[{"data":1,"prerenderedAt":673},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F62429":3,"sidebar":475,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F62429:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":535},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":447,"category":450,"columnist":448,"credit":451,"date":452,"description":444,"extension":453,"image":454,"items":451,"meta":455,"navigation":456,"path":457,"recommend":458,"relations":451,"seo":467,"showDate":456,"stem":468,"tags":469,"wpId":473,"writer":451,"__hash__":474},"posts\u002Fgourmet\u002F62429.md","桜・さくらんぼ・将棋駒も！食卓が華やぐアートパスタ「山形の宝パスタセット」",{"type":7,"value":8,"toc":443},"minimark",[9,24,53,75,91,113,132,156,172,188,211,235,251,268,291,310,331,342,403,415,434],[10,11,14,20],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":18},"height:15px","true",[19],"wp-block-spacer",[21,22,23],"p",{},"今回、編集長のアッキーが注目したのは、アートパスタ「山形の宝パスタセット」です。可愛らしい桜やさくらんぼ、将棋の駒の形をしたパスタは、見た目だけでなく、38時間かけて低温乾燥させることで生まれる「もちもち」の食感が特徴です。その背景には、東日本大震災の逆境を乗り越え、地域の“もったいない”資源に新たな価値を見出した、知恵と情熱の物語がありました。取材スタッフが、山形県に工場を構える、有限会社玉谷製麺所の専務取締役、玉谷貴子氏に話を伺いました。",[10,25,27,30,48],{"className":26},[13],[10,28],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":29},[19],[31,32,38],"figure",{"className":33},[34,35,36,37],"wp-block-image","aligncenter","size-full","is-resized",[39,40],"img",{"src":41,"alt":42,"className":43,"style":45,"width":46,"height":47},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F3a16a80c384b583bb442f9913e0b0cbb.jpg","有限会社玉谷製麺所 専務取締役の玉谷 貴子氏",[44],"wp-image-62427","width:333px;height:auto",400,300,[21,49,42],{"className":50},[51,52],"has-text-align-center","has-small-font-size",[10,54,56,59,65],{"className":55},[13],[10,57],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":58},[19],[21,60,61],{},[62,63,64],"strong",{},"―まずは、御社のこれまでの歩みについてお聞かせいただけますか？",[21,66,67,70,71,74],{},[62,68,69],{},"玉谷","　1949年に、山形の地でうどん作りから始まりました。周辺の小麦農家さんが小麦粉を持ってきて「麺にしてほしい」と依頼されたことが事業の原点です。創業の決め手となったのは、敷地内の井戸から湧き出る「麺作りに適した良質な水」でした。",[72,73],"br",{},"大きな転機は、2011年の東日本大震災です。当時は深刻な風評被害にも直面しましたが、この逆境をバネに、「山形でしか作れない、世界から『欲しい』と言われるもの」を作ろうと決意し、「アートパスタ」の開発へと大きく舵を切ることになったのです。",[10,76,78,81],{"className":77},[13],[10,79],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":80},[19],[31,82,84],{"className":83},[34,35,36],[39,85],{"src":86,"alt":87,"className":88,"width":90,"height":46},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F45f6af10a07fe12dbcd26f3cf47f5726.jpg","玉谷製麺所_2",[89],"wp-image-62419",533,[10,92,94,97,106],{"className":93},[13],[10,95],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":96},[19],[31,98,100],{"className":99},[34,35,36],[39,101],{"src":102,"alt":103,"className":104,"width":90,"height":46},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F90aa60aa10f7433c1e3f993deaa82635.jpg","玉谷製麺所_3",[105],"wp-image-62420",[21,107,109,110,112],{"className":108},[51,52],"山形の地で、創業以来一貫して製麺業を営む玉谷製麺所。",[72,111],{},"うどん、蕎麦、ラーメン、パスタを中心に数多くの商品を展開。",[10,114,116,119,124,129],{"className":115},[13],[10,117],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":118},[19],[21,120,121],{},[62,122,123],{},"―“アート”パスタというと、玉谷専務は、もともとデザインをご専門にされていたのですか？",[21,125,126,128],{},[62,127,69],{},"　いえ、私は新潟県の出身で、大学は農学部でした。デザインは専門外でしたが、絵を描くのは得意だったので、結婚を機に山形へ移り入社してからは、商品のパッケージデザインを任されるようになりました。商品のデザインをするのであれば、本格的にデザインの基本を学びたいと思い、山形県が主催するデザインセミナーにも参加していました。",[21,130,131],{},"そして震災後、その時の講師の方から勧められ、グッドデザイン賞にダメもとで応募してみたところ、製麺業界で初めてグッドデザイン賞を受賞したのです。これがのちのアートパスタ誕生の大きなきっかけとなりました。",[10,133,135,138,143,148],{"className":134},[13],[10,136],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":137},[19],[21,139,140],{},[62,141,142],{},"―それがアートパスタの誕生に繋がったのですね。今回ご紹介いただく「山形の宝パスタセット」には、「サクラパスタ」「サクランボパスタ」「将棋駒パスタ」が入っていますが、それぞれの誕生秘話をお聞かせください。",[21,144,145,147],{},[62,146,69],{},"　グッドデザイン賞の受賞が、「製麺所で賞を取った珍しい会社がある」と東北芸術工科大学の目に留まりました。大学との連携プロジェクトで「世界に売れるもの」を模索する中で、現在のアートパスタ開発が本格的にスタートしたのです。",[21,149,150,151,153,155],{},"セットに入っている「サクラパスタ」の開発では、無添加で熱に強い「自然な赤色」探しが難航しました。悩んでいたまさにその時、近所の農家さんが「規格外で困っている」と持ち込んでくれたビーツを試してみると、熱に強く美しいピンク色が出ることが判明。「野菜が向こうからやってきた」と、奇跡的な出会いから看板商品が生まれました。このビーツは、サクランボパスタにも使用しています。",[72,152],{},[72,154],{},"「将棋駒パスタ」は、将棋駒の生産日本一である天童市からのご依頼が発端です。市からは当初、同じく生産日本一であるラ・フランスの形を依頼されていたのですが、パスタの形状としては合わないと判断し、逆に「天童市なら将棋の駒でしょう」と提案したことで、このユニークなパスタが誕生しました。",[10,157,159,162],{"className":158},[13],[10,160],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":161},[19],[31,163,165],{"className":164},[34,35,36,37],[39,166],{"src":167,"alt":168,"className":169,"style":171,"width":90,"height":46},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F650a9afce7162d08ba448b2bd6a6cdb8.jpg","玉谷製麺所_4",[170],"wp-image-62421","width:424px;height:auto",[10,173,175,178],{"className":174},[13],[10,176],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":177},[19],[31,179,181],{"className":180},[34,35,36],[39,182],{"src":183,"alt":184,"className":185,"width":187,"height":46},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F1cff815f3d67aaf34d64a0a1867f42ac.jpg","玉谷製麺所_5",[186],"wp-image-62422",420,[10,189,191,194,204],{"className":190},[13],[10,192],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":193},[19],[31,195,197],{"className":196},[34,35,36],[39,198],{"src":199,"alt":200,"className":201,"width":203,"height":46},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F25215ba9d1659ebe6551fec14f97bef2.jpg","玉谷製麺所_6",[202],"wp-image-62423",403,[21,205,207,208,210],{"className":206},[51,52],"国産のイタリア野菜「ビーツ」、山形県産のサクランボ「佐藤錦」、",[72,209],{},"山形県産の摘果「ラ・フランス」と、安全な素材を無駄なく使用。",[10,212,214,217,222,227],{"className":213},[13],[10,215],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":216},[19],[21,218,219],{},[62,220,221],{},"―アートパスタの美しい形状や、独特の食感にはどのような秘密があるのでしょうか？",[21,223,224,226],{},[62,225,69],{},"　この美しい形状は、そば・うどんで培った製麺技術を応用した、世界で唯一の技術で生み出されています。繊細で複雑なデザインのアートパスタの形状を崩さずにカットできるこの技術は、私を含め社内で3名しか知らない「社外秘」なんですよ。",[21,228,229,230,232,234],{},"また、一般的にマカロニは高温で短時間で乾燥させるのに対し、玉谷製麺所では「38時間の低温乾燥」を行っています。この時間と温度でつくることが、形状をきれいに保ち、独特の「もちもち食感」を生み出す秘訣です。創業時から「安全安心な食品を届ける」 という理念も貫いています。",[72,231],{},[72,233],{},"「将棋駒パスタ」には、私の農学部の知識が活かされています。天童市では、大きなラ・フランスを育てるために間引かれた「摘果ラ・フランス」が、廃棄されていました。以前、新潟で「摘果した柿を練り込んだラーメン」 があったのをヒントに、摘果ラ・フランスの論文を探すと、ポリフェノールとGABAが含まれていることを突き止めたのです。そこで農家さんに集めてもらい、ペースト化して練り込んだところ、期待していた栄養成分しっかりと含まれていることが確認でき、予想外の「ラ・フランスの風味」まで加わりました。「サクランボパスタ」には、山形県産「佐藤錦」のピューレを使用し、ビーツで色を補うことで、見た目と中身（山形らしさ）を一致させています。",[10,236,238,241,246],{"className":237},[13],[10,239],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":240},[19],[21,242,243],{},[62,244,245],{},"―おすすめの食べ方や、このパスタならではの楽しみ方を教えてください。",[21,247,248,250],{},[62,249,69],{},"　まずは、茹でてそのまま、もちもち食感をお楽しみください。シンプルにマヨネーズで和えるだけでもおいしく召し上がれます。カラフルなパスタは、サラダやスープのトッピングに最適ですよ。特に「お弁当」におすすめしています。冷めてももちもち感が続くので、お昼にお弁当の蓋を開けた時の楽しさが違いますよ。「サクランボパスタ」はほのかな酸味があるので、フルーツサラダとも相性抜群です。「将棋駒パスタ」はラ・フランスの風味がするため、ぜひ意外な組み合わせですがホワイトソースと合わせてみてください。",[10,252,254,257],{"className":253},[13],[10,255],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":256},[19],[31,258,260],{"className":259},[34,35,36],[39,261],{"src":262,"alt":263,"className":264,"width":266,"height":267},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002Fc6fe938d18fc5f8d16114d788566044e.jpg","玉谷製麺所_7",[265],"wp-image-62424",600,225,[10,269,271,274,284],{"className":270},[13],[10,272],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":273},[19],[31,275,277],{"className":276},[34,35,36],[39,278],{"src":279,"alt":280,"className":281,"width":283,"height":46},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F4a48f2c84efafc7a91e0cb555e53c8ed.jpg","玉谷製麺所_8",[282],"wp-image-62425",439,[21,285,287,288,290],{"className":286},[51,52],"シーンに合わせて使い分けも。",[72,289],{},"食卓を華やかに彩り、見た目も楽しい。",[10,292,294,297,302,307],{"className":293},[13],[10,295],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":296},[19],[21,298,299],{},[62,300,301],{},"―メディアでの紹介や受賞歴も多く、多方面から評価されていますね。",[21,303,304,306],{},[62,305,69],{},"　ありがとうございます。こうした取り組みと品質を評価いただき、テレビの情報番組等で多数紹介されたり、「ディスカバー農山漁村（むら）の宝」に選定されたりしました。",[21,308,309],{},"「サクラパスタ」は、海外展開の取り組みが評価されて「はばたく中小企業・小規模事業者300社」に選定されたほか、「おみやげグランプリ2017」でアメリカ賞を受賞。「サクランボパスタ」も「やまがたふるさと食品コンクール」で最優秀賞を受賞しています。また、「秘密のケンミンSHOW」で「将棋駒パスタ」が紹介されたことも。名古屋市の学校給食にも採用され、「子どもたちがすごく喜んでくれた」と聞いて、とても嬉しく思っています。",[10,311,313,316,321],{"className":312},[13],[10,314],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":315},[19],[21,317,318],{},[62,319,320],{},"―最後にこれからの展望をお聞かせください。",[21,322,323,325,326,328,330],{},[62,324,69],{},"　「まだまだ夢の形は無限大にある」と思っていますので、その夢をどんどん形にしていきたいです。これからも、さまざまな方々と連携しながら「山形でしか作れないアートなパスタ」を全国に発信し続けたいですね。その原動力は、創業時の「農家さんに喜んでもらいたい」という強い思いです。廃棄されるはずだったものがお金に変わり、農家さんが安心して良いものづくりに打ち込める、そんな地域貢献を目指しています。",[72,327],{},[72,329],{},"最近では、青森県の企業とコラボしてごぼうを練り込んだ「青森どぐうパスタ」 など、ユニークな挑戦も続けています。私自身、「スローフード協会」にも所属しているのですが、「その土地のものを守り、伝えていく」という理念 を、これからも事業を通じて体現していけたら幸せです。",[10,332,334,337],{"className":333},[13],[10,335],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":336},[19],[21,338,339],{},[62,340,341],{},"―本日は貴重なお話をありがとうございました！",[10,343,345,348],{"className":344},[13],[10,346],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":347},[19],[10,349,351],{"className":350},[13],[10,352,355,368],{"className":353},[354],"wp-block-columns",[10,356,359],{"className":357},[358],"wp-block-column",[31,360,362],{"className":361},[34,36],[39,363],{"src":364,"alt":365,"className":366,"width":266,"height":46},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F0267aea6b12793d650d33e69e92b9135.jpg","山形の宝パスタセット・3袋入",[367],"wp-image-62428",[10,369,371],{"className":370},[358],[21,372,373,376,378,379,381,382,384,385,387,388,396,398,399],{},[62,374,375],{},"「山形の宝パスタセット・3袋入」",[72,377],{},"価格：¥1,458（税込）",[72,380],{},"店名：玉谷製麺所",[72,383],{},"電話：0120-77-5308（9:00～17:30 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専務取締役）",[72,432],{},"1977年新潟県生まれ。岩手大学農学部応用生物科学部卒業。新潟県の老舗菓子屋『株式会社大阪屋』の細菌検査室に入社。2001年結婚を機に山形県へ移り『有限会社玉谷製麺所』へ入社。2020年、専務取締役に就任。新たな商品開発をしながら、国内外への販路開拓活動にも注力している。",[10,435,437,440],{"className":436},[13],[10,438],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":439},[19],[21,441,442],{},"＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／田中香　画像協力／玉谷製麺所＞",{"title":444,"searchDepth":445,"depth":445,"links":446},"",2,[],[448,449,450],"pd","column","gourmet",null,"2025-11-27T10:45:36","md","\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002Fc5ce303bea1d8347b38e01e16997fc35.jpg",{},true,"\u002Fgourmet\u002F62429",[459,460,461,462,463,464,465,466],"\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556","\u002Fgourmet\u002F24406","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303","\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258",{"title":5,"description":444},"gourmet\u002F62429",[470,471,472],"山形","社長インタビュー山形","連載",62429,"li9z4XmmZ-jUCvo_f3Y6jhHPu5a1TADMtTsIl6GCmgg",{"rankingPosts":476,"keywords":520},[477,485,493,504,512],{"path":478,"title":479,"description":444,"date":480,"category":450,"columnist":448,"tags":481,"image":484},"\u002Fgourmet\u002F53823","人気NO.1の道の駅「川場田園プラザ」が発信するプレミアムなヨーグルトとチーズ","2024-11-29T13:23:03",[482,483,472],"群馬","社長インタビュー群馬","\u002Fimg\u002F2024\u002F11\u002F7574528300cd70bce6c28a6f094a7bc7.jpg",{"path":486,"title":487,"description":444,"date":488,"category":450,"columnist":448,"tags":489,"image":492},"\u002Fgourmet\u002F40178","京都土産で大人気「阿闍梨餅（あじゃりもち）」で有名なお店、満月。その名をとった看板菓子「満月」にも注目！","2024-03-11T16:26:59",[472,490,491],"京都","社長インタビュー京都","\u002Fimg\u002F2024\u002F03\u002Fd1551e4ec5c69d36af193b34f9d03a50-1.jpg",{"path":494,"title":495,"description":444,"date":496,"category":450,"columnist":451,"tags":497,"image":503},"\u002Fgourmet\u002F17040","人気上昇中！ 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