[{"data":1,"prerenderedAt":510},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F49146":3,"sidebar":319,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F49146:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":379},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":291,"category":294,"columnist":292,"credit":295,"date":296,"description":50,"extension":297,"image":298,"items":295,"meta":299,"navigation":300,"path":301,"recommend":302,"relations":295,"seo":311,"showDate":300,"stem":312,"tags":313,"wpId":317,"writer":295,"__hash__":318},"posts\u002Fgourmet\u002F49146.md","創業200年を迎える老舗が作る本物の練り物。「特選ちくわ」と「ちくわあられ」",{"type":7,"value":8,"toc":288},"minimark",[9,16,20,26,40,54,60,65,73,81,89,93,107,112,123,129,133,138,149,156,162,166,171,179,184,191,232,238,263,269,279,282,285],[10,11],"div",{"className":12,"style":14,"ariaHidden":15},[13],"spacer","height:32px","true",[17,18,19],"p",{},"今回、編集長アッキーの目に留まったのは、創業200年を迎える「ヤマサちくわ株式会社」の「特選ちくわ」。厳選した原材料と、受け継がれてきた職人技で作られる絶品のちくわです。そして、ちくわをフリーズドライ製法でスナック感覚にした「ちくわあられ」も、ユニークな商品です。今回は代表取締役社長の佐藤元英氏に取材陣が伺いました。",[17,21,22],{},[23,24,25],"strong",{},"―まもなく創業200周年と伺いました。",[17,27,28,32,33,36,37,39],{},[29,30,31],"b",{},"佐藤","　弊社は1827年に創業しました。2027年に200周年を迎えます。創業のきっかけは戦国時代までさかのぼります。1550年頃、現在の愛知県豊橋市にある安海熊野社（やすみくまのしゃ）に、今川義元が魚市場を作りました。",[34,35],"br",{},"\n東海道のすぐそばだったこともあり、とてもにぎわったそうです。そこで魚問屋をはじめたのが私の先祖です。その後ちくわをはじめ、徐々にちくわ専業になりました。私はちくわ屋になってから7代目です。",[34,38],{},"\n昔は豊橋市にちくわ屋が60件以上あるなど、愛知県は全国有数の練り製品の生産地でした。しかし戦後、冷凍すり身が作れるようになり、産地から遠いところにも届けられるようになりました。さらに、大型設備ができて大量生産されるようになり、地域のちくわ屋は減少したのです。",[41,42,46],"figure",{"className":43},[44,45],"wp-image","text-center",[47,48],"img",{"src":49,"alt":50,"loading":51,"width":52,"height":53},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002Fe9aa431e9ea3a94f15297f9b7c2af6ab.jpg","","lazy",533,400,[55,56,59],"h6",{"style":57,"id":58},"text-align: center;","特選ちくわに付属するリーフレットにはヤマサちくわの歴史やこだわりが書かれている","「特選ちくわ」に付属するリーフレットには、\nヤマサちくわの歴史やこだわりが書かれている。",[17,61,62],{},[23,63,64],{},"―ちくわ家が減少している中で、続けられてきた要因は？",[17,66,67,69,70,72],{},[29,68,31],{},"　自社で仕入れも加工も行っているのが要因だと思います。原材料費が高くなるため、大手は下請け業者に任せている部分ですが、自社で行うことでおいしいちくわを作れます。",[34,71],{},"\n真ん中をこんがりきつね色に焼き上げて、両端の部分が白いまま残すのが豊橋ちくわの特徴。焼き色のついた部分には、あらかじめ小さな穴をいくつもあけておきます。穴を空けることで、遠火でじっくり焼いて膨らんでも破れず、冷めてシワになり香ばしい風味を増すのです。",[41,74,76],{"className":75},[44,45],[47,77],{"src":78,"alt":50,"loading":51,"width":79,"height":80},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F6448eafc0da51f35a2007c81ffb90e53.jpg",300,200,[41,82,84],{"className":83},[44,45],[47,85],{"src":86,"alt":50,"loading":51,"width":87,"height":88},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F1589db92b55ca65f9d1ca3ba3034f075.jpg",324,180,[55,90,92],{"style":57,"id":91},"機械焼きでも職人が脇について常に火加減に目を光らせている遠火でじっくり焼いて膨らんでも破れず冷めてシワになり香ばしい風味が増す","機械焼きでも職人が脇について常に火加減に目を光らせている。\n遠火でじっくり焼いて膨らんでも破れず、冷めてシワになり、香ばしい風味が増す。",[17,94,95,97,98,100,101,103,104,106],{},[29,96,31],{},"　弊社のちくわの原料は、主にグチ・エソ・ハモです。主な産地は愛媛県八幡浜で、鮮度が良く、質の良い魚にこだわって仕入れています。",[34,99],{},"\n届いた魚をさばいて、水さらしを行います。余分な脂をとっておいしい部分だけを残し、歯ごたえが出る大事な工程です。魚の種類や水の硬さによって、調整しています。",[34,102],{},"\nたとえば、軟水すぎると魚のタンパク質の中に水が入りすぎて、水を出す工程が必要になります。歯ごたえがなくなってしまうのです。一方で硬水すぎるとタンパク質が痛み、硬いだけで粘りがなくなってしまいます。",[34,105],{},"\n弊社では小学生や支援学校生を対象に、工場見学や出張ちくわ教室を開催しています。ちくわが苦手だった子も、弊社のちくわを食べるとおいしかったといってくれます。",[17,108,109],{},[23,110,111],{},"―「特選ちくわ」について教えてください。",[17,113,114,116,117,119,120,122],{},[29,115,31],{},"　特選ちくわは50年ほど販売されているロングセラー商品です。最高級材料を厳選し、職人が石臼で丁寧にすりあげています。",[34,118],{},"\n最初は、そのまま食べてください。ちくわのおいしさを感じられます。他にも、おでんや煮物、サラダなど、さまざまな料理で、おいしくいただけます。",[34,121],{},"\n贈り物にもおすすめです。地元の人が食べて「おいしい」と、贈答用にしてくれています。",[41,124,126],{"className":125},[44,45],[47,127],{"src":128,"alt":50,"loading":51,"width":52,"height":53},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F48e981b34cfd36780d33bb1af633fa36.jpg",[55,130,132],{"style":57,"id":131},"特選ちくわは大きなサイズで肉厚噛みごたえ十分で魚の旨味をガツンと感じられる逸品","「特選ちくわ」は大きなサイズで肉厚。\n噛みごたえ十分で、魚の旨味をガツンと感じられる逸品。",[17,134,135],{},[23,136,137],{},"―「ちくわあられ」はどのような商品ですか？",[17,139,140,142,143,145,146,148],{},[29,141,31],{},"　ちくわは、簡単には腐らない商品です。しかし夏になると「保冷バックがなければ買わない」といったお客様が多くいらっしゃいます。そこで開発したのがちくわあられです。ちくわをフリーズドライ製法でスナック感覚にして、黒豆とあられと一緒にしました。",[34,144],{},"\n魚の旨味が凝縮されており、カリカリとした食感と程よい塩加減、あられと黒豆の香ばしさを楽しんでいただけます。",[34,147],{},"\n発売したのは2019年頃です。2024年、名古屋駅のお土産ランキングの上位に入ったことで、大ヒットしました。現在まで2回欠品しています。1人で複数個買っていくお客様もいらっしゃいます。特に、ビールのおつまみにおすすめです。",[41,150,152],{"className":151},[44,45],[47,153],{"src":154,"alt":50,"loading":51,"width":52,"height":155},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F930200bf0dc32cfbaf4f9acd4fd88795.jpg",373,[41,157,159],{"className":158},[44,45],[47,160],{"src":161,"alt":50,"loading":51,"width":52,"height":53},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F55140369cb553fceaf8f5f0e4e3a04e9.jpg",[55,163,165],{"style":57,"id":164},"魚の旨味が凝縮されたちくわあられちょうど良い塩気で黒豆とあられの香ばしさと合う","魚の旨味が凝縮された「ちくわあられ」。\nちょうど良い塩気で、黒豆とあられの香ばしさと合う。",[17,167,168],{},[23,169,170],{},"―今後の展望を教えてください。",[17,172,173,175,176,178],{},[29,174,31],{},"　本当においしい練り製品を製造する場所が減ってきています。本物の日本の食文化として、次の世代にしっかりとした練り製品を伝えたいです。",[34,177],{},"\nまた、おいしい食文化を作っていきたいと考えています。たとえば、地元の豆腐屋さんの豆乳を使った練り製品を開発し販売します。",[17,180,181],{},[23,182,183],{},"―貴重なお話をありがとうございました！",[41,185,187],{"className":186},[44,45],[47,188],{"src":189,"alt":50,"loading":51,"width":190,"height":53},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F35789570750d1ac150efce8c16c00a49.jpg",600,[17,192,193,196,198,199,204,205,207,208,210,211,213,214,216,217,225,227,228],{},[23,194,195],{},"「特選ちくわ」（1本入り）",[34,197],{},"\n価格：",[200,201,203],"span",{"style":202},"font-weight: 400;","¥","324（税込）",[34,206],{},"\n店名：ヤマサちくわ 楽天市場店",[34,209],{},"\n電話：0120-803489（9:00～17:00）",[34,212],{},"\n定休日：インターネットでのご注文は24時間365日受付",[34,215],{},"\n商品URL：",[218,219,220],"a",{"href":220,"target":221,"rel":222},"https:\u002F\u002Fitem.rakuten.co.jp\u002Fchikuwa\u002F103\u002F","_blank",[223,224],"noopener","noreferrer",[34,226],{},"\nオンラインショップ：",[218,229,230],{"href":230,"target":221,"rel":231},"https:\u002F\u002Fwww.rakuten.co.jp\u002Fchikuwa\u002F",[223,224],[41,233,235],{"className":234},[44,45],[47,236],{"src":237,"alt":50,"loading":51,"width":190,"height":53},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002Fc59b73c6a645def82b9b73ac5f0f2f8c.jpg",[17,239,240,243,245,246,207,248,210,250,213,252,216,254,258,227,260],{},[23,241,242],{},"「ちくわあられ」（5袋入り）",[34,244],{},"\n価格：¥1,080（税込）",[34,247],{},[34,249],{},[34,251],{},[34,253],{},[218,255,256],{"href":256,"target":221,"rel":257},"https:\u002F\u002Fitem.rakuten.co.jp\u002Fchikuwa\u002F9320\u002F",[223,224],[34,259],{},[218,261,230],{"href":230,"target":221,"rel":262},[223,224],[17,264,265,266,268],{},"※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。",[34,267],{},"\n変更もしくは販売が終了していることもあります。",[17,270,271,274,276],{},[23,272,273],{},"＜Guest’s profile＞",[34,275],{},[23,277,278],{},"佐藤元英（ヤマサちくわ株式会社 代表取締役社長）",[17,280,281],{},"1959年2月22日愛知県豊橋市生まれ。1981年（昭和56年）ヤマサちくわ株式会社入社、2005年（平成17年）ヤマサちくわ株式会社代表取締役社長に就任。現在、豊橋商工会議所副会頭、一般社団法人ほの国東三河観光ビューロー会長、一般社団法人豊橋観光コンベンション協会会長、公益財団法人豊橋市スポーツ協会理事長。GEN―Bの会主宰。",[17,283,284],{},"＜文・撮影／林本直　MC／三好彩子　画像協力／ヤマサちくわ＞",[10,286],{"className":287,"style":14,"ariaHidden":15},[13],{"title":50,"searchDepth":289,"depth":289,"links":290},2,[],[292,293,294],"pd","column","gourmet",null,"2024-09-13T14:08:51","md","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F117749830044402337082e3093af4744.jpg",{},true,"\u002Fgourmet\u002F49146",[303,304,305,306,307,308,309,310],"\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556","\u002Fgourmet\u002F24406","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258",{"title":5,"description":50},"gourmet\u002F49146",[314,315,316],"連載","愛知","社長インタビュー愛知",49146,"4UINjtusXgVxkniORPO4kZVDuYWMfVGRQqGX-aXp3T4",{"rankingPosts":320,"keywords":364},[321,329,337,348,356],{"path":322,"title":323,"description":50,"date":324,"category":294,"columnist":292,"tags":325,"image":328},"\u002Fgourmet\u002F53823","人気NO.1の道の駅「川場田園プラザ」が発信するプレミアムなヨーグルトとチーズ","2024-11-29T13:23:03",[326,327,314],"群馬","社長インタビュー群馬","\u002Fimg\u002F2024\u002F11\u002F7574528300cd70bce6c28a6f094a7bc7.jpg",{"path":330,"title":331,"description":50,"date":332,"category":294,"columnist":292,"tags":333,"image":336},"\u002Fgourmet\u002F40178","京都土産で大人気「阿闍梨餅（あじゃりもち）」で有名なお店、満月。その名をとった看板菓子「満月」にも注目！","2024-03-11T16:26:59",[314,334,335],"京都","社長インタビュー京都","\u002Fimg\u002F2024\u002F03\u002Fd1551e4ec5c69d36af193b34f9d03a50-1.jpg",{"path":338,"title":339,"description":50,"date":340,"category":294,"columnist":295,"tags":341,"image":347},"\u002Fgourmet\u002F17040","人気上昇中！ １万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[342,334,343,344,345,346],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":349,"title":350,"description":50,"date":351,"category":294,"columnist":292,"tags":352,"image":355},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[314,353,354],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":357,"title":358,"description":50,"date":359,"category":294,"columnist":292,"tags":360,"image":363},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[314,361,362],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[365,366,334,367,342,368,345,369,370,371,343,361,372,373,374,375,376,377,378,326],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":380,"randomPosts":381,"latestPosts":438,"recommendPosts":463},[],[382,389,395,403,411,417,424,432],{"path":383,"title":384,"description":50,"date":385,"category":294,"columnist":292,"tags":386,"image":388},"\u002Fgourmet\u002F69808","生乳エイジングで濃厚なコクとすっきりした後味！北海道・町村農場のロングセラー「あじわい 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