[{"data":1,"prerenderedAt":602},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F59576":3,"sidebar":406,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F59576:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":466},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":378,"category":381,"columnist":379,"credit":382,"date":383,"description":224,"extension":384,"image":385,"items":382,"meta":386,"navigation":387,"path":388,"recommend":389,"relations":382,"seo":398,"showDate":387,"stem":399,"tags":400,"wpId":404,"writer":382,"__hash__":405},"posts\u002Fgourmet\u002F59576.md","三陸の新たな海の恵みを食卓へ。炙り皮とごまだれが香る「天然真鯛の贅沢茶漬」",{"type":7,"value":8,"toc":375},"minimark",[9,25,51,75,81,132,135,140,145,148,153,158,161,164,167,186,212,218,228,238,241,246,251,262,335,347,366],[10,11,14,21],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15,20],{"className":16,"style":18,"ariaHidden":19},[17],"wp-block-spacer","height: 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代表取締役社長の石山勝貴氏",[44],"wp-image-59574",280,[22,47,42],{"className":48},[49,50],"has-text-align-center","has-small-font-size",[10,52,54,57,63,69,72],{"className":53},[13],[10,55,20],{"className":56,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,58,59],{},[60,61,62],"strong",{},"―まずは会社の沿革についてお聞かせください。",[22,64,65,68],{},[60,66,67],{},"石山","　創業は明治初期と聞いていますが、正直なところ古い記録は残っていません。少なくとも6代は続いている会社です。1978年に株式会社化し、当時はイカの加工などを主力としていました。",[22,70,71],{},"創業150年以上の歴史の中で大きな転機となったのは、やはり東日本大震災です。津波により、町内にあった5カ所の工場はすべて流されてしまいました。ここで事業を止めてしまうわけにはいかないと考えていたところ、お付き合いのあった八戸の業者さんが使っていない工場を貸してくださることになったのです。山田町の工場で働いていた従業員が一緒に八戸へ移り住んでくれたり、本当に多くの方に支えられたことで震災から半年後には仮工場で事業を再開できました。事業を再開してからももちろん大変でしたが、ある意味でやるべきことははっきりしていました。工場の再建という一つの道筋が見えていたので、精神的には迷いなく、前向きに取り組むことができたと思っています。従業員も誰一人欠けることなくついてきてくれたことが、大きな支えになりました。その結果、震災から1年半後には山田町の工場再建も叶ったのです。",[22,73,74],{},"しかし震災後、三陸で獲れる魚種が大きく変わりました。かつて主力だったイカやサケは記録的な不漁となり、代わりにマダイなどが獲れるようになったのです。この変化に対応するため、これまでの一次加工中心の事業から、付加価値の高い商品を開発・製造する方針へ大きく舵を切りました。",[10,76,78],{"className":77},[13],[10,79,20],{"className":80,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[10,82,84,94,97,107,110,121],{"className":83},[13],[32,85,87],{"className":86},[35,36,37],[39,88],{"src":89,"alt":90,"className":91,"width":93,"height":93},"\u002Fimg\u002F2025\u002F09\u002F5673a8236e9b64296373df82f1349592.jpg","石山水産_2",[92],"wp-image-59569",400,[10,95,20],{"className":96,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[32,98,100],{"className":99},[35,36,37],[39,101],{"src":102,"alt":103,"className":104,"width":106,"height":93},"\u002Fimg\u002F2025\u002F09\u002F96002337e64a503f5108a51a0fb29aa5.jpg","石山水産_3",[105],"wp-image-59570",367,[10,108,20],{"className":109,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[32,111,113],{"className":112},[35,36,37],[39,114],{"src":115,"alt":116,"className":117,"width":119,"height":120},"\u002Fimg\u002F2025\u002F09\u002F5802304165bd2746f35b2ab7ddce62bb.jpg","石山水産_4",[118],"wp-image-59571",600,394,[22,122,124,125,128,129,131],{"className":123},[49,50],"のどかで穏やかな山田湾は、石山水産のすぐ目の前に広がっている。",[126,127],"br",{},"かつてはイカなどが水揚げされていた。（上・中）",[126,130],{},"被災を乗り越え再建された山田本社工場。（下）",[10,133,20],{"className":134,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,136,137],{},[60,138,139],{},"―社長が家業を継ぐまでの経緯について教えてください。",[22,141,142,144],{},[60,143,67],{},"　幼い頃から漠然とですが、将来は家業を継ぐのだろうと考えていたため、大学卒業後、ごく自然な流れで入社しました。昔から当たり前のこととして考えていたので、葛藤もなく、すんなりと受け入れた形ですね。",[22,146,147],{},"入社から十数年後、まさに震災からの復興に向け会社全体として奮闘していた2015年、父から会社を引き継ぎました。",[22,149,150],{},[60,151,152],{},"―「天然真鯛の贅沢茶漬」は、どのようなきっかけで生まれたのでしょうか？",[22,154,155,157],{},[60,156,67],{},"　震災後に山田町で獲れるようになった真鯛を全国の皆様に発信し、「三陸に美味しい真鯛があるんだ」と知ってもらいたい。地域の新たな名物にしたいという思いが開発の原点です。",[22,159,160],{},"直接のきっかけは、三陸鉄道様からのお声がけでした。実は、以前にも震災からの全線開通を記念して「漬け丼の具」を一緒に作らせていただいた経緯があり、そのご縁から「今度は40周年の記念商品を」とお話をいただいたのです。漬け丼で培った生の切り身を加工する技術が、今回のお茶漬け開発の礎にもなっています。",[22,162,163],{},"開発で最もこだわったのは、真鯛の「皮」の扱いです。当初は皮無しの刺身で試作したのですが、どうもしっくりこなかった。試行錯誤の末、皮付きのまま香ばしく炙ってみたところ、風味も食感も格段に向上したのです。皮と身の間にある一番美味しい部分の旨みを、余すことなく味わっていただける自信作に仕上がりました。",[22,165,166],{},"また味の決め手は、秘伝のごまだれと特製の合わせだしです。出汁はカツオと昆布から丁寧にとった無添加のもので、素材本来の優しい味わいをお楽しみいただけると思います。",[10,168,170,173,182],{"className":169},[13],[10,171,20],{"className":172,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[32,174,176],{"className":175},[35,36,37],[39,177],{"src":178,"alt":179,"className":180,"width":93,"height":93},"\u002Fimg\u002F2025\u002F09\u002F0b7f1aa17a7d6a9aa024675b1217b755.jpg","石山水産_5",[181],"wp-image-59572",[22,183,185],{"className":184},[49,50],"香ばしい皮の風味と、真鯛の身の旨みを余すことなく楽しめる。",[10,187,189,192,197,202,207],{"className":188},[13],[10,190,20],{"className":191,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,193,194],{},[60,195,196],{},"―鮮度を保つ秘訣について教えてください。",[22,198,199,201],{},[60,200,67],{},"　鮮度の秘訣は、「リキッドフリーザー」という液体急速凍結技術にあります。これはマイナス30℃のアルコール液に製品を漬けて凍らせる方法で、一般的な空気冷凍に比べて圧倒的に速く凍結できます。これにより、魚の細胞破壊を最小限に抑え、解凍しても獲れたてのような食感と味を保つことができるのです。",[22,203,204],{},[60,205,206],{},"―おすすめの食べ方やアレンジがあれば教えてください。",[22,208,209,211],{},[60,210,67],{},"　まずは、だしをかけずにそのままご飯にのせて、ごまだれの風味を味わっていただくのがおすすめです。その後に熱々のお出汁をかけて、味の変化を楽しんでみてください。大葉やネギをトッピングすると、さらにさっぱりといただけます。夏場には、冷たいお水でだしを割り、冷やし茶漬けとして食べるのもいいですね。食欲がない時でもさっぱりと食べられ、タンパク質もしっかり摂れるのでおすすめです。",[10,213,215],{"className":214},[13],[10,216,20],{"className":217,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[32,219,221],{"className":220},[35,36,37],[39,222],{"src":223,"alt":224,"className":225,"width":227,"height":93},"\u002Fimg\u002F2025\u002F09\u002Fb49697193bef9c900a7237b30945f6d8.jpg","",[226],"wp-image-59577",533,[10,229,231],{"className":230},[13],[22,232,234,235,237],{"className":233},[49,50],"冷やし茶漬けにするときは、ごはんをよく冷まし、",[126,236],{},"凍ったままの特製だしに冷水を入れることがポイント。",[10,239,20],{"className":240,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,242,243],{},[60,244,245],{},"―今後の展望や、読者へのメッセージをお願いします。",[22,247,248,250],{},[60,249,67],{},"　私たちの会社は、今まで一次加工が中心だったため、一般のお客様の目に触れる機会はほとんどありませんでした。ですが、これからはこのお茶漬けのように、皆さんの食卓に直接届けられるような商品をどんどん作っていきたいです。三陸の海では、季節によってさまざまな魚が水揚げされます。今後は真鯛だけでなく、旬の魚を使ったお茶漬けの種類も増やしていきたいですね。三陸の海は変化していますが、私たちの生活を支える豊かな海であることに変わりはありません。その魅力を、私たちの商品を通して全国の皆さまにお届けできればうれしいです。",[10,252,254,257],{"className":253},[13],[10,255,20],{"className":256,"style":18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代表取締役社長）",[126,364],{},"1977年岩手県生まれ。2003年石山水産株式会社に入社。2015年に同社代表取締役に就任。明治から続く企業の6代目として、震災からの復興を経て、変化する三陸の海の幸を高品質な商品として全国へ届けるべく活動している。",[10,367,369,372],{"className":368},[13],[10,370,20],{"className":371,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,373,374],{},"＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／田中香花　画像協力／石山水産＞",{"title":224,"searchDepth":376,"depth":376,"links":377},2,[],[379,380,381],"pd","column","gourmet",null,"2025-09-22T17:30:07","md","\u002Fimg\u002F2025\u002F09\u002F3cd010f2280d7364f97b7332bfdf4bcc.jpg",{},true,"\u002Fgourmet\u002F59576",[390,391,392,393,394,395,396,397],"\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556","\u002Fgourmet\u002F24406","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258",{"title":5,"description":224},"gourmet\u002F59576",[401,402,403],"連載","岩手","社長インタビュー岩手",59576,"R1pxj-bH9pWAuqVaPQGCozmj-eSRk6YtDEvVMEsVgT8",{"rankingPosts":407,"keywords":451},[408,416,424,435,443],{"path":409,"title":410,"description":224,"date":411,"category":381,"columnist":379,"tags":412,"image":415},"\u002Fgourmet\u002F53823","人気NO.1の道の駅「川場田園プラザ」が発信するプレミアムなヨーグルトとチーズ","2024-11-29T13:23:03",[413,414,401],"群馬","社長インタビュー群馬","\u002Fimg\u002F2024\u002F11\u002F7574528300cd70bce6c28a6f094a7bc7.jpg",{"path":417,"title":418,"description":224,"date":419,"category":381,"columnist":379,"tags":420,"image":423},"\u002Fgourmet\u002F40178","京都土産で大人気「阿闍梨餅（あじゃりもち）」で有名なお店、満月。その名をとった看板菓子「満月」にも注目！","2024-03-11T16:26:59",[401,421,422],"京都","社長インタビュー京都","\u002Fimg\u002F2024\u002F03\u002Fd1551e4ec5c69d36af193b34f9d03a50-1.jpg",{"path":425,"title":426,"description":224,"date":427,"category":381,"columnist":382,"tags":428,"image":434},"\u002Fgourmet\u002F17040","人気上昇中！ １万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[429,421,430,431,432,433],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":436,"title":437,"description":224,"date":438,"category":381,"columnist":379,"tags":439,"image":442},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[401,440,441],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":444,"title":445,"description":224,"date":446,"category":381,"columnist":379,"tags":447,"image":450},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[401,448,449],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[452,453,421,454,429,455,432,456,457,458,430,448,459,460,461,462,463,464,465,413],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":467,"randomPosts":468,"latestPosts":528,"recommendPosts":554},[],[469,478,485,491,497,505,512,520],{"path":470,"title":471,"description":224,"date":472,"category":473,"columnist":379,"tags":474,"image":477},"\u002Fetc\u002F68310","美脚ラインと究極の履き心地。体型カバーも叶う「アクアジャージワイドパンツ」と「メリルハイテンションストレート」","2026-04-08T13:57:19","etc",[401,475,476],"岐阜","社長インタビュー岐阜","\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002F04023b8379cd9b55b71b17a474e0bb22.jpg",{"path":479,"title":480,"description":224,"date":481,"category":381,"columnist":379,"tags":482,"image":484},"\u002Fgourmet\u002F69473","卵黄を贅沢に使い、小麦粉を最小限にした至高のくちどけ。老舗の誇りをかけた「特撰五三カステラ」とバータイプの「V!カステラ」","2026-05-08T10:20:06",[429,483,401],"社長インタビュー東京","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F484a8cf3231a83de4539d6d66c46e0eb.jpg",{"path":486,"title":487,"description":224,"date":488,"category":381,"columnist":379,"tags":489,"image":490},"\u002Fgourmet\u002F70419","ソフトな食感とツナマヨのコク「いか天大王 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