[{"data":1,"prerenderedAt":663},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F64306":3,"sidebar":468,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F64306:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":528},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":440,"category":443,"columnist":441,"credit":444,"date":445,"description":437,"extension":446,"image":447,"items":444,"meta":448,"navigation":449,"path":450,"recommend":451,"relations":444,"seo":460,"showDate":449,"stem":461,"tags":462,"wpId":466,"writer":444,"__hash__":467},"posts\u002Fgourmet\u002F64306.md","ぷちぷちと弾ける自慢の食感の明太子！青じそ、ゆずとも相性抜群。唐津で魚のプロが選んだ極上の「魚市めんたい詰合せ」",{"type":7,"value":8,"toc":436},"minimark",[9,28,59,77,83,103,106,117,122,125,130,136,184,218,224,244,247,252,257,288,321,332,396,408,427],[10,11,14,20],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":18},"height:15px","true",[19],"wp-block-spacer",[21,22,23,24,27],"p",{},"今回、編集長のアッキーが注目したのは、一粒一粒がしっかりと立った「つぶつぶ感」と、素材の旨みを引き立てるユニークなフレーバーが評判を呼んでいる「魚市めんたい詰合せ」です。",[25,26],"br",{},"その背景には、玄界灘の豊かな海の幸が集まる佐賀県唐津市の「魚市場」が、長年の目利きと技術を活かして挑んだ、実直なものづくりの物語がありました。本場の食通たちも「実は一番おいしい」と密かに通うその味の秘密とは？取材スタッフが、佐賀県唐津市に本社を構える、株式会社唐津魚市場 代表取締役社長の井上啓一郎氏と、オンラインショップ担当の樋渡貴志氏にお話を伺いました。",[10,29,31,34,50],{"className":30},[13],[10,32],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":33},[19],[35,36,41],"figure",{"className":37},[38,39,40],"wp-block-image","aligncenter","size-full",[42,43],"img",{"src":44,"alt":45,"className":46,"width":48,"height":49},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002Ff23ccb200cd6d4f5b922fae5aaa66693.jpg","株式会社唐津魚市場 代表取締役社長の井上 啓一郎氏とオンラインショップ担当の樋渡氏",[47],"wp-image-64304",400,211,[21,51,55,56,58],{"className":52},[53,54],"has-text-align-center","has-small-font-size","株式会社唐津魚市場 代表取締役社長の井上啓一郎氏（左）と",[25,57],{},"オンラインショップ担当の樋渡氏（右）",[10,60,62,65,71],{"className":61},[13],[10,63],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":64},[19],[21,66,67],{},[68,69,70],"strong",{},"―創業からの歩みと、加工事業を始められた経緯について教えてください。",[21,72,73,76],{},[68,74,75],{},"井上","　弊社は1957年（昭和32年）の設立から、約70年。もともとは明治の後半から続く「巻き網漁」の水揚げを中心とした魚市場として、2社が統合して生まれた会社です。長年、市場運営を主体としてきましたが、平成4年に明太子の加工場を設立しました。当初は、本場である福岡の明太子業者の下請け、いわゆるたらこの一次加工からスタートして技術を磨いてきたんです。その後、社内で販売していた明太子が評判となり、「唐津とと屋」という屋号で直売とネット販売を始めました。ちなみに「とと屋」と言うのは魚屋という意味です。魚のプロが集まる「市場」としての目利きと、長年培った加工技術が、現在の品質の土台になっています。",[10,78,80],{"className":79},[13],[10,81],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":82},[19],[10,84,86,96],{"className":85},[13],[35,87,89],{"className":88},[38,39,40],[42,90],{"src":91,"alt":92,"className":93,"width":95,"height":48},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F55711b2fb940f399c941a1b2cca30a1d.jpg","唐津魚市場_2",[94],"wp-image-64296",533,[21,97,99,100,102],{"className":98},[53,54],"明治後半から続く巻き網漁の拠点、唐津魚市場。",[25,101],{},"プロの目利きへの信頼が、県外からも客を呼ぶ理由。",[10,104],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":105},[19],[21,107,108,111,114],{},[68,109,110],{},"―",[68,112,113],{},"社長",[68,115,116],{},"ご自身の経歴についてもお聞かせください。",[21,118,119,121],{},[68,120,75],{},"　私は大学の水産学部を卒業後、1976年にこの会社に入社しました。それ以来、ずっと営業畑で魚と向き合い続け、2016年に社長に就任。特に原料となるスケトウダラの卵の買い付けには私なりに強いこだわりがありまして、アメリカのシアトルや、韓国の釜山で行われる入札会場へ工場長を派遣し、自分の目で見て、納得したものだけを買う様に指示しております。そうした現場主義といいますか、魚を知り尽くした目利きとしての姿勢を常に高く保つ様、社員達に教育しております。",[10,123],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":124},[19],[21,126,127],{},[68,128,129],{},"―「魚市めんたい詰合せ」はどのようにして生まれた商品なのでしょうか？",[21,131,132,135],{},[68,133,134],{},"樋渡","　これは、弊社の直売所で特に人気の高いベスト3である「定番」「ゆず風味」「青じそ風味」をセットにした商品です。開発当時は、競合がひしめく明太子業界の中で「唐津とと屋」の知名度はまだ低く、「他社がやらないこと」への挑戦が必要でした。そこで工場長と製造チームで、タバスコ、カレー、イカスミ、ハチミツなど、ありとあらゆる食材との組み合わせを実験したんです。数々の失敗を繰り返す中で、驚くほどおいしかったのが「青じそ」との組み合わせでした。こうして生まれたユニークなフレーバーは、他社との差別化になっただけでなく、ブランドの名前を知っていただく大きなきっかけにもなりました。",[10,137,139,142,153,156,165,168,177],{"className":138},[13],[10,140],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":141},[19],[35,143,145],{"className":144},[38,39,40],[42,146],{"src":147,"alt":148,"className":149,"width":151,"height":152},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002Fa5c4e8ccc35e258d352bb25ee9c543a5.jpg","唐津魚市場_3",[150],"wp-image-64297",550,385,[10,154],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":155},[19],[35,157,159],{"className":158},[38,39,40],[42,160],{"src":161,"alt":162,"className":163,"width":151,"height":152},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F2ac1ea29522868dc55ffbcff5a565c82.jpg","唐津魚市場_4",[164],"wp-image-64299",[10,166],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":167},[19],[35,169,171],{"className":170},[38,39,40],[42,172],{"src":173,"alt":174,"className":175,"width":151,"height":152},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F3b1448cb211ea52e1901c76c4efe2632.jpg","唐津魚市場_5",[176],"wp-image-64298",[21,178,180,181,183],{"className":179},[53,54],"直売所の人気トップ3を詰め合わせた贅沢なセット。",[25,182],{},"内容：定番、ゆず風味、青しそ風味の3種。",[10,185,187,190,206,211],{"className":186},[13],[10,188],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":189},[19],[21,191,192,194,197,203],{},[68,193,110],{},[68,195,196],{},"「",[68,198,199],{},[200,201,202],"ins",{},"唐津",[68,204,205],{},"とと屋」ならではのこだわりや、独自性について教えてください。",[21,207,208,210],{},[68,209,75],{},"　私たちの最大のこだわりは、食べた瞬間に分かる卵の「つぶつぶ感（粒子感）」ですね。工場長が現地で目利きした質の高い卵を使用することで、口の中でプチプチと弾けるような、生命力のある食感を実現しています。この粒立ちの良さが、明太子の本来のおいしさの源だと考えています。",[21,212,213,214,217],{},"また、人気のフレーバー作りにも魚屋ならではの工夫があります。「青じそ風味」は、本物の葉を刻んで入れるのではなく、あえて青じそから抽出したエキスを使用しています。そうすることで、明太子の繊細な食感を邪魔することなく、香りを立たせることができるんです。「ゆず風味」に関しても、ゆずの果汁と皮を唐辛子の調味液の中に一緒に混ぜ込み、じっくりと漬け込むことで、噛むほどに広がる爽やかな香りを封じ込めています。定番の味を守りつつ、素材ごとの個性を最大限に活かす製法は、魚を知り尽くした",[200,215,216],{},"魚","市場ならではの技だと自負しています。",[10,219,221],{"className":220},[13],[10,222],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":223},[19],[10,225,227,237],{"className":226},[13],[35,228,230],{"className":229},[38,39,40],[42,231],{"src":232,"alt":233,"className":234,"width":236,"height":48},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F95995a8bacb07bb3370bfd500210be77.jpg","唐津魚市場_6",[235],"wp-image-64300",600,[21,238,240,241,243],{"className":239},[53,54],"最大のこだわりは、口の中で弾ける「つぶつぶ感」にある。",[25,242],{},"一粒一粒がしっかりと立つその食感は、妥協なき目利きの証。",[10,245],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":246},[19],[21,248,249],{},[68,250,251],{},"―おすすめの食べ方や、おいしくいただくためのポイントを教えてください。",[21,253,254,256],{},[68,255,75],{},"　商品は鮮度を保つために冷凍でお届けしますが、召し上がる前日に冷蔵庫へ移し、一晩かけてじっくり解凍していただくのがポイントです。解凍される過程で、旨みがさらに卵の中へと染み込み、よりおいしくなるんですよ。炊きたてのご飯はもちろんですが、イチオシは「明太パスタ」ですね。具材は一切入れず、たっぷりの明太子だけで和えるのが、一番贅沢でおいしい食べ方だと思っています。",[10,258,260,263,272,275,284],{"className":259},[13],[10,261],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":262},[19],[35,264,266],{"className":265},[38,39,40],[42,267],{"src":268,"alt":269,"className":270,"width":236,"height":48},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F5b604da847237572fc38398235107fae.jpg","唐津魚市場_7",[271],"wp-image-64301",[10,273],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":274},[19],[35,276,278],{"className":277},[38,39,40],[42,279],{"src":280,"alt":281,"className":282,"width":236,"height":48},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F034290c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１万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[491,483,492,493,494,495],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":498,"title":499,"description":437,"date":500,"category":443,"columnist":441,"tags":501,"image":504},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[463,502,503],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":506,"title":507,"description":437,"date":508,"category":443,"columnist":441,"tags":509,"image":512},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[463,510,511],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[514,515,483,516,491,517,494,518,519,520,492,510,521,522,523,524,525,526,527,475],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":529,"randomPosts":530,"latestPosts":589,"recommendPosts":615},[],[531,539,546,554,562,568,575,581],{"path":532,"title":533,"description":437,"date":534,"category":443,"columnist":441,"tags":535,"image":538},"\u002Fgourmet\u002F72207","仙台の行列店「麺屋とがし」の超濃厚スープをおうちで堪能！「濃厚つけ麺・白（海老）黒（カツオ）赤（旨辛）」と「濃厚ら～麺・白（海老）」","2026-07-15T14:29:43",[536,537,463],"宮城","社長インタビュー宮城","\u002Fimg\u002F2026\u002F07\u002Ftitle-image-menyatogashi.jpg",{"path":540,"title":541,"description":437,"date":542,"category":543,"columnist":441,"tags":544,"image":545},"\u002Fetc\u002F72666","美しく、自信をもってファッションを楽しむために！ブラデリスの補整ノンワイヤーブラトップと補整ショーツ","2026-08-27T13:23:27","etc",[502,503,463],"\u002Fimg\u002F2026\u002F08\u002Ftitle-image-goldflag.jpg",{"path":547,"title":548,"description":437,"date":549,"category":443,"columnist":441,"tags":550,"image":553},"\u002Fgourmet\u002F70527","飛騨高山の名ラーメン店「豆天狗」、魚介香る芳醇スープと熟成麺のコシをおうちで！","2026-05-26T11:59:47",[551,552,463],"岐阜","社長インタビュー岐阜","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002F60ce4dedaa2059b8aac02fe5d00ee641.jpg",{"path":555,"title":556,"description":437,"date":557,"category":443,"columnist":441,"tags":558,"image":561},"\u002Fgourmet\u002F70034","奇跡の復活を遂げた大分の銘菓！バター香るビスケット生地に和風白餡と洋風ラムレーズン餡を合わせた和洋折衷の南蛮菓子「ざびえる」","2026-05-14T10:33:29",[559,560,463],"大分","社長インタビュー大分","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002F8ec6a9c9f17f674d2b5aa83ddff080e1-1.jpg",{"path":563,"title":564,"description":437,"date":565,"category":443,"columnist":441,"tags":566,"image":567},"\u002Fgourmet\u002F71881","豆の風味が広がる「五色どらやき」と、生地・あん・プリンの食感が重なり合う「プリンどらやき」","2026-06-24T13:25:22",[502,503,463],"\u002Fimg\u002F2026\u002F06\u002Ftitle-image-akanemaru.jpg",{"path":569,"title":570,"description":437,"date":571,"category":443,"columnist":441,"tags":572,"image":574},"\u002Fgourmet\u002F72035","まろやかな甘口仕立て「数の子松前漬」と、脂ののった天然紅鮭でつくる「親子ルイベ」","2026-06-25T11:20:59",[515,573,463],"社長インタビュー北海道","\u002Fimg\u002F2026\u002F06\u002Ftitle-image-homareshokuhin.jpg",{"path":576,"title":577,"description":437,"date":565,"category":543,"columnist":441,"tags":578,"image":580},"\u002Fetc\u002F71987","大切な家族の肌を優しく守る。すっきり「無添加 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