特別な日に食べたいごちそうのひとつ「焼肉」。「おうち焼き肉」には、お店での食事とは一味違った魅力があります。今回、編集長アッキ―こと坂口明子が気になったのは、岩手県を中心に展開する人気店の「牛たん」と「盛岡冷麺」。商品の魅力について、製造者である株式会社KYコーポレーション 代表取締役社長の山中茂見氏に取材陣がお話をうかがいました。

株式会社KYコーポレーション 代表取締役社長の山中茂見氏

―創業のきっかけを教えてください。

山中　株式会社KYコーポレーションは、会長である兄とふたりで立ち上げた会社です。私は母子家庭で3人兄弟の末っ子として育ちました。兄には「亡くなった父の代わりに家族を支えていかなければ」という思いがあったのだと思います。私もその思いを受け止めて、共にいろいろな仕事をしてきました。飲食業は、人に喜ばれることで商売が成り立つ素晴らしい職業です。私たちは経営において「信用」を何よりも大事にしていて、お客様やお取引先を裏切ることのない商品やサービスづくりに取り組んでいます。

―会社の歴史についてお聞かせください。御社は地域密着型のお店でしょうか？

山中　焼肉レストラン「じゅうじゅう北上店」からスタートし、2024年で創業39年目を迎えます。1996年以降はファミレスと居酒屋の雰囲気をドッキングした郊外型店舗として、「元気のでる炭火焼肉やまなか家」を展開しています。ファミリーが気楽に入れるだけでなく、「本格的な焼肉を食べて元気になれるお店」がコンセプトです。
地域の皆さまに愛される店づくりをする中で、毎年8月29日に児童養護施設の子どもたちへ焼肉をふるまう「焼肉ボランティア」を始めました。地域に根差したさまざまな取り組みを評価していただき、2011年には農林水産省主催「優良外食産業表彰」の地域社会貢献部門で農林水産大臣賞を受賞しました。「焼肉ボランティア」は感染症の流行により中断しましたが、様子を見つつ再開したいと考えています。

―「牛たん徳茂 最高級極上牛たん 塩仕込み」はどんな商品ですか？

山中　グループブランドの牛タン専門店「徳茂」の人気商品で、「ESSEふるさとグランプリ2022」で金賞をいただきました。牛1頭から2～3枚（100～150g）しか取れない希少部位をオリジナルの塩だれでもみ込み、熟成させるのがポイントです。お肉に切り込みを入れることで自家製たれがよく染みて、厚切りでも食べやすくなっています。素材の一番やわらかいところだけを使っているので、あえて特殊なことはしていません。お客様からは「こんなにやわらかい牛たんは食べたことがない」と驚く声を多数いただきます。

1枚ずつ丁寧に仕込まれた希少部位のみを味わう贅沢感。

その分厚さからは想像できないやわらかさと、奥深い旨みにびっくり！

―「やまなか家伝統の味本場盛岡冷麺！」の魅力も教えてください。

山中　こちらは40店舗以上展開している「焼肉冷麺やまなか家」の看板商品です。スープは、時間をかけて牛・鶏・豚を煮出しただしと、醤油ベースの厳選たれを合わせたこだわりの味です。盛岡冷麺の基本である「小麦粉」と「馬鈴薯でんぷん」を配合した自家製麺は、コシが強く弾力のある食感が特徴です。そこに冷麺専用のキムチを加えることで、三位一体で最高においしくなる逸品です。日本フードアナリスト協会による「第70回ジャパン・フード・セレクション」ではグランプリを受賞しました。

のど越しの良さが唯一無二の冷麺。
焼肉のあとの〆にも最高。

―開発の経緯について。

山中　お客様から「冷麺を自宅でも楽しみたい」というご要望が数多くあったのです。昔は技術的に難しかったのですが、各業者様にも力を借りて開発に成功しました。今も改良し続けているので、年々おいしさがアップしています。冷凍食品が広く受け入れられる時代となり、業務用も含めて幅広いニーズに応えられる商品だといえます。
生麺タイプもありますが、どうしても賞味期限が短く劣化も早いため冷凍タイプをおすすめしています。スープについてもレトルト臭のない冷凍タイプがベストです。麺もスープも出来たてを瞬間冷凍することにより、お店に近い味わいの商品になったと思います。「全国の方々に盛岡冷麺を知っていただきたい」という思いも込めています。

―今後の展望をお聞かせください。

山中　私たちは「地元のチェーン店」ではなく、「地域一番店」を目指してがんばっています。地域の皆さんに「やまなか家があってよかった」と思われる店づくりを続けて、「創業100年」を実現したいと思います。次の世代に繋げるためにも、多くの従業員がプライドを持って働ける会社にしていきたいです。
焼肉店は「人」に喜んでもらうための商売ですので、働く「人」が育たなければお客様にも支持されません。人材がしっかりと育つ環境を作った上で、働く人が良い人生を歩んでいける会社が理想的だと思います。

―本日は貴重なお話をありがとうございました。

「【4人前】牛たん徳茂 最高級極上牛たん 塩仕込み 500g×1パック」（要冷凍）
価格：¥ 7,980（税込）
店名：東北元氣広場
電話：0197-62-3221（9:00～18:00）
定休日：土・日・祝日 インターネットでのご注文は24時間365日受付
商品URL：https://kyfoods.shop/view/item/000000000138
オンラインショップ：https://kyfoods.shop/

「やまなか家【冷凍】やまなか家伝統の味本場盛岡冷麺！2食入り」（2人前：冷凍スープ180ml×2、冷凍麺170g×2、冷凍冷麺キムチ50g×2 要冷凍）
価格：¥810（税込）
店名：東北元氣広場
電話：0197-62-3221（9:00～18:00）
定休日：土・日・祝日 インターネットでのご注文は24時間365日受付
商品URL：https://kyfoods.shop/view/item/000000000007?category_page_id=iwate
オンラインショップ：https://kyfoods.shop/

※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。
変更もしくは販売が終了していることもあります。

＜Guest’s profile＞
山中茂見（株式会社KYコーポレーション 代表取締役社長）

1960年、岩手県生まれ。18歳から兄（現会長）と事業を開始。24歳で飲食業を始め今に至り、地域社会を盛り上げるべく活動している。趣味はゴルフ。

＜文・撮影／マスダアヤノ　MC／菊地美咲　画像協力／KYコーポレーション＞