u002Fgourmet\u002F70482","ピーナッツとあられに秘伝のタレがからむ、カリッとした食感がたまらない！熊本の甘じょっぱい銘菓「肥後太鼓」","2026-05-21T14:19:55",[351,411,322],"熊本　社長インタビュー","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002F8150f290823654887af582141800635e.jpg",{"path":414,"title":415,"description":34,"date":416,"category":302,"columnist":300,"tags":417,"image":420},"\u002Fgourmet\u002F69440","日本一に輝いたサクサク感！カニの専門店が誇る日本一の「ずわいかにたっぷりコロッケ」と「かに丼セット」","2026-05-11T11:41:18",[418,419,322],"茨城","社長インタビュー茨城","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F360c06f6303790fe4690b7470ed741f3.jpg",{"path":422,"title":423,"description":34,"date":424,"category":302,"columnist":300,"tags":425,"image":427},"\u002Fgourmet\u002F69282","天然素材の餌でサラリとして上質な旨みのある脂が実現！奇跡の和牛「特別な但馬玄（たじまぐろ）」","2026-05-08T10:43:06",[352,426,322],"社長インタビュー兵庫","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F9ff4bb334d32e70d0288da08d58c4ddc.jpeg",{"path":429,"title":430,"description":34,"date":431,"category":302,"columnist":300,"tags":432,"image":433},"\u002Fgourmet\u002F71685","舞妓さんの可愛い帯留めがヒント。5種の果実が詰まったフルーツ大福「祇園ぽっちり」","2026-06-23T10:27:27",[322,342,343],"\u002Fimg\u002F2026\u002F06\u002Fc419782e0d916755d14b6d2e7e8a5a03.jpg",{"path":435,"title":436,"description":34,"date":437,"category":302,"columnist":300,"tags":438,"image":440},"\u002Fgourmet\u002F71510","お取り寄せで失敗しない！ 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