[{"data":1,"prerenderedAt":687},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F64802":3,"sidebar":496,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F64802:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":555},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":468,"category":471,"columnist":469,"credit":472,"date":473,"description":465,"extension":474,"image":475,"items":472,"meta":476,"navigation":477,"path":478,"recommend":479,"relations":472,"seo":488,"showDate":477,"stem":489,"tags":490,"wpId":494,"writer":472,"__hash__":495},"posts\u002Fgourmet\u002F64802.md","口の中に広がる濃厚なコク。最北の海・稚内で鮮度にこだわる「秋鮭筋子」と「秋鮭いくら」",{"type":7,"value":8,"toc":464},"minimark",[9,28,55,73,97,132,148,168,184,203,219,235,251,273,289,305,316,424,436,455],[10,11,14,20],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":18},"height:15px","true",[19],"wp-block-spacer",[21,22,23,24,27],"p",{},"今回、編集長のアッキーが注目したのは、「秋鮭筋子」と「秋鮭いくら」です。解凍しても旨みが逃げ出さず、濃厚なコクが口いっぱいに広がる驚きのおいしさ。水揚げされたばかりの高鮮度な卵を、独自の技術で仕立てた、まさに「海の宝石」と呼ぶにふさわしい逸品です。",[25,26],"br",{},"その背景には、資源減少という困難に立ち向かいながらも、実直に「本物の味」を守り抜く作り手の情熱がありました。取材スタッフが、北海道稚内市に本社を構える、有限会社柳浦食品 代表取締役社長の柳浦政春氏にお話を伺いました。",[10,29,31,34,50],{"className":30},[13],[10,32],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":33},[19],[35,36,41],"figure",{"className":37},[38,39,40],"wp-block-image","aligncenter","size-full",[42,43],"img",{"src":44,"alt":45,"className":46,"width":48,"height":49},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002Fd677cb930b207f56489c49e0b673168d.jpg","有限会社柳浦食品 代表取締役社長の柳浦政春氏",[47],"wp-image-64799",210,280,[21,51,45],{"className":52},[53,54],"has-text-align-center","has-small-font-size",[10,56,58,61,67],{"className":57},[13],[10,59],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":60},[19],[21,62,63],{},[64,65,66],"strong",{},"―稚内（わっかない）で長く続く水産加工会社だと伺いました。まずは、企業のルーツについてお聞かせください。",[21,68,69,72],{},[64,70,71],{},"柳浦","　創業は1960年（昭和35年）の4月です。ここ稚内はかつてニシン漁などで大変栄えた場所なのですが、私の父である先代も、もともとは漁師でした。大型船のエンジンの整備や管理を行う「機関師」などを務めながら海に出ていたのです。父は漁師として活動する傍ら、自分で獲った魚を加工することに面白みを感じていたようで、思い切って漁師を辞め、この稚内の地で水産加工業を創業しました。",[10,74,76,79,90],{"className":75},[13],[10,77],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":78},[19],[35,80,82],{"className":81},[38,39,40],[42,83],{"src":84,"alt":85,"className":86,"width":88,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002Fcb2f9c47329517ef45d9d20bda219907.jpg","柳浦食品_2",[87],"wp-image-64794",533,400,[21,91,93,94,96],{"className":92},[53,54],"1960年（昭和35年）。",[25,95],{},"かつてニシン漁で栄えた稚内の地で、元漁師の先代が加工業を始めたのが原点。",[10,98,100,103,116,119],{"className":99},[13],[10,101],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":102},[19],[10,104,106,111],{"className":105},[13],[21,107,108],{},[64,109,110],{},"―社長ご自身も、やはり若い頃から水産の世界にいらしたのですか？",[21,112,113,115],{},[64,114,71],{},"　地元の高校を卒業後、札幌の中央卸売市場の仲卸で約10年間働きました。毎日多くの魚が取引される現場で修業を積み、平成2年（1990年）の法人化のタイミングで稚内に戻り、家業を継ぎました。現在は本業のほか、地域への奉仕活動や、稚内で働く技能実習生の支援などにも携わり、地域全体を盛り上げようと活動しています。",[10,117],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":118},[19],[10,120,122,127],{"className":121},[13],[21,123,124],{},[64,125,126],{},"―今回ご紹介する筋子といくらですが、そもそもどう違うのでしょうか？",[21,128,129,131],{},[64,130,71],{},"　筋子といくらはどちらもサケやマスの卵ですが、筋子は未成熟な卵を卵巣膜に包まれたまま塩漬けにしたもので、いくらは成熟した卵を卵巣膜から出してほぐし、一粒ずつにして、塩漬けや醤油漬けにしたものです。",[10,133,135,138,143],{"className":134},[13],[10,136],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":137},[19],[21,139,140],{},[64,141,142],{},"―御社の一番人気の商品「秋鮭筋子」は、どのようなこだわりから生まれた商品なのでしょうか？",[21,144,145,147],{},[64,146,71],{},"　一般的に筋子は、解凍するとドリップ（赤い汁）が出てベタつくイメージがあると思います。しかし、うちの筋子は「ドリップを極限まで抑える」ことにこだわっています。ドリップが出ないということは、卵本来の旨み成分が外に逃げ出さずに、すべて粒の中に留まっているということです。だからこそ、食べた瞬間に濃厚な味が口の中に広がるのです。原料には、日本最北の稚内の海で水揚げされたばかりの、きわめて鮮度のいい秋鮭の卵を使用しています。",[10,149,151,154,164],{"className":150},[13],[10,152],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":153},[19],[35,155,157],{"className":156},[38,39,40],[42,158],{"src":159,"alt":160,"className":161,"width":163,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F14d59fcca4e21a6b4ce508038d2f625b.jpg","柳浦食品_3",[162],"wp-image-64795",537,[21,165,167],{"className":166},[53,54],"新鮮な秋鮭の卵を使用することで、弾けるような食感に。",[10,169,171,174,179],{"className":170},[13],[10,172],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":173},[19],[21,175,176],{},[64,177,178],{},"―「ドリップが出ない」というのは驚きです。どのような技術で作られているのですか？",[21,180,181,183],{},[64,182,71],{},"　「棒漬け」と呼ばれる塩漬けにするのですが、この加工法には各社の違いが大きく出ます。塩加減や漬け込む時間を誤ると、ドリップが出て旨みが抜けてしまいます。うちは長年の経験に基づいた独自製法で製造しており、包丁で粒に刃を入れない限り、解凍してもドリップがほとんど出ません。鮮度が落ちる前に素早く加工し、卵のコンディションを見極めながら塩をなじませることで、一粒一粒がしっかりとした食感を保ちます。旨みが凝縮されているので、最後までおいしく食べていただけます。",[10,185,187,190,199],{"className":186},[13],[10,188],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":189},[19],[35,191,193],{"className":192},[38,39,40],[42,194],{"src":195,"alt":196,"className":197,"width":88,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F5638c4d0b5b3ada7a31f9011f8607cec.jpg","柳浦食品_4",[198],"wp-image-64796",[21,200,202],{"className":201},[53,54],"絶妙な塩加減により、濃厚なコクとしっかりとした粒感を実現。",[10,204,206,209,214],{"className":205},[13],[10,207],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":208},[19],[21,210,211],{},[64,212,213],{},"―おすすめの食べ方を教えてください。",[21,215,216,218],{},[64,217,71],{},"　実は地元では、いくらよりも筋子のほうが人気があるんです。やはり、熱々のご飯に乗せて食べるのが一番ですね。卵の粒がしっかりしているので、贅沢な味わいを楽しめます。甘口に仕上げているので、お子様からご年配の方まで、飽きずに食べていただけます。",[10,220,222,225,230],{"className":221},[13],[10,223],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":224},[19],[21,226,227],{},[64,228,229],{},"―お客様からはどのような声が届いていますか？",[21,231,232,234],{},[64,233,71],{},"　うちのお客様は昔ながらの年配の方が多く、「柳浦の筋子なら間違いない」と信用で買ってくださいます。一度食べて気に入っていただき、「今年も去年もおいしかったから、また今年も買うね」といったお声をいただくと、やはりうれしいですね。年末などは、そうしたリピーターの方々からのご注文で賑わいます。",[10,236,238,241,246],{"className":237},[13],[10,239],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":240},[19],[21,242,243],{},[64,244,245],{},"―もう一つの看板商品「秋鮭いくら」についても教えてください。",[21,247,248,250],{},[64,249,71],{},"　こちらも100％稚内産の高鮮度な卵を使用しています。昔ながらの製造法で作る甘口の「塩いくら」と、弊社独自のタレに漬け込んだ「醤油いくら」があります。特に醤油いくらは、地元の特産である利尻昆布をベースにしたまろやかなタレを使用しており、醤油の角がない奥深い味わいに仕上げています。醤油漬け自体はレシピ通り作れば誰でも作れますが、だからこそ「タレの味」で明確な違いを出しています。昆布の旨みが効いたタレが卵のコクを引き立てており、他では味わえない自慢の味です。",[10,252,254,257,266],{"className":253},[13],[10,255],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":256},[19],[35,258,260],{"className":259},[38,39,40],[42,261],{"src":262,"alt":263,"className":264,"width":163,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F9d00396c9850bfea3130e72275477189.jpg","柳浦食品_5",[265],"wp-image-64797",[21,267,269,270,272],{"className":268},[53,54],"味の決め手は地元特産の利尻昆布。",[25,271],{},"まろやかなダシが、醤油の角を取り除き奥深い味を生む。",[10,274,276,279,284],{"className":275},[13],[10,277],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":278},[19],[21,280,281],{},[64,282,283],{},"―筋子やいくらは、家庭用以外でも使われているのでしょうか？",[21,285,286,288],{},[64,287,71],{},"　はい。東京のホテルや、全国展開している大手居酒屋チェーンなどにも採用されています。また、北海道ではコープさっぽろの宅配システム「トドック」でも取り扱いがあり、そこから知って個人的に注文をくださるお客様もいらっしゃいますね。プロの料理人や多くの食卓に選ばれていることは、品質への自信につながっています。",[10,290,292,295,300],{"className":291},[13],[10,293],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":294},[19],[21,296,297],{},[64,298,299],{},"―近年は不漁など厳しいニュースも耳にします。最後に、今後の展望をお聞かせください。",[21,301,302,304],{},[64,303,71],{},"　おっしゃる通り、鮭もホタテも記録的な不漁や海水温の上昇など、自然相手の厳しさは年々増しています。昔のように「獲れて当たり前」という時代ではありません。それでも、うちの味を待ってくれているお客様がいる限り、頑張っていきたいですね。稚内のこの地で、本物のおいしさを届け続けていきたいと思います。",[10,306,308,311],{"className":307},[13],[10,309],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":310},[19],[21,312,313],{},[64,314,315],{},"―素晴らしいお話をありがとうございました！",[10,317,319,322],{"className":318},[13],[10,320],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":321},[19],[10,323,325,381],{"className":324},[13],[10,326,329,343],{"className":327},[328],"wp-block-columns",[10,330,333],{"className":331},[332],"wp-block-column",[35,334,336],{"className":335},[38,40],[42,337],{"src":338,"alt":339,"className":340,"width":342,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F4b362dc63ec31a9c8f30df244acae92f.jpg","秋鮭筋子",[341],"wp-image-64800",600,[10,344,346],{"className":345},[332],[21,347,348,351,353,354,356,357,359,360,362,363,365,366,374,376,377],{},[64,349,350],{},"「秋鮭筋子」",[25,352],{},"価格：¥13,600（税込）",[25,355],{},"店名：株式会社活彩北海道",[25,358],{},"電話：0162-73-6130（09:00～17:00 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１万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[519,511,520,521,522,523],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":526,"title":527,"description":465,"date":528,"category":471,"columnist":469,"tags":529,"image":532},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[493,530,531],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":534,"title":535,"description":465,"date":536,"category":471,"columnist":469,"tags":537,"image":540},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[493,538,539],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[542,491,511,543,519,544,522,545,546,547,520,538,548,549,550,551,552,553,554,503],"ギフト","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":556,"randomPosts":557,"latestPosts":618,"recommendPosts":639},[],[558,566,573,580,587,595,603,611],{"path":559,"title":560,"description":465,"date":561,"category":471,"columnist":469,"tags":562,"image":565},"\u002Fgourmet\u002F69619","米粉100%でしっとりふわふわ！福島のお米のおいしさから誕生した、食べきりサイズのバウムクーヘン「ごえんバウム」","2026-05-08T10:53:19",[563,564,493],"福島","社長インタビュー福島","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F3a651a1829c854c00a3b5455872d0926.jpg",{"path":567,"title":568,"description":465,"date":569,"category":570,"columnist":469,"tags":571,"image":572},"\u002Fetc\u002F69675","朝の広がりを抑えてしっとりまとまる！100年続く技術で理想を追求したヘアケア「12\u002FJU-NI（ジューニ）」とスキンケア乳液「HASHUKA（ハシューカ）」","2026-05-11T11:32:40","etc",[530,531,493],"\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F43d2e23980312417f9151ff9cff63de1.jpg",{"path":574,"title":575,"description":465,"date":576,"category":471,"columnist":469,"tags":577,"image":579},"\u002Fgourmet\u002F72782","お湯を注ぐだけ。作りたてのような香りが広がる！具材がたっぷりのお味噌汁と海藻入り、丸ごと梅のお吸い物","2026-09-16T10:30:00",[521,578,493],"社長インタビュー兵庫","\u002Fimg\u002F2026\u002F09\u002Ftitle-image-cosomosu.jpg",{"path":581,"title":582,"description":465,"date":583,"category":471,"columnist":469,"tags":584,"image":586},"\u002Fgourmet\u002F71250","あの味を再び！で60年ぶりの復刻「マルカのふりかけのり」とシリーズ累計300万個突破のサクふわ食感「四万十青のり入り 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