[{"data":1,"prerenderedAt":427},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F49882":3,"sidebar":278,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F49882:gourmet:pd::":337},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":259,"category":262,"columnist":260,"credit":263,"date":264,"description":30,"extension":265,"image":266,"items":263,"meta":267,"navigation":268,"path":269,"recommend":263,"relations":263,"seo":270,"showDate":268,"stem":271,"tags":272,"wpId":276,"writer":263,"__hash__":277},"posts\u002Fgourmet\u002F49882.md","まるごと1個のリンゴがごろっと入ってる！東京下町で作る大人気のアップルクーヘン",{"type":7,"value":8,"toc":256},"minimark",[9,16,20,34,40,46,53,56,64,68,73,78,81,86,95,103,107,112,117,120,126,130,135,140,145,151,155,160,165,170,173,178,184,231,237,247,250,253],[10,11],"div",{"className":12,"style":14,"ariaHidden":15},[13],"spacer","height:32px","true",[17,18,19],"p",{},"今回、編集長のアッキーこと坂口明子が注目したのは、下町バームクーヘンが販売する「りんごまるごとアップルクーヘン」。シロップ漬けの甘酸っぱいリンゴがまるごと1個入った、外側はしっとり、内側はシャリシャリの2つの食感を楽しめるバームクーヘンです。今回は、下町バームクーヘンを製造する株式会社乳糖製菓の代表取締役である益子英夫氏に、商品のこだわりや誕生秘話などを取材陣が詳しくうかがいました。",[21,22,26],"figure",{"className":23},[24,25],"wp-image","text-center",[27,28],"img",{"src":29,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F3df77c3524baf28f88c6d751db7b4b06.jpg","","lazy",187,250,[35,36,39],"h6",{"style":37,"id":38},"text-align: center;","株式会社乳糖製菓-代表取締役の益子英夫氏","株式会社乳糖製菓 代表取締役の益子英夫氏",[17,41,42],{},[43,44,45],"strong",{},"―御社の2代目でいらっしゃるとか？",[17,47,48,52],{},[49,50,51],"b",{},"益子","　はい。弊社は、今から70年前に先代である父が創業しました。私は東京の錦糸町生まれで、物ごころついたときから工場でバームクーヘンが焼ける様子を見て育ちました。学校卒業後は、すぐには乳糖製菓に入社せず、一度他の会社でサラリーマンを経験し、その後アメリカで4年間勉強させてもらいました。弊社に入社したのは1991年です。",[17,54,55],{},"入社したばかりの頃は、弊社のバームクーヘンを海外展開して、どんどん売上を伸ばしたいと考えていました。しかし、すぐにその間違いに気づいたのです。海外展開どころか、これから立て直して利益を出していかなければ、会社を続けていくことができないという段階でした。",[21,57,59],{"className":58},[24,25],[27,60],{"src":61,"alt":30,"loading":31,"width":62,"height":63},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F06fc65b4b6becbd3e9495f81e496943f.jpg",300,400,[35,65,67],{"style":37,"id":66},"株式会社乳糖製菓下町バームクーヘン錦糸町本店","株式会社乳糖製菓（下町バームクーヘン）錦糸町本店。",[17,69,70],{},[43,71,72],{},"―どんな対処をされたのですか？",[17,74,75,77],{},[49,76,51],{},"　売上をもっと上げるためには、まずはバームクーヘンの味や食感をアップしなければならないと思いました。そこで、お菓子の専門家に来てもらい、その先生と一緒にバームクーヘンの改良に取り組みました。",[17,79,80],{},"当時、主流のバームクーヘンは、ふわふわして押したらスポンジみたいに戻ってくる生地だったのですが、弊社のバームクーヘンは余計な添加物を入れていないため、ずっしりとした重い生地でした。私は、もっとふわふわとしたバームクーヘンに改良しなければと思っていたのですが、4、5年くらい頑張ってみても、このようなバームクーヘンにはならなかったのです。ですが、味のほうはだいぶおいしくなりました。",[17,82,83],{},[43,84,85],{},"―味は良くなったけれど、納得できるものではなかったのですね？",[17,87,88,90,91,94],{},[49,89,51],{},"　そうです。ですが、今から思うと世間と同じような柔らかい生地がいいというのは私の思い込みでした。きっかけは、2000年頃にある女優さんが雑誌で語ったひと言でした。「私のおめざ」というようなページがあって、そこで弊社のバームクーヘンが「ずっしりとしておいしい」と言ってくださったのです。",[92,93],"br",{},"\n「ああ、こういうのがいいと思ってくれる人もいるんだ」と、そのとき初めて気づきました。「ウチはもうふわふわではなくずっしりでいいんじゃないか、これからは自信を持ってこれでいこう」と吹っ切れたのです。今では、このしっかりとした生地が、他社とは違う弊社の強みになりました。",[21,96,98],{"className":97},[24,25],[27,99],{"src":100,"alt":30,"loading":31,"width":101,"height":102},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F6120f31989d02a26655b9427758527db.jpg",600,235,[35,104,106],{"style":37,"id":105},"しっとり感があってずっしりと重い乳糖製菓のバームクーヘン","しっとり感があってずっしりと重い、乳糖製菓のバームクーヘン。",[17,108,109],{},[43,110,111],{},"―ネット通販に乗り出したきっかけというのは？",[17,113,114,116],{},[49,115,51],{},"　売り上げが伸び、東京の砂町銀座や新小岩、青砥などに店舗を出し、その次に大手のスーパーや駅の催事売り場などに次から次へと出店しました。",[17,118,119],{},"ところが、2011年の東日本大震災をきっかけに大打撃を受けたのです。人が帰りを急ぐ中、催事場での売上は全くダメになりました。さらに追い打ちをかけたのが新型コロナウイルスの流行です。このときも、店舗での売上がかなり落ち込んでしまいました。",[21,121,123],{"className":122},[24,25],[27,124],{"src":125,"alt":30,"loading":31,"width":101,"height":102},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F2cb791592176570f1d33dd6ec8a5b962.jpg",[35,127,129],{"style":37,"id":128},"バームクーヘンを専用の大型窯で焼く様子","バームクーヘンを専用の大型窯で焼く様子。",[17,131,132,134],{},[49,133,51],{},"　そこで、実店舗がダメならばと、楽天・アマゾン・ヤフーショッピングなどのECモールで商品ページを作ることを思いつきました。おかげ様でECモールでの販売が当たり、今では卸よりもネット通販事業のほうが売上が高くなり、弊社はだいぶ息を吹き返しました。",[17,136,137],{},[43,138,139],{},"―「りんごまるごとアップルクーヘン」を開発するきっかけは？",[17,141,142,144],{},[49,143,51],{},"　この商品は、1980年代の後半に先代がアップルクーヘンを作る機械を購入したことがきっかけです。弊社のアップルクーヘンは、ふじりんごの丸ごと1個をシロップ漬けにして、その周りにバームクーヘンの生地を付けて焼き、丸く仕上げたものです。当時はバニラ風味のプレーン味でしたが、現在は改良し、アップル風味を効かせたプレーン味にしました。",[21,146,148],{"className":147},[24,25],[27,149],{"src":150,"alt":30,"loading":31,"width":101,"height":63},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F6a2b7983d56eb89059e1a8ff418dba30.jpg",[35,152,154],{"style":37,"id":153},"シロップ漬けのリンゴまるまる1個を包むように焼き上げた人気のあっぷるくーへん","シロップ漬けのリンゴまるまる1個を包むように焼き上げた、人気の「あっぷるくーへん」。",[17,156,157,159],{},[49,158,51],{},"　りんごまるごとアップルクーヘンは、プレーン以外にもショコラ味とストロベリー味がありますので、お好きな味を選んでください。非常に完成度が高くておいしいお菓子ですので、一度は食べていただきたいです。",[17,161,162],{},[43,163,164],{},"―御社の今後のご展望をお聞かせください。",[17,166,167,169],{},[49,168,51],{},"　バームクーヘンはドイツ発祥のお菓子ですが、実はドイツへ行っても日本ほどメジャーには売っていません。日本ではどこのスーパーやコンビニでも必ず売っていますので、世界で一番バームクーヘンが発展しているのは日本ではないでしょうか。ですので、日本でバームクーヘンを売るというのは、とても大変なことだと思っています。",[17,171,172],{},"皆様がおいしいと喜んでくださるバームクーヘンをお届けするためには、商品開発が重要です。これからは、若い人の意見をもっと取り入れて時代に乗っていかなければ、売上を伸ばすことはできないでしょう。弊社で働いてくれる従業員さんたちのためにも後継者を育て、お客様に喜んでいただけるようなバームクーヘンを提供し続けていきたいと考えています。",[17,174,175],{},[43,176,177],{},"―本日は大変有意義なお話をお聞かせいただき、ありがとうございました。",[21,179,181],{"className":180},[24,25],[27,182],{"src":183,"alt":30,"loading":31,"width":101,"height":63},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002Ff2dc2b99361929f180e17ddcfe381ea6.jpg",[17,185,186,189,191,192,194,195,200,201,203,204,206,207,209,210,212,213,215,216,224,226,227],{},[43,187,188],{},"「りんごまるごとアップルクーヘン」",[92,190],{},"\n種類：プレーン、ショコラ、ストロベリー",[92,193],{},"\n価格：",[196,197,199],"span",{"style":198},"font-weight: 400;","¥","1,620（税込）",[92,202],{},"\n店名：下町バームクーヘン 楽天市場店",[92,205],{},"\n電話：03-5637-7160（10:00～12:00\u002F13:00～17:00）",[92,208],{},"\n定休日：土、日、祝日",[92,211],{},"\nインターネットでのご注文は24時間365日対応",[92,214],{},"\n商品URL：",[217,218,219],"a",{"href":219,"target":220,"rel":221},"https:\u002F\u002Fitem.rakuten.co.jp\u002Fshitamachibaum\u002F10000000","_blank",[222,223],"noopener","noreferrer",[92,225],{},"\nオンラインショップ：",[217,228,229],{"href":229,"target":220,"rel":230},"https:\u002F\u002Fwww.rakuten.co.jp\u002Fshitamachibaum",[222,223],[17,232,233,234,236],{},"※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。",[92,235],{},"\n変更もしくは販売が終了していることもあります。",[17,238,239,242,244],{},[43,240,241],{},"＜Guest’s profile＞",[92,243],{},[43,245,246],{},"益子英夫（株式会社乳糖製菓 代表取締役）",[17,248,249],{},"1961年下町錦糸町の菓子屋の2代目として生まれる。大学卒業後、機械の専門商社に就職。その後、アメリカ西海岸のビジネススクールで学び、卒業後の1991年に乳糖製菓に入社。2001年社長に就任。同時期に実店舗展開を開始し、16店舗にまで成長。2013年から2015年にインドネシア進出を試みる（現在は撤退）。2013年からは、実店舗から楽天市場等のバーチャル店舗へとシフトを開始し、現在に至る。",[17,251,252],{},"＜文／鶴良子　MC／白水斗馬　画像協力／乳糖製菓＞",[10,254],{"className":255,"style":14,"ariaHidden":15},[13],{"title":30,"searchDepth":257,"depth":257,"links":258},2,[],[260,261,262],"pd","column","gourmet",null,"2024-09-30T14:36:00","md","\u002Fimg\u002F2024\u002F10\u002F365ed52cd6734b5b27feaad9c5b3132a.png",{},true,"\u002Fgourmet\u002F49882",{"title":5,"description":30},"gourmet\u002F49882",[273,274,275],"連載","東京","社長インタビュー東京",49882,"eLk5fzRsMLUJmF7r8MSzab1PDasrGVBxjDvdfrwvwWs",{"rankingPosts":279,"keywords":322},[280,288,296,306,314],{"path":281,"title":282,"description":30,"date":283,"category":262,"columnist":260,"tags":284,"image":287},"\u002Fgourmet\u002F53823","人気NO.1の道の駅「川場田園プラザ」が発信するプレミアムなヨーグルトとチーズ","2024-11-29T13:23:03",[285,286,273],"群馬","社長インタビュー群馬","\u002Fimg\u002F2024\u002F11\u002F7574528300cd70bce6c28a6f094a7bc7.jpg",{"path":289,"title":290,"description":30,"date":291,"category":262,"columnist":260,"tags":292,"image":295},"\u002Fgourmet\u002F40178","京都土産で大人気「阿闍梨餅（あじゃりもち）」で有名なお店、満月。その名をとった看板菓子「満月」にも注目！","2024-03-11T16:26:59",[273,293,294],"京都","社長インタビュー京都","\u002Fimg\u002F2024\u002F03\u002Fd1551e4ec5c69d36af193b34f9d03a50-1.jpg",{"path":297,"title":298,"description":30,"date":299,"category":262,"columnist":263,"tags":300,"image":305},"\u002Fgourmet\u002F17040","人気上昇中！ １万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[274,293,301,302,303,304],"熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":307,"title":308,"description":30,"date":309,"category":262,"columnist":260,"tags":310,"image":313},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[273,311,312],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":315,"title":316,"description":30,"date":317,"category":262,"columnist":260,"tags":318,"image":321},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[273,319,320],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[323,324,293,325,274,326,303,327,328,329,301,319,330,331,332,333,334,335,336,285],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":338,"randomPosts":339,"latestPosts":400,"recommendPosts":426},[],[340,348,356,362,370,378,385,393],{"path":341,"title":342,"description":30,"date":343,"category":262,"columnist":260,"tags":344,"image":347},"\u002Fgourmet\u002F72207","仙台の行列店「麺屋とがし」の超濃厚スープをおうちで堪能！「濃厚つけ麺・白（海老）黒（カツオ）赤（旨辛）」と「濃厚ら～麺・白（海老）」","2026-07-15T14:29:43",[345,346,273],"宮城","社長インタビュー宮城","\u002Fimg\u002F2026\u002F07\u002Ftitle-image-menyatogashi.jpg",{"path":349,"title":350,"description":30,"date":351,"category":262,"columnist":260,"tags":352,"image":355},"\u002Fgourmet\u002F69440","日本一に輝いたサクサク感！カニの専門店が誇る日本一の「ずわいかにたっぷりコロッケ」と「かに丼セット」","2026-05-11T11:41:18",[353,354,273],"茨城","社長インタビュー茨城","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F360c06f6303790fe4690b7470ed741f3.jpg",{"path":357,"title":358,"description":30,"date":359,"category":262,"columnist":260,"tags":360,"image":361},"\u002Fgourmet\u002F72187","あの東京・赤坂発祥の名菓、くるみ入りチョコレートケーキの味がお取り寄せに！「トップス ケーキサンド」","2026-08-20T14:02:02",[274,275,273],"\u002Fimg\u002F2026\u002F07\u002Ftitle-image-tops.jpg",{"path":363,"title":364,"description":30,"date":365,"category":262,"columnist":260,"tags":366,"image":369},"\u002Fgourmet\u002F68692","新潟の市場から届く海の恵み。黄金比で作る「銀鮭の味噌漬け」と職人仕込みの「銀鮭半身塩干し」","2026-04-16T11:29:04",[273,367,368],"新潟","社長インタビュー新潟","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F97af7898e92fa43a08ab43a9b7438fb4.jpg",{"path":371,"title":372,"description":30,"date":373,"category":262,"columnist":260,"tags":374,"image":377},"\u002Fgourmet\u002F68686","ねぎ専門商社が、もったいない！とねぎの葉で本気で造った旨みパウダー調味料「POKENEGI （ポケネギ）」","2026-04-16T10:48:37",[375,376,273],"埼玉","社長インタビュー埼玉","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F20c706a5a16882035fa30608674959ab.jpeg",{"path":379,"title":380,"description":30,"date":381,"category":382,"columnist":260,"tags":383,"image":384},"\u002Fetc\u002F69339","風で飛ばされずアウトドアも快適に！容器のプロが贈る「風に強いペーパープレート」とキンキンで飲める「スタッキングアルミタンブラー ロゴスパーク」","2026-05-08T10:02:09","etc",[274,275,273],"\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002Fe2a6ff7d5ef6b41004a437ef4b96be4f.jpg",{"path":386,"title":387,"description":30,"date":388,"category":382,"columnist":260,"tags":389,"image":392},"\u002Fetc\u002F72618","本物のジーンズのディテールが楽しめる「ジーンズペンケース」と「デニムエプロンⅡ」","2026-08-26T09:47:07",[273,390,391],"岡山","社長インタビュー岡山","\u002Fimg\u002F2026\u002F08\u002F621e4b033b4aacea66e6320cdb97d928.jpg",{"path":394,"title":395,"description":30,"date":396,"category":262,"columnist":260,"tags":397,"image":399},"\u002Fgourmet\u002F68916","北海道産カマンベールのコクとしっとり食感「北海道カマンベールチーズケーキ」と函館みやげにぴったり「函館 星降るサクサクパイ」","2026-04-16T11:32:35",[273,324,398],"社長インタビュー北海道","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F0b78d00aff7b74420a476cd99ec82d8f.jpg",[401,407,413,420],{"path":402,"title":403,"description":30,"date":404,"category":262,"columnist":260,"tags":405,"image":406},"\u002Fgourmet\u002F72796","まるでりんごを丸かじり！「青りんごジュース 王林種100％」と「紅りんごジュース ストレート 100％」","2026-09-16T10:30:00",[311,312,273],"\u002Fimg\u002F2026\u002F09\u002Ftitle-image-bivarejapan.jpg",{"path":408,"title":409,"description":30,"date":404,"category":262,"columnist":260,"tags":410,"image":412},"\u002Fgourmet\u002F72782","お湯を注ぐだけ。作りたてのような香りが広がる！具材がたっぷりのお味噌汁と海藻入り、丸ごと梅のお吸い物",[302,411,273],"社長インタビュー兵庫","\u002Fimg\u002F2026\u002F09\u002Ftitle-image-cosomosu.jpg",{"path":414,"title":415,"description":30,"date":404,"category":262,"columnist":260,"tags":416,"image":419},"\u002Fgourmet\u002F72764","日光の名門ホテルの味と伝統レシピをご自宅で。創業110余年、肉のスペシャリストによる自信作「黒毛和牛ハンバーグ」と「大山食肉ビーフカレー」",[417,418,273],"栃木","社長インタビュー栃木","\u002Fimg\u002F2026\u002F09\u002Ftitle-image-ooyamashokuniku.jpg",{"path":421,"title":422,"description":30,"date":404,"category":262,"columnist":260,"tags":423,"image":425},"\u002Fgourmet\u002F72739","沖縄・やんばるの自然が育んだアロエベラ。「山原（やんばる）生まれのアロエベラジュース」は葉肉感が決め手",[327,424,273],"社長インタビュー沖縄","\u002Fimg\u002F2026\u002F09\u002Ftitle-image-okinawaaloe.jpg",[],1790764936464]