[{"data":1,"prerenderedAt":699},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F65131":3,"sidebar":510,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F65131:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":570},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":482,"category":485,"columnist":483,"credit":486,"date":487,"description":45,"extension":488,"image":489,"items":486,"meta":490,"navigation":491,"path":492,"recommend":493,"relations":486,"seo":502,"showDate":491,"stem":503,"tags":504,"wpId":508,"writer":486,"__hash__":509},"posts\u002Fgourmet\u002F65131.md","焼くだけ！社長自らが世界一の味と惚れ込むみりん粕で熟成の「壽俵屋粕床 漬け魚-つけとと-」",{"type":7,"value":8,"toc":479},"minimark",[9,28,56,77,83,119,122,127,132,156,177,183,202,205,212,217,220,255,271,277,293,296,303,308,311,316,321,332,439,451,470],[10,11,14,20],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":18},"height:15px","true",[19],"wp-block-spacer",[21,22,23,24,27],"p",{},"焼くだけで心がほどけるような「本物の味」が食卓にある幸せ。今回、編集長のアッキーが注目したのは、厳選した銀だらやサーモンを漬け込み、じっくりと発酵床熟成させた「壽俵屋（じゅひょうや）粕床 漬け魚-つけとと-」です。その特徴は「世界一」と惚れ込んだ希少なみりん粕を使い、職人が最長で2年もの歳月をかけて醸したこだわりの粕床。",[25,26],"br",{},"その背景には、お漬物を「副菜」から「食卓の主役」へと進化させたいという、作り手の熱い挑戦がありました。取材スタッフが、愛知県に本社を構える株式会社漬処 壽俵屋 代表取締役の曾我公彦氏にお話を伺いました。",[10,29,31,34,50],{"className":30},[13],[10,32],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":33},[19],[35,36,41],"figure",{"className":37},[38,39,40],"wp-block-image","aligncenter","size-full",[42,43],"img",{"src":44,"alt":45,"className":46,"width":48,"height":49},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002F6afefa7096ee10d32e287d55d7dc6168.jpg","",[47],"wp-image-65132",260,300,[21,51,55],{"className":52},[53,54],"has-text-align-center","has-small-font-size","株式会社漬処 壽俵屋 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壽俵屋（じゅひょうや）」。",[25,117],{},"店内には、職人が丹精込めて漬けた商品がずらりと並ぶ。",[10,120],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":121},[19],[21,123,124],{},[65,125,126],{},"―社長ご自身の経歴と、家業に対する思いについて教えてください。",[21,128,129,131],{},[65,130,75],{},"　私は名古屋で生まれ育ち、大学卒業後は東京の食品関連商社で働き、社会人としての基礎を学びました。その後、家業に戻ったのですが、「製造がすべての根本である」という考えから、まずは工場の現場に入り、職人としての修業からスタートしたんです。かつては企業の下請けが主体でしたが、自分たちの技術に誇りを持ち、社員のモチベーションを高めるためには自社ブランドが必要だと考え、「壽俵屋（じゅひょうや）」を立ち上げました。現場での経験を活かし、守口漬の製法を守る一方で、現代のライフスタイルに合う「新しい漬物の形」を追求し続けています。",[10,133,135,138,149],{"className":134},[13],[10,136],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":137},[19],[35,139,141],{"className":140},[38,39,40],[42,142],{"src":143,"alt":144,"className":145,"width":147,"height":148},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002F9bb7da6762253fce14f500a62d9f1aee.jpg","扶桑守口食品_4",[146],"wp-image-65122",800,349,[21,150,152,153,155],{"className":151},[53,54],"約1メートルもの長さを誇る守口大根を、熟練の職人が一本一本丁寧に漬けた「守口漬」。",[25,154],{},"何度も手作業で漬け替えることで、琥珀色の輝きと芳醇な味わいが生まれる。",[10,157,159,162,169,174],{"className":158},[13],[10,160],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":161},[19],[21,163,164,166],{},[65,165,67],{},[65,167,168],{},"今回ご紹介いただく「壽俵屋粕床 漬け魚-つけとと-」は、どのようなきっかけで誕生したのですか？",[21,170,171,173],{},[65,172,75],{},"　近年、食生活の多様化が進む中で、お漬物が「食卓の端に置かれた、あってもなくてもかわらない位置づけ」になりつつある現状に強い危機感を抱いていました。そこで、「お漬物の技を使って、食卓のメインディッシュを作りたい」と考えたことが、漬け魚の開発のきっかけです。",[21,175,176],{},"守口漬や奈良漬の熟成に欠かせない「発酵・醸造の技」をフルに活かし、魚の旨味を最大限に引き出す独自の粕床を完成させました。お漬物よりも回転が早く、一晩で食べきれる「主菜」にすることで、「また食べたい」と思っていただく機会を増やし、より多くの人に粕床のおいしさを知ってもらいたいという狙いもあります。手間暇かけて育てた自慢の粕床を、現代の食卓に合う形で再定義した、まさに実績と革新の融合といえる商品なんですよ。",[10,178,180],{"className":179},[13],[10,181],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":182},[19],[10,184,186,195],{"className":185},[13],[35,187,189],{"className":188},[38,39,40],[42,190],{"src":191,"alt":45,"className":192,"width":194,"height":96},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002F4a3e0de7dae194576cd754d3ca5320c8.jpg",[193],"wp-image-65137",666,[21,196,198,199,201],{"className":197},[53,54],"焼くだけで、ごはんが進む極上のメインディッシュ。",[25,200],{},"銀だら（左）とサーモン（右）。",[10,203],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":204},[19],[21,206,207,209],{},[65,208,67],{},[65,210,211],{},"素材や製法へのこだわりについて、詳しくお聞かせください。",[21,213,214,216],{},[65,215,75],{},"　最大のこだわりは、岐阜県の老舗蔵元「白扇酒造（はくせんしゅぞう）」から仕入れる、芳醇でまろやかな最高級の本みりん粕を使用していることです。私は、ここのみりん粕が世界一だと思っています。合わせる酒粕も私自ら全国の蔵元を訪ね、自分たちの目で確かめた「丁寧に醸されたもの」だけを厳選してブレンドしています。",[21,218,219],{},"素材には、信頼する魚屋から直接仕入れた、粕床との相性が最もいい「銀だら」や「サーモン」を厳選しました。守口漬で培った、2年以上の歳月をかけて熟成させる「発酵床熟成」の技により、魚の芯まで旨味が染み込み、ふんわりとまろやかな味わいに仕上げています。保存料や人工甘味料は使用せず、厳選した砂糖や国産塩などで味を調えたシンプルな配合で、素材本来の風味を際立たせました。また、時代に合わせて塩分や糖分を徐々に減らし、お子様や女性でも食べやすいあっさりとした上品な味付けを追求しています。",[10,221,223,226,236,239,248],{"className":222},[13],[10,224],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":225},[19],[35,227,229],{"className":228},[38,39,40],[42,230],{"src":231,"alt":232,"className":233,"width":235,"height":96},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002Fb66965c59799320f9f47312c4a99a967.jpg","扶桑守口食品_6",[234],"wp-image-65124",600,[10,237],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":238},[19],[35,240,242],{"className":241},[38,39,40],[42,243],{"src":244,"alt":245,"className":246,"width":235,"height":96},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002F738f3eea195cbe625d6b82f1754e4ca4.jpg","扶桑守口食品_7",[247],"wp-image-65125",[21,249,251,252,254],{"className":250},[53,54],"たっぷりの粕床に包まれ、旨味を蓄えていく魚たち。",[25,253],{},"厳選した酒粕とみりん粕をブレンドし、最長2年かけて熟成させる。",[10,256,258,261,266],{"className":257},[13],[10,259],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":260},[19],[21,262,263],{},[65,264,265],{},"―おすすめの食べ方や、楽しみ方を教えてください。",[21,267,268,270],{},[65,269,75],{},"　焼き上がりの香ばしい香りがキッチンに広がる瞬間から、食卓を彩る「ごちそう」への期待が高まると思います。炊きたての熱々のご飯との相性は抜群で、まろやかな粕の甘みがご飯の甘みをさらに引き立ててくれますよ。旨味が凝縮された上質な味わいは、晩酌のお供として日本酒や、香り高い白ワインなどと合わせるのも素敵な楽しみ方ですね。粕床の風味を活かすため、粕を軽く拭き取ってから、焦げないように弱火でじっくりと焼き上げるのが最もおいしい食べ方です。",[10,272,274],{"className":273},[13],[10,275],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":276},[19],[10,278,280,289],{"className":279},[13],[35,281,283],{"className":282},[38,39,40],[42,284],{"src":285,"alt":286,"className":287,"width":235,"height":96},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002Ff69d8c47d941ea13e788303c6e406d4c.jpg","扶桑守口食品_8",[288],"wp-image-65126",[21,290,292],{"className":291},[53,54],"ご飯はもちろん、お酒のお供にもおすすめ。",[10,294],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":295},[19],[21,297,298,300],{},[65,299,67],{},[65,301,302],{},"お客様からはどのような反響がありますか？",[21,304,305,307],{},[65,306,75],{},"　商品に同梱しているアンケートハガキには、単に「おいしい」だけでなく「こんなにいいものを作ってくれてありがとう」という感謝の言葉が数多く寄せられています。お金を払って購入してくださる方から「ありがとう」と言っていただけることが、私を含め社員全員の大きなモチベーションになっているんです。また、地域の老舗漬物店など、食のプロフェッショナルからも「本当においしい」と推薦されるなど、業界でも一目置かれる品質だと評価していただいています。",[10,309],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":310},[19],[21,312,313],{},[65,314,315],{},"―最後に、今後のビジョンや夢についてお聞かせください。",[21,317,318,320],{},[65,319,75],{},"　地元の小学校で守口漬の「種まきから収穫、漬け込み」までを3年かけて体験する出張授業を行い、地域の宝である食文化を次世代へ繋ぐ活動に力を入れています。また、私たちの会社は「女性が輝く会社」として表彰されており、女性ならではの繊細な感性や母の視点を商品開発や店舗運営に積極的に取り入れているんですよ。今後は、チーズと守口漬を合わせた「ワインに合う新ジャンルの漬物」など、人生を豊かにする新しいツールの開発にも挑戦したいと考えています。実績を曲げることなく守り続けることで、世界中の人々に「守口漬は日本が誇る素晴らしい文化である」ことを発信し続けていくのが私の夢です。",[10,322,324,327],{"className":323},[13],[10,325],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":326},[19],[21,328,329],{},[65,330,331],{},"―素晴らしいお話をありがとうございました！",[10,333,335,338],{"className":334},[13],[10,336],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":337},[19],[10,339,341,396],{"className":340},[13],[10,342,345,358],{"className":343},[344],"wp-block-columns",[10,346,349],{"className":347},[348],"wp-block-column",[35,350,352],{"className":351},[38,40],[42,353],{"src":354,"alt":355,"className":356,"width":235,"height":96},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002Ff53e92179e26459556c8ce1f5d96eaf0.jpg","壽俵屋粕床 漬け魚-つけとと- 銀だら",[357],"wp-image-65129",[10,359,361],{"className":360},[348],[21,362,363,368,369,371,372,374,375,377,378,380,381,389,391,392],{},[65,364,365,366],{},"「壽俵屋粕床 漬け魚-つけとと- 銀だら」",[25,367],{},"価格：¥1,026（税込）",[25,370],{},"店名：漬処 壽俵屋",[25,373],{},"電話：0587-93-6400（9:00～17:30 土日祝を除く）",[25,376],{},"定休日：インターネットでのご注文は24時間365日受付",[25,379],{},"商品URL：",[382,383,384],"a",{"href":384,"target":385,"rel":386},"https:\u002F\u002Fjuhyoya.official.ec\u002Fitems\u002F106958160","_blank",[387,388],"noreferrer","noopener",[25,390],{},"オンラインショップ：",[382,393,394],{"href":394,"target":385,"rel":395},"https:\u002F\u002Fjuhyoya.official.ec\u002F",[387,388],[10,397,399,411],{"className":398},[344],[10,400,402],{"className":401},[348],[35,403,405],{"className":404},[38,40],[42,406],{"src":407,"alt":408,"className":409,"width":235,"height":96},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002Fdd4cf00e86a1e75f619dda3059b538aa.jpg","壽俵屋粕床 漬け魚-つけとと- サーモン",[410],"wp-image-65130",[10,412,414],{"className":413},[348],[21,415,416,421,422,371,424,374,426,377,428,380,430,434,391,436],{},[65,417,418,419],{},"「壽俵屋粕床 漬け魚-つけとと- サーモン」",[25,420],{},"価格：¥918（税込）",[25,423],{},[25,425],{},[25,427],{},[25,429],{},[382,431,432],{"href":432,"target":385,"rel":433},"https:\u002F\u002Fjuhyoya.official.ec\u002Fitems\u002F106958154",[387,388],[25,435],{},[382,437,394],{"href":394,"target":385,"rel":438},[387,388],[10,440,442,445],{"className":441},[13],[10,443],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":444},[19],[21,446,447,448,450],{},"※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。",[25,449],{},"変更もしくは販売が終了していることもあります。",[10,452,454,457,462],{"className":453},[13],[10,455],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":456},[19],[21,458,459],{},[65,460,461],{},"＜Guest’s profile＞",[21,463,464,467,469],{},[65,465,466],{},"曾我公彦（株式会社漬処 壽俵屋 代表取締役）",[25,468],{},"1960年名古屋市生まれ。東京農業大学卒業後、食料品流通商社を経て1985年株式会社扶桑守口食品入社。2006年代表取締役就任。匠の技を守りながら守口漬の新たな提案としてスイーツにも挑戦。さらに漬ける技から生まれた粕床「壽俵床」を使った魚、肉のみりん粕漬も開発。発酵食を通じて食卓に旨味と彩りを提案している。",[10,471,473,476],{"className":472},[13],[10,474],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":475},[19],[21,477,478],{},"＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／藤井ちあき　画像協力／漬処 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