[{"data":1,"prerenderedAt":673},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F63075":3,"sidebar":475,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F63075:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":535},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":447,"category":450,"columnist":448,"credit":451,"date":452,"description":444,"extension":453,"image":454,"items":451,"meta":455,"navigation":456,"path":457,"recommend":458,"relations":451,"seo":467,"showDate":456,"stem":468,"tags":469,"wpId":473,"writer":451,"__hash__":474},"posts\u002Fgourmet\u002F63075.md","白ワイン酵母で日本酒を華やかなシャンパン風に。「渓流マウンテンダンススパークリング」",{"type":7,"value":8,"toc":443},"minimark",[9,24,53,71,77,91,94,115,155,161,180,183,190,195,198,201,204,211,216,235,267,273,285,310,328,339,403,415,434],[10,11,14,20],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":18},"height:15px","true",[19],"wp-block-spacer",[21,22,23],"p",{},"今回、編集長のアッキーが注目したのは、まるで白ワインのような香りが特徴の革新的な日本酒のスパークリング酒「渓流 マウンテンダンス スパークリング」です。食のプロが選ぶ「ジャパン・フード・セレクション」で日本酒初のグランプリに輝いたこの日本酒を造るのは、長野県須坂市に160年の歴史を持つ酒蔵「遠藤酒造場」。背景には、若くして倒産寸前の蔵を継いだ6代目の、常識にとらわれない挑戦の物語がありました。取材陣が、株式会社遠藤酒造場 代表取締役の遠藤秀三郎氏にお話を伺いました。",[10,25,27,30,48],{"className":26},[13],[10,28],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":29},[19],[31,32,38],"figure",{"className":33},[34,35,36,37],"wp-block-image","aligncenter","size-full","is-resized",[39,40],"img",{"src":41,"alt":42,"className":43,"style":45,"width":46,"height":47},"\u002Fimg\u002F2025\u002F12\u002F0f59fe3fe3970bb403277b36c22b9e39.jpg","株式会社遠藤酒造場 代表取締役の遠藤秀三郎氏",[44],"wp-image-63073","width:301px;height:auto",342,300,[21,49,42],{"className":50},[51,52],"has-text-align-center","has-small-font-size",[10,54,56,59,65],{"className":55},[13],[10,57],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":58},[19],[21,60,61],{},[62,63,64],"strong",{},"―創業は江戸末期だそうですね。どのようなルーツがあるのでしょうか。",[21,66,67,70],{},[62,68,69],{},"遠藤","　弊社は1864年（江戸末期）に創業しました。初代が江戸に出向いたときに非常においしいお酒に出合い、「この旨い酒を、地元の人にも飲んでほしい」という情熱から、この長野県須坂市の地で酒造りを始めたと聞いています。その品質は当時の須坂藩主にも認められ、「養老正宗」という名を賜った歴史もあります。",[10,72,74],{"className":73},[13],[10,75],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":76},[19],[10,78,80],{"className":79},[13],[31,81,83],{"className":82},[34,35,36],[39,84],{"src":85,"alt":86,"className":87,"width":89,"height":90},"\u002Fimg\u002F2025\u002F12\u002Fa3801c7bf6d73ab99602c61d6ac45244.jpg","遠藤酒造場_2",[88],"wp-image-63066",600,400,[10,92],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":93},[19],[10,95,97,107],{"className":96},[13],[31,98,100],{"className":99},[34,35,36],[39,101],{"src":102,"alt":103,"className":104,"width":89,"height":106},"\u002Fimg\u002F2025\u002F12\u002F1861310e8e179ab4937ab9df7d5dec77.jpg","遠藤酒造場_3",[105],"wp-image-63067",240,[21,108,110,111,114],{"className":109},[51,52],"美しい山々に抱かれ、新鮮な空気と清らかな水が満ちる須坂市。",[112,113],"br",{},"「遠藤酒造場」は須坂藩主の館跡地に蔵を構える。",[10,116,118,121,129,134,137,140,143,150],{"className":117},[13],[10,119],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":120},[19],[21,122,123,126],{},[62,124,125],{},"―",[62,127,128],{},"遠藤社長は6代目でいらっしゃいますが、どのような経緯があったのでしょうか。",[21,130,131,133],{},[62,132,69],{},"　私は6代目ですが、もともと家業を継ぐ気ではありませんでした。一生懸命勉強して、東京工業大学で「超伝導」という最先端技術を学んでいました。しかし、大学3年生の21歳のとき、先代である父が急逝しました。ゆくゆくはと思っていましたが、あまりに突然でした。",[21,135,136],{},"実は当時、従業員もわずか2人ほどしかいない、倒産寸前という状況だったんです。「やらざるを得ない」と腹を括ってのスタートでした。",[21,138,139],{},"最先端の科学の世界から、伝統的な手作業の世界への転換ということもあり、戸惑いながらも試行錯誤しました。ですが、だんだんと従来の「養老正宗」というブランドだけでは、この先の展望が見込めないのではという思いが募っていきまして。そこで25歳の時、既存のブランドから脱却し、ゼロから新ブランド「渓流」を立ち上げるという決断をしたのです。",[10,141],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":142},[19],[21,144,145,147],{},[62,146,125],{},[62,148,149],{},"今回ご紹介いただく「渓流マウンテンダンススパークリング」は、どのようなきっかけで開発されたのですか？",[21,151,152,154],{},[62,153,69],{},"　開発のきっかけは、コロナ禍で増えた「家でのお祝い事」でした。外飲みができなくなり、家の中でお祝いをするご家庭が増えたとき、シャンパンのように「ポン！」と音がして気分が華やぐお酒が求められていると感じたのです。しかし、既存の日本酒スパークリングは辛口が主流で、イメージと少し違いました。そこで、「日本酒でありながら日本酒を感じさせない」「女性や若者、お酒が強くない人でも楽しめる、優しい甘さのもの」を目指して開発をスタートしました。",[10,156,158],{"className":157},[13],[10,159],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":160},[19],[10,162,164,173],{"className":163},[13],[31,165,167],{"className":166},[34,35,36],[39,168],{"src":169,"alt":170,"className":171,"width":90,"height":90},"\u002Fimg\u002F2025\u002F12\u002F938c4027a2516114b14b28eb697e8e80.jpg","遠藤酒造場_4",[172],"wp-image-63068",[21,174,176,177,179],{"className":175},[51,52],"ハレの日の乾杯を彩るために生まれた、",[112,178],{},"シャンパンのような日本酒。",[10,181],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":182},[19],[21,184,185,187],{},[62,186,125],{},[62,188,189],{},"どのような工夫をされたのでしょうか。",[21,191,192,194],{},[62,193,69],{},"　最大の特徴は、あえて日本酒用の酵母を使わず、「白ワイン酵母」で仕込んでいる点です。日本酒の酵母ではなかなか出せない「優しい酸」が生まれるのが利点で、米由来の豊かな甘みと、この酸が絶妙なバランスを取ってくれるんです。",[21,196,197],{},"日本酒度でいうと「-35」と、数値上はかなり甘口なのですが、この綺麗な酸があるおかげでベタつかず、すっきりとした後味を実現しています。香りも、まるでリンゴや洋梨のような、日本酒とは思えないフルーティーな香りが立ち上がります。",[21,199,200],{},"さらに、アルコール度数も日本酒としては一般的な約15%より低い12%に設定しました。お酒が強くない方や女性にも、気軽に楽しんでいただける飲みやすさを追求しました。原料米には長野県産の美山錦を使用しています。",[10,202],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":203},[19],[21,205,206,208],{},[62,207,125],{},[62,209,210],{},"ボトルも本格的ですね。",[21,212,213,215],{},[62,214,69],{},"　大手メーカーさんとの差別化として、ボトルとコルクも本格的なシャンパン仕様を採用しています。コルクを抜いた時の「ポン！」という音こそが、この商品が提供する「ハレの日の体験」の象徴だと考えています。",[10,217,219,222,231],{"className":218},[13],[10,220],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":221},[19],[31,223,225],{"className":224},[34,35,36],[39,226],{"src":227,"alt":228,"className":229,"width":89,"height":90},"\u002Fimg\u002F2025\u002F12\u002F6ab248aeea5243b4567549d7fc9d55ed.jpg","遠藤酒造場_5",[230],"wp-image-63069",[21,232,234],{"className":233},[51,52],"ボトルを開けるときの「特別体験」も楽しめる。",[10,236,238,241,248,253,256,261],{"className":237},[13],[10,239],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":240},[19],[21,242,243,245],{},[62,244,125],{},[62,246,247],{},"おすすめの楽しみ方を教えてください。",[21,249,250,252],{},[62,251,69],{},"　 飲むときは、ぜひしっかり冷やして召し上がってください。ペアリングは和洋を問わず万能です。お刺身やカルパッチョ、チーズはもちろん、意外にも焼肉とも相性がいいんです。週末の持ち寄り女子会や、家族のお誕生日会など、この一本があるだけで食卓がパッと華やぎます。頑張った日のご褒美として、その爽やかな香りと優しい甘さに癒やされてほしいです。",[10,254],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":255},[19],[21,257,258],{},[62,259,260],{},"―プロからの評価や、お客様からの反響はいかがですか。",[21,262,263,266],{},[62,264,265],{},"遠藤　"," おかげさまで、食の専門家が評価する「第75回 ジャパン・フード・セレクション」にて、最高賞の「グランプリ」を受賞しました。これは日本酒として初の快挙であり、大変光栄に思っています。ほかにも「KuraMaster2024」で金賞を受賞するなど、プロからの評価もいただいています。お客様からも「いい意味で日本酒らしくない」「ワインでもない初めての味」と、その革新性に驚く声を多数いただいていますね。",[10,268,270],{"className":269},[13],[10,271],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":272},[19],[10,274,276],{"className":275},[13],[31,277,279],{"className":278},[34,35,36],[39,280],{"src":281,"alt":282,"className":283,"width":89,"height":90},"\u002Fimg\u002F2025\u002F12\u002F0056cb7ab3cacc7ee5362350439250df.jpg","遠藤酒造場_6",[284],"wp-image-63070",[10,286,288,291,300],{"className":287},[13],[10,289],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":290},[19],[31,292,294],{"className":293},[34,35,36],[39,295],{"src":296,"alt":297,"className":298,"width":89,"height":90},"\u002Fimg\u002F2025\u002F12\u002F95db998bbc13f56e58a45a6f2d59326d.jpg","遠藤酒造場_7",[299],"wp-image-63071",[21,301,303,304,306,307,309],{"className":302},[51,52],"フルーティーな香りと優しい甘さが、",[112,305],{},"和洋問わずさまざまな料理を引き立てる。",[112,308],{},"数々の賞を受賞した、蔵元が誇る一本。",[10,311,313,316,323],{"className":312},[13],[10,314],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":315},[19],[21,317,318,320],{},[62,319,125],{},[62,321,322],{},"今後の展望についてお聞かせください。",[21,324,325,327],{},[62,326,265],{}," 国内市場は厳しくなっていますが、海外での日本酒人気は高まっています。現在は売上の1割ほどですが、東南アジアや北米を中心に輸出も毎年伸びています。この「マウンテンダンス」という商品名も、長野の美しい山々が喜んで踊るイメージを海外の方にも伝えられるよう名付けました。一方で、「地元の人とつながる」ための「蔵開き」も大切にし続けています。21歳で地元に戻った私が、今度は長野の酒の魅力を世界に発信していきたいです。",[10,329,331,334],{"className":330},[13],[10,332],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":333},[19],[21,335,336],{},[62,337,338],{},"―本日は貴重なお話をありがとうございました！",[10,340,342,345],{"className":341},[13],[10,343],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":344},[19],[10,346,348],{"className":347},[13],[10,349,352,365],{"className":350},[351],"wp-block-columns",[10,353,356],{"className":354},[355],"wp-block-column",[31,357,359],{"className":358},[34,36],[39,360],{"src":361,"alt":362,"className":363,"width":89,"height":90},"\u002Fimg\u002F2025\u002F12\u002Fe3ffe2e4bd1179a4bf289aed0d25d67c.jpg","渓流 マウンテンダンス スパークリング 720ml",[364],"wp-image-63074",[10,366,368],{"className":367},[355],[21,369,370,375,376,378,379,381,382,384,385,387,388,396,398,399],{},[62,371,372,373],{},"「渓流 マウンテンダンス スパークリング 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