[{"data":1,"prerenderedAt":765},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F67510":3,"sidebar":576,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F67510:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":636},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":548,"category":551,"columnist":549,"credit":552,"date":553,"description":545,"extension":554,"image":555,"items":552,"meta":556,"navigation":557,"path":558,"recommend":559,"relations":552,"seo":568,"showDate":557,"stem":569,"tags":570,"wpId":574,"writer":552,"__hash__":575},"posts\u002Fgourmet\u002F67510.md","香ばしい信濃くるみと濃厚なチーズの黄金比。老舗が誇る、濃厚チーズケーキ「胡桃の醍醐味」",{"type":7,"value":8,"toc":544},"minimark",[9,24,46,55,97,135,173,179,206,211,216,238,249,255,277,284,289,292,297,302,324,342,365,386,397,504,516,535],[10,11,14,20],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":18},"height:15px","true",[19],"wp-block-spacer",[21,22,23],"p",{},"今回、編集長のアッキーが注目したのは、香ばしいくるみの香りと濃厚なチーズが重なり合う贅沢なチーズケーキ「胡桃の醍醐味」です。手がけるのは、日本一のくるみの産地・長野県東御（とうみ）市で大正元年から110年以上愛され続ける老舗、「御菓子処花岡」。看板商品のチーズケーキ「胡桃の醍醐味」は、職人が5年をかけて黄金バランスを追求した逸品です。",[10,25,27,30],{"className":26},[13],[10,28],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":29},[19],[31,32,37],"figure",{"className":33},[34,35,36],"wp-block-image","aligncenter","size-full",[38,39],"img",{"src":40,"alt":41,"className":42,"width":44,"height":45},"\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002F98f12cda244c5f9543fc285bea20dd3d.jpg","御菓子処花岡_1",[43],"wp-image-67496",600,400,[10,47,49,52],{"className":48},[13],[10,50],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":51},[19],[21,53,54],{},"また、見た目にも心躍る「くるみるく」は、サクッとした最中種とカリッとしたくるみの食感が楽しい、新感覚の和菓子。その背景には、幾多の困難や悲しみを乗り越えて家業を背負い、今もなお、毎朝4時から自ら現場に立つ4代目女性社長の、しなやかで強い職人魂がありました。取材スタッフが、有限会社御菓子処花岡 代表取締役の花岡かつ子氏にお話を伺いました。",[10,56,58,61,71,76,79,88,94],{"className":57},[13],[10,59],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":60},[19],[31,62,64],{"className":63},[34,35,36],[38,65],{"src":66,"alt":67,"className":68,"width":45,"height":70},"\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002F06c000ef878252ac0befa36474f0cd35.jpg","有限会社御菓子処花岡 代表取締役の花岡かつ子氏",[69],"wp-image-67505",300,[21,72,67],{"className":73},[74,75],"has-text-align-center","has-small-font-size",[10,77],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":78},[19],[21,80,81,85],{},[82,83,84],"strong",{},"―",[82,86,87],{},"まずは、御菓子処花岡の歩みについてお聞かせください。",[21,89,90,93],{},[82,91,92],{},"花岡","　私たちの店は、1912年（大正元年）に私の祖父が長野県東御（とうみ）市の祢津（ねつ）地域でお菓子の製造を始めたのが始まりで、創業110年以上の歴史があります。創業当時は山沿いの小さな集落でお煎餅を焼いていたと聞いています。2代目の父も婿養子として店を継ぎ、地域に根ざしたお菓子作りを続けてまいりました。",[21,95,96],{},"その後、私の夫が3代目として跡を継ぎました。夫は山口県の出身なのですが、この地に移り住んだとき、豊かな自然とともに「くるみのおいしさ」に強く心を打たれたそうです。それがきっかけとなり、約45年前から地元の「信濃くるみ」を主役にしたお菓子作りに本格的に力を入れるようになったのです。今では和菓子と洋菓子をあわせて100種類以上のラインナップがありますが、その根底には、日本一の産地である東御市のくるみの魅力を、お菓子を通じて伝えたいという一貫した思いがあります。",[10,98,100,103,112,115,124],{"className":99},[13],[10,101],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":102},[19],[31,104,106],{"className":105},[34,35,36],[38,107],{"src":108,"alt":109,"className":110,"width":44,"height":45},"\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002F27d7424020f01abf05ec8283261458cd.jpg","御菓子処花岡_3",[111],"wp-image-67497",[10,113],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":114},[19],[31,116,118],{"className":117},[34,35,36],[38,119],{"src":120,"alt":121,"className":122,"width":44,"height":45},"\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002F2180d1082015ab8d8187a0c11206d653.jpg","御菓子処花岡_4",[123],"wp-image-67498",[21,125,127,128,131,132,134],{"className":126},[74,75],"日本一のくるみの産地、長野県東御市でくるみ菓子を届ける御菓子処花岡。",[129,130],"br",{},"「信濃くるみ」のおいしさを伝えたいという先代たちの願いが、",[129,133],{},"商品の一つ一つに込められている。",[10,136,138,141,149,154,157,160,163,168],{"className":137},[13],[10,139],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":140},[19],[21,142,143,146],{},[82,144,145],{},"―4",[82,147,148],{},"代目として店を引き継がれた際には、大変なご苦労があったそうですね。",[21,150,151,153],{},[82,152,92],{},"　今から24年前、夫が前身の東部町の町長選に出馬することになったのですが、その時期と同じくして、岡山で菓子職人の修業を終えて戻ってきたばかりの息子夫婦を不慮の事故で亡くすという、想像もしなかったことが起こりました。残されたのは、まだ2歳の孫が一人。悲しみに暮れる暇もなく、家族のことや、孫の育児をどうしていくべきか、お店はどうするべきか、暗闇の中にいるような日々でした。",[21,155,156],{},"その後夫は東御市長としての重責を担うことになりましたから、誰かがこの100年続く店を守らなければなりません。そう考えた時にはもう、迷いはありませんでした。私はお菓子を作ることも、見ることも、食べることも大好きでしたから、「家のことは私に任せて、あなたは市長としての責任ある仕事を頑張ってください」と、私が社長を引き受ける決意をしました。",[21,158,159],{},"当時はまだ5店舗ほどでしたが、地域の方々が「市長も頑張れ、花岡も頑張れ」と温かく応援してくださったことが、何よりの支えになりました。今でも私は、毎朝4時前には起床して和菓子の工場に立ち、職人たちと一緒に朝作ったものを開店時には本店・支店に並ぶように配送をしています。",[10,161],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":162},[19],[21,164,165],{},[82,166,167],{},"―看板商品である「胡桃の醍醐味」は、どのようなきっかけで誕生したのでしょうか。",[21,169,170,172],{},[82,171,92],{},"　2005年頃、日本でニューヨークチーズケーキのブームがありました。そのとき、私たちの宝物であるくるみとチーズを組み合わせて、どこにもない最高のお菓子を作れないかと考えたのが始まりです。ところが、くるみの香ばしさと濃厚なチーズのバランスを両立させるのは至難の業でした。どちらかの主張が強すぎてもいけませんし、食感のコントラストも重要です。土台となるクッキーの配合やチーズの濃度、くるみペーストの量など、0.1%単位での試行錯誤を繰り返しました。納得のいく「黄金バランス」に辿り着くまでに費やした歳月は、実に5年。商品名の「醍醐味」という言葉には、私たちが老舗のプライドをかけてたどり着いた「これ以上ないおいしさ」という意味を込めています。今日では、東御市を代表する手みやげとして多くの方に選んでいただける商品へと成長しました。",[10,174,176],{"className":175},[13],[10,177],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":178},[19],[10,180,182,193,203],{"className":181},[13],[31,183,185],{"className":184},[34,35,36],[38,186],{"src":187,"alt":188,"className":189,"width":191,"height":192},"\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002Fd4cce95da3973a73bd6edce88b9668b3.jpg","御菓子処花岡_5",[190],"wp-image-67499",800,267,[21,194,196,197,199,200,202],{"className":195},[74,75],"香ばしいくるみと濃厚なチーズが奏でる珠玉の逸品「胡桃の醍醐味」。",[129,198],{},"長野のアンテナショップや都内百貨店でも高い評価を得る、",[129,201],{},"東御市を代表する手みやげの決定版。",[10,204],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":205},[19],[21,207,208],{},[82,209,210],{},"―「胡桃の醍醐味」のおいしさへのこだわり、おすすめの楽しみ方を教えてください。",[21,212,213,215],{},[82,214,92],{},"　最大の特徴は、手間を惜しまないことです。一番下には、くるみをふんだんに練り込んださっくりとしたクッキー層。上には濃厚でしっとりとしたハードタイプのチーズケーキを焼き上げています。一口食べた瞬間にくるみの香りが鼻を抜け、後からチーズのコクが追いかけてくる。この味の重なりは、熟練の職人が毎朝丁寧に焼き上げているからこそ実現できるものなのです。小ぶりなサイズですが、ハードタイプならではの重厚感があり、一つで深い満足感を得ていただけます。",[10,217,219,222,231],{"className":218},[13],[10,220],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":221},[19],[31,223,225],{"className":224},[34,35,36],[38,226],{"src":227,"alt":228,"className":229,"width":44,"height":45},"\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002F3a17fb93676e326f981cc5462daf2bd0.jpg","御菓子処花岡_6",[230],"wp-image-67500",[21,232,234,235,237],{"className":233},[74,75],"くるみ入りクッキー層、チーズケーキ。",[129,236],{},"手間を惜しまない「三層仕立て」が、奥行きのある味の重なりを生む 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