[{"data":1,"prerenderedAt":540},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F49091":3,"sidebar":347,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F49091:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":405},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":319,"category":322,"columnist":320,"credit":323,"date":324,"description":30,"extension":325,"image":326,"items":323,"meta":327,"navigation":328,"path":329,"recommend":330,"relations":323,"seo":339,"showDate":328,"stem":340,"tags":341,"wpId":345,"writer":323,"__hash__":346},"posts\u002Fgourmet\u002F49091.md","一度食べたら、忘れられない！正統派江戸前寿司店が厳選した「天然本マグロセット 竹」",{"type":7,"value":8,"toc":316},"minimark",[9,16,20,34,40,46,53,58,63,66,74,80,84,89,94,97,104,108,113,118,123,128,131,136,141,146,151,158,162,167,172,175,182,186,192,196,201,206,209,214,223,228,233,236,239,244,250,291,297,307,310,313],[10,11],"div",{"className":12,"style":14,"ariaHidden":15},[13],"spacer","height:32px","true",[17,18,19],"p",{},"お寿司や刺身をよく食べる日本人にとって、マグロは世代を問わず大人気。実際、マグロ消費量は日本が世界最大といわれています。今回、編集長アッキーこと坂口明子が気になったのは、その「天然本マグロ」のお取り寄せです。創業以来ずっとこだわり続けている「天然本マグロ」をリーズナブルな価格で提供しているという株式会社宮古寿司 代表取締役社長の楠啓吾氏に取材陣がお話を伺いました。",[21,22,26],"figure",{"className":23},[24,25],"wp-image","text-center",[27,28],"img",{"src":29,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F31ccfd3324d94802e0abd74b8a5125a8.jpg","","lazy",250,200,[35,36,39],"h6",{"style":37,"id":38},"text-align: center;","株式会社宮古寿司-代表取締役社長の楠啓吾氏","株式会社宮古寿司 代表取締役社長の楠啓吾氏",[17,41,42],{},[43,44,45],"strong",{},"―お寿司屋さん、つまり目利きが選んだ本マグロがお取り寄せできるのは、うれしい限りです。オンラインでの販売を始められた経緯をお聞かせください。",[17,47,48,52],{},[49,50,51],"b",{},"楠","　新型コロナ感染症の感染拡大がきっかけです。お店は営業休止を余儀なくされ、再開後も営業時間の短縮だったり、お客様も引き続き外出を控えられたりして、売り上げが4分の1ほどまでダウンしてしまったんです。このまま何もしなければ潰れてしまう、という危機感から、2020年にオンラインショップを立ち上げたのです。",[17,54,55],{},[43,56,57],{},"―新しい試みということで、苦労なさったのでは？",[17,59,60,62],{},[49,61,51],{},"　大変でした。右も左もわからず、どの商品をラインアップしたらいいのか、というところからのスタートでしたから。でも、「宮古寿司といえば、やっぱりマグロだよね」ということで、まずはマグロを販売しようと。",[17,64,65],{},"弊店は、創業以来40年以上、天然の本マグロにこだわっています。この本マグロを目当にご来店くださるお客様が少なくありません。自慢のマグロなんです。「あのマグロが食べたい」と思ってくださるお客様のために、また、弊店をご存知ない方にも、ぜひ一度”本物のマグロ”を召し上がっていただきたい、という思いで販売を始めました。",[21,67,69],{"className":68},[24,25],[27,70],{"src":71,"alt":30,"loading":31,"width":72,"height":73},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002Fada9629d70cec60d881eb18732a5459c.jpg",600,400,[21,75,77],{"className":76},[24,25],[27,78],{"src":79,"alt":30,"loading":31,"width":72,"height":73},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F6c465c53dc3c61d6e0c6d75a280bfa04.jpg",[35,81,83],{"style":37,"id":82},"豊洲で名の知られる恵水産から仕入れた最上級の天然本マグロ","豊洲で名の知られる「恵水産」から仕入れた最上級の天然本マグロ。",[17,85,86],{},[43,87,88],{},"―「本マグロ」にこだわっていらっしゃるとのこと。御社の沿革について教えていただけますか？",[17,90,91,93],{},[49,92,51],{},"　1980年に、私の父が創業しました。創業といっても、本当に小さな寿司店だったのですが。父は石川県七尾市出身で、飲食の道を志して大阪の専門学校に行き、その後、親戚が大船でお店を出したのをきっかけに上京。そのうちに、やはり自分の店を持とうと、横浜の栄区に店を構えたのです。",[17,95,96],{},"横浜に親戚はいたものの、父にとってはほぼ全く知らない町での開業で、最初はお客様が全然いらっしゃらず、「いつ辞めようか」という状況が続いたそうです。",[21,98,100],{"className":99},[24,25],[27,101],{"src":102,"alt":30,"loading":31,"width":103,"height":73},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F3b8ac364da599a12f9770224eecac68a.jpg",281,[35,105,107],{"style":37,"id":106},"_1980年11月横浜市栄区に誕生した宮古寿司","1980年11月、横浜市栄区に誕生した「宮古寿司」。",[17,109,110],{},[43,111,112],{},"―社長の、お店にまつわる一番古い記憶はどのようなものでしょう？",[17,114,115,117],{},[49,116,51],{},"　昔ながらの、街の小さなお寿司屋さんという雰囲気の中、父と母が朝から晩まで働いていました。母が忙しくて私と姉の食事の支度ができず、3、4日連続で晩ご飯が寿司、ということがよくありました。今思えば贅沢なことですが、同じものが続くと子どもとしては辛かったですね。それで「もうお寿司は食べたくない！」と言ったら、3日連続で焼肉になって（笑）。私は焼肉が大好きなので、それは大歓迎でしたけど。",[17,119,120],{},[43,121,122],{},"―そんなご両親の姿を見ていたから、社長もこの道に？",[17,124,125,127],{},[49,126,51],{},"　父からは家業を継ぐように言われたことはなく、「30歳までに自分のやりたいことを決めなさい」と言われていました。",[17,129,130],{},"私は、父に勧められて中学2年の頃からゴルフを始め、プロゴルファーを目指していたんです。でも、22歳のときに自分自身「プロは無理だな」と思って断念。もともと頭の隅には「飲食店で仕事をする」という考えがあったので、まずは接客サービスを学ぼうと、2年間、ディズニーリゾートで働きました。そして、28歳の時に株式会社宮古寿司に入り、2023年に宮古寿司2代目として代表取締役社長に就任、現在に至ります。",[17,132,133],{},[43,134,135],{},"―オンラインショップは、社長が主導されたのですか？",[17,137,138,140],{},[49,139,51],{},"　というよりも社員一同、知恵を絞って、です。あの時は、とにかく生き残りをかけて必死でしたから。",[17,142,143],{},[43,144,145],{},"―では、あらためて今回ご紹介させていただく「天然本マグロセット 竹」について伺います。こちらは、どのような商品なのでしょうか。",[17,147,148,150],{},[49,149,51],{},"　宮古寿司自慢の、天然本マグロの中トロと赤身のセットです。創業以来、お付き合いさせていただいている豊洲の「恵水産」から最上級の天然本マグロを提供していただいています。マグロと言えば大トロ、とおっしゃる方も少なくありませんが、マグロ本来の甘みと旨みを味わっていただきたく、このセットはあえて中トロと赤身をセットにしています。とくに赤身は、他のお店ではなかなか味わえない良質なものを厳選。さっぱりとしていながらも、濃厚で深い味わいを楽しんでいただけると思います。",[21,152,154],{"className":153},[24,25],[27,155],{"src":156,"alt":30,"loading":31,"width":157,"height":73},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F3153587a2d06a92728c9088873050db3.jpg",321,[35,159,161],{"style":37,"id":160},"天然本マグロセット-竹中トロ1柵200gと赤身2柵200g2の豪華なセットです","「天然本マグロセット 竹」。\n中トロ1柵（200g）と赤身2柵（200g×2）の豪華なセットです。",[17,163,164],{},[43,165,166],{},"―冷凍の状態で届きますが、解凍する際の注意点を教えてください。",[17,168,169,171],{},[49,170,51],{},"　まず、商品が届いたら、できればすぐに、遅くても3日以内に解凍してください。鮮やかな色と味わいをキープするため、マグロはマイナス60℃で冷凍しています。ところが、ご家庭の一般的な冷凍庫の温度はマイナス18℃くらいなので、時間が経つほどマグロが劣化してしまうのです。",[17,173,174],{},"解凍の仕方については、リーフレットを商品と一緒にお送りしています。ポイントは、40℃前後の塩水にマグロを約1分間浸すこと。その後、キッチンペーパーでマグロの水分をしっかり拭き取り、冷蔵庫のチルド室に入れていただくと約20分で解凍できます。",[21,176,178],{"className":177},[24,25],[27,179],{"src":180,"alt":30,"loading":31,"width":181,"height":73},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002Fdc4766d47b0eaa80e859f9b014b2d34b.jpg",533,[35,183,185],{"style":37,"id":184},"水1リットルに対して塩4050gの温塩水に冷凍のマグロを約1分浸します温塩水で解凍するのは短時間で解凍できるため色持ちがよくドリップ旨み成分が出にくく解凍ムラがなくなるためだそうです","水1リットルに対して塩40～50gの温塩水に、冷凍のマグロを約1分浸します。\n温塩水で解凍するのは、短時間で解凍できるため色持ちがよく、\nドリップ（旨み成分）が出にくく、解凍ムラがなくなるためだそうです。",[21,187,189],{"className":188},[24,25],[27,190],{"src":191,"alt":30,"loading":31,"width":181,"height":73},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F83891b39bc4f72b8355de7e51489345a.jpg",[35,193,195],{"style":37,"id":194},"温塩水からマグロを取り出したら水気を拭き取り新しいキッチンペーパーに取り替えて1柵ごと包み冷凍庫のチルド室へ約20分で解凍できます","温塩水からマグロを取り出したら、水気を拭き取り、\n新しいキッチンペーパーに取り替えて1柵ごと包み、冷凍庫のチルド室へ。\n約20分で解凍できます。",[17,197,198],{},[43,199,200],{},"―おすすめのいただき方はありますか？",[17,202,203,205],{},[49,204,51],{},"　マグロそのものの味を感じていただくには、やはり刺し身が一番ではないでしょうか。わさび醤油、あるいはわさびだけをつけて召し上がってみてください。表面を軽く炙って召し上がるのが好き、とおっしゃるお客様もいらっしゃいます。",[17,207,208],{},"日本の方はマグロ好きな方が多いので、老若男女問わず召し上がっていただけると思います。お子様やお孫さんと一緒に手巻き寿司、というのも楽しいのではないでしょうか。",[17,210,211],{},[43,212,213],{},"―極上の本マグロを家で味わえるなんて、ワクワクします。",[17,215,216,218,219,222],{},[49,217,51],{},"　自信を持ってご提供しているので、ぜひ一度、”本当のマグロ”のおいしさを味わっていただきたいです。商品のこだわりについても、文字や言葉だけではお伝えしきれません。やはり、実際にお客様の口の中で、本マグロの甘みと旨みを実感してください。",[220,221],"br",{},"\n「マグロって、こういう味だったの！？」と、ますますマグロを好きになっていただけるはずです。",[17,224,225],{},[43,226,227],{},"―では最後に、今後の展望をお聞かせください。",[17,229,230,232],{},[49,231,51],{},"　お客様に極上のおいしさをご提供し続ける、ということは昔も今も、そしてこれからも変わりません。お客様からは「安くて、ボリュームがある」とおっしゃっていただいていますので、その期待を裏切ることはできません。",[17,234,235],{},"そのためにも、業者さんとの信頼関係を大切に、そして従業員にも楽しく、喜んで働いてもらえるよう労働環境を整えていきます。おいしいものを生み出すのは、やはり”人”ですから。",[17,237,238],{},"また、弊社は宮古寿司のほかに、フランチャイズで焼鳥とホルモンの店を展開しているのですが、今後、自社ブランドでの店舗展開をしていきたいと考えています。",[17,240,241],{},[43,242,243],{},"―夢がどんどん広がりますね。本日は、素敵なお話をありがとうございました。",[21,245,247],{"className":246},[24,25],[27,248],{"src":249,"alt":30,"loading":31,"width":72,"height":73},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002Febe59260f971422c302740005ddb6123.jpg",[17,251,252,255,257,258,263,264,266,267,269,270,272,273,275,276,284,286,287],{},[43,253,254],{},"「天然本マグロセット 竹」",[220,256],{},"\n価格：",[259,260,262],"span",{"style":261},"font-weight: 400;","¥","8,520（税込）",[220,265],{},"\n店名：割烹 宮古寿司",[220,268],{},"\n電号：045-894-2929（11:00～21:00 年中無休）",[220,271],{},"\n定休日：インターネットでのご注文は24時間365日受付",[220,274],{},"\n商品URL：",[277,278,279],"a",{"href":279,"target":280,"rel":281},"https:\u002F\u002Fshop.miyakosushi-honten.com\u002F412\u002F","_blank",[282,283],"noopener","noreferrer",[220,285],{},"\nオンラインショップ：",[277,288,289],{"href":289,"target":280,"rel":290},"https:\u002F\u002Fshop.miyakosushi-honten.com",[282,283],[17,292,293,294,296],{},"※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。",[220,295],{},"\n変更もしくは販売が終了していることもあります。",[17,298,299,302,304],{},[43,300,301],{},"＜Guest’s profile＞",[220,303],{},[43,305,306],{},"楠 啓吾（株式会社宮古寿司 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１万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[370,362,371,372,373,374],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":377,"title":378,"description":30,"date":379,"category":322,"columnist":320,"tags":380,"image":383},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[342,381,382],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":385,"title":386,"description":30,"date":387,"category":322,"columnist":320,"tags":388,"image":389},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[342,343,344],"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[391,392,362,393,370,394,373,395,396,397,371,343,398,399,400,401,402,403,404,354],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":406,"randomPosts":407,"latestPosts":465,"recommendPosts":491},[],[408,414,422,430,437,445,451,459],{"path":409,"title":410,"description":30,"date":411,"category":322,"columnist":320,"tags":412,"image":413},"\u002Fgourmet\u002F71372","京都・伏見から、気品ある香りで料理に合う“究極の食中酒”純米吟醸「桃の滴」と華やかな微発泡酒「souvenir」","2026-06-12T09:00:00",[362,363,342],"\u002Fimg\u002F2026\u002F06\u002Ffed9930771dfb3068dd0ff991f618de9.jpg",{"path":415,"title":416,"description":30,"date":417,"category":322,"columnist":320,"tags":418,"image":421},"\u002Fgourmet\u002F68364","日常を彩る豊かな香りと旨味。銘茶の産地・静岡から贈る煎茶「朝日園特選」と「川根深むし茶 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