[{"data":1,"prerenderedAt":581},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F71573":3,"sidebar":389,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F71573:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":449},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":361,"category":364,"columnist":362,"credit":365,"date":366,"description":68,"extension":367,"image":368,"items":365,"meta":369,"navigation":370,"path":371,"recommend":372,"relations":365,"seo":381,"showDate":370,"stem":382,"tags":383,"wpId":387,"writer":365,"__hash__":388},"posts\u002Fgourmet\u002F71573.md","ずっと変わらない味にこだわる、信州・長野の地元産味噌の香りとしっとり食感が素朴な焼き菓子「みそぱん」",{"type":7,"value":8,"toc":358},"minimark",[9,27,51,83,99,115,134,156,186,202,219,237,253,264,318,330,349],[10,11,14,20,24],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":18},"height:15px","true",[19],"wp-block-spacer",[21,22,23],"p",{},"今回、編集長のアッキーが注目したのは、長野県で長く愛され続けている懐かしの焼き菓子「みそぱん」です。一口食べれば、味噌の優しい香りと、しっとりとした食感、そして「初めてなのに、どこか懐かしい」と感じるような素朴な甘さが口の中に広がります。",[21,25,26],{},"その背景には、100年以上にわたり、信州で世代を超えて愛される「思い出の味」を守り続ける老舗の確固たる信念がありました。取材スタッフが、有限会社日新堂製菓の代表取締役社長、中山 明彦氏に話を伺いました。",[10,28,30,33,45],{"className":29},[13],[10,31],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":32},[19],[21,34,35,39,42],{},[36,37,38],"strong",{},"―まず、",[36,40,41],{},"御社",[36,43,44],{},"の歴史についてお聞かせください。創業はいつ頃でしょうか？",[21,46,47,50],{},[36,48,49],{},"中山　","私で5代目になります。長野県松本市で創業は1909年（明治42年）、親族で事業を受け継いで10年ほど前に安曇野市に移転しました。創業当時は、飴や饅頭などを作っていたと聞いています。現在は「みそぱん」や饅頭、カステラをはじめ手作りのオリジナル菓子を製造しています。その中でも、主力商品の一つである「みそぱん」の製造が始まったのは、4代目である現会長の代からですね。",[10,52,54,57,73],{"className":53},[13],[10,55],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":56},[19],[58,59,64],"figure",{"className":60},[61,62,63],"wp-block-image","aligncenter","size-full",[65,66],"img",{"src":67,"alt":68,"className":69,"width":71,"height":72},"\u002Fimg\u002F2026\u002F06\u002F1d8ccad1c5995316a0470f58ab10b36e.jpg","",[70],"wp-image-71568",533,400,[21,74,78,79,82],{"className":75},[76,77],"has-text-align-center","has-small-font-size","創業時は飴や饅頭作りから始まった老舗。",[80,81],"br",{},"4代目の代から続く看板商品「みそぱん」の味を、今も大切に守り続けている。",[10,84,86,89,94],{"className":85},[13],[10,87],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":88},[19],[21,90,91],{},[36,92,93],{},"―社長ご自身は、もともと家業を継ぐご予定だったのでしょうか？",[21,95,96,98],{},[36,97,49],{},"いえ、まったく考えていませんでした。大学進学で東京に出て、家業とはまったく関係のない文学部で学んでいました。卒業後は菓子製造と異なる業種の会社に入社し、その後もチラシを作る会社で働くなど、継ぐことは念頭になかったんです。ですが、外の世界を経験したからこそ、「先代が築いてきたものを、しっかり守っていかないといけない」という思いが芽生え、地元に戻ることを決意しました。私にとっては、それがUターンした一番の理由ですね。",[10,100,102,105,110],{"className":101},[13],[10,103],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":104},[19],[21,106,107],{},[36,108,109],{},"―「みそぱん」は、どのような経緯で誕生したのでしょうか？「保存食」がルーツと伺いましたが。",[21,111,112,114],{},[36,113,49],{},"みそぱんの製造が始まったのは40年ほど前です。そのルーツは、江戸時代の末期に軍隊用の「保存食」として全国で作られていたものにあります。開発のきっかけは、4代目である現会長の「夏場でも食べられて、日持ちがする。そんなパン（お菓子）を作ろう」という思いでした。名前に「パン」と付いていますが、実際には「焼き菓子」に分類されます。賞味期限90日という日持ちの良さと、おいしさを両立した商品ですね。",[10,116,118,121,130],{"className":117},[13],[10,119],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":120},[19],[58,122,124],{"className":123},[61,62,63],[65,125],{"src":126,"alt":68,"className":127,"width":129,"height":72},"\u002Fimg\u002F2026\u002F06\u002F7809cba4a2f75277e04424f6b1398b6e.jpg",[128],"wp-image-71567",600,[21,131,133],{"className":132},[76,77],"一口食べれば、味噌の優しい香りがふわりと広がる。",[10,135,137,140,145,150,153],{"className":136},[13],[10,138],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":139},[19],[21,141,142],{},[36,143,144],{},"―長く愛され続けるために、味や製法でこだわっている点、守り続けていることは何ですか？",[21,146,147,149],{},[36,148,49],{},"最大のこだわりは、あえて「味を大きく変えない」ことかもしれません。もちろん、原料の配合を微調整したり、小麦粉の種類を変えたりすることはありますが、あくまで小さい頃に食べた味と、大きくなってから食べた味が「ほぼ変わらない」という、その\"懐かしさ\"を守り続けることを大切にしています。",[21,151,152],{},"味の核となる原料の味噌は、地元・長野県産の「上高地みそ」を使用。味噌や小麦粉を混ぜた生地を一日寝かせ、焼き上げる直前に「醤油」をさっと塗ることで、あの独特の香ばしさを引き出しています。",[21,154,155],{},"実は、この「みそぱん」、製造面では非常に難しい商品なんです。生地がベタつき、扱いづらい。他社さんが簡単に真似できない理由は、おそらくそこにあると思います。というのも、生地がとてもデリケートで、外の気温や、その時々の小麦粉の質によって、柔らかさが大きく変わってしまうんです。そうなると、うまく形が作れません。そこを調整するのが、職人の経験値。水分量をわずかに変えたり、練る時間を調整したり、マニュアル通りにはいかない部分が必ず出てきます。その手間があるからこそ、機械では出せない素朴な食感が守られているのだと思います。",[10,157,159,162,171,174,182],{"className":158},[13],[10,160],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":161},[19],[58,163,165],{"className":164},[61,62,63],[65,166],{"src":167,"alt":68,"className":168,"width":170,"height":72},"\u002Fimg\u002F2026\u002F06\u002F97771ee6cea009641e6de5f134ee5588.jpg",[169],"wp-image-71570",300,[10,172],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":173},[19],[58,175,177],{"className":176},[61,62,63],[65,178],{"src":179,"alt":68,"className":180,"width":71,"height":72},"\u002Fimg\u002F2026\u002F06\u002F492c01e25f84a4f782d9ba048fd1e01b.jpg",[181],"wp-image-71571",[21,183,185],{"className":184},[76,77],"伝統の製法と長年の経験値が、素朴で懐かしい食感を生み出している。",[10,187,189,192,197],{"className":188},[13],[10,190],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":191},[19],[21,193,194],{},[36,195,196],{},"―おすすめの食べ方、楽しみ方があれば教えてください。",[21,198,199,201],{},[36,200,49],{},"もちろん、そのままでもおいしく召し上がれます。オーブントースターで少し温めていただくと、香ばしさが一層引き立ち、また違ったおいしさを楽しめます。忙しい朝や小腹が空いた時はそのまま手軽に、週末の朝やゆっくりしたい夜はトースターで温めて、といった形でシーンに合わせて楽しんでいただくのがいいと思います。",[10,203,205,208,213],{"className":204},[13],[10,206],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":207},[19],[21,209,210],{},[36,211,212],{},"―地元・信州では、どのような存在として親しまれているのでしょうか？",[21,214,215,218],{},[36,216,217],{},"中山","　長野県の特に中信地方では、昔から地域の小学校や保育園で、運動会やお祝い事の際に配られていたようです。私自身も運動会などで配られた記憶があります。お子様からご年配の方まで、家族みんなで楽しめる素朴な味わいですね。地元以外の方からも「初めて食べたのに、どこか懐かしい味がする」といった声をいただくことがあり、うれしく思っています。",[10,220,222,225,233],{"className":221},[13],[10,223],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":224},[19],[58,226,228],{"className":227},[61,62,63],[65,229],{"src":230,"alt":68,"className":231,"width":72,"height":72},"\u002Fimg\u002F2026\u002F06\u002F9ca66d3379b53c387310b0332448b8a8.jpg",[232],"wp-image-71572",[21,234,236],{"className":235},[76,77],"そのままの素朴な味わいも良いが、少し温めると味噌の風味が豊かになる。",[10,238,240,243,248],{"className":239},[13],[10,241],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":242},[19],[21,244,245],{},[36,246,247],{},"―最後に、5代目としての中山社長の今後のビジョン、展望をお聞かせください。",[21,249,250,252],{},[36,251,49],{},"ものすごくざっくり言うと「現状維持」です。もちろん、何もしなければ需要は減っていきますから、何もしないという意味ではありません。『メーカーとして存続し続ける』ための「現状維持」です。最も大切にしているのは、これまで守ってきた「みそぱんの味を変えないこと」。地域の方々の「生活の中で食べる定番の味」、「思い出の味」として、地域に根差すことを目指しています。時代が変わっても「変わらない味」を守り続ける。それが、私が戻ってきた使命だと考えています。",[10,254,256,259],{"className":255},[13],[10,257],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":258},[19],[21,260,261],{},[36,262,263],{},"―貴重なお話をありがとうございました。",[10,265,267,270],{"className":266},[13],[10,268],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":269},[19],[10,271,273],{"className":272},[13],[10,274,277,290],{"className":275},[276],"wp-block-columns",[10,278,281],{"className":279},[280],"wp-block-column",[58,282,284],{"className":283},[61,63],[65,285],{"src":286,"alt":68,"className":287,"width":129,"height":289},"\u002Fimg\u002F2026\u002F06\u002F7d7def6c71b1be4fc65bd376b7e2cc92.jpg",[288],"wp-image-71566",420,[10,291,293],{"className":292},[280],[21,294,295,298,300,301,303,304,306,307,309,310],{},[36,296,297],{},"「10枚みそぱん（10個）」",[80,299],{},"価格：オープン価格（¥400前後）",[80,302],{},"店名：日新堂製菓",[80,305],{},"電話：0263-73-0073（8:30～17:00※土日、祝日を除く）",[80,308],{},"商品URL：",[311,312,313],"a",{"href":313,"target":314,"rel":315},"http:\u002F\u002Fwww.misopan.co.jp\u002Fcommon\u002Fcorp.htm","_blank",[316,317],"noreferrer","noopener",[10,319,321,324],{"className":320},[13],[10,322],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":323},[19],[21,325,326,327,329],{},"※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。",[80,328],{},"変更もしくは販売が終了していることもあります。",[10,331,333,336,341],{"className":332},[13],[10,334],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":335},[19],[21,337,338],{},[36,339,340],{},"＜Guest’s profile＞",[21,342,343,346,348],{},[36,344,345],{},"中山 明彦（有限会社日新堂製菓 代表取締役社長）",[80,347],{},"1972年長野県生まれ。東京にて6年ほど別業種で働き、2001年に帰郷して入社。2018年に同社代表取締役社長に就任。",[10,350,352,355],{"className":351},[13],[10,353],{"style":16,"ariaHidden":17,"className":354},[19],[21,356,357],{},"＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／藤井 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１万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[412,404,413,414,415,416],"東京","熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":419,"title":420,"description":68,"date":421,"category":364,"columnist":362,"tags":422,"image":425},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[386,423,424],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":427,"title":428,"description":68,"date":429,"category":364,"columnist":362,"tags":430,"image":433},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[386,431,432],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[435,436,404,437,412,438,415,439,440,441,413,431,442,443,444,445,446,447,448,396],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":450,"randomPosts":451,"latestPosts":507,"recommendPosts":533},[],[452,459,468,476,482,488,495,501],{"path":453,"title":454,"description":68,"date":455,"category":364,"columnist":362,"tags":456,"image":458},"\u002Fgourmet\u002F68410","脂の甘みに感動！養豚から手がける北海道の極上ブランド豚「黄金豚（こがねとん）の焼豚」と「黄金豚の生ハム」","2026-04-08T14:13:09",[436,457,386],"社長インタビュー北海道","\u002Fimg\u002F2026\u002F03\u002Ff12f3e6eb58bffcae23d096f7c11ad7b.jpg",{"path":460,"title":461,"description":68,"date":462,"category":463,"columnist":362,"tags":464,"image":467},"\u002Fetc\u002F72487","創業60年、岐阜のものづくりが生んだ本格派フォーマル。晴れの日を彩る男の子スーツ","2026-08-20T14:14:40","etc",[465,466,386],"岐阜","社長インタビュー岐阜","\u002Fimg\u002F2026\u002F08\u002Ftitle-image-robe.jpg",{"path":469,"title":470,"description":68,"date":471,"category":463,"columnist":362,"tags":472,"image":475},"\u002Fetc\u002F72389","岡山県・井原、デニムの聖地発、着るたびに自分色に育つデニムコート「ショップコート」と日本人の体型変化に合わせたジーンズ「ジャパンパンツ」","2026-07-24T10:35:45",[473,474,386],"岡山","社長インタビュー岡山","\u002Fimg\u002F2026\u002F07\u002Ftitle-image-mizutani.jpg",{"path":477,"title":478,"description":68,"date":479,"category":364,"columnist":362,"tags":480,"image":481},"\u002Fgourmet\u002F70816","弾けるプチプチ感とあふれる旨味！秘伝のだしで丁寧に仕上げた「とびうおの卵」","2026-06-01T13:46:51",[436,457,386],"\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002F063f8ee26b441fd80a070695e39348b5.jpeg",{"path":483,"title":484,"description":68,"date":485,"category":364,"columnist":362,"tags":486,"image":487},"\u002Fgourmet\u002F68916","北海道産カマンベールのコクとしっとり食感「北海道カマンベールチーズケーキ」と函館みやげにぴったり「函館 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