[{"data":1,"prerenderedAt":673},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F62675":3,"sidebar":481,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F62675:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":541},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":453,"category":456,"columnist":454,"credit":457,"date":458,"description":450,"extension":459,"image":460,"items":457,"meta":461,"navigation":462,"path":463,"recommend":464,"relations":457,"seo":473,"showDate":462,"stem":474,"tags":475,"wpId":479,"writer":457,"__hash__":480},"posts\u002Fgourmet\u002F62675.md","信州の郷土食・高野豆腐の粉末「新あさひ粉豆腐」でいつもの料理に、手軽に栄養をプラス",{"type":7,"value":8,"toc":449},"minimark",[9,24,54,75,81,115,118,125,130,133,138,143,158,164,183,186,193,198,201,204,207,220,225,228,231,246,252,264,270,289,292,334,345,409,421,440],[10,11,14,20],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":18},"height:15px","true",[19],"wp-block-spacer",[21,22,23],"p",{},"毎日の食卓で、手軽にもう少し栄養をプラスできたら…。特に育ち盛りの子どもや、自身の健康を考えると、たんぱく質や鉄分はしっかり摂りたいものです。今回、編集長のアッキーが注目したのは、粉豆腐「新あさひ粉豆腐」です。「おからパウダー」と混同されがちですが、実はこれ、高野豆腐をそのまま粉末にした、高たんぱく・低糖質で栄養豊富なスーパー食材。その背景には、高野豆腐トップシェア企業としての品質へのあくなき探求と、信州の家庭で愛されてきた「郷土の知恵」がありました。取材スタッフがお話を伺ったのは、長野県に本店を構える旭松食品株式会社で代表取締役社長を務める、木下博隆氏です。",[10,25,27,30,48],{"className":26},[13],[10,28],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":29},[19],[31,32,38],"figure",{"className":33},[34,35,36,37],"wp-block-image","aligncenter","size-full","is-resized",[39,40],"img",{"src":41,"alt":42,"className":43,"style":45,"width":46,"height":47},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F87b677f0346c240671eb55ec1194e8e4.jpg","旭松食品株式会社 代表取締役社長の木下 博隆氏",[44],"wp-image-62673","width:349px;height:auto",394,300,[21,49,53],{"className":50},[51,52],"has-text-align-center","has-small-font-size","旭松食品株式会社 代表取締役社長の木下博隆氏",[10,55,57,60,69],{"className":56},[13],[10,58],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":59},[19],[21,61,62,66],{},[63,64,65],"strong",{},"―",[63,67,68],{},"まずは、旭松食品のこれまでの歩みについてお聞かせください。",[21,70,71,74],{},[63,72,73],{},"木下","　創業は1950年になります。もともとのルーツは、長野の農家が冬場に行う副業として高野豆腐を作っていたことでした。大きな転機となったのが1972年です。それまでの製法を大きく見直し、ふっくらと戻る画期的な製法を開発。「新あさひ豆腐」を発売したところ、これが多くのお客様からご好評をいただきました。私たちは「品質第一」を掲げていますが、その探究心から1978年には食品研究所を設立しています。",[10,76,78],{"className":77},[13],[10,79],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":80},[19],[10,82,84,95,98,107],{"className":83},[13],[31,85,87],{"className":86},[34,35,36],[39,88],{"src":89,"alt":90,"className":91,"width":93,"height":94},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002Fbf92e7f89bfdc5f81c588e841f768759.jpg","旭松食品_2",[92],"wp-image-62665",600,400,[10,96],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":97},[19],[31,99,101],{"className":100},[34,35,36],[39,102],{"src":103,"alt":104,"className":105,"width":93,"height":94},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F1f863985ff8b35cf13b3f470a2da48c4.jpg","旭松食品_3",[106],"wp-image-62666",[21,108,110,111,114],{"className":109},[51,52],"設立当時（1950年ごろ）のこうや豆腐工場と、",[112,113],"br",{},"今も変わらず長野県飯田市に構える本店。",[10,116],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":117},[19],[21,119,120,122],{},[63,121,65],{},[63,123,124],{},"ご自身はどのような経緯で家業へ戻られたのでしょうか。",[21,126,127,129],{},[63,128,73],{},"　大学ではコンピューター系を専攻し、新卒でNECに就職してコンピューターの営業職をしていました。家業に戻るきっかけは、私を育ててくれた祖母からの「そろそろ帰ってきては」という一言でした。その言葉を受けて1992年に旭松食品へ入社し、まず入ったのが製造現場です。配属されたのは、製品の品質を左右する「乾燥工程」でした。高野豆腐は急激に乾かすと割れてしまうのですが、当時は経験と勘に頼る部分も多かったのです。そこで、前職の知識を活かして「数値管理」や「システム化」を進めました。伝統の味をブレない品質でお届けするための、「品質の見える化」につながったと感じています。その後、いくつかの役職を経て、2009年に社長に就任しました。",[10,131],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":132},[19],[21,134,135],{},[63,136,137],{},"―今回ご紹介いただく「新あさひ粉豆腐」は、どのような経緯で生まれた商品なのでしょうか。",[21,139,140,142],{},[63,141,73],{},"　「粉豆腐」は、実はもともと、高野豆腐の製造工程で「割れてしまった」ものを粉にし、無駄なく活用していた、いわば副産物でした。ところが、私たちの製造地である長野県南信州（飯田市）では、これが昔から愛されてきた「郷土食」だったのです。産地の方々にとっては、普通の高野豆腐よりも粉豆腐の方が売れるというほど、日々の食卓に欠かせない定番の食材でした。地元の人々が当たり前に知っていたこの「産地の知恵」とも言える便利な食材が、近年の健康需要の高まりを受け、「こんなに栄養価が高くて便利なものがあったのか」と見直され、全国の食卓へと届けられることになったのです。",[10,144,146,149],{"className":145},[13],[10,147],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":148},[19],[31,150,152],{"className":151},[34,35,36],[39,153],{"src":154,"alt":155,"className":156,"width":94,"height":94},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002Fdcfc7110f6df78119881a703eb6a296c.jpg","旭松食品_4",[157],"wp-image-62667",[10,159,161],{"className":160},[13],[10,162],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":163},[19],[10,165,167,176],{"className":166},[13],[31,168,170],{"className":169},[34,35,36],[39,171],{"src":172,"alt":173,"className":174,"width":94,"height":94},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F4dfc1c9613ed869faa1df33d540d5e79.jpg","旭松食品_5",[175],"wp-image-62668",[21,177,179,180,182],{"className":178},[51,52],"高野豆腐トップシェア企業が届ける「新あさひ粉豆腐」。",[112,181],{},"高野豆腐をまるごと粉末にした、高たんぱく質・低糖質な栄養豊富な食材。",[10,184],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":185},[19],[21,187,188,190],{},[63,189,65],{},[63,191,192],{},"「粉豆腐」ならではのこだわりや、独自性について教えてください。",[21,194,195,197],{},[63,196,73],{},"　まずお伝えしたいのは、その圧倒的な栄養価です。約半分が植物性たんぱく質で、低糖質。ですから、小麦粉の代わりとして使えば、無理なく糖質カットをサポートできます。さらに、カルシウムや鉄分も豊富に含んでいます。加えて、血中コレステロール値への好影響などが報告される「レジスタントたんぱく質」を含んでいる点も注目のポイントです。",[21,199,200],{},"よく「おからパウダー」と混同されるのですが、ここには明確な違いがあります。おからは食物繊維がメインなのに対し、粉豆腐はたんぱく質や鉄分を補いたい時に最適なのです。",[21,202,203],{},"そして何より、この粉豆腐のベースとなる高野豆腐「新あさひ豆腐」の品質こそが私たちのこだわりです。特許を取得した「減塩」製法（重曹から炭酸カリウムへ変更）を採用し、原料大豆は「グローバルGAP」認証を取得した契約農家のものを使用。国際的な食品安全規格「FSSC22000」認証を取得した工場で製造しています。もともと存在していた郷土食であっても、私たちの妥協のない品質基準を貫いています。",[10,205],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":206},[19],[21,208,209,211,214,217],{},[63,210,65],{},[63,212,213],{},"読者の方が一番知りたい「どう使うか」について、おす",[63,215,216],{},"すめの使い方を教えて",[63,218,219],{},"いただけますか。",[21,221,222,224],{},[63,223,73],{},"　まず最も手軽なのは「置き換え」です。ハンバーグのつなぎ（パン粉の代わり）や、ホットケーキミックスの一部に混ぜるだけ。これだけで、いつもの料理がヘルシーメニューに変わります。揚げ物の衣にもおすすめです。",[21,226,227],{},"私の一押しは、信州の郷土料理「炒り煮」ですね。鶏肉と、冷蔵庫にある野菜（にんじん、しいたけ、ねぎなど）を炒め、だし汁を加えます。そこに粉豆腐をそのまま入れてだしを吸わせ、最後に卵でとじれば完成です。だしの旨味をたっぷり吸ったやさしい味わいで、常備菜としても大活躍しますよ。",[21,229,230],{},"この「炒り煮」をリメイクして、チヂミやちらし寿司、コロッケにするのもいいですね。栄養価の高さから、離乳食に少量プラスする使い方も支持されています。",[10,232,234,237],{"className":233},[13],[10,235],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":236},[19],[31,238,240],{"className":239},[34,35,36],[39,241],{"src":242,"alt":243,"className":244,"width":93,"height":94},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F835f467d56f485cd019947f1238b2129.jpg","旭松食品_6",[245],"wp-image-62669",[10,247,249],{"className":248},[13],[10,250],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":251},[19],[10,253,255],{"className":254},[13],[31,256,258],{"className":257},[34,35,36],[39,259],{"src":260,"alt":261,"className":262,"width":93,"height":94},"\u002Fimg\u002F2025\u002F11\u002F2b82d223e9dd31f046ba1ac6072f9c71.jpg","旭松食品_7",[263],"wp-image-62670",[10,265,267],{"className":266},[13],[10,268],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":269},[19],[10,271,273,282],{"className":272},[13],[31,274,276],{"className":275},[34,35,36],[39,277],{"src":27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１万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[504,496,505,506,507,508],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":511,"title":512,"description":450,"date":513,"category":456,"columnist":454,"tags":514,"image":517},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[476,515,516],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":519,"title":520,"description":450,"date":521,"category":456,"columnist":454,"tags":522,"image":525},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[476,523,524],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[527,528,496,529,504,530,507,531,532,533,505,523,534,535,536,537,538,539,540,488],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":542,"randomPosts":543,"latestPosts":604,"recommendPosts":624},[],[544,551,559,565,574,582,589,596],{"path":545,"title":546,"description":450,"date":547,"category":456,"columnist":454,"tags":548,"image":550},"\u002Fgourmet\u002F70407","伊勢神宮の御料酒を献上し100年。力強く濃醇な飲みごたえの純米酒「宮水の郷」と濃厚な味わい「白鷹梅酒」","2026-05-21T13:32:30",[506,549,476],"社長インタビュー兵庫","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002Fc32efdf1c1478541c588e370f55503e6.jpg",{"path":552,"title":553,"description":450,"date":554,"category":456,"columnist":454,"tags":555,"image":558},"\u002Fgourmet\u002F68937","凝縮された肉の旨みに驚く、本場ドイツが認めた職人仕込みのハム、ベーコン、ソーセージ「『食の匠工房』スライスセット」","2026-04-20T10:11:56",[556,557,476],"鳥取","社長インタビュー鳥取","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002Fb2493e6654e95577eb3059b9dc99cf7c-1.jpg",{"path":560,"title":561,"description":450,"date":562,"category":456,"columnist":454,"tags":563,"image":564},"\u002Fgourmet\u002F69599","笑顔が溢れる贈りもの！京都発アレンジ自在なハムスターモナカ「竹かごギフトセット（ハムスターモナカ+和紅茶）オリジナル」","2026-05-11T11:53:47",[496,497,476],"\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002Ftop_DSCF4160.jpg",{"path":566,"title":567,"description":450,"date":568,"category":569,"columnist":457,"tags":570,"image":573},"\u002Feventreport\u002F70174","【レポート】2026年3月3日に経営者交流会を開催。全国各地から経営者が集合しました！（Vol.9）","2026-05-14T11:38:10","eventreport",[571,572],"経営者交流会","イベントレポート","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002Ftop-1.jpg",{"path":575,"title":576,"description":450,"date":577,"category":456,"columnist":454,"tags":578,"image":581},"\u002Fgourmet\u002F68974","溢れる肉汁「佐賀牛仕込みハートハンバーグ」と贅沢な塊り肉いっぱい「黒毛和牛カレーと黒毛和牛ビーフシチュー」","2026-04-23T10:01:16",[476,579,580],"佐賀","社長インタビュー佐賀","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F70618ca7b8e014d7c837eca7f63800fb.jpg",{"path":583,"title":584,"description":450,"date":585,"category":456,"columnist":454,"tags":586,"image":588},"\u002Fgourmet\u002F71510","お取り寄せで失敗しない！ 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