[{"data":1,"prerenderedAt":693},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F69124":3,"sidebar":500,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F69124:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":560},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":472,"category":475,"columnist":473,"credit":476,"date":477,"description":44,"extension":478,"image":479,"items":476,"meta":480,"navigation":481,"path":482,"recommend":483,"relations":476,"seo":492,"showDate":481,"stem":493,"tags":494,"wpId":498,"writer":476,"__hash__":499},"posts\u002Fgourmet\u002F69124.md","凛とした白さと魚の旨み、唯一無二の弾力。創業100年の老舗が守る、焼き抜きかまぼこ「白銀（はくぎん）」 ",{"type":7,"value":8,"toc":469},"minimark",[9,27,55,73,143,159,175,214,233,268,284,322,341,357,368,429,441,460],[10,11,14,20,24],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":18},"height:15px","true",[19],"wp-block-spacer",[21,22,23],"p",{},"今回、編集長のアッキーが注目したのは、雪のような美しさと、力強い弾力が特徴のかまぼこ「白銀（はくぎん）」です。熟練の職人が直火でじっくりと焼き上げる「焼き抜き」製法が生み出すのは、気品ある佇まいと凝縮された魚の旨み。その確かな品質は、70年以上にわたって宮内庁御用を賜り、公式行事でも供され続けていることでも証明されています。",[21,25,26],{},"伝統の重みを守りながらも、現代の食卓に溶け込む新しい楽しみ方を提案する背景には、4代目社長が大切にする「本物への一途な思い」がありました。取材スタッフが、山口県に本社を構える、株式会社杉本利兵衛本店 代表取締役社長の杉本洋右氏にお話を伺いました。",[10,28,30,33,49],{"className":29},[13],[10,31],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":32},[19],[34,35,40],"figure",{"className":36},[37,38,39],"wp-block-image","aligncenter","size-full",[41,42],"img",{"src":43,"alt":44,"className":45,"width":47,"height":48},"\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F99ec3b5c56dd5c11fb140c7ae0f788fe.jpg","",[46],"wp-image-69117",225,300,[21,50,54],{"className":51},[52,53],"has-text-align-center","has-small-font-size","株式会社杉本利兵衛本店 代表取締役社長の杉本洋右氏",[10,56,58,61,67],{"className":57},[13],[10,59],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":60},[19],[21,62,63],{},[64,65,66],"strong",{},"―まずは、御社の歩みについてお聞かせください。",[21,68,69,72],{},[64,70,71],{},"杉本","　弊社の歴史は、1919年（大正8年）に創業者の杉本利兵衛が山口県防府（ほうふ）市でかまぼこ・ちくわの製造販売業を始めたことに遡ります。創業者は、当時同じ山口県防府市にあった魚卸業「かわとめ」で蒲鉾作りの修業を積んでいました。そこで培った職人魂を胸に独立し、以来100年以上にわたり「かまぼこ作り100年」という不変の精神を貫いています。時代が変わっても「いい魚でおいしいかまぼこを作り、手ごろな価格でお客さまに喜んでいただく」という思いは変わりません。地域に根ざした信頼を大切にしながら、本物を提供し続ける老舗としての誇りを、今の代まで大切に引き継いできたのです。",[10,74,76,79,110,135],{"className":75},[13],[10,77],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":78},[19],[10,80,83,98],{"className":81},[82],"wp-block-columns",[10,84,87],{"className":85},[86],"wp-block-column",[34,88,91],{"className":89},[37,90,39],"alignleft",[41,92],{"src":93,"alt":44,"className":94,"width":96,"height":97},"\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F0b6e226602ed82e609917add050a508c.jpg",[95],"wp-image-69119",600,400,[10,99,101],{"className":100},[86],[34,102,105],{"className":103},[37,104,39],"alignright",[41,106],{"src":107,"alt":44,"className":108,"width":96,"height":97},"\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F7f12d5138e23890cdc5cadee4e8d8780.jpg",[109],"wp-image-69120",[10,111,113,124],{"className":112},[82],[10,114,116],{"className":115},[86],[34,117,119],{"className":118},[37,90,39],[41,120],{"src":121,"alt":44,"className":122,"width":96,"height":97},"\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F7f2fb279d10443f9d522ce0015e9c897.jpg",[123],"wp-image-69121",[10,125,127],{"className":126},[86],[34,128,130],{"className":129},[37,104,39],[41,131],{"src":132,"alt":44,"className":133,"width":96,"height":97},"\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002Fa3bf764027f1d9033056c343e3072f44.jpg",[134],"wp-image-69122",[21,136,138,139,142],{"className":137},[52,53],"100年以上の歴史を誇る杉本利兵衛本店。",[140,141],"br",{},"現在は4代目の杉本洋右氏が舵を取りながら、伝統の製法と品質を次世代へと繋いでいる。",[10,144,146,149,154],{"className":145},[13],[10,147],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":148},[19],[21,150,151],{},[64,152,153],{},"―社長ご自身は、どのような道のりを経て代表に就任されたのでしょうか。",[21,155,156,158],{},[64,157,71],{},"　私は地元防府で生まれ育ち、幼いころから体を動かくすことは好きで、中学・高校まではバレーボールに打ち込む日々を過ごしていました。大学は福岡へ進み、卒業後は家業を継ぐ前に外の世界を経験しようと、1年間の専門学校を経て、食品関係の会社で営業職に就きました。実はもともと事務職を志望していたのですが、採用試験の際に「営業になってくれないか」と社長さんに言われたのがきっかけでした。当初は少し戸惑いましたが、外での厳しい経験や、商売の現場で直接お客さまの声を聞けたことは、今の経営にも非常に役立っていると感じています。2004年に家業へ戻り、創業100周年の大きな節目を迎えた2020年8月、父からバトンを受け取り代表取締役社長に就任しました。",[10,160,162,165,170],{"className":161},[13],[10,163],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":164},[19],[21,166,167],{},[64,168,169],{},"―看板商品である「白銀」の名前の由来を教えてください。",[21,171,172,174],{},[64,173,71],{},"　「白銀」という名称は、1936年に当時の外務大臣・松岡洋右氏によって命名されました。山口県防府市の三田尻にて療養されていたお母さまを訪ねて来られた際、弊社の蒲鉾を召し上がった松岡氏が、その雪のような純白さと光沢に深く感銘を受けられたのがきっかけです。その凛とした色艶のよさを称え、直々に「白銀」という名を授けてくださいました。山口県の伝統製法を応用し、理想を追求して完成させた最高級かまぼこにとって、それは単なる商品名を超えた気高い称号のようなものでした。以来、多くの著名人や文化人に愛され、その名に恥じない品質を守るために歴代の作り手が努力を重ねてきたのです。",[10,176,178,181,210],{"className":177},[13],[10,179],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":180},[19],[10,182,184,197],{"className":183},[82],[10,185,188],{"className":186,"style":187},[86],"flex-basis:66.66%",[34,189,191],{"className":190},[37,39],[41,192],{"src":193,"alt":44,"className":194,"width":196,"height":97},"\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F9129fa5bfc76a9d700abd8fcda0aa89d.jpg",[195],"wp-image-69123",414,[10,198,201],{"className":199,"style":200},[86],"flex-basis:33.33%",[34,202,204],{"className":203},[37,39],[41,205],{"src":206,"alt":44,"className":207,"width":209,"height":97},"\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F23098c3145c4d45e0ef2137c364a0086.jpg",[208],"wp-image-69111",119,[21,211,213],{"className":212},[52,53],"ぷるんとした力強い弾力と、真っ白な見た目が特徴の「白銀」。",[10,215,217,220,225,230],{"className":216},[13],[10,218],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":219},[19],[21,221,222],{},[64,223,224],{},"―他にはない「白銀」ならではの、製法や素材へのこだわりはどこにあるのでしょうか。",[21,226,227,229],{},[64,228,71],{},"　最大の特徴は、山口県独特の「焼き抜き」という伝統技法にあります。一般的なかまぼこは蒸して加熱しますが、焼き抜きは板の下からじっくりと直火で焼き上げます。火入れは2段階に分け、約1時間をかけることで、焼き目をつけずに純白な肌を保ったまま、魚本来の旨みと力強い弾力が凝縮されるのです。",[21,231,232],{},"素材には、厳選されたスケソウダラとキントキダイのすり身を独自の比率で配合しています。美しい白い色を守るため、熟練のスタッフが目視で小さな魚の皮一本まで手作業で取り除く、丁寧な工程も欠かせません。でんぷんなどのつなぎを極限まで減らし、低温で寝かせることで、独特のプリプリとした食感を引き出しています。季節や気温に合わせ、長年の勘と経験で火力を微調整しながら、100年前と変わらぬ「本物」を追求しているのです。",[10,234,236,239,264],{"className":235},[13],[10,237],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":238},[19],[10,240,242,253],{"className":241},[82],[10,243,245],{"className":244},[86],[34,246,248],{"className":247},[37,90,39],[41,249],{"src":250,"alt":44,"className":251,"width":96,"height":97},"\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F1bded870ad2774080037f0fbe97f00e9.jpg",[252],"wp-image-69112",[10,254,256],{"className":255},[86],[34,257,259],{"className":258},[37,104,39],[41,260],{"src":261,"alt":44,"className":262,"width":96,"height":97},"\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F0cdd057305a766432dd88f9a3fdfb793.jpg",[263],"wp-image-69113",[21,265,267],{"className":266},[52,53],"伝統の「焼き抜き」という技法で、焼き色をつけずじっくりとかまぼこを焼いていく。",[10,269,271,274,279],{"className":270},[13],[10,272],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":27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１万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[523,515,524,525,526,527],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":530,"title":531,"description":44,"date":532,"category":475,"columnist":473,"tags":533,"image":536},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[497,534,535],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":538,"title":539,"description":44,"date":540,"category":475,"columnist":473,"tags":541,"image":544},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[497,542,543],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[546,547,515,548,523,549,526,550,551,552,524,542,553,554,555,556,557,558,559,507],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":561,"randomPosts":562,"latestPosts":624,"recommendPosts":645},[],[563,570,578,586,593,601,609,616],{"path":564,"title":565,"description":44,"date":566,"category":567,"columnist":473,"tags":568,"image":569},"\u002Fetc\u002F69675","朝の広がりを抑えてしっとりまとまる！100年続く技術で理想を追求したヘアケア「12\u002FJU-NI（ジューニ）」とスキンケア乳液「HASHUKA（ハシューカ）」","2026-05-11T11:32:40","etc",[534,535,497],"\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F43d2e23980312417f9151ff9cff63de1.jpg",{"path":571,"title":572,"description":44,"date":573,"category":475,"columnist":473,"tags":574,"image":577},"\u002Fgourmet\u002F70908","しっとり、ほろり。ふわりと溶ける優しい食感「生ラムネ」のアソートボックス","2026-06-10T10:00:00",[575,576,497],"愛知","社長インタビュー愛知","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002Fb1745a7fb751cda6197c3be6a7f268ce.jpg",{"path":579,"title":580,"description":44,"date":581,"category":475,"columnist":473,"tags":582,"image":585},"\u002Fgourmet\u002F70469","紅はるかの平干し芋が個包装に。いつでも気軽に味わえる新感覚おやつ「moymo 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