[{"data":1,"prerenderedAt":853},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F66304":3,"sidebar":655,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F66304:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":715},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":627,"category":630,"columnist":628,"credit":631,"date":632,"description":624,"extension":633,"image":634,"items":631,"meta":635,"navigation":636,"path":637,"recommend":638,"relations":631,"seo":647,"showDate":636,"stem":648,"tags":649,"wpId":653,"writer":631,"__hash__":654},"posts\u002Fgourmet\u002F66304.md","職人の手仕事が生んだ海の宝物。福井・若狭小浜から届く「小鯛ささ漬」と「雲丹ひしお」",{"type":7,"value":8,"toc":623},"minimark",[9,28,55,73,90,105,127,143,162,185,204,220,242,261,280,295,318,334,350,373,392,408,427,446,465,476,583,595,614],[10,11,14,20],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":18},"height:15px","true",[19],"wp-block-spacer",[21,22,23,24,27],"p",{},"今回、編集長のアッキーが注目したのは、小鯛の旨みを凝縮した「小鯛ささ漬」と、濃厚なウニを贅沢に味わう「雲丹ひしお」です。蓋を開けた瞬間、ふわりと広がる海の香りと、艶やかな鯛の身。職人の手仕事によって丁寧に仕込まれた「小鯛ささ漬」は、日本近海で獲れる鮮度のいい連子鯛のみを厳選し、塩と酢だけで素材本来の旨みを引き出した逸品です。また、生ウニの濃厚な旨みを3カ月かけてじっくりと熟成させた「雲丹ひしお」は、一口食べればそのこだわりが鮮明に伝わります。",[25,26],"br",{},"その背景には、若狭の豊かな食文化を未来へつなごうとする、作り手たちの熱い情熱とたゆまぬ努力がありました。取材スタッフが、福井県に本社を構える小浜海産物株式会社 代表取締役社長の西野弘純氏にお話を伺いました。",[10,29,31,34,50],{"className":30},[13],[10,32],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":33},[19],[35,36,41],"figure",{"className":37},[38,39,40],"wp-block-image","aligncenter","size-full",[42,43],"img",{"src":44,"alt":45,"className":46,"width":48,"height":49},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002F042c3ff68c59e741fb12fdee24ee6266.jpg","小浜海産物株式会社 代表取締役社長の西野弘純氏",[47],"wp-image-66301",373,280,[21,51,45],{"className":52},[53,54],"has-text-align-center","has-small-font-size",[10,56,58,61,67],{"className":57},[13],[10,59],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":60},[19],[21,62,63],{},[64,65,66],"strong",{},"―1950年の創業以来、福井県若狭小浜（わかさおばま）の地で歩まれてきた御社のルーツについて教えてください。",[21,68,69,72],{},[64,70,71],{},"西野","　私たちの会社は1950年、若狭小浜の地で魚の卸売業からスタートしました。小浜は古くから「御食国（みけつくに）」として、都の食を支えてきたという、非常に誇り高い歴史がある土地です。創業者の上野清が中心となり、地元の魚を扱う組合から始まったのが、今の歩みの原点となっています。最初は魚屋として、その日に水揚げされた魚を目利きし、卸すことが中心の仕事でした。その中で、地域の伝統食である、小鯛を塩と酢で締め、笹の葉を添えて樽に詰めた「ささ漬」を看板商品へと育て上げ、全国のお客様に届けられるよう体制を整えてきたのです。魚の目利きとしての誇りを大切にしながら、小浜の豊かな海の幸を次世代へと繋いでいくことが、私たちの使命だと考えています。",[10,74,76,79],{"className":75},[13],[10,77],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":78},[19],[35,80,82],{"className":81},[38,39,40],[42,83],{"src":84,"alt":85,"className":86,"width":88,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002F334b981c79428f0a4ec9614d84ed644d.jpg","小浜海産物_2",[87],"wp-image-66288",599,400,[10,91,93,96],{"className":92},[13],[10,94],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":95},[19],[35,97,99],{"className":98},[38,39,40],[42,100],{"src":101,"alt":102,"className":103,"width":88,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002F352539e82315ecf04642c841094f0218.jpg","小浜海産物_3",[104],"wp-image-66289",[10,106,108,111,120],{"className":107},[13],[10,109],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":110},[19],[35,112,114],{"className":113},[38,39,40],[42,115],{"src":116,"alt":117,"className":118,"width":88,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002F12bc504f83acf75c57bed7d19124b5d0.jpg","小浜海産物_4",[119],"wp-image-66290",[21,121,123,124,126],{"className":122},[53,54],"創業の地である若狭小浜は、かつて都の食を支えた「御食国」としての歴史を持つ。",[25,125],{},"画像は小浜本店。",[10,128,130,133,138],{"className":129},[13],[10,131],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":132},[19],[21,134,135],{},[64,136,137],{},"―社長ご自身も、入社後にかなり大変な経験をされたと伺いました。",[21,139,140,142],{},[64,141,71],{},"　1991年に入社した直後、水産の基礎を学ぶために大西洋の漁船に乗るという実地研修に行きました。ポルトガルから出発してカナダ沖まで太西洋を横断する1,000トン級の大型船でしたが、波が激しくて最初の10日間はずっと船酔いしていました。逃げ出したくなるほど厳しかったです（笑）。当初の予定を大幅に超えて半年間ほど大西洋上で過ごしたのですが、途中でカナダの島に寄港したときに、あまりの過酷さに荷物をまとめて逃亡しようとしたこともあったくらいです。でも、その荒波に揉まれて世界の水産の最前線を肌で感じた経験こそが、今の品質管理に対する真摯な姿勢の礎になっています。あの厳しい日々を乗り越えたからこそ、伝統を守り抜くという今の覚悟が生まれたのだと思っています。",[10,144,146,149,154],{"className":145},[13],[10,147],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":148},[19],[21,150,151],{},[64,152,153],{},"―看板商品である「小鯛ささ漬」は、どのようにして誕生したのでしょうか。",[21,155,156,158,159,161],{},[64,157,71],{},"　「小鯛ささ漬」は、弊社の創業メンバーの一人である池田喜助が開発に深く関わりました。かつての若狭の知恵を、現代の方々に喜ばれる形へと昇華させたいという熱い思いから生まれた商品です。池田が追求したのは、「小鯛を最もおいしく食べるための形」でした。余計なものを一切加えず、素材の味を最大限に活かすシンプルな構成は、時代が変わっても変わることのない私たちの「本物の味」です。",[25,160],{},"樽に詰めてお届けするのも、ほのかな杉の香りと共に鯛を熟成させるという伝統のスタイルを守っているから。贈られた方が蓋を開けたときに笑顔になり、ハレの日の食卓を華やかに彩る存在でありたいという願いが、この小さな樽には詰まっているのです。木樽という形は、単なる容器ではなく、中身を守り、よりおいしくするための知恵が凝縮されたパッケージなんですよ。",[10,163,165,168,178],{"className":164},[13],[10,166],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":167},[19],[35,169,171],{"className":170},[38,39,40],[42,172],{"src":173,"alt":174,"className":175,"width":177,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002F4163c84fd20162989a0c0de113a727c1.jpg","小浜海産物_5",[176],"wp-image-66291",266,[21,179,181,182,184],{"className":180},[53,54],"木樽のほのかな香りと共に熟成させた「小鯛ささ漬」。",[25,183],{},"鮮度の良い小鯛のみを厳選し、塩と酢だけで仕上げている。",[10,186,188,191,196],{"className":187},[13],[10,189],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":190},[19],[21,192,193],{},[64,194,195],{},"―職人の手作業にこだわっているという、その製法の詳細について伺えますか。",[21,197,198,200,201,203],{},[64,199,71],{},"　鮮度管理には並々ならぬこだわりを持っています。日本近海で獲れる鮮度のいい小鯛だけを厳選し、体温で鮮度が落ちる前に、職人が1尾あたり数十秒という早業で3枚に下ろします。ここでのスピードが、仕上がりの艶と食感に直結します。味の決め手となるのは、地元・小浜で江戸時代から続く老舗の米酢です。",[25,202],{},"化学調味料や保存料は一切使わず、塩と酢の加減だけで旨みを引き出します。その日の気温や湿度に合わせて塩の量を微調整するのは、数十年の経験を持つベテランの勘が頼りです。樽に詰める際も、美しく見えるように一枚一枚丁寧に手作業で並べていきます。この「引き算の美学」こそが、しっとりとした輝きと透き通るような旨みを生むのです。熟練の職人たちが、我が子を育てるように慈しみながら作り上げる。その目に見えない「思い」こそが、味の深みになると信じています。",[10,205,207,210],{"className":206},[13],[10,208],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":209},[19],[35,211,213],{"className":212},[38,39,40],[42,214],{"src":215,"alt":216,"className":217,"width":219,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002F79a080bd079a1fce4dc7fd6fad4b4d8b.jpg","小浜海産物_6",[218],"wp-image-66292",602,[10,221,223,226,235],{"className":222},[13],[10,224],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":225},[19],[35,227,229],{"className":228},[38,39,40],[42,230],{"src":231,"alt":232,"className":233,"width":219,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002F777e678d49ac3db89cead9f6ab095855.jpg","小浜海産物_7",[234],"wp-image-66293",[21,236,238,239,241],{"className":237},[53,54],"1尾あたり数十秒。",[25,240],{},"鮮度を落とさないためのスピードが命。",[10,243,245,248,257],{"className":244},[13],[10,246],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":247},[19],[35,249,251],{"className":250},[38,39,40],[42,252],{"src":253,"alt":254,"className":255,"width":88,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002F84c74e3db133c27deb105774c41e6983.jpg","小浜海産物_8",[256],"wp-image-66294",[21,258,260],{"className":259},[53,54],"美しく見えるよう、手作業で丁寧に樽詰めを行っている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& DELUCA（ディーン＆デルーカ）といった、感度の高いセレクトショップでも取り扱っていただいています。流行に敏感な若い層から、本物を知るプロの方まで、幅広く支持されていることは、私たちにとっても大きな自信につながっています。",[10,447,449,452,457],{"className":448},[13],[10,450],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":451},[19],[21,453,454],{},[64,455,456],{},"―最後に、これからの展望や未来へのビジョンをお聞かせください。",[21,458,459,461,462,464],{},[64,460,71],{},"　回創業75年を迎え、次の100年に向けて、今は若手社員たちと共に新しいスタートを切ったところです。若狭の伝統を世界へ広め、日本の「ウニ文化」を海外へ発信していくというグローバルな展望も持っています。",[25,463],{},"また、30～40代の女性に向けた新しいブランド「Micolle（ミコレ）」も立ち上げました。このブランド名には、「真味是淡也（本当にいいものは、素材を活かした淡い味である）」という、先代の会長が大切にしていた哲学が込められています。素材への敬意を忘れず、時代に寄り添う新しい「おいしさ」を追求し続ける。積み上げてきた歴史に甘んじることなく、攻めの姿勢で、日本の伝統が世界を魅了する未来を切りひらいていきたいですね。",[10,466,468,471],{"className":467},[13],[10,469],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":470},[19],[21,472,473],{},[64,474,475],{},"―素晴らしいお話をありがとうございました！",[10,477,479,482],{"className":478},[13],[10,480],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":481},[19],[10,483,485,540],{"className":484},[13],[10,486,489,502],{"className":487},[488],"wp-block-columns",[10,490,493],{"className":491},[492],"wp-block-column",[35,494,496],{"className":495},[38,40],[42,497],{"src":498,"alt":499,"className":500,"width":310,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002F88131e44717ce29f84e3aed07be0fd00.jpg","小鯛ささ漬 大樽 180g 1樽入",[501],"wp-image-66302",[10,503,505],{"className":504},[492],[21,506,507,510,512,513,515,516,518,519,521,522,524,525,533,535,536],{},[64,508,509],{},"「小鯛ささ漬 大樽 180g 1樽入」",[25,511],{},"価格：¥2,376（税込）",[25,514],{},"店名：若狭小浜 丸海の小鯛ささ漬け-公式-オンラインショップ",[25,517],{},"電話：0120-17-3747（9:00～16:30）",[25,520],{},"定休日：水曜日、日曜日、祝日、インターネットでのご注文は24時間365日受付",[25,523],{},"商品URL：",[526,527,528],"a",{"href":528,"target":529,"rel":530},"https:\u002F\u002Fwww.wakasa-marukai.co.jp\u002Fshopdetail\u002F000000000287\u002Fct54\u002Fpage1\u002Frecommend\u002F","_blank",[531,532],"noreferrer","noopener",[25,534],{},"オンラインショップ：",[526,537,538],{"href":538,"target":529,"rel":539},"https:\u002F\u002Fobamakaisanbutsu.jp\u002F",[531,532],[10,541,543,555],{"className":542},[488],[10,544,546],{"className":545},[492],[35,547,549],{"className":548},[38,40],[42,550],{"src":551,"alt":552,"className":553,"width":310,"height":89},"\u002Fimg\u002F2026\u002F02\u002F58df98e328a65912a0aa4b896cf683ef.jpg","雲丹ひしお 小瓶 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１万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[678,670,679,680,681,682],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":685,"title":686,"description":624,"date":687,"category":630,"columnist":628,"tags":688,"image":691},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[652,689,690],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":693,"title":694,"description":624,"date":695,"category":630,"columnist":628,"tags":696,"image":699},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[652,697,698],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[701,702,670,703,678,704,681,705,706,707,679,697,708,709,710,711,712,713,714,662],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":716,"randomPosts":717,"latestPosts":777,"recommendPosts":803},[],[718,725,732,739,747,754,761,770],{"path":719,"title":720,"description":624,"date":721,"category":630,"columnist":628,"tags":722,"image":724},"\u002Fgourmet\u002F68224","凍ったままフライパンへ！ふっくらおいしい「低温熟成無添加骨なし干物切身セット」","2026-04-08T13:52:47",[652,681,723],"社長インタビュー福岡","\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002F74cf2fff7ec8412b2b05fae6a48b5cc3.jpg",{"path":726,"title":727,"description":624,"date":728,"category":630,"columnist":628,"tags":729,"image":731},"\u002Fgourmet\u002F70482","ピーナッツとあられに秘伝のタレがからむ、カリッとした食感がたまらない！熊本の甘じょっぱい銘菓「肥後太鼓」","2026-05-21T14:19:55",[679,730,652],"熊本　社長インタビュー","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002F8150f290823654887af582141800635e.jpg",{"path":733,"title":734,"description":624,"date":735,"category":736,"columnist":628,"tags":737,"image":738},"\u002Fetc\u002F72153","大切な愛犬のために！ひんやり犬用クールマット「クーラーボード」と食器台「フードボウルテーブル」","2026-07-15T14:29:43","etc",[689,690,652],"\u002Fimg\u002F2026\u002F07\u002Ftitle-image-matumisesakujyo.jpg",{"path":740,"title":741,"description":624,"date":742,"category":630,"columnist":628,"tags":743,"image":746},"\u002Fgourmet\u002F71475","驚きのパリパリ感！油不使用でヘルシーな、新感覚の海苔チップス「Bumpy（バンピー）」","2026-06-18T09:57:28",[652,744,745],"佐賀","社長インタビュー佐賀","\u002Fimg\u002F2026\u002F06\u002F20c706a5a16882035fa30608674959ab-2.jpg",{"path":748,"title":749,"description":624,"date":735,"category":736,"columnist":628,"tags":750,"image":753},"\u002Fetc\u002F72168","ユネスコ世界文化遺産登録の宮島の海水でつくる「宮島ノいつくし御塩 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