[{"data":1,"prerenderedAt":629},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F62787":3,"sidebar":430,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F62787:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":490},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":402,"category":405,"columnist":403,"credit":406,"date":407,"description":399,"extension":408,"image":409,"items":406,"meta":410,"navigation":411,"path":412,"recommend":413,"relations":406,"seo":422,"showDate":411,"stem":423,"tags":424,"wpId":428,"writer":406,"__hash__":429},"posts\u002Fgourmet\u002F62787.md","福井の羽二重もちとあん、バウムクーヘンが画期的なハーモニー「羽二重結びバウム」",{"type":7,"value":8,"toc":398},"minimark",[9,25,52,73,79,128,131,138,143,146,153,159,162,165,187,208,214,226,252,285,296,358,370,389],[10,11,14,21],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15,20],{"className":16,"style":18,"ariaHidden":19},[17],"wp-block-spacer","height: 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代表取締役社長\u002Fオーナーパティシエの髙倉竜馬氏",[44],"wp-image-62785",420,280,[22,48,42],{"className":49},[50,51],"has-text-align-center","has-small-font-size",[10,53,55,58,67],{"className":54},[13],[10,56,20],{"className":57,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,59,60,64],{},[61,62,63],"strong",{},"―",[61,65,66],{},"まず、御社のこれまでの歩みについて教えていただけますか？",[22,68,69,72],{},[61,70,71],{},"髙倉　","もともと実家が1901年創業の「中村屋」という和菓子屋でした。父の代に、和菓子屋とは別の業態として「西洋菓子倶楽部」を立ち上げたんです。父には「福井の人にも、本物のケーキを味わってもらいたい」「西洋のお茶とお菓子の文化を、この土地に根付かせたい」という強い情熱がありました。あえて漢字を使った「西洋菓子“倶楽部”」という店名には、「いつかこのお店が、“洋菓子の老舗”と呼ばれる日が来るように」という未来への願いが込められています。この「和」のルーツと「洋」への挑戦が、後にご紹介する「羽二重結びバウム」の誕生にも繋がっています。",[10,74,76],{"className":75},[13],[10,77,20],{"className":78,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[10,80,82,93,96,105,108,117],{"className":81},[13],[32,83,85],{"className":84},[35,36,37],[39,86],{"src":87,"alt":88,"className":89,"width":91,"height":92},"\u002Fimg\u002F2025\u002F12\u002Fc0d2290131b12e1a139145c36a54151b.jpg","西洋菓子倶楽部_2",[90],"wp-image-62778",600,400,[10,94,20],{"className":95,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[32,97,99],{"className":98},[35,36,37],[39,100],{"src":101,"alt":102,"className":103,"width":91,"height":92},"\u002Fimg\u002F2025\u002F12\u002F1784c8c798cab92f45c6ee0c7e4c4a6f.jpg","西洋菓子倶楽部_3",[104],"wp-image-62779",[10,106,20],{"className":107,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[32,109,111],{"className":110},[35,36,37],[39,112],{"src":113,"alt":114,"className":115,"width":91,"height":92},"\u002Fimg\u002F2025\u002F12\u002Fee96e951e7992cae5b094d2b2e58de38.jpg","西洋菓子倶楽部_4",[116],"wp-image-62780",[22,118,120,121,124,125,127],{"className":119},[50,51],"1901年創業の和菓子屋「中村屋」が全ての原点。",[122,123],"br",{},"そこから「西洋菓子倶楽部」が生まれ、",[122,126],{},"和と洋の歴史が今に繋がる。（写真は丸岡店）",[10,129,20],{"className":130,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,132,133,135],{},[61,134,63],{},[61,136,137],{},"社長に就任されるまでの経緯をお聞かせください。",[22,139,140,142],{},[61,141,71],{},"幼い頃から家業は身近でしたので、高校を卒業後、製菓の専門学校に進みました。卒業後、一度は家業に入ったのですが、「実家しか知らない」ということが、自分の中でコンプレックスのようになっていたんです。あるとき父親と言い合いになり、悔しさから一念発起。コンテストの審査員で福井に来られていた東京の有名パティスリー「アステリスク」のシェフに直談判して、働かせていただくことになりました。",[22,144,145],{},"修業先はまさに「戦場」のようで、家業と比べて次元が違ったと感じる厳しい環境でしたね。約2年間でしたが、外の世界の高い技術や視点を学んだことで、改めて家業の価値、特に和菓子のルーツの価値を再発見できました。そこで学んだことをどう自社に取り入れるかを考えながら、福井に戻ってきました。",[22,147,148,150],{},[61,149,63],{},[61,151,152],{},"「羽二重結びバウム」の開発の経緯をお聞かせください。",[22,154,155,158],{},[61,156,157],{},"髙倉","　40周年という節目に、お客様への感謝を伝えられる記念のお菓子を作りたい、という思いからスタートしました。そこで、「福井の伝統（羽二重もち）」、「自社のルーツ（和菓子屋の餡子）」、そして「自社の歴史（バウムクーヘン）」という3つの要素を組み合わせられないかと考えたんです。",[22,160,161],{},"開発には1年以上かかりました。その大半はバウムクーヘン本来の「輪っか（丸型）」を元にした形を維持することに費やしました。バウムクーヘンといえばやはり丸い形ですから、どうにかその形で実現できないかと格闘しましたね。しかし、丸型のバウムクーヘンに羽二重もちと餡子を合わせると、どうも食感が喧嘩してしまう。口の中で一体感が出なかったんです。",[22,163,164],{},"そこで発想を転換し、「シート状」で試してみたところ、これが転機になりました。私たちが得意とするバウムクーヘンの「しっとり感」が格段に表現しやすくなり、羽二重もちや餡子とのバランスも取れたんです。さらに、シート状なら「個包装（小分け）」にもできる。お客様にとっても手土産にしやすく、メリットが多い形だと気づき、この方向で進めることを決めました。",[10,166,168,171,180],{"className":167},[13],[10,169,20],{"className":170,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[32,172,174],{"className":173},[35,36,37],[39,175],{"src":176,"alt":177,"className":178,"width":91,"height":92},"\u002Fimg\u002F2025\u002F12\u002F010e6763d3927363b9ab6e0ed2c7b117.jpg","西洋菓子倶楽部_5",[179],"wp-image-62781",[22,181,183,184,186],{"className":182},[50,51],"バウムクーヘンの「しっとり感」と",[122,185],{},"羽二重もちの「もっちり感」が三位一体となった食感。",[10,188,190,193,200,205],{"className":189},[13],[10,191,20],{"className":192,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,194,195,197],{},[61,196,63],{},[61,198,199],{},"商品のこだわりと、「羽二重結びバウム」という名前に込めた思いを教えてください。",[22,201,202,204],{},[61,203,157],{},"　最大のこだわりは、やはり食感のハーモニーです。上から羽二重もち、つぶあん、バウムクーヘンという三層構造になっています。もっちりとした「羽二重もち」に、甘さ控えめで香り高い餡子、しっとりと焼き上げたシート状のバウムクーヘン。この三位一体の風味を楽しんでほしいですね。",[22,206,207],{},"実は、このバウムクーヘン自体も4層に重ねています。あえてシート状にしたことで、丸型では難しかった、しっとりとした口あたりを実現しました。個包装で食べやすく、プチギフトや手土産にも最適だと考えています。商品名「羽二重結びバウム」には、福井の伝統である「羽二重もち」を使っていることに加え、40周年を迎えられたことへの、お客様との「ご縁を結ぶ」という意味を込めています。大切な方との「結び」を深める贈り物として、選んでいただけたら嬉しいですね。",[10,209,211],{"className":210},[13],[10,212,20],{"className":213,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[10,215,217],{"className":216},[13],[32,218,220],{"className":219},[35,36,37],[39,221],{"src":222,"alt":223,"className":224,"width":91,"height":92},"\u002Fimg\u002F2025\u002F12\u002Ffd541e1f1e61f7bf6d149b549ad4a6cd.jpg","西洋菓子倶楽部_6",[225],"wp-image-62782",[10,227,229,232,242],{"className":228},[13],[10,230,20],{"className":231,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[32,233,235],{"className":234},[35,36,37],[39,236],{"src":237,"alt":238,"className":239,"width":241,"height":92},"\u002Fimg\u002F2025\u002F12\u002Fcfc82c86e8a2219a344e4ac5405aeb93.jpg","西洋菓子倶楽部7",[240],"wp-image-62783",455,[22,243,245,246,248,249,251],{"className":244},[50,51],"伝統の「餡子」と「羽二重もち」を活かすため、",[122,247],{},"バウムクーヘンはあえて「シート状」に。",[122,250],{},"個包装で分けやすく、手土産にも喜ばれるデザイン。",[10,253,255,258,265,270,277,282],{"className":254},[13],[10,256,20],{"className":257,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,259,260,262],{},[61,261,63],{},[61,263,264],{},"お客様からはどのような反響がありましたか？",[22,266,267,269],{},[61,268,71],{},"「おいしかった」というお声ととも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１万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[453,445,454,455,456,457],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":460,"title":461,"description":399,"date":462,"category":405,"columnist":403,"tags":463,"image":466},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[425,464,465],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":468,"title":469,"description":399,"date":470,"category":405,"columnist":403,"tags":471,"image":474},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[425,472,473],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[476,477,445,478,453,479,456,480,481,482,454,472,483,484,485,486,487,488,489,437],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":491,"randomPosts":492,"latestPosts":553,"recommendPosts":579},[],[493,501,510,517,525,533,541,547],{"path":494,"title":495,"description":399,"date":496,"category":405,"columnist":403,"tags":497,"image":500},"\u002Fgourmet\u002F70098","キャンプ飯から大ヒット、20種類以上のスパイスと調味料入り万能スパイス「アウトドアスパイス 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