[{"data":1,"prerenderedAt":723},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F65104":3,"sidebar":525,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F65104:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":585},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":497,"category":500,"columnist":498,"credit":501,"date":502,"description":494,"extension":503,"image":504,"items":501,"meta":505,"navigation":506,"path":507,"recommend":508,"relations":501,"seo":517,"showDate":506,"stem":518,"tags":519,"wpId":523,"writer":501,"__hash__":524},"posts\u002Fgourmet\u002F65104.md","蓋を開ければ広がるバターの香り。新潟の老舗和菓子屋が贈るクッキー缶「Cookie Nature」と、果実感あふれる「佐渡りんご ジュレ」",{"type":7,"value":8,"toc":493},"minimark",[9,28,31,37,43,74,80,99,122,128,149,155,178,181,188,193,196,199,206,211,214,221,226,229,236,241,244,280,334,345,453,465,484],[10,11,14,20],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":18},"height:15px","true",[19],"wp-block-spacer",[21,22,23,24,27],"p",{},"丁寧な暮らしに彩りを添える、とっておきのスイーツをご紹介します。今回、編集長のアッキーが注目したのは、「Cookie Nature（クッキーナチュレ）」と「佐渡りんご ジュレ」です。蓋を開けた瞬間に芳醇なバターが香るクッキー缶と、まるで生のりんごを食べているかのようなシャキシャキ食感のジュレ。",[25,26],"br",{},"その背景には、「伝統とは守るものではなく、新たな創造を重ねた上に成り立つもの」という熱い思いと、素材を育てる農家と共に歩む「ファーマーズ・スイーツ」という信念がありました。取材スタッフが、新潟県に本社を構える、株式会社丸屋本店 代表取締役会長の本間彊（つとむ）氏にお話を伺いました。",[10,29],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":30},[19],[21,32,33],{},[34,35,36],"strong",{},"―明治11年創業と伺いました。まずは御社のルーツについてお聞かせください。",[21,38,39,42],{},[34,40,41],{},"本間","　創業は1878年（明治11年）で、私で4代目になります。初代が新潟市内の菓子店で修業をした後、自ら開業したのが始まりです。明治の初め頃ですから、最初はまだ駄菓子屋のような規模でお菓子を作っていたそうです。当時は小路にあった小さなお店でしたが、何度かの大火を経験し、道路が拡張されるなどの時代の変化を受けて、今のメインストリートである新潟市の柾谷小路にお店を構えるようになりました。初代も2代目も大変な働き者で、「いつ寝ているのかわからない」と言われるほど一生懸命に仕事をしていたそうです。そうした勤勉さとお客様への思いが、150年近く続く当店の土台になっているのだと思います。",[10,44,46,49,65],{"className":45},[13],[10,47],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":48},[19],[50,51,56],"figure",{"className":52},[53,54,55],"wp-block-image","aligncenter","size-full",[57,58],"img",{"src":59,"alt":60,"className":61,"width":63,"height":64},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F13fc5be2cf4b988472a4fd51ed0197a0.jpg","丸屋本店_1",[62],"wp-image-65096",300,400,[21,66,70,71,73],{"className":67},[68,69],"has-text-align-center","has-small-font-size","「越後の菓子司」として地域と共に歩んできた長い歳月が、",[25,72],{},"確かな信頼の証。",[10,75,77],{"className":76},[13],[10,78],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":79},[19],[10,81,83,91,96],{"className":82},[13],[21,84,85,88],{},[34,86,87],{},"―",[34,89,90],{},"会長ご自身も、やはり若い頃から厳しい修業を経験されたのでしょうか？",[21,92,93,95],{},[34,94,41],{},"　はい、大学卒業後に京都の老舗菓子店で修業をしました。そこは「後継ぎの登竜門」とも言われる厳しいお店でしたが、技術だけでなく、老舗としての在り方や職人魂を学ばせて頂きました。",[21,97,98],{},"新潟に戻ってからは、高度経済成長や近年のコロナ禍など、さまざまな時代の波がありました。その中で私は「伝統と創造」を目標に、ただ守るだけではなく、新しい価値を作ることに挑戦してきました。その一つが「ファーマーズ・スイーツ」というコンセプトです。「農家さんは兄弟」と考え、その言葉の通り、二人三脚で新潟のおいしい素材をお菓子にしています。例えば、新潟特産の枝豆を使った「越後のえだまめ餅」なども、そうした思いから生まれた商品です。",[10,100,102,105,115],{"className":101},[13],[10,103],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":104},[19],[50,106,108],{"className":107},[53,54,55],[57,109],{"src":110,"alt":111,"className":112,"width":114,"height":64},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002Fc5f841d5c8bdc134607c97e83bf8101a.jpg","丸屋本店_2",[113],"wp-image-65097",533,[21,116,118,119,121],{"className":117},[68,69],"ただの仕入れではない、共に創るパートナーとして農家さんと手を取り合い、",[25,120],{},"「ファーマーズ・スイーツ」のおいしさを追求し続けている。",[10,123,125],{"className":124},[13],[10,126],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":127},[19],[10,129,131,141,146],{"className":130},[13],[21,132,133,135,138],{},[34,134,87],{},[34,136,137],{},"今回ご紹介する「Cookie Nature",[34,139,140],{},"（クッキーナチュレ）」ですが、和菓子屋さんが作る本格的なクッキー缶というのは珍しいですね。どのような経緯で誕生したのですか？",[21,142,143,145],{},[34,144,41],{},"　実はこれには、私の修業時代の恩師との深い関わりがあるんです。ある時、かつての修業先の工場長にお会いした際、「一流店はクッキーをやらなきゃダメだぞ」と激励されまして。昔はやっていた時期もあったのですが、手間暇がかかるため中断していたのです。恩師からの言葉が開発のスイッチになりました。",[21,147,148],{},"そこから私は、再び師匠のもとへ足を運びました。製法や機械を一から学び直し、工場のスタッフとも力を合わせて試行錯誤を重ねていったのです。完成したクッキーを持って行った時、師匠から「これならいいね、合格だ」と言ってもらえた時の喜びは、今でも忘れられません。師匠への敬意と、職人たちの誇りが詰まった商品なんですよ。",[10,150,152],{"className":151},[13],[10,153],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":154},[19],[10,156,158,168],{"className":157},[13],[50,159,161],{"className":160},[53,54,55],[57,162],{"src":163,"alt":164,"className":165,"width":167,"height":64},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F06fee2969e48411126e915aa1057422b.jpg","丸屋本店_3",[166],"wp-image-65098",800,[21,169,171,172,174,175,177],{"className":170},[68,69],"恩師からの「一流店こそクッキーを」という言葉に応えて生まれた一品。",[25,173],{},"内容：セザム、抹茶、ロミアス、マカダミアン、ガレット・ブルトンヌ、",[25,176],{},"スティックパイ、和三盆、サブレ・ショコラ・アマンドの8種類。",[10,179],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":180},[19],[21,182,183,185],{},[34,184,87],{},[34,186,187],{},"師匠直伝のクッキー、そのこだわりや特徴について詳しく教えてください。",[21,189,190,192],{},[34,191,41],{},"　最大の特徴は、蓋を開けた瞬間に広がるバターの豊かな香りです。材料には厳選したいいものを使っているので、おいしくなるのは分かっていましたが、そこに和菓子職人ならではの繊細な技術をプラスしています。",[21,194,195],{},"私たちの強みは、和菓子と洋菓子の両方の技術を持っていることです。例えば、和三盆糖など和素材の扱い方や温度管理など、和菓子の技術をクッキー作りにも応用することで、他にはない深みのある味わいが生まれます。サクサクとした軽やかな食感の中にも、手仕事の温かみを感じていただけるはずです。缶の中には8種類ものクッキーがぎっしりと詰まっていますので、一つ一つ異なる味や食感を楽しみながら召し上がっていただきたいですね。",[10,197],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":198},[19],[21,200,201,203],{},[34,202,87],{},[34,204,205],{},"どのようなシーンで利用されることが多いですか？",[21,207,208,210],{},[34,209,41],{},"　缶の中にいろいろな種類が入っていますし、量もたっぷりあるので、人数が多くても分け合えるのが魅力です。そのため、手みやげやギフトとして重宝されているようです。オフィスで休憩時間に缶を開ければ、「どれにする？」「これおいしそう！」と会話が弾みますし、ご家庭でのティータイムにもぴったりです。クッキーは日持ちもしますから、東京など遠方のお客様からのオンラインショップでのご注文も頂けるようになりました。",[10,212],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":213},[19],[21,215,216,218],{},[34,217,87],{},[34,219,220],{},"お客様からの反響はいかがでしたか？",[21,222,223,225],{},[34,224,41],{},"　発売当初、ありがたいことに私たちの予想を上廻る反響をいただきました。すぐに売り切れてしまうこともありお客様から「買えないじゃないか」とお叱りを受けるほどでした（笑）。今は仕事に慣れ製造体制も整えておりますのでご安心ください。多くのメディアにも取り上げていただき、新潟のおみやげとしてはもちろん、お取り寄せスイーツとしても全国の方にご愛顧いただけるようになりました。リピートしてくださる方も多く、有り難い限りです。",[10,227],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":228},[19],[21,230,231,233],{},[34,232,87],{},[34,234,235],{},"続いて、もう一つの注目商品「佐渡りんご ジュレ」について伺います。こちらも開発の背景には特別な物語があるそうですね。",[21,237,238,240],{},[34,239,41],{},"　はい。新潟県の佐渡には、「ふじ」をはじめとする大変おいしいりんごがあるのですが、実はあまり知られていませんでした。「こんなにおいしいのに、埋もれさせておくのはもったいない」とずっと思っていたんです。",[21,242,243],{},"佐渡が世界遺産登録を目指すという動きの中で、私たちも地域のために何かできないかと考え、「このおいしいりんごを多くの人に知ってもらおう」と商品化を決意しました。農協や生産者の方々と連携し、隠れた名産品を輝かせる。これぞまさに、私たちが掲げる「ファーマーズ・スイーツ」の理念そのものです。",[10,245,247,250,260,263,273],{"className":246},[13],[10,248],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":249},[19],[50,251,253],{"className":252},[53,54,55],[57,254],{"src":255,"alt":256,"className":257,"width":259,"height":64},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F1f0239adf1f9add3e774f5d9ddb5c625.jpg","丸屋本店_4",[258],"wp-image-65099",518,[10,261],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":262},[19],[50,264,266],{"className":265},[53,54,55],[57,267],{"src":268,"alt":269,"className":270,"width":272,"height":64},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002F1ba4f9f8e9cd0c9fd989afdfda5f737b.jpg","丸屋本店_5",[271],"wp-image-65100",560,[21,274,276,277,279],{"className":275},[68,69],"りんご本来の「シャキシャキ感」を見事に再現。",[25,278],{},"まるで生の果実を食べているかのようなみずみずしさ。",[10,281,283,286,293,298,301,304,311,316,319,326,331],{"className":282},[13],[10,284],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":285},[19],[21,287,288,290],{},[34,289,87],{},[34,291,292],{},"ジュレにする上で、特にこだわった点やおすすめの食べ方を教えてください。",[21,294,295,297],{},[34,296,41],{},"　最大の課題は、加熱加工によって失われがちなりんご本来の「シャキシャキ感」を残すことでした。普通に加工すると、どうしてもアップルパイの中身のような、柔らかい食感になってしまいがちです。私たちは生の果実を食べているかのような、あのみずみずしさを表現したかったのです。",[21,299,300],{},"職人が試行錯誤を繰り返し、独自の製法で加工することで、ジュレのなめらかさと共に、りんごの爽やかな食感と香りが口いっぱいに広がる商品が完成しました。よく冷やして召し上がっていただくと、そのおいしさがより一層引き立ちます。暑い日のデザートにもよろしいかと思います。",[10,302],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":303},[19],[21,305,306,308],{},[34,307,87],{},[34,309,310],{},"こちらも人気商品のようですね。",[21,312,313,315],{},[34,314,41],{},"　おかげさまで、今年の夏はりんごの仕入れが間に合わなく製造も追いつかないほどでした。季節限定の商品ですので、タイミングを逃すと翌年までお待ちいただくことになってしまいます。「去年は買えなかったから、今年は絶対食べたい」と待ち望んでくださるお客様もおり、旬の時期を逃せない逸品に育ってほしいと願っております。",[10,317],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":318},[19],[21,320,321,323],{},[34,322,87],{},[34,324,325],{},"最後に、今後の展望やビジョンについてお聞かせください。",[21,327,328,330],{},[34,329,41],{},"　地方都市では人口減少が進んでおり、新潟も例外ではありません。しかし、私は「新潟の素材でお菓子を作ることが、地域の発展につながる」と信じています。県外や全国へのPRも大切ですし、あくまで基本にあるのは新潟の豊かな実りと文化です。",[21,332,333],{},"丸屋本店の理念に掲げてきた温故知新の精神で、時代の変化に対応しながら、これからも地域の生産者の方々と共に歩んでいきたいですね。そして、一つのお菓子を通じて、お客様に幸せな時間をお届けし続けること。それが私たち丸屋本店の使命だと思っています。",[10,335,337,340],{"className":336},[13],[10,338],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":339},[19],[21,341,342],{},[34,343,344],{},"―素敵なお話をありがとうございました！",[10,346,348,351],{"className":347},[13],[10,349],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":350},[19],[10,352,354,410],{"className":353},[13],[10,355,358,372],{"className":356},[357],"wp-block-columns",[10,359,362],{"className":360},[361],"wp-block-column",[50,363,365],{"className":364},[53,55],[57,366],{"src":367,"alt":368,"className":369,"width":371,"height":64},"\u002Fimg\u002F2026\u002F01\u002Fa218b8912e98facce2b2ef701296227d.jpg","Cookie 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