[{"data":1,"prerenderedAt":701},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F64348":3,"sidebar":504,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F64348:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":563},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":476,"category":479,"columnist":477,"credit":480,"date":481,"description":473,"extension":482,"image":483,"items":480,"meta":484,"navigation":485,"path":486,"recommend":487,"relations":480,"seo":496,"showDate":485,"stem":497,"tags":498,"wpId":502,"writer":480,"__hash__":503},"posts\u002Fgourmet\u002F64348.md","福岡・柳川で愛させる味をおうちで手軽にいつでも！プリプリ食感と特製だれの「金のごまさば」",{"type":7,"value":8,"toc":472},"minimark",[9,28,55,73,90,108,132,154,170,193,209,228,247,269,285,300,319,338,357,368,432,444,463],[10,11,14,20],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":18},"height:15px","true",[19],"wp-block-spacer",[21,22,23,24,27],"p",{},"今回、編集長のアッキーが注目したのは、地元・福岡県柳川市の食堂で、来店客のほとんどが注文するという看板メニュー「金のごまさば」です。最新の冷凍技術で商品化。解凍してもドリップが出ず、特製タレと絡み合う濃厚な味わいは、まさに「自宅で味わう究極の時短ごちそう。冷凍庫から取り出して流水解凍するだけで、まるで博多の名店で食べているような「プリプリの生食」が楽しめる一皿になります。",[25,26],"br",{},"その背景には、水揚げ減少に苦しむ有明海をユニークなアイデアで盛り上げてきた名物社長の、「自分が家でおいしい晩酌をしたい」という、あまりにも正直で共感を呼ぶ理由がありました。取材スタッフが、福岡県柳川市に本社を構える、株式会社やまひらの代表取締役、金子英典氏にお話を伺いました。",[10,29,31,34,50],{"className":30},[13],[10,32],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":33},[19],[35,36,41],"figure",{"className":37},[38,39,40],"wp-block-image","aligncenter","size-full",[42,43],"img",{"src":44,"alt":45,"className":46,"width":48,"height":49},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002Fe6741f375e77c8cb5940f3121bf83599.jpg","株式会社やまひら 代表取締役の金子英典氏",[47],"wp-image-64346",420,280,[21,51,45],{"className":52},[53,54],"has-text-align-center","has-small-font-size",[10,56,58,61,67],{"className":57},[13],[10,59],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":60},[19],[21,62,63],{},[64,65,66],"strong",{},"―まずは、御社の歩みをお聞かせください。",[21,68,69,72],{},[64,70,71],{},"金子","　創業は1890年（明治23年）です。私の遠縁にあたる曾祖母が、福岡県柳川の沖ノ端で「平野商店」という鮮魚店を開業したのが始まりです。当時、沖ノ端は有明海の「宝の海」と呼ばれるほどの水揚げ港でした。曾祖母はお酒が好きで、人と接するのが上手だったようです。夜明けに漁から戻ってくる漁師さんたちの安全と大漁を願って、「お茶」と称してお酒を振る舞っていたんですよ。そんな温かい交流から、いつしか店は「夜明茶屋」と呼ばれるようになり、地域の人々の安らぎの場として親しまれてきました。その「人を楽しませたい」「地域に貢献したい」という思いは、100年以上経った今も私たちの根底に流れています。",[10,74,76,79],{"className":75},[13],[10,77],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":78},[19],[35,80,82],{"className":81},[38,39,40],[42,83],{"src":84,"alt":85,"className":86,"width":88,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F847e8e24fe8e3e28e783d490d2157b2b.jpg","やまひら_2",[87],"wp-image-64336",554,400,[10,91,93,96],{"className":92},[13],[10,94],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":95},[19],[35,97,100],{"className":98},[38,39,40,99],"is-resized",[42,101],{"src":102,"alt":103,"className":104,"style":106,"width":107,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F92b9e2702346740443440825fa9beb0f.jpg","やまひら_3",[105],"wp-image-64337","width:564px;height:auto",600,[10,109,111,114,125],{"className":110},[13],[10,112],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":113},[19],[35,115,117],{"className":116},[38,39,40,99],[42,118],{"src":119,"alt":120,"className":121,"style":123,"width":124,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002Fd6defbd62a6e0a4b5b490ca7f6bf3a07.jpg","やまひら_4",[122],"wp-image-64338","width:561px;height:auto",507,[21,126,128,129,131],{"className":127},[53,54],"1890年（明治23年）創業の鮮魚店をルーツに持つ「夜明茶屋」。",[25,130],{},"併設する「魚屋食堂」では、とれたての魚を使用した定食などを楽しめる。",[10,133,135,138,143,148,151],{"className":134},[13],[10,136],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":137},[19],[21,139,140],{},[64,141,142],{},"―社長ご自身のご経歴と、ユニークな商品開発の背景について伺います。",[21,144,145,147],{},[64,146,71],{},"　私は一度東京に出て異業種で働き、1995年に家業を継ぐために戻ってきました。ところが、戻ってみると有明海の水揚げ量は以前と比べて激減しており、「海に合わせていては生活できない」という厳しい現実に直面したんです。どうにかして食べていかなければならないという危機感から、水揚げ量に左右されない加工品の開発に力を入れ始めました。",[21,149,150],{},"そこで生まれたのが、絶滅危惧種になりかけていたムツゴロウをあえてモチーフにした「ムツゴロウラーメン」や、映画「エイリアン」のモデルとも言われるワラスボを使った「エイリアンラーメン」です。これらが予想以上にヒットしましてね。",[21,152,153],{},"そういったユニークなご当地ラーメンを作っていると、全国のさまざまな方から「うちの地元の食材でもラーメンを作れないか」とお声をいただくようになったんです。そこで、小ロットからオリジナルラーメンが作れる「マイラーメン」という事業も立ち上げました。水産業者としての悩みから始まったことですが、今では全国の特産品を使ったラーメン作りをお手伝いしています。",[10,155,157,160],{"className":156},[13],[10,158],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":159},[19],[35,161,163],{"className":162},[38,39,40],[42,164],{"src":165,"alt":166,"className":167,"width":169,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F4028d9c3f316b099912092fe07c94694.jpg","やまひら_5",[168],"wp-image-64339",991,[10,171,173,176,186],{"className":172},[13],[10,174],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":175},[19],[35,177,179],{"className":178},[38,39,40],[42,180],{"src":181,"alt":182,"className":183,"width":185,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F796cdf37ec9f9c41b73359c1f67999aa.jpg","やまひら_6",[184],"wp-image-64340",934,[21,187,189,190,192],{"className":188},[53,54],"有明海の水揚げ減少という危機を、ユニークなアイデア商品で乗り越えてきた。",[25,191],{},"むつごろうラーメン（上）とエイリアンラーメン（下）。",[10,194,196,199,204],{"className":195},[13],[10,197],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":198},[19],[21,200,201],{},[64,202,203],{},"―今回ご紹介する「金のごまさば」は、どのようなきっかけで誕生したのですか？",[21,205,206,208],{},[64,207,71],{},"　コロナ禍が大きなきっかけでした。外出が制限されていた頃、私も週末に一人で晩酌をする機会が増えたんです。Netflixなどで映画を見ながらお酒を飲んでいると、やっぱり「おいしいアテ」が欲しくなるんですよね。でも、わざわざ着替えてスーパーに行くのも面倒だし、自分で魚をさばくのも手間がかかる。「パッと開けて、パッと食べられて、パッと捨てられる」、そんな究極の手軽さでおいしいものが食べたい。つまり、私が個人的に「自分が家で食べたいから」作った商品なんです（笑）。",[10,210,212,215,224],{"className":211},[13],[10,213],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":214},[19],[35,216,218],{"className":217},[38,39,40],[42,219],{"src":220,"alt":221,"className":222,"width":107,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002Fc55513770b793bb21011fef5fef61fd9.jpg","やまひら_7",[223],"wp-image-64341",[21,225,227],{"className":226},[53,54],"「自分が家で晩酌したい」という社長の思いから生まれた究極の時短ごちそう。",[10,229,231,234,239,244],{"className":230},[13],[10,232],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":233},[19],[21,235,236],{},[64,237,238],{},"―「自分が欲しいもの」だからこそ、味へのこだわりも強くなりそうですね。",[21,240,241,243],{},[64,242,71],{},"　そうなんです。実店舗の「夜明茶屋」の食堂でも、ごまさばは一番人気のメニューで、常連さんが必ずと言っていいほど注文する一品です。もし品切れだとお叱りを受けるほど愛されている商品なんですよ。その味をそのまま家庭で再現するために、脂の乗った国産の真さばを使用し、秘伝の特製タレに漬け込んでいます。",[21,245,246],{},"最大のこだわりは「最新の冷凍技術」です。冷凍の魚というと、どうしても水っぽくなったり食感が落ちたりするイメージがあるかもしれませんが、この技術を使うことで、解凍してもドリップが出にくく、まるで店で出している「生」のようなプリプリとした食感を再現できました。黙って出されたら、冷凍とは気づかずに「これ生じゃないの？」と驚くレベルに仕上がっていますよ。",[10,248,250,253,262],{"className":249},[13],[10,251],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":252},[19],[35,254,256],{"className":255},[38,39,40],[42,257],{"src":258,"alt":259,"className":260,"width":107,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F55b9b8d0e4ce03eed68f18430759bf20.jpg","やまひら_8",[261],"wp-image-64342",[21,263,265,266,268],{"className":264},[53,54],"国産真さばの旨味を引き立てる特製タレと、職人の手仕事。",[25,267],{},"最新技術が可能にした「生食感」は、自宅の食卓を博多の名店へと変える。",[10,270,272,275,280],{"className":271},[13],[10,273],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":274},[19],[21,276,277],{},[64,278,279],{},"―おすすめの食べ方や楽しみ方を教えてください。",[21,281,282,284],{},[64,283,71],{},"　一番のおすすめは、やはり袋のまま流水解凍して、そのままお酒のアテにすることですね。包丁もまな板もいりませんから、数分で博多の名店で食べているような本格的な一皿が完成します。週末の夜、好きな映画を見ながらちびちび楽しむのが、私の一押しの過ごし方です。もちろん、熱々のご飯に乗せて「ごまさば丼」にするのも最高ですし、出汁をかけて「ごまさば茶漬け」にしてもおいしいですよ。冷凍庫にストックしておけば、何もない休日の昼食や、急な来客時のおもてなし料理としても重宝するはずです。",[10,286,288,291],{"className":287},[13],[10,289],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":290},[19],[35,292,294],{"className":293},[38,39,40],[42,295],{"src":296,"alt":297,"className":298,"width":107,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F7412bb67e137363971e25cb90177334a.jpg","やまひら_9",[299],"wp-image-64343",[10,301,303,306,315],{"className":302},[13],[10,304],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":305},[19],[35,307,309],{"className":308},[38,39,40],[42,310],{"src":311,"alt":312,"className":313,"width":107,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F6952621544b7331062536c5801c52e3f.jpg","やまひら_10",[314],"wp-image-64344",[21,316,318],{"className":317},[53,54],"そのまま酒の肴にするのはもちろん、熱々のご飯に乗せて丼や茶漬けにするのもおすすめ。",[10,320,322,325,330],{"className":321},[13],[10,323],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":324},[19],[21,326,327],{},[64,328,329],{},"―お客様からの反響はいかがですか？",[21,331,332,334,335,337],{},[64,333,71],{},"　地元の舌の肥えた常連客の皆さんはもちろんですが、最近ではインバウンドで訪れる海外の観光客の方からも「エクセレント！」と絶賛していただいています。日本の魚食文化、特に「生の食感」を楽しめる料理として驚かれるようですね。",[25,336],{},"また、「福岡の味が忘れられない」という遠方のファンの方や、ふるさと納税の返礼品としても徐々に人気が高まっています。",[10,339,341,344,349],{"className":340},[13],[10,342],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":343},[19],[21,345,346],{},[64,347,348],{},"―最後に、今後の展望や夢についてお聞かせください。",[21,350,351,353,354,356],{},[64,352,71],{},"　私は「柳川テーマパーク化計画」というのを勝手に掲げているんです（笑）。これは新しい施設を作るのではなく、既存の魚市場、川下り、商店街、歴史ある文化財などをつなぎ合わせ、柳川の「日常」そのものをテーマパークのように楽しんでもらいたいという構想です。",[25,355],{},"その根底にあるのは、「かつての豊穣の海・有明海を再生したい」「地方が主役になる社会を作りたい」という思いです。「金のごまさば」やユニークなラーメンを通じて、まずは柳川や有明海に興味を持ってもらいたい。そしていつか現地を訪れてもらうことが、地域の未来を紡ぐことにつながると信じています。",[10,358,360,363],{"className":359},[13],[10,361],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":362},[19],[21,364,365],{},[64,366,367],{},"―素敵なお話をありがとうございました！",[10,369,371,374],{"className":370},[13],[10,372],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":373},[19],[10,375,377],{"className":376},[13],[10,378,381,394],{"className":379},[380],"wp-block-columns",[10,382,385],{"className":383},[384],"wp-block-column",[35,386,388],{"className":387},[38,40],[42,389],{"src":390,"alt":391,"className":392,"width":107,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002Ff1d0b8e1e2a76cb27530ee7158f48299.jpg","夜明茶屋の金のごまさば 1食入り（87.8g）生わさび・きざみのり付き",[393],"wp-image-64347",[10,395,397],{"className":396},[384],[21,398,399,402,404,405,407,408,410,411,413,414,416,417,425,427,428],{},[64,400,401],{},"「夜明茶屋の金のごまさば 1食入り（87.8g）生わさび・きざみのり付き」",[25,403],{},"価格：¥864（税込）",[25,406],{},"店名：夜明茶屋オンラインショップ",[25,409],{},"電話：0944-73-5680（9:00~20:00 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代表取締役）",[25,461],{},"1969年福岡県生まれ。1992年福岡大学卒業後、株式会社朋栄に入社。1995年東京を離れ、家業の平野商店に入社。様々な経験を経て、2010年に平野商店を株式会社やまひらと社名変更。同時に四代目代表取締役社長に就任。海産物のみならず、様々な事業展開をしている。",[10,464,466,469],{"className":465},[13],[10,467],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":468},[19],[21,470,471],{},"＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／藤井 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