[{"data":1,"prerenderedAt":678},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F61626":3,"sidebar":480,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F61626:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":540},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":452,"category":455,"columnist":453,"credit":456,"date":457,"description":241,"extension":458,"image":459,"items":456,"meta":460,"navigation":461,"path":462,"recommend":463,"relations":456,"seo":472,"showDate":461,"stem":473,"tags":474,"wpId":478,"writer":456,"__hash__":479},"posts\u002Fgourmet\u002F61626.md","広島の“元祖”お好み焼。二代目が守る本物の味「冷凍 広島流お好み焼 スペシャル」",{"type":7,"value":8,"toc":449},"minimark",[9,24,51,75,81,107,130,176,182,201,244,250,270,276,334,345,409,421,440],[10,11,14,20],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":18},"height:15px","true",[19],"wp-block-spacer",[21,22,23],"p",{},"戦後の広島で生まれ、復興を支えたソウルフード「広島流お好み焼」。今回、編集長のアッキーが注目したのは、「そば入り」スタイルを考案した“元祖”「みっちゃん総本店」が手がける冷凍お好み焼「広島流お好み焼 スペシャル」です。偉大な初代から店を託されたのは、高校生のアルバイトから修業を積んだ二代目社長。冷凍でも「店の味」を妥協しない、その伝統と革新の物語について、取材陣が株式会社ISE広島育ち 代表取締役社長の上川学氏に伺いました。",[10,25,27,30,46],{"className":26},[13],[10,28],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":29},[19],[31,32,37],"figure",{"className":33},[34,35,36],"wp-block-image","aligncenter","size-full",[38,39],"img",{"src":40,"alt":41,"className":42,"width":44,"height":45},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F6463650b48f2d38c76d2c1668c786d6a.jpg","株式会社ISE広島育ち 代表取締役社長の上川学氏（二代目 井畝満夫）",[43],"wp-image-61624",450,300,[21,47,41],{"className":48},[49,50],"has-text-align-center","has-small-font-size",[10,52,54,57,66,72],{"className":53},[13],[10,55],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":56},[19],[21,58,59,63],{},[60,61,62],"strong",{},"―",[60,64,65],{},"戦後の広島で生まれた「元祖の味」ですね。",[21,67,68,71],{},[60,69,70],{},"上川","　「みっちゃん総本店」の創業は1950（昭和25）年です。初代の井畝満夫（いせみつお）が、病弱だった自身の父に代わり、19歳で屋台を始めたのが原点です。東新天地公共広場（現在の広島市中区新天地）にあり、たくさん並ぶ屋台の中から知り合いに見つけてもらいやすいよう、自分の愛称「みっちゃん」を店名にしました。",[21,73,74],{},"当時、お好み焼は「一銭洋食」と呼ばれるおやつでしたが、戦後の復興期に、「より安価に、よりお腹を満たせる食事」として昇華されました。その中で、お好み焼とそばを合わせるスタイルや、それに合う濃厚なお好みソースを考案したのが初代です。まさに広島の復興と共に歩み、お好み焼を広島のソウルフードへと定着させた歴史があります。",[10,76,78],{"className":77},[13],[10,79],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":80},[19],[10,82,84,95,98],{"className":83},[13],[31,85,87],{"className":86},[34,35,36],[38,88],{"src":89,"alt":90,"className":91,"width":93,"height":94},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F35554516358dbdaf03f192f25d85c0b7.jpg","ISE広島育ち_2",[92],"wp-image-61617",600,400,[10,96],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":97},[19],[31,99,101],{"className":100},[34,35,36],[38,102],{"src":103,"alt":104,"className":105,"width":93,"height":94},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002Fe9fc5402460c64de57482a70335bd301.jpg","ISE広島育ち_3",[106],"wp-image-61618",[10,108,110,113,122],{"className":109},[13],[10,111],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":112},[19],[31,114,116],{"className":115},[34,35,36],[38,117],{"src":118,"alt":119,"className":120,"width":93,"height":45},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002Ff804b7953fc8badf673782fb1128b804.jpg","ISE広島育ち_4",[121],"wp-image-61619",[21,123,125,126,129],{"className":124},[49,50],"1950年、愛称の「みっちゃん」を冠した屋台が、現在の広島お好み焼のルーツを築いた。",[127,128],"br",{},"その技術は現在も職人たちへと受け継がれている。",[10,131,133,136,143,148,151,154,157,168,173],{"className":132},[13],[10,134],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":135},[19],[21,137,138,140],{},[60,139,62],{},[60,141,142],{},"上川社長と「みっちゃん」との出会いから、二代目襲名までの歩みを教えてください。",[21,144,145,147],{},[60,146,70],{},"　高校1年生の夏にアルバイトとして入ったのが始まりです。最初は出前や接客をしていましたが、17歳のとき、初代から「ちょっとお好み焼いてみるか」と声をかけられたのが運命の始まりでした。高校を卒業して、そのまま就職しました。当時はレシピなどなく、「見て覚えろ」という昔ながらの職人の世界。初代の隣に10年近くつき、時に怒られながら技術を盗む毎日でした。",[21,149,150],{},"当時は初代の親族しか店長になれませんでしたが、29歳の時、広島駅の新幹線口に新しい店を出すタイミングで、初代から「ちょっと行ってくれ」と。親族以外で初めて店長に抜擢されました。働きぶりを認めていただいたのかなと思います。",[21,152,153],{},"そして初代に「お好み焼は任せる」との言葉をもらいました。プレッシャーはありましたが、「やるしかない、僕しかいない」と覚悟を決めましたね。そして2021（令和3）年に、広島の食文化の象徴でもある「井畝満夫」の名を、二代目として襲名させていただきました。",[10,155],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":156},[19],[21,158,159,161,164,165],{},[60,160,62],{},[60,162,163],{},"今回ご紹介いただく「広島流お好み焼"," ",[60,166,167],{},"スペシャル」は冷凍商品ですが、開発の経緯を教えてください。",[21,169,170,172],{},[60,171,70],{},"　始まりは「お店の味をご家庭で味わってほしい」という初代の思いからスタートしたチルド（冷蔵）商品の販売でした。その後、より多くの方に、よりおいしく届けるため、2015年に自社の冷凍工場を設立し、冷凍に切り替えました。",[21,174,175],{},"この「スペシャル」は、スタンダードなそば肉玉子に「いか」と「えび」が入ったもので、店舗でも一番人気のメニューです。",[10,177,179],{"className":178},[13],[10,180],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":181},[19],[10,183,185,194],{"className":184},[13],[31,186,188],{"className":187},[34,35,36],[38,189],{"src":190,"alt":191,"className":192,"width":93,"height":94},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F88f44d97320553cb488792c3f6a62a32.jpg","ISE広島育ち_5",[193],"wp-image-61620",[21,195,197,198,200],{"className":196},[49,50],"いかとえびの海鮮の旨みが詰まった、人気No.1の「スペシャル」。",[127,199],{},"※画像はイメージです。",[10,202,204,207,214,219,222,227,232,235],{"className":203},[13],[10,205],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":206},[19],[21,208,209,211],{},[60,210,62],{},[60,212,213],{},"冷凍食品にするうえで、お店の味を再現するのは難しかったのではないでしょうか。",[21,215,216,218],{},[60,217,70],{},"　最大のこだわりは「麺」です。冷凍商品は電子レンジで温めることが前提ですが、お店と同じ麺では、レンジで温めると固くなってしまう。そこで試行錯誤の末、「レンジで温めたときに“最高”の状態になる」食感を追求した、冷凍専用の麺を開発しました。",[10,220],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":221},[19],[21,223,224],{},[60,225,226],{},"―麺以外にもこだわりが？",[21,228,229,231],{},[60,230,70],{},"　麺以外では、付属するソースは店舗と同じ「みっちゃん総本店お好みソース」を使用しております。このオリジナルソースは、初代がオタフクソースと試行錯誤して作り上げたもので、当社の命です。目指したのは、一口目のインパクトではなく、一枚食べ終わって「おいしかった」と思える、「毎日でも食べられる飽きのこない味」。あっさりしつつもコク深い、伝統の味をお楽しみいただきたいです。",[10,233],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":234},[19],[31,236,238],{"className":237},[34,35,36],[38,239],{"src":240,"alt":241,"className":242,"width":93,"height":94},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F20c706a5a16882035fa30608674959ab-1.jpg","",[243],"wp-image-61874",[10,245,247],{"className":246},[13],[10,248],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":249},[19],[10,251,253,263],{"className":252},[13],[31,254,256],{"className":255},[34,35,36],[38,257],{"src":258,"alt":259,"className":260,"width":93,"height":262},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F8bc86b09d878cf09fa7e64410c5cf7b0.jpg","ISE広島育ち_7",[261],"wp-image-61622",390,[21,264,266,267,269],{"className":265},[49,50],"素材の味を活かすシンプルな生地と、初代がこだわった秘伝のソース。",[127,268],{},"毎日でも食べたい伝統の味。",[10,271,273],{"className":272},[13],[10,274],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":275},[19],[10,277,279,286,291,294,301,306,309,316,321,324,329],{"className":278},[13],[21,280,281,283],{},[60,282,62],{},[60,284,285],{},"おすすめの食べ方を教えてください。",[21,287,288,290],{},[60,289,70],{},"　電子レンジで温めるだけで手軽にお召し上がりいただけます。ひとつおすすめしたいのが、付属のソースは袋のままお湯で2分ほど温めること。こうするとソースのまろやかさが引き立ちます。マヨネーズなどもいいですが、まずはぜひ、ソースと青粉だけで、「元祖の味」のバランスをシンプルに楽しんでほしいです。",[10,292],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":293},[19],[21,295,296,298],{},[60,297,62],{},[60,299,300],{},"広島出身の方にとっては「思い出の味」ですね。",[21,302,303,305],{},[60,304,70],{},"　はい。実は広島の人は、お店が近いので冷凍の商品はあまり食べないんです。ですが、県外の大切な人に「本物の広島の味」を贈るために、この冷凍お好み焼を選んでくださっています。",[10,307],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":308},[19],[21,310,311,313],{},[60,312,62],{},[60,314,315],{},"二代目として、未来をどう描いていらっしゃいますか。",[21,317,318,320],{},[60,319,70],{},"　「お好み焼と言えば、関西ではなく、広島のお好み焼がスタンダードだ」と世界中に発信していくのが目標です。そのために、冷凍食品という技術を使って、海外輸出も本格的に視野に入れています。",[10,322],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":323},[19],[21,325,326],{},[60,327,328],{},"―伝統が未来につながっていきますね。",[21,330,331,333],{},[60,332,70],{},"　お好み焼は、広島の復興の歴史が生み出し、人々の生活の中で育まれた大切な食文化であり、それは守り伝えるべき「伝統」そのものだと思っています。初代から受け取ったこのバトンを、次の世代にしっかりとつないでいくことが、私の仕事だと思っています。",[10,335,337,340],{"className":336},[13],[10,338],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":339},[19],[21,341,342],{},[60,343,344],{},"―広島のソウルフードが、世代を超えて世界に羽ばたいていくのが楽しみです。本日はありがとうございました。",[10,346,348,351],{"className":347},[13],[10,349],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":350},[19],[10,352,354],{"className":353},[13],[10,355,358,371],{"className":356},[357],"wp-block-columns",[10,359,362],{"className":360},[361],"wp-block-column",[31,363,365],{"className":364},[34,36],[38,366],{"src":367,"alt":368,"className":369,"width":93,"height":94},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F6b3e932e4a0f7e527adc7c799711d1db.jpg","広島流お好み焼 スペシャル 430g",[370],"wp-image-61625",[10,372,374],{"className":373},[361],[21,375,376,379,381,382,384,385,387,388,390,391,393,394,402,404,405],{},[60,377,378],{},"「広島流お好み焼 スペシャル 430g」",[127,380],{},"価格：¥1,404（税込）",[127,383],{},"店名：お好み焼みっちゃん総本店",[127,386],{},"電話：0120-320-778（10:00～17:00 土日祝除く）",[127,389],{},"定休日：土日祝（インターネットでのご注文は24時間365日受付）",[127,392],{},"商品URL：",[395,396,397],"a",{"href":397,"target":398,"rel":399},"https:\u002F\u002Fwww.okonomi.jp\u002Fview\u002Fitem\u002F000000000003","_blank",[400,401],"noreferrer","noopener",[127,403],{},"オンラインショップ：",[395,406,407],{"href":407,"target":398,"rel":408},"https:\u002F\u002Fwww.okonomi.jp\u002F",[400,401],[10,410,412,415],{"className":411},[13],[10,413],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":414},[19],[21,416,417,418,420],{},"※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。",[127,419],{},"変更もしくは販売が終了していることもあります。",[10,422,424,427,432],{"className":423},[13],[10,425],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":426},[19],[21,428,429],{},[60,430,431],{},"＜Guest’s profile＞",[21,433,434,439],{},[60,435,436,437],{},"上川学（株式会社ISE広島育ち 代表取締役社長）",[127,438],{},"1970（昭和45）年広島県生まれ。15歳のときにアルバイトとして「みっちゃん総本店」で働き始める。29歳で創業者である「初代 井畝満夫」の親族以外では初めてとなる広島駅名店街店の店長を任され、2021（令和3）年3月3日には「二代目 井畝満夫」を襲名し、その名と伝統を受け継ぎました。2024（令和6）年に代表取締役社長に就任してからも、創業者の味と魂を守りながら、広島のソウルフードを未来へと繋ぐ新たな挑戦を続けています。",[10,441,443,446],{"className":442},[13],[10,444],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":445},[19],[21,447,448],{},"＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／藤井ちあき　画像協力／ISE広島育ち＞",{"title":241,"searchDepth":450,"depth":450,"links":451},2,[],[453,454,455],"pd","column","gourmet",null,"2025-11-12T10:08:27","md","\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F28b69a3c52484d12b77d968191da9c5d.jpg",{},true,"\u002Fgourmet\u002F61626",[464,465,466,467,468,469,470,471],"\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556","\u002Fgourmet\u002F24406","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258",{"title":5,"description":241},"gourmet\u002F61626",[475,476,477],"連載","広島","社長インタビュー広島",61626,"mLpLd_K8Ot5Daec63KvCVzZWPyE61qWvrWxmsL0rWRQ",{"rankingPosts":481,"keywords":525},[482,490,498,509,517],{"path":483,"title":484,"description":241,"date":485,"category":455,"columnist":453,"tags":486,"image":489},"\u002Fgourmet\u002F53823","人気NO.1の道の駅「川場田園プラザ」が発信するプレミアムなヨーグルトとチーズ","2024-11-29T13:23:03",[487,488,475],"群馬","社長インタビュー群馬","\u002Fimg\u002F2024\u002F11\u002F7574528300cd70bce6c28a6f094a7bc7.jpg",{"path":491,"title":492,"description":241,"date":493,"category":455,"columnist":453,"tags":494,"image":497},"\u002Fgourmet\u002F40178","京都土産で大人気「阿闍梨餅（あじゃりもち）」で有名なお店、満月。その名をとった看板菓子「満月」にも注目！","2024-03-11T16:26:59",[475,495,496],"京都","社長インタビュー京都","\u002Fimg\u002F2024\u002F03\u002Fd1551e4ec5c69d36af193b34f9d03a50-1.jpg",{"path":499,"title":500,"description":241,"date":501,"category":455,"columnist":456,"tags":502,"image":508},"\u002Fgourmet\u002F17040","人気上昇中！ １万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[503,495,504,505,506,507],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":510,"title":511,"description":241,"date":512,"category":455,"columnist":453,"tags":513,"image":516},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[475,514,515],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":518,"title":519,"description":241,"date":520,"category":455,"columnist":453,"tags":521,"image":524},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[475,522,523],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[526,527,495,528,503,529,506,530,531,532,504,522,533,534,535,536,537,538,539,487],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":541,"randomPosts":542,"latestPosts":603,"recommendPosts":629},[],[543,550,559,566,574,581,587,595],{"path":544,"title":545,"description":241,"date":546,"category":455,"columnist":453,"tags":547,"image":549},"\u002Fgourmet\u002F69106","カンボジアのヤシの木からつくられる、無農薬完全オーガニックでやさしい甘さの甘味料「パームシュガー」","2026-04-30T10:56:58",[475,538,548],"社長インタビュー愛媛","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002Fb39c593832b56371a6cabf37ff5560b9.jpg",{"path":551,"title":552,"description":241,"date":553,"category":554,"columnist":453,"tags":555,"image":558},"\u002Fetc\u002F72090","ペットのトイレのニオイ悩みはこれで解決！和歌山産の梅の種から生まれた「猫ちゃんの消臭トイレ砂 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