[{"data":1,"prerenderedAt":795},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F58220":3,"sidebar":599,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F58220:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":658},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":571,"category":574,"columnist":572,"credit":575,"date":576,"description":42,"extension":577,"image":578,"items":575,"meta":579,"navigation":580,"path":581,"recommend":582,"relations":575,"seo":591,"showDate":580,"stem":592,"tags":593,"wpId":597,"writer":575,"__hash__":598},"posts\u002Fgourmet\u002F58220.md","東京で70年以上の歴史。炭火造りのおいしさが際立つ「昔ながらの納豆」「北海道産小粒 有機の蕾」",{"type":7,"value":8,"toc":568},"minimark",[9,24,54,75,107,123,149,165,185,194,228,244,264,283,302,318,336,352,368,384,402,411,422,528,540,559],[10,11,14,20],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":18},"height:15px","true",[19],"wp-block-spacer",[21,22,23],"p",{},"今回、編集長アッキーが気になったのは、東京で作られているこだわりの納豆です。商品を製造・販売している株式会社保谷納豆・代表取締役社長の木内茂則氏に商品の魅力について、取材陣がお話を伺いました。",[10,25,27,30,48],{"className":26},[13],[10,28],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":29},[19],[31,32,38],"figure",{"className":33},[34,35,36,37],"wp-block-image","aligncenter","size-full","is-resized",[39,40],"img",{"src":41,"alt":42,"className":43,"style":45,"width":46,"height":47},"\u002Fimg\u002F2025\u002F06\u002F3fff6419887188ab56ab00702891ee06-2.jpg","",[44],"wp-image-58262","width:212px;height:auto",225,300,[21,49,53],{"className":50},[51,52],"has-text-align-center","has-small-font-size","株式会社保谷納豆 代表取締役社長　木内茂則氏",[10,55,57,60],{"className":56},[13],[10,58],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":59},[19],[21,61,62,66,69,71,74],{},[63,64,65],"strong",{},"─創業の背景やきっかけについて教えてください。",[67,68],"br",{},[67,70],{},[63,72,73],{},"木内","　祖父が戦後、今の西東京市、昔の保谷市で納豆屋を始めたのがきっかけです。最初は祖父が以前勤めていた飛行機工場の社宅からスタート。創業は1951年（昭和26年）で70年以上の歴史を持ちます。私は3代目になります。",[10,76,78,81,91,94,103],{"className":77},[13],[10,79],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":80},[19],[31,82,84],{"className":83},[34,35,36],[39,85],{"src":86,"alt":42,"className":87,"width":89,"height":90},"\u002Fimg\u002F2025\u002F06\u002Fcfef0907fa92f1d0ac34edec6483c471.jpg",[88],"wp-image-58215",496,374,[10,92],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":93},[19],[31,95,97],{"className":96},[34,35,36],[39,98],{"src":99,"alt":42,"className":100,"width":89,"height":102},"\u002Fimg\u002F2025\u002F06\u002Faf827cad95a8de64409b537e0228efd7.jpg",[101],"wp-image-58216",371,[21,104,106],{"className":105},[51,52],"「昔ながらの納豆」と「北海道産小粒 有機の蕾」。",[10,108,110,113,118],{"className":109},[13],[10,111],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":112},[19],[21,114,115],{},[63,116,117],{},"─幼い頃から家業を継ぐことは意識されていたのでしょうか。",[21,119,120,122],{},[63,121,73],{},"　当初は家業に入ろうという気持ちはありませんでしたが、大学卒業後は家業と少しつながりがある流通企業に就職しました。3年経った頃、父から戻るように言われて、いろいろ葛藤はありましたが、小さい頃から見てきた会社ですし、興味もあったため入社しました。",[10,124,126,129,134],{"className":125},[13],[10,127],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":128},[19],[21,130,131],{},[63,132,133],{},"─事業戦略について教えてください。",[21,135,136,138,139,141,143,144,146,148],{},[63,137,73],{},"　納豆業界では売上規模でおよそ30番目の企業だと思います。私達が生き残るためには、大手企業がなかなかやりたがらない、やりにくいことを軸に新しい商品を考えることが大事です。大手が手を出せない希少な材料で勝負していくというポリシーで会社を運営しています。",[67,140],{},[67,142],{},"工場直販を行っているので、リピーターも多く、地元の方に支持されています。主力商品は40～50gの納豆を中心に、約20種類あります。通販ではクール便を利用し、キャンペーン等で送料を軽減する工夫もしています。",[67,145],{},[67,147],{},"工場では手作業が多く、特に経木（きょうぎ）の包装は機械化が難しいです。煮方（にかた）と呼ばれる職人を筆頭に約50名で動いています。",[10,150,152,155,160],{"className":151},[13],[10,153],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":154},[19],[21,156,157],{},[63,158,159],{},"─今回ご紹介する「昔ながらの納豆」について詳しく教えてください。",[21,161,162,164],{},[63,163,73],{},"　「昔ながらの納豆」の三角の形は、前社長である私の父が、小さい頃に納豆売りをやっていた時の形です。経木は新潟県で育った赤松を薄く剥いたもの。水に濡らして少し柔らかくしてから容器として使うのですが、経木は非常に通気性もありながら保湿性もあって、納豆の容器としては非常に優れたものだと思います。経木自体にも殺菌作用があって、日持ちもします。経木が出すグルタミン酸の香りと味が納豆に乗っかり、風味が非常に良い納豆に仕上がっています。",[10,166,168,171,181],{"className":167},[13],[10,169],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":170},[19],[31,172,174],{"className":173},[34,35,36],[39,175],{"src":176,"alt":42,"className":177,"width":179,"height":180},"\u002Fimg\u002F2025\u002F06\u002F660f4f6d6f056b9d6dbca6d1a54e1553.jpg",[178],"wp-image-58261",280,400,[21,182,184],{"className":183},[51,52],"室（むろ）の中で七輪を使って炭火をたく。炭は岩手県産の楢（なら）の木炭を使用。",[10,186,188,191],{"className":187},[13],[10,189],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":190},[19],[21,192,193],{},"発酵過程では炭火製法を採用し、特許を取得しています。納豆を発酵させる室で、一度酸欠にするために中で炭を炊きます。この時、納豆菌は自分の命を守るため、体内活動を徹底的に減らして、休眠状態にはいるのですが、今度はそこに一気に酸素を送り込みます。すると、菌は猛烈な勢いで、パワフルに活動を始め、この時の納豆菌の貧欲な活動がおいしさにつながるのです。さらに、発酵室内に備長炭を敷き詰め、炭の特性による空気清浄・脱臭・吸湿性効果などを活用し、おいしい納豆に仕上げています。",[10,195,197,200,210,213,224],{"className":196},[13],[10,198],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":199},[19],[31,201,203],{"className":202},[34,35,36,37],[39,204],{"src":205,"alt":42,"className":206,"style":208,"width":209,"height":180},"\u002Fimg\u002F2025\u002F06\u002F1868d52f6d8d6750e80f7e1e7a693747.jpg",[207],"wp-image-58217","width:457px;height:auto",534,[10,211],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":212},[19],[31,214,216],{"className":215},[34,35,36,37],[39,217],{"src":218,"alt":42,"className":219,"style":221,"width":222,"height":223},"\u002Fimg\u002F2025\u002F06\u002Fa6116c8ef9a90c40ab2781ad22a92bf6.jpg",[220],"wp-image-58218","width:450px;height:auto",544,407,[21,225,227],{"className":226},[51,52],"北海道小粒大豆100％。赤松経木でつつみ仕上げている。",[10,229,231,234,239],{"className":230},[13],[10,232],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":233},[19],[21,235,236],{},[63,237,238],{},"─おすすめの食べ方を教えてください。",[21,240,241,243],{},[63,242,73],{},"　経木にグルタミン酸が入っているのでそのままでも風味豊かです。そのため、塩との相性がとても良いんです。パラパラと塩をかけて、あまり混ぜないで食べるのが私は好きです。混ぜるか混ぜないかで確かに食感は変わりますが、栄養成分が変わることはないのでお好みです。岩塩も良いですね。",[10,245,247,250,260],{"className":246},[13],[10,248],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":249},[19],[31,251,253],{"className":252},[34,35,36],[39,254],{"src":255,"alt":42,"className":256,"width":258,"height":259},"\u002Fimg\u002F2025\u002F06\u002F68dc5dd430b305d15af0e7c2130bf32a.jpg",[257],"wp-image-58219",600,449,[21,261,263],{"className":262},[51,52],"大根おろしでさっぱりと。",[10,265,267,270,279],{"className":266},[13],[10,268],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":269},[19],[31,271,273],{"className":272},[34,35,36],[39,274],{"src":275,"alt":42,"className":276,"width":258,"height":278},"\u002Fimg\u002F2025\u002F06\u002Fd7deaaca8b8ec1b1fd1f297ec02da24d.jpg",[277],"wp-image-58208",450,[21,280,282],{"className":281},[51,52],"お味噌汁に入れて具だくさんに。",[10,284,286,289,298],{"className":285},[13],[10,287],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":288},[19],[31,290,292],{"className":291},[34,35,36,37],[39,293],{"src":294,"alt":42,"className":295,"style":297,"width":258,"height":278},"\u002Fimg\u002F2025\u002F06\u002F92c185b229d03cb01a52a78cef8c032b.jpg",[296],"wp-image-58209","width:598px;height:auto",[21,299,301],{"className":300},[51,52],"卵黄入りで、卵かけご飯風にも。",[10,303,305,308,313],{"className":304},[13],[10,306],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":307},[19],[21,309,310],{},[63,311,312],{},"─最近開発された「北海道産小粒　有機の蕾」について教えてください。",[21,314,315,317],{},[63,316,73],{},"　去年の秋から販売を開始した商品です。有機栽培の大豆を作るには、3年間有機農法として畑を使用しなければいけないんですが、その間は「転換期間中」で有機ではないんです。その期間の大豆を販売するところは少ないのですが、有機よりも低価格で譲ってもらい、商品にしたのが「有機の蕾」です。",[10,319,321,324,332],{"className":320},[13],[10,322],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":323},[19],[31,325,327],{"className":326},[34,35,36],[39,328],{"src":329,"alt":42,"className":330,"width":258,"height":278},"\u002Fimg\u002F2025\u002F06\u002Fb942fd18c138e4366fd2d97f2fcb29e9.jpg",[331],"wp-image-58210",[21,333,335],{"className":334},[51,52],"北海道産のユキシズカ小粒大豆（有機転換期間中大豆）を100％使用。",[10,337,339,342,347],{"className":338},[13],[10,340],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":341},[19],[21,343,344],{},[63,345,346],{},"─この商品を開発されたきっかけはなんだったのでしょうか。",[21,348,349,351],{},[63,350,73],{},"　農家の方々を応援しようという想いと、有機の畑を増やしてもらいたい、というところから始まりました。有機農業に変えることで、農家の子どもさんが「お母さんの手がきれいになった」と話していました。お母さんも「みんな健康になりました」とおっしゃっていて、一生懸命売っていかないといけないなと思いました。",[10,353,355,358,363],{"className":354},[13],[10,356],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":357},[19],[21,359,360],{},[63,361,362],{},"─お客様の反応はいかがですか？",[21,364,365,367],{},[63,366,73],{},"　こだわりのあるお客様からは「扱ってくれてありがとう」と言われて、とてもうれしかったです。",[10,369,371,374,379],{"className":370},[13],[10,372],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":373},[19],[21,375,376],{},[63,377,378],{},"─最後に、今後の展望についてお聞かせください。",[21,380,381,383],{},[63,382,73],{},"　新商品の開発は2年に1回程度で、今後も他社との差別化を図りながら、小規模でも高付加価値の製品を展開していくつもりです。大手企業がやれない、やりたがらないというところを大事にしながら、東京で生き残っていきたいというのが一番の願いです。手抜きのない商品、手作りの商品をこれからも作っていきます。",[10,385,387,390,398],{"className":386},[13],[10,388],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":389},[19],[31,391,393],{"className":392},[34,35,36],[39,394],{"src":395,"alt":42,"className":396,"width":258,"height":278},"\u002Fimg\u002F2025\u002F06\u002Ff619f7d741a55f31a79e3197d26ac993.jpg",[397],"wp-image-58211",[21,399,401],{"className":400},[51,52],"朝食だけでなく、夕食の一品にも取り入れるのがおすすめ。",[10,403,405,408],{"className":404},[13],[10,406],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":407},[19],[21,409,410],{},"大豆という食材は免疫力もアップしてくれて、健康食品として非常にすごいものだと思うので、たくさんの方に食べていただきたいです。",[10,412,414,417],{"className":413},[13],[10,415],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":416},[19],[21,418,419],{},[63,420,421],{},"―貴重なお話をありがとうございました。",[10,423,425,428],{"className":424},[13],[10,426],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":427},[19],[10,429,431,485],{"className":430},[13],[10,432,435,447],{"className":433},[434],"wp-block-columns",[10,436,439],{"className":437},[438],"wp-block-column",[31,440,442],{"className":441},[34,36],[39,443],{"src":444,"alt":42,"className":445,"width":258,"height":259},"\u002Fimg\u002F2025\u002F06\u002Fa78a1784f576b042873740c17dfd965f.jpg",[446],"wp-image-58212",[10,448,450],{"className":449},[438],[21,451,452,455,457,458,460,461,463,464,466,467,469,470,478,480,481],{},[63,453,454],{},"「昔ながらの納豆1P（小粒）」50g",[67,456],{},"価格：￥140（税込）",[67,459],{},"店名：保谷納豆どっとこむ",[67,462],{},"電話：042-394-6600（9：00～17：30　日曜除く）",[67,465],{},"定休日：インターネットでのご注文は24時間365日受付",[67,468],{},"商品URL：",[471,472,473],"a",{"href":473,"target":474,"rel":475},"https:\u002F\u002Fwww.hoya-nattou.com\u002Fitem\u002F2933\u002F","_blank",[476,477],"noreferrer","noopener",[67,479],{},"オンラインショップ：",[471,482,483],{"href":483,"target":474,"rel":484},"https:\u002F\u002Fwww.hoya-nattou.com\u002F",[476,477],[10,486,488,499],{"className":487},[434],[10,489,491],{"className":490},[438],[31,492,494],{"className":493},[34,36],[39,495],{"src":496,"alt":42,"className":497,"width":258,"height":259},"\u002Fimg\u002F2025\u002F06\u002F474263c372520dcb66103dd7e35b6c9c.jpg",[498],"wp-image-58213",[10,500,502],{"className":501},[438],[21,503,504,507,509,510,460,512,463,514,466,516,518,519,523,480,525],{},[63,505,506],{},"「北海道産小粒　有機の蕾（有機転換期間中大豆使用）」40gx2",[67,508],{},"価格：￥160（税込）",[67,511],{},[67,513],{},[67,515],{},[67,517],{},"商品URL： 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１万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[594,614,622,623,624,625],"熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":628,"title":629,"description":42,"date":630,"category":574,"columnist":572,"tags":631,"image":634},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[596,632,633],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":636,"title":637,"description":42,"date":638,"category":574,"columnist":572,"tags":639,"image":642},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[596,640,641],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[644,645,614,646,594,647,624,648,649,650,622,640,651,652,653,654,655,656,657,606],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":659,"randomPosts":660,"latestPosts":721,"recommendPosts":747},[],[661,669,677,684,691,697,705,713],{"path":662,"title":663,"description":42,"date":664,"category":574,"columnist":572,"tags":665,"image":668},"\u002Fgourmet\u002F69553","一杯で本物の癒やしを。製茶問屋が贈る、茶葉を丸ごと味わう緑茶「まごころ製茶」","2026-05-08T11:20:35",[666,667,596],"静岡","社長インタビュー静岡","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F11cc9dc75449bc09865bede104a73543.jpg",{"path":670,"title":671,"description":42,"date":672,"category":574,"columnist":572,"tags":673,"image":676},"\u002Fgourmet\u002F68692","新潟の市場から届く海の恵み。黄金比で作る「銀鮭の味噌漬け」と職人仕込みの「銀鮭半身塩干し」","2026-04-16T11:29:04",[596,674,675],"新潟","社長インタビュー新潟","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F97af7898e92fa43a08ab43a9b7438fb4.jpg",{"path":678,"title":679,"description":42,"date":680,"category":574,"columnist":572,"tags":681,"image":683},"\u002Fgourmet\u002F72694","北海道・白糠町のソウルフード、ジンギスカンのタレで漬けた「味付鶏肉“鳥じん”」","2026-09-03T11:23:56",[645,682,596],"社長インタビュー北海道","\u002Fimg\u002F2026\u002F08\u002Ftitle-image-shiranukainsatsu.jpg",{"path":685,"title":686,"description":42,"date":687,"category":574,"columnist":572,"tags":688,"image":690},"\u002Fgourmet\u002F70865","希少なジャージー牛乳と平飼い卵を贅沢に使った濃厚なコク「天草サブレプレミアムバターサンド」","2026-06-01T13:23:34",[622,689,596],"社長インタビュー熊本","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002Fd4b5591ff19f6b6f04bdb08e66176ba7.jpg",{"path":692,"title":693,"description":42,"date":694,"category":574,"columnist":572,"tags":695,"image":696},"\u002Fgourmet\u002F68916","北海道産カマンベールのコクとしっとり食感「北海道カマンベールチーズケーキ」と函館みやげにぴったり「函館 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