[{"data":1,"prerenderedAt":740},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F65404":3,"sidebar":544,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F65404:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":603},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":516,"category":519,"columnist":517,"credit":520,"date":521,"description":120,"extension":522,"image":523,"items":520,"meta":524,"navigation":525,"path":526,"recommend":527,"relations":520,"seo":536,"showDate":525,"stem":537,"tags":538,"wpId":542,"writer":520,"__hash__":543},"posts\u002Fgourmet\u002F65404.md","老舗料亭「赤坂浅田」で料理人が作る、極上の手作り料理「江戸三度」",{"type":7,"value":8,"toc":513},"minimark",[9,31,58,82,88,130,133,170,203,209,248,253,258,302,362,373,473,485,504],[10,11,14,21,25,28],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15,20],{"className":16,"style":18,"ariaHidden":19},[17],"wp-block-spacer","height: 15px;","true"," ",[22,23,24],"p",{},"今回、編集長のアッキーが注目したのは、創業360余年の歴史と技が詰まった佃煮の瓶詰めセット「江戸三度（えどさんど）」です。",[22,26,27],{},"創業は1659年（萬治2年）。かつて加賀の逸品を江戸へ届けた「飛脚」たちの熱い思いが、現代の食卓によみがえります。赤坂の老舗料亭「赤坂浅田」の調理場で職人が一つひとつ手作りしたこの商品、一口食べれば、素材本来の旨みが凝縮された味わいに驚くことでしょう。",[22,29,30],{},"その背景には、江戸時代から続く壮大な歴史と、日本の料亭文化を守り抜こうとする継承者の強い覚悟がありました。取材スタッフが、東京都に本社を構える、浅田屋伊兵衛商店株式会社 代表取締役の浅田松太氏にお話を伺いました。",[10,32,34,37,53],{"className":33},[13],[10,35,20],{"className":36,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[38,39,44],"figure",{"className":40},[41,42,43],"wp-block-image","aligncenter","size-full",[45,46],"img",{"src":47,"alt":48,"className":49,"width":51,"height":52},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002F56b703d7e367f817dee164032776ba64.jpg","浅田屋伊兵衛商店株式会社 代表取締役の浅田松太氏",[50],"wp-image-65401",450,300,[22,54,48],{"className":55},[56,57],"has-text-align-center","has-small-font-size",[10,59,61,64,73,79],{"className":60},[13],[10,62,20],{"className":63,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,65,66,70],{},[67,68,69],"strong",{},"―",[67,71,72],{},"まずは、御社のこれまでの歩みについてお聞かせください。",[22,74,75,78],{},[67,76,77],{},"浅田","　私たちのルーツは、江戸時代に金沢と江戸を結ぶ加賀藩の「飛脚」にあります。当時、浅田家はその飛脚の頭取を務めており、重要な書状や荷物を運ぶ役割を担っていました。",[22,80,81],{},"創業は1659年（萬治2年）、金沢での旅人宿「浅田屋」に始まります。時代の変化とともに飛脚から旅館業へと本格的に軸足を移し、明治初年に正式に旅館を開業しました。東京・赤坂へ進出したのは1971年のことです。私の祖父が多角化の一環として料亭を開業したのが始まりで、かつて飛脚として最高のものを運び続けた精神は、今の食材選びやお客様へのおもてなしにも息づいています。",[10,83,85],{"className":84},[13],[10,86,20],{"className":87,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[10,89,91,126],{"className":90},[13],[10,92,95,110],{"className":93},[94],"wp-block-columns",[10,96,99],{"className":97},[98],"wp-block-column",[38,100,102],{"className":101},[41,43],[45,103],{"src":104,"alt":105,"className":106,"width":108,"height":109},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002Fb0c9defcf3aa90da9e2f9436362c9992.jpg","浅田屋伊兵衛商店_2",[107],"wp-image-65392",600,348,[10,111,113],{"className":112},[98],[38,114,117],{"className":115},[41,43,116],"is-resized",[45,118],{"src":119,"alt":120,"className":121,"style":123,"width":124,"height":125},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002Fdc505d026afd47792334779c3d5dfc64.jpg","",[122],"wp-image-66265","width:413px;height:auto",291,169,[22,127,129],{"className":128},[56,57],"現在の料亭「浅田」まで続く360余年の歴史は、金沢の宿から始まった。",[10,131,20],{"className":132,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[10,134,136,139,149,152,162],{"className":135},[13],[10,137,20],{"className":138,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[38,140,142],{"className":141},[41,42,43],[45,143],{"src":144,"alt":145,"className":146,"width":108,"height":148},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002F34464119f43d55e8a2c1607c303e7f08.jpg","浅田屋伊兵衛商店_4",[147],"wp-image-65394",399,[10,150,20],{"className":151,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[38,153,155],{"className":154},[41,42,43],[45,156],{"src":157,"alt":158,"className":159,"width":108,"height":161},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002Fa0d461337579e538c5eca2f100d1f65b.jpg","浅田屋伊兵衛商店_3",[160],"wp-image-65393",400,[22,163,165,166,169],{"className":164},[56,57],"多くの要人に愛される「赤坂浅田」。",[167,168],"br",{},"赤坂芸者衆が、おもてなしに華を添える。",[10,171,173,176,183,188,195,200],{"className":172},[13],[10,174,20],{"className":175,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,177,178,180],{},[67,179,69],{},[67,181,182],{},"ご自身の経歴について伺います。銀行にお勤めだったそうですね。",[22,184,185,187],{},[67,186,77],{},"　はい。金沢で生まれ育ち、大学卒業後は都市銀行に就職しました。当時はバブル崩壊後の厳しい時期で、家業の経営も大変な状況にありましたが、私は銀行員として一生を終えるつもりで働いていました。しかし、家業がさらに窮地に陥り、5年間の勤務を経て戻ることになったのです。私は調理場での修業経験がなく、料理を作ることはできません。ですが、銀行員時代に培った数字を見る力や、経営を客観的に捉える視点があったからこそ、お客様が本当に求めているサービスや味を冷静に見極め、再建につなげることができたのだと考えています。",[22,189,190,192],{},[67,191,69],{},[67,193,194],{},"今回ご紹介いただく「江戸三度」は、どのようなきっかけで誕生したのですか？",[22,196,197,199],{},[67,198,77],{},"　当店は接待でご利用いただくお客様が多いのですが、「ここでしか買えない手みやげが欲しい」というご要望をいただいたことが開発のきっかけでした。",[22,201,202],{},"「江戸三度」という少し変わった名前は、先祖である飛脚が「月に三度」、江戸と金沢を往来していたという史実に由来しています。金沢の滋味を江戸へ届ける、その歴史的な背景と私たちの思いをこの瓶詰めに込めました。種類は昆布山椒煮、ちりめんじゃこ山椒煮、ごり山椒煮、いわし香梅煮、牛肉時雨煮、鮭茶漬けの6種類。料亭の粋を詰め合わせたセットになっています。",[10,204,206],{"className":205},[13],[10,207,20],{"className":208,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[10,210,212,223,226,235,245],{"className":211},[13],[38,213,215],{"className":214},[41,42,43],[45,216],{"src":217,"alt":218,"className":219,"width":221,"height":222},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002Fccf7e1f601de3b273a816f38e1fb9dd6.jpg","浅田屋伊兵衛商店_5",[220],"wp-image-65395",800,208,[10,224,20],{"className":225,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[38,227,229],{"className":228},[41,42,43],[45,230],{"src":231,"alt":232,"className":233,"width":221,"height":222},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002Fcdf6feb17911d9a1678938cb88806947.jpg","浅田屋伊兵衛商店_6",[234],"wp-image-65396",[22,236,238,239,241,242,244],{"className":237},[56,57],"飛脚が運んだ加賀の美味を、現代の食卓へ。",[167,240],{},"昆布山椒煮、ちりめんじゃこ山椒煮、ごり山椒煮、",[167,243],{},"いわし香梅煮、牛肉時雨煮、鮭茶漬けの6種類。",[10,246,20],{"className":247,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,249,250],{},[67,251,252],{},"―素材や製法へのこだわりについて教えてください。",[22,254,255,257],{},[67,256,77],{},"　最大のこだわりは、工場の大量生産ではなく、すべて「赤坂浅田」の調理場で職人が手作りしていることです。私たちは保存料や添加物を一切使用しない「完全無添加」を貫いています。そのため、瓶詰めでありながら常温保存はできず、「要冷蔵」としています。日持ちはしませんが、それだけ余計なものが入っていない、ごまかしのない味をお届けできる証拠でもあります。",[10,259,261,264,274,277,286,289,298],{"className":260},[13],[10,262,20],{"className":263,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[38,265,267],{"className":266},[41,42,43],[45,268],{"src":269,"alt":270,"className":271,"width":108,"height":273},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002F17c524e7c743ef9dcebcce7465944806.jpg","浅田屋伊兵衛商店_7",[272],"wp-image-65397",314,[10,275,20],{"className":276,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[38,278,280],{"className":279},[41,42,43],[45,281],{"src":282,"alt":283,"className":284,"width":108,"height":161},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002Fde3e79aee79398d7c2ce4c86812c445e.jpg","浅田屋伊兵衛商店_8",[285],"wp-image-65398",[10,287,20],{"className":288,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[3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