[{"data":1,"prerenderedAt":485},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F50605":3,"sidebar":336,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F50605:gourmet:pd::":396},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":317,"category":320,"columnist":318,"credit":321,"date":322,"description":37,"extension":323,"image":324,"items":321,"meta":325,"navigation":326,"path":327,"recommend":321,"relations":321,"seo":328,"showDate":326,"stem":329,"tags":330,"wpId":334,"writer":321,"__hash__":335},"posts\u002Fgourmet\u002F50605.md","焼くだけで簡単ジューシーな「牛タン丸ごと一本塩麹熟成」お土産にぴったりのロングセラー「具の9割牛タン 牛タン仙台ラー油」",{"type":7,"value":8,"toc":314},"minimark",[9,16,27,41,47,53,67,75,83,87,92,97,100,105,110,113,116,121,129,134,139,142,148,152,157,162,167,175,181,185,190,198,201,204,209,215,256,262,289,295,305,308,311],[10,11],"div",{"className":12,"style":14,"ariaHidden":15},[13],"spacer","height:32px","true",[17,18,19,20,23,24,26],"p",{},"今回、編集長アッキーが気になったのは、",[21,22],"wbr",{},"おうちでおいしくお店のようにやわらかく焼ける、塩麹漬けの「",[21,25],{},"牛タン」。宮城県で牛タン専門店を展開している株式会社陣中 代表取締役社長の福山良爾氏に商品の魅力を取材陣が伺いました。",[28,29,33],"figure",{"className":30},[31,32],"wp-image","text-center",[34,35],"img",{"src":36,"alt":37,"loading":38,"width":39,"height":40},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F87953a5362de3ec870845570214784be.jpg","","lazy",375,250,[42,43,46],"h6",{"style":44,"id":45},"text-align: center;","株式会社陣中-代表取締役社長の福山良爾氏","株式会社陣中 代表取締役社長の福山良爾氏",[17,48,49],{},[50,51,52],"strong",{},"―御社の沿革を教えてください。",[17,54,55,59,60,63,64,66],{},[56,57,58],"b",{},"福山","　もともと私は和食の料理人で、大阪で10年ほど店をやっていましたが、バブルがはじけて店を閉めました。その後、仙台に旅行に行った際、故郷の熊本に似た雰囲気で、いいところだと思ったんです。そこで仙台で和食の店を始めたのが1993年です。",[61,62],"br",{},"\nそのときお客さんで、ある施設の支配人の方がいたのですが、そこで販売するお土産を作って欲しいと言われました。仙台といえば牛タンがソウルフードですので、牛タンのお寿司を作って販売したところバカ売れしました。次に牛タンの肉まんを作りましたがこれもすごく売れたんです。この商売が面白くなって、お店はほかの人に譲って、会社を設立したのが2001年のことです。",[61,65],{},"\n最初は高速道路のサービスエリア、仙台空港、仙台駅と販売してきましたが、空港ではあまりに売れるため、ほかのものも販売するようになりました。秋刀魚、秋刀魚のお寿司、秋刀魚のから揚げ、さくらんぼ、干し柿、桃、お菓子、パン、漬物などです。そうして売上を伸ばしていきながら、牛タン商品をいろいろ開発し、空港の担当者にも認められて、売り場を増やしていきました。4年間で売上は3億円くらいになりましたが、今は牛タンのみ販売しています。",[28,68,70],{"className":69},[31,32],[34,71],{"src":72,"alt":37,"loading":38,"width":73,"height":74},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002Fc08ea326ccb17f333807f7a87a394e82.jpg",400,300,[28,76,78],{"className":77},[31,32],[34,79],{"src":80,"alt":37,"loading":38,"width":81,"height":82},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002Fa06915a58b1e20db82fe50aa4250dc41.jpg",600,350,[42,84,86],{"style":44,"id":85},"牛タン丸ごと一本塩麹熟成と牛タン仙台ラー油","「牛タン丸ごと一本塩麹熟成」と「牛タン仙台ラー油」。",[17,88,89],{},[50,90,91],{},"―御社の牛タンの特徴を教えてください。",[17,93,94,96],{},[56,95,58],{},"　私は料理人なのでこだわりが強く、頑固なんです。化学調味料を使わずに塩麹で162時間かけて熟成させて牛タンをやわらかくし、そのままでおいしく食べられる牛タンを開発しました。",[17,98,99],{},"工場では2015年に業界に先駆けて仙台HACCP4つ星を取得し、衛生管理を徹底しています。さらに今年、国際規格の食品安全マネジメントシステム「FSSC22000」の取得。原材料を厳選して見極め、トレーサビリティを追っていくことができるので、安心して召し上がっていただけます。",[17,101,102],{},[50,103,104],{},"―通販に力を入れ始めたのはいつ頃からでしょうか。",[17,106,107,109],{},[56,108,58],{},"　昨年、名取市閖上に本社、工場を移転し、被災地の活性化を担う事業を進めております。牛タンでバーベキューができる「JINCHU YURIAGE FACTORY」もオープンし、新しい牛タンの楽しみ方も提案しています。",[17,111,112],{},"これまで仙台国際空港と仙台駅で販売をしてきましたが、牛タンスタンド 閖上本店をオープンさせたことで、通販にも本格的に力を入れるようになりました。",[17,114,115],{},"オンラインショップは2つ用意し、ひとつはギフト・贈答向けの陣中オンラインショップ、もうひとつは自宅向けの牛タンスタンドドットコムです。",[17,117,118],{},[50,119,120],{},"―今回ご紹介させていただく「牛タン丸ごと一本塩麹熟成」の特徴を教えてください。",[17,122,123,125,126,128],{},[56,124,58],{},"　ジューシーな霜降りタン元、赤身部分のタン中先部位まで牛タンの3つの部位を一度にお楽しみいただけます。お客様ごとに好みがあると思うので、それを探ってみていただければと思います。",[61,127],{},"\n塩麹を使ったタレにじっくりつけ込んだ後に、さらに低温熟成することで牛タンをやわらか仕上げ、素材本来の濃厚な旨味を引き出しました。やわらかすぎないほどよい硬さで、飽きずに食べていただけます。",[17,130,131],{},[50,132,133],{},"―焼くときの注意点はありますか。",[17,135,136,138],{},[56,137,58],{},"　牛タンは焼きすぎないようにして、火が通って、ちょっと中がピンク色ぐらいになるのが1番おいしいです。",[17,140,141],{},"フライパンで焼く場合は、キッチンペーパーを1枚畳んでフライパンの中に入れ、余分な油をペーパーでふきながら焼くと、焦がさずにきれいに焼けます。",[28,143,145],{"className":144},[31,32],[34,146],{"src":147,"alt":37,"loading":38,"width":81,"height":74},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F960b75b16d6473c583c61523f173a474.jpg",[42,149,151],{"style":44,"id":150},"牛タンは原料の見極め長時間熟成カットまでを職人のこだわりによって作られている最高品質","牛タンは原料の見極め、長時間熟成、カットまでを\n職人のこだわりによって作られている最高品質。",[17,153,154],{},[50,155,156],{},"―どういう食べ方をするのがおすすめでしょうか。",[17,158,159,161],{},[56,160,58],{},"　味がついているのでそのままでおいしいですが、わさびやブラックペッパー、南蛮味噌をお好みで添えていただいくのもおすすめです。",[17,163,164],{},[50,165,166],{},"―次に「牛タン仙台ラー油」の特徴を教えてください。",[17,168,169,171,172,174],{},[56,170,58],{},"　牛タンの旨みを油の中に封じ込め一体感と、子どもからお年寄りまで食べられる、適度な辛さに仕上げているのが特徴です。パスタにかけたり、おつまみにしたり、1瓶を残さず、1食で食べもらいたいという思いがあるので、ドバっと使っていただきたいです。",[61,173],{},"\nこの商品は牛タンのさがりの部分を3時間ほど煮込んでからラー油に漬け込み、牛タンが9割以上入っていてゴロゴロした食感も楽しんでいただけます。",[28,176,178],{"className":177},[31,32],[34,179],{"src":180,"alt":37,"loading":38,"width":81,"height":73},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F0170b82c2f352c1c1b9f351d56fa3410.jpg",[42,182,184],{"style":44,"id":183},"そのままごはんに乗せるのはもちろん生卵と合わせてもおいしい","そのままごはんに乗せるのはもちろん、生卵と合わせてもおいしい。",[17,186,187],{},[50,188,189],{},"―今後の展望をお聞かせください。",[17,191,192,194,195,197],{},[56,193,58],{},"　今年できた新しい施設をもっと人が集まる施設にしていき、相乗効果で本店と通販を盛り上げていきたいです。",[61,196],{},"\n創業から20年の牛タン製造で培ってきた「商品開発ノウハウ」を持って、ジビエの商品開発にも取り組んでおり、旧工場をジビエの処理施設にしようと計画中です。仙台でも猪や鹿の被害が出ているので、それらの肉を加工して、販売していくつもりで営業を始めたところです。",[17,199,200],{},"さきだって「和肉」を商標登録しました。和肉とは、国内で捕獲された野生鳥獣類及び国内で生まれ育てられた哺乳類、鳥類の食用肉を原料に用い、株式会社陣中の登録特許製法「牛タン加工品とその製造方法」で加工された加熱食肉製品のことです。",[17,202,203],{},"現在、業務用、一般用、さらには海外への販売に向けて取り組んでいるところです。",[17,205,206],{},[50,207,208],{},"―貴重なお話をありがとうございました。",[28,210,212],{"className":211},[31,32],[34,213],{"src":214,"alt":37,"loading":38,"width":81,"height":73},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F4f48eff71d8a2f9ddfbec2719baa6ca5.jpg",[17,216,217,220,222,223,228,229,231,232,234,235,237,238,240,241,249,251,252],{},[50,218,219],{},"「牛タン丸ごと一本塩麹熟成 240g」",[61,221],{},"\n価格：",[224,225,227],"span",{"style":226},"font-weight: 400;","¥","3,500（税込）",[61,230],{},"\n店名：牛タン専門店 陣中",[61,233],{},"\n電話：0120-72-3850（9:00～17:00 土･日･祝除く）",[61,236],{},"\n定休日：インターネットでのご注文は24時間365日受付",[61,239],{},"\n商品URL：",[242,243,244],"a",{"href":244,"target":245,"rel":246},"https:\u002F\u002Fshop.jinchu.jp\u002FSHOP\u002F100010.html","_blank",[247,248],"noopener","noreferrer",[61,250],{},"\nオンラインショップ：",[242,253,254],{"href":254,"target":245,"rel":255},"https:\u002F\u002Fshop.jinchu.jp\u002F",[247,248],[28,257,259],{"className":258},[31,32],[34,260],{"src":261,"alt":37,"loading":38,"width":81,"height":73},"\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002Fea4af07f8d80d1cd07b2b3ad51eb469a.jpg",[17,263,264,267,222,269,271,272,231,274,234,276,237,278,240,280,284,251,286],{},[50,265,266],{},"「牛タン仙台ラー油 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代表取締役社長）",[17,306,307],{},"1958年熊本県生まれ。若くして大阪の割烹で和食を修行し後に独立開業する。その後1993年に仙台で和食の店を開き、この間に牛タンと出会い、2001年に現在の株式会社陣中の前身となる会社を立ち上げ現在に至る。",[17,309,310],{},"＜文／垣内栄　MC／三好彩子　画像協力／陣中＞",[10,312],{"className":313,"style":14,"ariaHidden":15},[13],{"title":37,"searchDepth":315,"depth":315,"links":316},2,[],[318,319,320],"pd","column","gourmet",null,"2024-09-20T11:37:36","md","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F3bf2822fbb9c98ecb90b3656d324e95f.jpg",{},true,"\u002Fgourmet\u002F50605",{"title":5,"description":37},"gourmet\u002F50605",[331,332,333],"連載","宮城","社長インタビュー宮城",50605,"mkfGIYMZczpmNEXFCsgm5G4b8aePpAqu1zIsGPLPMRU",{"rankingPosts":337,"keywords":381},[338,346,354,365,373],{"path":339,"title":340,"description":37,"date":341,"category":320,"columnist":318,"tags":342,"image":345},"\u002Fgourmet\u002F53823","人気NO.1の道の駅「川場田園プラザ」が発信するプレミアムなヨーグルトとチーズ","2024-11-29T13:23:03",[343,344,331],"群馬","社長インタビュー群馬","\u002Fimg\u002F2024\u002F11\u002F7574528300cd70bce6c28a6f094a7bc7.jpg",{"path":347,"title":348,"description":37,"date":349,"category":320,"columnist":318,"tags":350,"image":353},"\u002Fgourmet\u002F40178","京都土産で大人気「阿闍梨餅（あじゃりもち）」で有名なお店、満月。その名をとった看板菓子「満月」にも注目！","2024-03-11T16:26:59",[331,351,352],"京都","社長インタビュー京都","\u002Fimg\u002F2024\u002F03\u002Fd1551e4ec5c69d36af193b34f9d03a50-1.jpg",{"path":355,"title":356,"description":37,"date":357,"category":320,"columnist":321,"tags":358,"image":364},"\u002Fgourmet\u002F17040","人気上昇中！ １万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[359,351,360,361,362,363],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":366,"title":367,"description":37,"date":368,"category":320,"columnist":318,"tags":369,"image":372},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[331,370,371],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":374,"title":375,"description":37,"date":376,"category":320,"columnist":318,"tags":377,"image":380},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[331,378,379],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[382,383,351,384,359,385,362,386,387,388,360,378,389,390,391,392,393,394,395,343],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":397,"randomPosts":398,"latestPosts":458,"recommendPosts":484},[],[399,406,415,423,429,437,443,450],{"path":400,"title":401,"description":37,"date":402,"category":320,"columnist":318,"tags":403,"image":405},"\u002Fgourmet\u002F71250","あの味を再び！で60年ぶりの復刻「マルカのふりかけのり」とシリーズ累計300万個突破のサクふわ食感「四万十青のり入り 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