[{"data":1,"prerenderedAt":547},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F50597":3,"sidebar":349,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F50597:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":409},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":321,"category":324,"columnist":322,"credit":325,"date":326,"description":30,"extension":327,"image":328,"items":325,"meta":329,"navigation":330,"path":331,"recommend":332,"relations":325,"seo":341,"showDate":330,"stem":342,"tags":343,"wpId":347,"writer":325,"__hash__":348},"posts\u002Fgourmet\u002F50597.md","まろやかな旨みとコクのある味わい。長年の火入れ技術から生まれる深蒸し煎茶「まんろ」と「初摘み つゆひかり」",{"type":7,"value":8,"toc":318},"minimark",[9,16,20,34,40,46,53,58,63,68,73,78,83,91,95,100,105,112,116,122,126,131,136,142,146,152,156,161,166,171,176,181,188,192,197,202,207,212,217,224,263,269,293,299,309,312,315],[10,11],"div",{"className":12,"style":14,"ariaHidden":15},[13],"spacer","height:32px","true",[17,18,19],"p",{},"今回アッキーこと坂口明子編集長が気になったのは、静岡県島田市の老舗茶屋が生産する深蒸し煎茶。独自の火入れ技術を活かし、上質なお茶を作り続けています。これまでの歩みや、深蒸し煎茶の特徴について、株式会社高森商店 代表取締役の髙森傑氏に取材陣がお話を伺いました。",[21,22,26],"figure",{"className":23},[24,25],"wp-image","text-center",[27,28],"img",{"src":29,"alt":30,"loading":31,"width":32,"height":33},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F7499cf052a1fee5e20ec10192eb716fc.jpg","","lazy",274,250,[35,36,39],"h6",{"style":37,"id":38},"text-align: center;","株式会社高森商店-代表取締役の髙森傑氏","株式会社高森商店 代表取締役の髙森傑氏",[17,41,42],{},[43,44,45],"strong",{},"―はじめに、会社の沿革をお聞かせください。",[17,47,48,52],{},[49,50,51],"b",{},"髙森","　創業は1951年、今年で73年目になります。創業前は、地元にあった国営のお茶工場で祖父が工場長を務めていました。そのときの茶業の経験を活かして高森商店を設立し、地元静岡のお茶を販売するようになりました。祖父から父へと代々受け継がれ、私は2022年に3代目に就任しました。",[17,54,55],{},[43,56,57],{},"―家業を継がれるまでの経緯は？",[17,59,60,62],{},[49,61,51],{},"　前職はプラスチック販売業の営業職でした。3年程勤めた頃、「家業をやらないか」という父の言葉をきっかけにお茶の世界に入ることに。それまでお茶に関してはまったくの素人でしたから、東京築地のお茶屋さんで一から修業いたしました。会社員の経験や、お茶屋さんでの修業経験から学んだことも多く、経営者になった今でも役立っていると感じます。",[17,64,65],{},[43,66,67],{},"―創業時から受け継がれている理念を教えてください。",[17,69,70,72],{},[49,71,51],{},"　「おいしいお茶をお届けする、私たちの生きがいです」をモットーに、お客さまに喜んでいただけるよう、原料となる茶葉の選定はもちろん、火入れにもこだわっています。生産農家さんから荒茶（あらちゃ・茶畑でとれた茶葉をそのまま加工したもの）を仕入れ、熱を加えて甘みや香りを引き出す工程は、お茶の味わいを決める重要な作業です。茶葉の出来は毎年異なりますので、それに合わせて火入れ具合を調節しなければなりません。これまで培ってきた長年の経験や、職人たちが記録しているデータを参考にしながら、バランスのよい味わいになるよう毎シーズン工夫しています。",[17,74,75],{},[43,76,77],{},"―深蒸し煎茶には、どのような特徴がありますか？",[17,79,80,82],{},[49,81,51],{},"　一般的な煎茶よりも、蒸す時間が長いものを深蒸し煎茶といいます。産地である静岡県の牧之原台地は日照時間が長く、肉厚な茶葉が育ちます。一次加工として、通常は60～70秒くらい茶葉を蒸しますが、深蒸しの場合は120秒くらい時間をかけます。これにより、水色（すいしょく）が濃く、深い味わいのお茶に仕上がるのです。",[21,84,86],{"className":85},[24,25],[27,87],{"src":88,"alt":30,"loading":31,"width":89,"height":90},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002Fb5bb5b2098bfe79c068ed9008e0fb4d9.jpg",527,400,[35,92,94],{"style":37,"id":93},"やわらかく成長し過ぎていない芽のことを静岡地方の方言でミル芽と呼ぶそうこのミル芽を原料に使用することでまろやかで旨みのある深蒸し茶に","やわらかく、成長し過ぎていない芽のことを、\n静岡地方の方言で「ミル芽」と呼ぶそう。\nこの「ミル芽」を原料に使用することで、まろやかで旨みのある深蒸し茶に。",[17,96,97],{},[43,98,99],{},"―深蒸し煎茶「まんろ」の特徴も教えてください。",[17,101,102,104],{},[49,103,51],{},"　「まんろ」は、甘みと渋みのバランスがよいお茶です。火入れを少し強めにして、香りや旨味を引き出しています。40年を超える当店のロングセラー商品で、幅広い方に好まれる味わいが特徴です。",[21,106,108],{"className":107},[24,25],[27,109],{"src":110,"alt":30,"loading":31,"width":111,"height":90},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002Fee37ebf19e2d750b625c17c6c842044f.jpg",535,[35,113,115],{"style":37,"id":114},"味と香りがよく緑茶らしい苦味も感じるまんろ","味と香りがよく、緑茶らしい苦味も感じる「まんろ」。",[21,117,119],{"className":118},[24,25],[27,120],{"src":121,"alt":30,"loading":31,"width":111,"height":90},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F703ef506d6c12fc9cb293476215217b5.jpg",[35,123,125],{"style":37,"id":124},"茶葉には静岡県内で7割以上のシェアを誇る品種やぶきたを使用している","茶葉には、静岡県内で7割以上のシェアを誇る品種「やぶきた」を使用している。",[17,127,128],{},[43,129,130],{},"―深蒸し煎茶「初摘み つゆひかり」はどのようなお茶ですか？",[17,132,133,135],{},[49,134,51],{},"　見た目はエメラルドグリーンのようなきれいな水色が特徴です。新緑の甘みを感じる味わいで、シーズンの最初に摘んだ茶葉のみを使用しています。旨みが強く、苦味や渋みが非常に少ないので、お茶の苦味が得意ではない方にもおすすめです。",[21,137,139],{"className":138},[24,25],[27,140],{"src":141,"alt":30,"loading":31,"width":111,"height":90},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F1ac983e3b52d42e272effed26054a99e.jpg",[35,143,145],{"style":37,"id":144},"甘みや旨味があり上品な味わいの初摘み-つゆひかり","甘みや旨味があり、上品な味わいの「初摘み つゆひかり」。",[21,147,149],{"className":148},[24,25],[27,150],{"src":151,"alt":30,"loading":31,"width":111,"height":90},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F355122995c81d945f7abf869b500724f.jpg",[35,153,155],{"style":37,"id":154},"一煎目はもちろん二煎目三煎目もおいしくいただける","一煎目はもちろん、二煎目、三煎目もおいしくいただける。",[17,157,158,160],{},[49,159,51],{},"　こちらは、「つゆひかり」という比較的新しい品種の茶葉を使用しています。お付き合いのある生産農家さんが、20年ほど前にこの品種の栽培を始めました。最初は収穫量が少なく、商品化が難しかったのですが、5～6年ほど前から初摘み茶を販売できるようになりました。",[17,162,163],{},[43,164,165],{},"―「つゆひかり」は島田の逸品にも選ばれています。",[17,167,168,170],{},[49,169,51],{},"　島田市がおすすめする名産品として、緑茶部門で「島田の逸品」に認定されました。2期連続の認定となり、大変うれしく存じます。昨年度は当店の「つゆひかり」だけでなく、他の2商品も選ばれました。これもお客さまをはじめ、お茶づくりを支えてくださる皆様のおかげです。",[17,172,173],{},[43,174,175],{},"―お茶をおいしく淹れるコツを教えてください。",[17,177,178,180],{},[49,179,51],{},"　沸かしたお湯を直接急須に入れず、一度湯呑に入れて冷ましていただくのがおすすめです。お茶は、旨みのアミノ酸・渋みのカテキン・苦味のカフェインの3つの成分で構成されています。高温のお湯だと渋みや苦味が出やすいため、湯温を少し下げていただくと、お茶の甘みを引き出すことができます。とはいえ、正しい作法にこだわらなくてもおいしく味わえるお茶ですので、気軽に楽しんでいただければと思います。",[21,182,184],{"className":183},[24,25],[27,185],{"src":186,"alt":30,"loading":31,"width":187,"height":90},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F8fff4a2549cb66a91d887ec068be4228.jpg",516,[35,189,191],{"style":37,"id":190},"丁寧に淹れたお茶に和菓子を添えればおうち時間もより充実しそう","丁寧に淹れたお茶に、和菓子を添えれば、おうち時間もより充実しそう。",[17,193,194],{},[43,195,196],{},"―近年、ペットボトルのお茶も普及しています。急須で淹れるお茶の魅力は？",[17,198,199,201],{},[49,200,51],{},"　道具も手間も必要ですが、急須でお茶を淹れるひと手間を楽しんでいただきたいです。毎日同じように淹れても、お茶の味わいは微妙に異なります。たとえば、季節ごとに味の変化も感じますし、丁寧に淹れるとお茶の旨みを味わえます。急須でお茶を淹れることで、好みの味わいを見つけていただければうれしく存じます。",[17,203,204],{},[43,205,206],{},"―最後に、今後の展開をお聞かせください。",[17,208,209,211],{},[49,210,51],{},"　お茶をより身近に感じていただけるよう、新しい商品パッケージを展開しています。親しみやすいデザインを取り入れ、茶葉ではなく手軽に味わえるティーバッグのお茶と組み合わせた商品です。これを機に、若い世代の方にもお茶を手に取っていただければ幸いです。また、お茶屋さんは入りにくいという印象をもつ方も多いのですが、気軽に立ち寄っていただける場所です。分からないことがあれば遠慮なくお声がけいただき、好みの茶葉を見つけて、ご家庭でもお茶を楽しんでください。",[17,213,214],{},[43,215,216],{},"―素晴らしいお話をありがとうございました！",[21,218,220],{"className":219},[24,25],[27,221],{"src":222,"alt":30,"loading":31,"width":223,"height":90},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F487b71c768d0bdf65463cccb1b42b89f.jpg",600,[17,225,226,229,232,233,238,239,241,242,244,245,247,248,256,258,259],{},[43,227,228],{},"深蒸し煎茶 まんろ（100g）",[230,231],"br",{},"\n価格：",[234,235,237],"span",{"style":236},"font-weight: 400;","¥","1,080（税込）",[230,240],{},"\n店名：高森商店オンラインショップ",[230,243],{},"\n定休日：インターネットでのご注文は24時間365日受付",[230,246],{},"\n商品URL：",[249,250,251],"a",{"href":251,"target":252,"rel":253},"https:\u002F\u002Ftakamoritea.shop-pro.jp\u002F?pid=157858541","_blank",[254,255],"noopener","noreferrer",[230,257],{},"\nオンラインショップ：",[249,260,261],{"href":261,"target":252,"rel":262},"https:\u002F\u002Ftakamoritea.shop-pro.jp\u002F",[254,255],[21,264,266],{"className":265},[24,25],[27,267],{"src":268,"alt":30,"loading":31,"width":223,"height":90},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F48f8cc7cc7a697585a6a119e9aa0742a.jpg",[17,270,271,274,232,276,238,278,241,280,244,282,247,284,288,258,290],{},[43,272,273],{},"深蒸し煎茶 初摘み つゆひかり（70g）",[230,275],{},[234,277,237],{"style":236},[230,279],{},[230,281],{},[230,283],{},[249,285,286],{"href":286,"target":252,"rel":287},"https:\u002F\u002Ftakamoritea.shop-pro.jp\u002F?pid=157858670",[254,255],[230,289],{},[249,291,261],{"href":261,"target":252,"rel":292},[254,255],[17,294,295,296,298],{},"※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。",[230,297],{},"\n変更もしくは販売が終了していることもあります。",[17,300,301,304,306],{},[43,302,303],{},"＜Guest’s profile＞",[230,305],{},[43,307,308],{},"髙森傑（株式会社高森商店 代表取締役）",[17,310,311],{},"1970年生まれ。3年間会社員として勤めたのち、2年の修業期間を経て、1996年に株式会社高森商店入社。2022年に同社代表取締役就任。コロナ禍の需要低迷を払拭するべく、社員一丸となって奮闘している。",[17,313,314],{},"＜文・撮影／香川けいこ　MC／伊藤マヤ　画像協力／高森商店＞",[10,316],{"className":317,"style":14,"ariaHidden":15},[13],{"title":30,"searchDepth":319,"depth":319,"links":320},2,[],[322,323,324],"pd","column","gourmet",null,"2024-09-13T14:08:57","md","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002Ff86c3b58ef5624ff2cb681f6f6f95373.jpg",{},true,"\u002Fgourmet\u002F50597",[333,334,335,336,337,338,339,340],"\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556","\u002Fgourmet\u002F24406","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258",{"title":5,"description":30},"gourmet\u002F50597",[344,345,346],"連載","静岡","社長インタビュー静岡",50597,"OV--SgisFoaWjTfnS4BQAq28OM13m2EpUL8nZBc3CsU",{"rankingPosts":350,"keywords":394},[351,359,367,378,386],{"path":352,"title":353,"description":30,"date":354,"category":324,"columnist":322,"tags":355,"image":358},"\u002Fgourmet\u002F53823","人気NO.1の道の駅「川場田園プラザ」が発信するプレミアムなヨーグルトとチーズ","2024-11-29T13:23:03",[356,357,344],"群馬","社長インタビュー群馬","\u002Fimg\u002F2024\u002F11\u002F7574528300cd70bce6c28a6f094a7bc7.jpg",{"path":360,"title":361,"description":30,"date":362,"category":324,"columnist":322,"tags":363,"image":366},"\u002Fgourmet\u002F40178","京都土産で大人気「阿闍梨餅（あじゃりもち）」で有名なお店、満月。その名をとった看板菓子「満月」にも注目！","2024-03-11T16:26:59",[344,364,365],"京都","社長インタビュー京都","\u002Fimg\u002F2024\u002F03\u002Fd1551e4ec5c69d36af193b34f9d03a50-1.jpg",{"path":368,"title":369,"description":30,"date":370,"category":324,"columnist":325,"tags":371,"image":377},"\u002Fgourmet\u002F17040","人気上昇中！ １万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[372,364,373,374,375,376],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":379,"title":380,"description":30,"date":381,"category":324,"columnist":322,"tags":382,"image":385},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[344,383,384],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":387,"title":388,"description":30,"date":389,"category":324,"columnist":322,"tags":390,"image":393},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[344,391,392],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[395,396,364,397,372,398,375,399,400,401,373,391,402,403,404,405,406,407,408,356],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":410,"randomPosts":411,"latestPosts":472,"recommendPosts":497},[],[412,420,428,435,442,449,457,464],{"path":413,"title":414,"description":30,"date":415,"category":324,"columnist":322,"tags":416,"image":419},"\u002Fgourmet\u002F69454","広島・三次（みよし）の霧が育む黒ぶどうの芳醇な白ワイン「TOMOÉピノ・ノワール白夜」と「TOMOÉマスカット・ベーリーA 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