[{"data":1,"prerenderedAt":680},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F59713":3,"sidebar":487,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F59713:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":547},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":459,"category":462,"columnist":460,"credit":463,"date":464,"description":456,"extension":465,"image":466,"items":463,"meta":467,"navigation":468,"path":469,"recommend":470,"relations":463,"seo":479,"showDate":468,"stem":480,"tags":481,"wpId":485,"writer":463,"__hash__":486},"posts\u002Fgourmet\u002F59713.md","創業70年、変わらぬ製法で届ける青森の郷土料理「鰊（にしん）の切込」「紅鮭の切込」",{"type":7,"value":8,"toc":455},"minimark",[9,24,91,107,126,129,134,153,194,213,261,265,293,304,415,427,446],[10,11,14,20],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":18},"height:15px","true",[19],"wp-block-spacer",[21,22,23],"p",{},"今回、編集長のアッキーが注目したのは、細かく切った魚を、塩と米麹で漬け込み発酵させた青森県の郷土料理、「鰊（にしん）の切込」と「紅鮭の切込」です。創業から70年、変わらぬ製法でその味を守り続ける有限会社丸共内海水産。その魅力と背景にあるストーリーを、代表取締役の内海千陽氏に取材スタッフがお話を伺いました。",[10,25,27,30,39,45,48,55,60,63,66,69,85],{"className":26},[13],[10,28],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":29},[19],[21,31,32,36],{},[33,34,35],"strong",{},"―",[33,37,38],{},"まずは、会社の歴史についてお聞かせください。",[21,40,41,44],{},[33,42,43],{},"内海","　弊社は1963年の設立で、今年で創業70年になります。青森は津軽海峡、日本海、太平洋の3つの海に囲まれており、水産資源が豊富です。その土地の利点を活かし、創業以来、「切込」をはじめとする水産加工品の製造・販売を行っています。長年お付き合いのあるお取引先様や、従業員に支えられ、今までやってこられました。",[10,46],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":47},[19],[21,49,50,52],{},[33,51,35],{},[33,53,54],{},"内海社長は、どのような経緯で代表に就任されたのでしょうか。",[21,56,57,59],{},[33,58,43],{},"　10年ほど前に前社長である父が亡くなったことが、代表就任のきっかけです。当時はまだ学生でしたが、そのタイミングで会社の取締役に就任しました。",[21,61,62],{},"正直なところ、経験もない中、若くして事業を継ぐことには不安しかありませんでした。しかし、自宅と会社が近く、幼い頃から会社は身近な存在でしたし、働いている従業員の皆さんも顔見知りの方ばかり。そのため、私がこの会社を継いでいかなくてはならないという覚悟は自然と持っていたように思います。",[21,64,65],{},"6年前に代表に就任しましたが、今日まで安定的な経営ができているのは、ひとえに会社を支えてくれた従業員の皆さんのおかげだと深く感謝しています。",[10,67],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":68},[19],[70,71,76],"figure",{"className":72},[73,74,75],"wp-block-image","aligncenter","size-full",[77,78],"img",{"src":79,"alt":80,"className":81,"width":83,"height":84},"\u002Fimg\u002F2025\u002F09\u002F69946e8758ab64aa06919ce95ea94260.jpg","丸共内海水産_1",[82],"wp-image-59703",533,400,[21,86,90],{"className":87},[88,89],"has-text-align-center","has-small-font-size","青森県は3つの海に囲まれており、水産資源に恵まれている。",[10,92,94,97,102],{"className":93},[13],[10,95],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":96},[19],[21,98,99],{},[33,100,101],{},"―今回ご紹介いただく2つの商品について教えてください。",[21,103,104,106],{},[33,105,43],{},"　「鰊（にしん）の切込」は、弊社の看板商品であり、創業当初から作り続けている最も歴史の長い商品です。昔から青森はにしん漁が盛んだったのですが、その頃の保存食として「切込」が生まれました。「切込」とは、東北地方の郷土料理で、内臓を取り除いたニシンを細かく切り刻み、米麹と塩でシンプルに漬け込んだ発酵食品です。",[10,108,110,113,122],{"className":109},[13],[10,111],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":112},[19],[70,114,116],{"className":115},[73,74,75],[77,117],{"src":118,"alt":119,"className":120,"width":84,"height":84},"\u002Fimg\u002F2025\u002F09\u002F3eb462d2eab4aac8b59f38456a8f7685.jpg","丸共内海水産_2",[121],"wp-image-59704",[21,123,125],{"className":124},[88,89],"麹と塩のシンプルな味わいの「鰊（にしん）の切込」。",[10,127],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":128},[19],[21,130,131,133],{},[33,132,43],{},"　そしてもう一つが、「紅鮭の切込」です。「切込」といえばにしんで作ることが多いのすが、こちらは鮭で「切込」を作りました。「鰊（にしん）の切込」で培った伝統の味を、色も鮮やかな紅鮭で楽しんでいただけます。秘伝の味付けや製法はそのままに、主役の魚が変わることで生まれる風味の違いを、ぜひ食べ比べてお楽しみください。オンラインショップでは、にしんと紅鮭の両方を詰め合わせたギフトも取り扱っています。",[10,135,137,140,149],{"className":136},[13],[10,138],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":139},[19],[70,141,143],{"className":142},[73,74,75],[77,144],{"src":145,"alt":146,"className":147,"width":84,"height":84},"\u002Fimg\u002F2025\u002F09\u002F43a9ac33ba55a14a8fa902e5e11bf640.jpg","丸共内海水産_3",[148],"wp-image-59705",[21,150,152],{"className":151},[88,89],"「鰊（にしん）の切込」の製法をいかして開発した「紅鮭の切込み」。",[10,154,156,159,170,173,182,185],{"className":155},[13],[10,157],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":158},[19],[70,160,162],{"className":161},[73,74,75],[77,163],{"src":164,"alt":165,"className":166,"width":168,"height":169},"\u002Fimg\u002F2025\u002F09\u002Fa78baaf3660e4a90763a149240e81971.jpg","丸共内海水産_4",[167],"wp-image-59706",600,300,[10,171],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":172},[19],[70,174,176],{"className":175},[73,74,75],[77,177],{"src":178,"alt":179,"className":180,"width":168,"height":169},"\u002Fimg\u002F2025\u002F09\u002Fca48d2c8b9a0e7b86040afc26ca44bd2.jpg","丸共内海水産_5",[181],"wp-image-59707",[10,183],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":184},[19],[70,186,188],{"className":187},[73,74,75],[77,189],{"src":190,"alt":191,"className":192,"width":168,"height":84},"\u002Fimg\u002F2025\u002F09\u002F5aeeafa1e7e3c7c0fd25b083c0627a13.jpg","丸共内海水産_6",[193],"wp-image-59708",[10,195,197,200,209],{"className":196},[13],[10,198],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":199},[19],[70,201,20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１万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[510,502,511,512,513,514],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":517,"title":518,"description":456,"date":519,"category":462,"columnist":460,"tags":520,"image":523},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[482,521,522],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":525,"title":526,"description":456,"date":527,"category":462,"columnist":460,"tags":528,"image":531},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[482,529,530],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[533,534,502,535,510,536,513,537,538,539,511,529,540,541,542,543,544,545,546,494],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":548,"randomPosts":549,"latestPosts":606,"recommendPosts":631},[],[550,558,566,574,582,588,594,600],{"path":551,"title":552,"description":456,"date":553,"category":462,"columnist":460,"tags":554,"image":557},"\u002Fgourmet\u002F69894","3年真空熟成のまろやかさと深いコク。岩手の自然が育む山ぶどうジュース「山のきぶどう」と「完熟山のきぶどう」","2026-05-12T09:04:52",[555,556,482],"岩手","社長インタビュー岩手","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002Feeda46493c7bfdab3cc239c54dd395a6.jpg",{"path":559,"title":560,"description":456,"date":561,"category":462,"columnist":460,"tags":562,"image":565},"\u002Fgourmet\u002F70068","旅の感動を自宅で。秘伝ダレが決め手、米沢の人気駅弁「牛肉どまん中」と冷凍「一膳ご飯」","2026-06-01T11:55:48",[563,564,482],"山形","社長インタビュー山形","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002Ff12366cd9daefd646d7fb8ea1832fc3d.jpg",{"path":567,"title":568,"description":456,"date":569,"category":462,"columnist":460,"tags":570,"image":573},"\u002Fgourmet\u002F69496","卵本来のおいしさを引き立てる「寺岡家のたまごにかけるお醤油」と、創業130年、伝統の杉桶で醸す「寺岡家の国産有機丸大豆醤油 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