[{"data":1,"prerenderedAt":639},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F60292":3,"sidebar":449,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F60292:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":509},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":422,"category":425,"columnist":423,"credit":426,"date":427,"description":419,"extension":428,"image":271,"items":426,"meta":429,"navigation":430,"path":431,"recommend":432,"relations":426,"seo":441,"showDate":430,"stem":442,"tags":443,"wpId":447,"writer":426,"__hash__":448},"posts\u002Fgourmet\u002F60292.md","オリーブ香る、絹のような喉越し。小豆島のごちそう麺「銀四郎めん（オリーブ素麺）」",{"type":7,"value":8,"toc":418},"minimark",[9,29,56,74,80,98,101,109,114,117,130,135,138,158,182,188,227,230,237,242,245,248,282,303,314,378,390,409],[10,11,14,21],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15,20],{"className":16,"style":18,"ariaHidden":19},[17],"wp-block-spacer","height: 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代表取締役の三枝純氏",[48],"wp-image-60289",500,296,[22,52,46],{"className":53},[54,55],"has-text-align-center","has-small-font-size",[10,57,59,62,68],{"className":58},[13],[10,60,20],{"className":61,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,63,64],{},[65,66,67],"strong",{},"―はじめに、銀四郎麺業の歴史や創業の経緯についてお聞かせください。",[22,69,70,73],{},[65,71,72],{},"三枝","　銀四郎麺業は、私の両親が1965年に創業しました。小豆島で手延べそうめんづくりが始まってから430年程経ちますが、私たちはその伝統の製法を守り続けています。創業から約60年、”本物の味”を追求する両親の想いを引き継ぎました。島の伝統産業である素麺を通して、新しい時代の麺づくりにも挑戦しています。",[10,75,77],{"className":76},[13],[10,78,20],{"className":79,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[10,81,83,94],{"className":82},[13],[36,84,86],{"className":85},[39,40,41],[43,87],{"src":88,"alt":89,"className":90,"width":92,"height":93},"\u002Fimg\u002F2025\u002F10\u002F9bcc7e79da3e6a79dae033b7e76498c9.jpg","銀四郎麺業_2",[91],"wp-image-60283",562,400,[22,95,97],{"className":96},[54,55],"小豆島の豊かな自然の中で、伝統の麺づくりは受け継がれている。",[10,99,20],{"className":100,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,102,103,106],{},[65,104,105],{},"―",[65,107,108],{},"三枝社長ご自身の経歴と、社長としての歩みをお聞かせいただけますか。",[22,110,111,113],{},[65,112,72],{},"　私は長男として生まれましたが、子どもの頃は朝早くから働く両親の姿を見て「大変な仕事だ」と感じ、正直あまり積極的に継ぐ気にはなれませんでした。それでも大学卒業後には家業へ入りました。大きな転機は得意先の社長に勧められ、国家資格「手延べそうめん類製麺技能士」の資格を取得したことです。その際思いがけず知事賞までいただくことができました。",[22,115,116],{},"4年ほど前には素麺業界の現在の実態と将来を考えようと、大学院でマーケティングや経営を学び直しました。現在は息子2人も家業に入り、とても心強く思っています。伝統を重んじる私と新しい感性を持つ息子たちで力を合わせ、会社の新たな歴史を紡いでいきたいです。",[22,118,119,121,124,127],{},[65,120,105],{},[65,122,123],{},"「銀四郎めん（",[65,125,126],{},"オリーブ素麺）",[65,128,129],{},"」は、どのようなきっかけで開発されたのでしょうか。",[22,131,132,134],{},[65,133,72],{},"　この商品の開発は郷土への思いから始まりました。「400年続くそうめんの伝統と、島のシンボルであるオリーブを融合させ、小豆島でしか作れない逸品を生み出したい」という思いです。",[22,136,137],{},"目指したのは、単にオリーブオイルを表面に塗るだけではない、本物の香りと味わいです。試行錯誤の末たどり着いたのは、島で最も歴史ある老舗のオリーブ会社「東洋オリーブ」さんの希少な“小豆島産のオリーブ果肉”を、生地に贅沢に練り込むという革新的なアイデアでした。オリーブの繊細な風味を手延べの工程で損なわないよう、練り込む量の調整が必要でしたが、職人たちの長年の勘と経験が、この挑戦を成功へと導いてくれました。",[10,139,141,144,154],{"className":140},[13],[10,142,20],{"className":143,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[36,145,147],{"className":146},[39,40,41],[43,148],{"src":149,"alt":150,"className":151,"width":153,"height":93},"\u002Fimg\u002F2025\u002F10\u002F4c9ab375f14612610135ad366294fedf.jpg","銀四郎麺業_3",[152],"wp-image-60284",600,[22,155,157],{"className":156},[54,55],"小豆島産オリーブの果肉を練り込んだ美しい麺。爽やかな香りが広がる。",[10,159,161,164,171,176,179],{"className":160},[13],[10,162,20],{"className":163,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,165,166,168],{},[65,167,105],{},[65,169,170],{},"麺づくりにおけるこだわりや、他にはない独自性について教えてください。",[22,172,173,175],{},[65,174,72],{},"　私たちの麺づくりの根幹は、400年の伝統が息づく「手延べ技法」です。その日の天候や湿度を読み、塩加減を決める「こね」から始まり、全ての工程に職人の技が光ります。",[22,177,178],{},"生地を傷めないように何度も熟成を重ねながら、ゆっくりと細くしていく。その日のうちに完成させることはせず、1日13時間もの時間を2日間かけて、一本一本の麺と丁寧に向き合います。",[22,180,181],{},"熟成を繰り返した後に乾燥させながら麺同士がくっつかないよう、2m近く伸ばされた麺を箸で捌いていきます。この気の遠くなるような手仕事が、絹糸のような美しい輝きを生み出します。そして、なめらかでツルツルとした驚きののどごしを実現するのです。主役の小麦は中心部分のみを贅沢に使い、塩はまろやかな「伯方の塩」を厳選するなど、脇役にも一切妥協しない姿勢が、一口で違いがわかる奥深い味わいを支えています。",[10,183,185],{"className":184},[13],[10,186,20],{"className":187,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[10,189,191,200,207,210,220],{"className":190},[13],[36,192,194],{"className":193},[39,40,41],[43,195],{"src":196,"alt":197,"className":198,"width":153,"height":93},"\u002Fimg\u002F2025\u002F10\u002Fdf59586a8680882bf44e7c3b53dbbfff.jpg","銀四郎麺業_4",[199],"wp-image-60285",[22,201,203,204,206],{"className":202},[54,55],"天候や気温、湿度を見て塩加減を決めて粉を練り込む「こね」。",[26,205],{},"一日の麺の出来が左右される重要な工程。",[10,208,20],{"className":209,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[36,211,213],{"className":212},[39,40,41],[43,214],{"src":215,"alt":216,"className":217,"width":219,"height":93},"\u002Fimg\u002F2025\u002F10\u002F67a445265c754f782a81a5b068f37a03.jpg","銀四郎麺業_5",[218],"wp-image-60286",320,[22,221,223,224,226],{"className":222},[54,55],"「箸わけ・乾燥」は、延ばし上げた麺を徐々に乾燥させながら、",[26,225],{},"くっつかないよう1本1本丁寧に箸で分ける。",[10,228,20],{"className":229,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,231,232,234],{},[65,233,105],{},[65,235,236],{},"おすすめの食べ方や、アレンジレシピがあればぜひ教えてください。",[22,238,239,241],{},[65,240,72],{},"　「オリーブ素麺」は、まずつゆをつけずに一口召し上がってみてください。オリーブのほのかな香りと、小麦の甘みがふわりと広がります。麺そのものが持つ、豊かな風味を存分にお楽しみいただけます。",[22,243,244],{},"調理例として、茹でて冷水でしめた麺に、刻んだトマトと上質なオリーブオイル、塩を和えるだけの「冷製カッペリーニ風」がおすすめです。バジルや生ハムを添えれば、おもてなしにもぴったりの一皿になりますよ。ベビーリーフやルッコラと一緒に盛り付ければ、彩り豊かな「ごちそうサラダ麺」としても楽しめます。",[22,246,247],{},"「そうめんは夏のもの」というイメージが強いですが、私たちは一年中楽しんでいただきたいと思っています。温かいスープと合わせる「にゅうめん」も絶品ですので、ぜひ季節を問わず、皆さんの食卓で活躍させてほしいですね。",[10,249,251,254,263,266,275],{"className":250},[13],[10,252,20],{"className":253,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[36,255,257],{"className":256},[39,40,41],[43,258],{"src":259,"alt":260,"className":261,"width":153,"height":93},"\u002Fimg\u002F2025\u002F10\u002Fc72376e907837aaa3edded36c82e6117.jpg","銀四郎麺業_6",[262],"wp-image-60287",[10,264,20],{"className":265,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[36,267,269],{"className":268},[39,40,41],[43,270],{"src":271,"alt":272,"className":273,"width":153,"height":93},"\u002Fimg\u002F2025\u002F10\u002F77cb53d91b39e2c3ca25b993e710356f.jpg","銀四郎麺業_top",[274],"wp-image-60288",[22,276,2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１万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[472,464,473,474,475,476],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":479,"title":480,"description":419,"date":481,"category":425,"columnist":423,"tags":482,"image":485},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[444,483,484],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":487,"title":488,"description":419,"date":489,"category":425,"columnist":423,"tags":490,"image":493},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[444,491,492],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[495,496,464,497,472,498,475,499,500,501,473,491,502,503,504,505,506,507,508,456],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":510,"randomPosts":511,"latestPosts":573,"recommendPosts":593},[],[512,518,526,534,542,551,559,565],{"path":513,"title":514,"description":419,"date":515,"category":425,"columnist":423,"tags":516,"image":517},"\u002Fgourmet\u002F68316","驚きの高コスパと高タンパクを両立！自社製造プロテイン「GronG（グロング） 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