[{"data":1,"prerenderedAt":848},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F68410":3,"sidebar":656,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F68410:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":715},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":629,"category":632,"columnist":630,"credit":633,"date":634,"description":44,"extension":635,"image":223,"items":633,"meta":636,"navigation":637,"path":638,"recommend":639,"relations":633,"seo":648,"showDate":637,"stem":649,"tags":650,"wpId":654,"writer":633,"__hash__":655},"posts\u002Fgourmet\u002F68410.md","脂の甘みに感動！養豚から手がける北海道の極上ブランド豚「黄金豚（こがねとん）の焼豚」と「黄金豚の生ハム」",{"type":7,"value":8,"toc":626},"minimark",[9,27,55,73,136,152,171,190,206,244,260,298,314,351,367,407,423,463,479,490,586,598,617],[10,11,14,20,24],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":18},"height:15px","true",[19],"wp-block-spacer",[21,22,23],"p",{},"今回、編集長のアッキーが注目したのは、脂の甘みとキメ細やかな肉質が際立つ「黄金豚（こがねとん）の焼豚」と「黄金豚（こがねとん）の生ハム」です。北海道伊達市で、170日という歳月をかけてホエー（乳清）を食べてのんびり育ったブランド豚「黄金豚（こがねとん）」。",[21,25,26],{},"その背景には、家畜商から始まり、理想の肉を求めて養豚から精肉販売まで手がけるようになった、3代にわたる情熱の物語がありました。取材スタッフが、株式会社大矢　オオヤミートの代表取締役、大矢大介氏にお話を伺いました。",[10,28,30,33,49],{"className":29},[13],[10,31],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":32},[19],[34,35,40],"figure",{"className":36},[37,38,39],"wp-block-image","aligncenter","size-full",[41,42],"img",{"src":43,"alt":44,"className":45,"width":47,"height":48},"\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002Fd965a865b32182221b429981caac5750.jpg","",[46],"wp-image-68397",343,300,[21,50,54],{"className":51},[52,53],"has-text-align-center","has-small-font-size","株式会社大矢　オオヤミートの代表取締役 大矢大介氏",[10,56,58,61,67],{"className":57},[13],[10,59],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":60},[19],[21,62,63],{},[64,65,66],"strong",{},"―まずは、御社のルーツについてお聞かせください。",[21,68,69,72],{},[64,70,71],{},"大矢","　私たちの原点は、1961年に祖父と父が開業した一軒の精肉店です。もともと祖父は家畜商として牛や豚を取り扱っており、父は14歳という若さで肉の道に入りました。1964年には自ら養豚場を開設したのですが、それは「自分たちが本当に納得できる理想の肉を、責任を持って届けたい」という一心からでした。お肉のプロが目利きをし、自ら育て、販売までを自社で行う一貫体制。この仕組みこそが、地域で長年信頼をいただいてきた私たちの強みであり、黄金豚というブランドの礎となっています。",[10,74,76,79,111,120,123,132],{"className":75},[13],[10,77],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":78},[19],[10,80,83,99],{"className":81},[82],"wp-block-columns",[10,84,87],{"className":85},[86],"wp-block-column",[34,88,91],{"className":89},[37,90,39],"alignleft",[41,92],{"src":93,"alt":44,"className":94,"style":96,"width":97,"height":98},"\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002F726e64fe5034090cb61e21570debcb11.jpg",[95],"wp-image-68399","aspect-ratio:3\u002F2;object-fit:cover",600,450,[10,100,102],{"className":101},[86],[34,103,106],{"className":104},[37,105,39],"alignright",[41,107],{"src":108,"alt":44,"className":109,"style":96,"width":97,"height":98},"\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002F40677a3222c1f4ab0902ba5451d98f96.jpg",[110],"wp-image-68400",[34,112,114],{"className":113},[37,38,39],[41,115],{"src":116,"alt":44,"className":117,"width":97,"height":119},"\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002F8e860886a3c970fce40c13ee6a92aafa.jpeg",[118],"wp-image-68402",293,[10,121],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":122},[19],[34,124,126],{"className":125},[37,38,39],[41,127],{"src":128,"alt":44,"className":129,"width":97,"height":131},"\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002F6cfe560101e8ba94addf81853fa7bad6.jpg",[130],"wp-image-68403",400,[21,133,135],{"className":134},[52,53],"3代にわたり、北海道伊達の地で黄金豚のブランドを築き上げてきた。",[10,137,139,142,147],{"className":138},[13],[10,140],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":141},[19],[21,143,144],{},[64,145,146],{},"―社長ご自身は、当初から家業を継ぐことを決めていらっしゃったのですか？",[21,148,149,151],{},[64,150,71],{},"　当初は継ぐつもりがなく、東京の大学を卒業したあとは、別の道を歩もうとしていました。しかし、家庭の事情をきっかけに25歳で帰郷。戻ってからは、肉の専門学校に通って一から学び直しました。改めて肉の世界を学び直したことにより、当たり前だと思っていた「命を預かり、自ら育てて届ける」という家業のあり方が、実はとても稀有で尊いものだと気づくことができたのです。伝統を守りながらも、現在はSNSでの発信や他業種とのコラボレーションなど、新しい挑戦を続けています。",[10,153,155,158],{"className":154},[13],[10,156],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":157},[19],[21,159,160,163,166,168,170],{},[64,161,162],{},"―自慢のブランド豚「黄金豚（こがねとん）」についても詳しく教えてください。",[164,165],"br",{},[164,167],{},[64,169,71],{},"　黄金豚の最大の特徴は、チーズを作る際に出るホエー（乳清）を食べて育っていることです。生きた乳酸菌を豊富に含むホエーを摂取することで、豚の腸内環境が整い、健康に育つのですよ。一般的な飼育期間は約150日と効率を求め短くなってきていますが、黄金豚は170日を基準として、無理に早く太らせようとせずのんびりと時間をかけて育てています。ストレスのない環境で過ごすことで、脂身に上品な甘みがあり、きめ細やかな肉質の豚肉に仕上がるのです。",[10,172,174,177,186],{"className":173},[13],[10,175],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":176},[19],[34,178,180],{"className":179},[37,39],[41,181],{"src":182,"alt":44,"className":183,"width":185,"height":131},"\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002F135312bdb3f024b10fa98b7705c50d72.jpg",[184],"wp-image-68420",908,[21,187,189],{"className":188},[52,53],"ホエーを与え、ストレスなく健康に育て上げた黄金豚。",[10,191,193,196,201],{"className":192},[13],[10,194],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":195},[19],[21,197,198],{},[64,199,200],{},"―主力商品の「黄金豚の焼豚」は、35年以上も愛されている看板商品だそうですね。",[21,202,203,205],{},[64,204,71],{},"　はい。本店では不動の売上1位を誇り、伊達市民の「思い出の味」ともいえる商品です。創業時から大切にしているのは、添加物に極力頼らず、素材の良さを真っ直ぐに引き出した「本物の味」を届けること。時代が変わっても、その実直なレシピを守り続けてきました。家庭では再現できない専門店ならではの手間暇をかけているため、お正月やお盆に帰省する家族のためにと買い求める常連の方も多くいらっしゃいます。",[10,207,209,212,237],{"className":208},[13],[10,210],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":211},[19],[10,213,215,226],{"className":214},[82],[10,216,218],{"className":217},[86],[34,219,221],{"className":220},[37,90,39],[41,222],{"src":223,"alt":44,"className":224,"width":97,"height":131},"\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002Ff12f3e6eb58bffcae23d096f7c11ad7b.jpg",[225],"wp-image-68398",[10,227,229],{"className":228},[86],[34,230,232],{"className":231},[37,105,39],[41,233],{"src":234,"alt":44,"className":235,"width":97,"height":131},"\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002Fde8f194f80ec030543fb1a12cd9a6fdc.jpg",[236],"wp-image-68406",[21,238,240,241,243],{"className":239},[52,53],"35年以上愛され続ける、大矢の看板商品「黄金豚の焼豚」。",[164,242],{},"噛むほどに豚肉本来の力強い味わいが溢れ出す。",[10,245,247,250,255],{"className":246},[13],[10,248],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":249},[19],[21,251,252],{},[64,253,254],{},"―その「手間暇」について、具体的なこだわりを教えてください。",[21,256,257,259],{},[64,258,71],{},"　まず、自社農場の黄金豚のモモ肉を、特製のタレに丸3日間じっくりと漬け込みます。その際、注射器のような専用器具を使って、肉の芯までタレを浸透させる技術を施しています。焼き上げには、今では全国でも希少となった40年以上前の「ガスロースター」を使用しています。最新の機械ではなく、あえて旧式のロースターをメンテナンスしながら大切に使い続けているのは、火力が安定するガス火でなければ、この香ばしさとタレの染み込み具合は生まれないからです。肉の厚みを見極め、最高の状態を逃さない長年の勘を頼りに、外は香ばしく中はしっとりとした絶妙な加減に仕上げています。",[10,261,263,266,291],{"className":262},[13],[10,264],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":265},[19],[10,267,269,280],{"className":268},[82],[10,270,272],{"className":271},[86],[34,273,275],{"className":274},[37,38,39],[41,276],{"src":277,"alt":44,"className":278,"width":48,"height":131},"\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002F811fb5fc2131798edca55d0b93a7f5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