[{"data":1,"prerenderedAt":704},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F72598":3,"sidebar":511,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F72598:gourmet:pd::\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24556,\u002Fgourmet\u002F24406,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24387,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24188,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24337,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24240,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24303,\u002Fcolumn\u002Fpd\u002F24258":570},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":483,"category":486,"columnist":484,"credit":487,"date":488,"description":480,"extension":489,"image":490,"items":487,"meta":491,"navigation":492,"path":493,"recommend":494,"relations":487,"seo":503,"showDate":492,"stem":504,"tags":505,"wpId":509,"writer":487,"__hash__":510},"posts\u002Fgourmet\u002F72598.md","背脂たっぷりなのに驚くほどあっさり！屋台から始まった東京下町のらーめん「醤油とんこつ3食＋味噌とんこつ3食の6食セット」",{"type":7,"value":8,"toc":479},"minimark",[9,31,60,81,87,140,147,152,157,162,165,187,222,252,298,316,339,367,378,439,451,470],[10,11,14,21],"div",{"className":12},[13],"wp-block-group",[10,15,20],{"className":16,"style":18,"ariaHidden":19},[17],"wp-block-spacer","height: 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代表取締役の西川弓氏",[51],"wp-image-72596","width:204px;height:auto",266,300,[22,56,49],{"className":57},[58,59],"has-text-align-center","has-small-font-size",[10,61,63,66,75],{"className":62},[13],[10,64,20],{"className":65,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,67,68,72],{},[69,70,71],"strong",{},"―",[69,73,74],{},"まずは、創業の歩みについて教えてください。",[22,76,77,80],{},[69,78,79],{},"西川","　創業者である父、西川総一はもともとタクシー運転手をしていましたが、千駄ヶ谷の「ホープ軒」で食べた背脂ラーメンに大きな衝撃を受けました。周囲は大反対したそうですが「自分はこの味で生きていく」という強い思いを貫き、ホープ軒の屋台で修業を始めたのです。1973年に独立して「らーめん弁慶」を開業しましたが、初日の売上はたったの6杯。それでも諦めずに場所を変えながら毎日屋台を出し続けるなかで、たくさんのお客さま、特にタクシー運転手の皆さんに支えられました。このラーメン屋台こそが、今の私たちの原点となっているのです。",[10,82,84],{"className":83},[13],[10,85,20],{"className":86,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[10,88,90,101,104,114,117,127,137],{"className":89},[13],[38,91,93],{"className":92},[41,42,43],[46,94],{"src":95,"alt":96,"className":97,"width":99,"height":100},"\u002Fimg\u002F2026\u002F08\u002F5762f757092e726caf0beb07aac109c9.jpg","にしかわ弁慶_2",[98],"wp-image-72585",530,394,[10,102,20],{"className":103,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[38,105,107],{"className":106},[41,42,43],[46,108],{"src":109,"alt":110,"className":111,"width":99,"height":113},"\u002Fimg\u002F2026\u002F08\u002F02fe7e40ac5707b508e91599bb9896e2.jpg","にしかわ弁慶_3",[112],"wp-image-72586",353,[10,115,20],{"className":116,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[38,118,120],{"className":119},[41,42,43],[46,121],{"src":122,"alt":123,"className":124,"width":99,"height":126},"\u002Fimg\u002F2026\u002F08\u002Fd67edc3531ce289c99063d58d160efff.jpg","にしかわ弁慶_4",[125],"wp-image-72587",400,[22,128,130,131,133,134,136],{"className":129},[58,59],"1973年に屋台から創業した「らーめん弁慶」。",[26,132],{},"現在は東京下町を中心に店舗を構え、たっぷり振りかけられた背脂と",[26,135],{},"あっさりとした後味が特徴のラーメンを提供している。",[10,138,20],{"className":139,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,141,142,144],{},[69,143,71],{},[69,145,146],{},"社長ご自身が家業に入られたのは、どのような経緯だったのでしょうか？",[22,148,149,151],{},[69,150,79],{},"　私はもともと別の企業で働いていましたが、1986年にオープンした堀切店が、バブル景気の影響もあり「お店が壊れてしまうのでは」と思うほどの忙しさになったのです。当時は、いわゆる「3K（きつい、汚い、臭い）」と言われる過酷な労働環境もあり、深刻な人手不足に陥っていました。必死に店を回す父の背中を見て、もう自分が手伝うしかないと覚悟を決め前職の会社を退職したのです。2017年に社長に就任しましたが、そのとき父から「すごく安心した」と言葉をかけられ、継いでよかったと、自分の選択に納得することができました。",[22,153,154],{},[69,155,156],{},"―今回のセットに含まれるスープは、かつて「缶詰」として開発されたそうですね。誕生の裏にはどんなドラマがあったのですか？",[22,158,159,161],{},[69,160,79],{},"　実は40年以上前からお店でのラーメンの持ち帰り販売は行っていました。しかし、当初は発泡スチロールの容器だったので、車で買いに来られたお客さまが、運転中にスープをこぼしてしまうトラブルが多かったのです。そこで、もっと安全に、かつ新鮮なまま遠方のファンにも届けたいという思いが募りました。",[22,163,164],{},"ちょうど父の兄が群馬の缶詰工場で工場長をしていたこともあり、スープを缶詰にできないかと思い立ったのです。熱処理をしてもお店の味を損なわず、背脂の粒がしっかり残るように試行錯誤を繰り返し、25年前にようやく完成しました。",[10,166,168,171,180],{"className":167},[13],[10,169,20],{"className":170,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[38,172,174],{"className":173},[41,42,43],[46,175],{"src":176,"alt":177,"className":178,"width":99,"height":54},"\u002Fimg\u002F2026\u002F08\u002F036570159b9892cfa409e239e14423b5.jpg","にしかわ弁慶_5",[179],"wp-image-72588",[22,181,183,184,186],{"className":182},[58,59],"「こぼさず安全に、お店の味を届けたい」。",[26,185],{},"そんな思いから生まれた、お店の味をそのまま閉じ込めた缶詰のスープ。",[10,188,190,193,198,201,210,214,217],{"className":189},[13],[10,191,20],{"className":192,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,194,195],{},[69,196,197],{},"―「弁慶」の代名詞ともいえる背脂ですが、なぜこれほどたっぷり入っているのに、あっさりと食べられるのでしょうか？",[10,199,20],{"className":200,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[38,202,204],{"className":203},[41,42,43],[46,205],{"src":206,"alt":207,"className":208,"width":126,"height":126},"\u002Fimg\u002F2026\u002F08\u002F56ff43c96eed1403fdb5be87b5740e30.jpg","にしかわ弁慶_6",[209],"wp-image-72589",[22,211,213],{"className":212},[58,59],"スープの表面に広がる背脂がおいしさの決め手。",[10,215,20],{"className":216,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,218,219,221],{},[69,220,79],{},"　私たちが使用しているのは、国産の新鮮で上質な豚の背脂だけです。背脂は煮込んでトロトロに仕上げますが、完全に溶け出す寸前の状態を職人が見極め、最上級にトロトロになるようにしています。加えて、一番のこだわりは、ラーメンの丼には固形として残っている良質な「粒状」の背脂だけを叩き落としていることなのです。この背脂の融点は27度～30度と体温より低いため、口に含んだ瞬間にスッと溶けてなくなってしまうのです。見た目はこってりしていますが、しつこさを感じさせません。",[10,223,225,228,237,244,247],{"className":224},[13],[10,226,20],{"className":227,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[38,229,231],{"className":230},[41,42,43],[46,232],{"src":233,"alt":234,"className":235,"width":126,"height":126},"\u002Fimg\u002F2026\u002F08\u002Fb81a244869385655b7d3e928234506c2.jpg","にしかわ弁慶_7",[236],"wp-image-72590",[22,238,240,241,243],{"className":239},[58,59],"「弁慶のギタ味濃いめ」をご自宅でと、",[26,242],{},"別売りで販売するほど、特徴の「背脂」。",[10,245,20],{"className":246,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,248,249,251],{},[69,250,79],{},"　今回お届けするセットには、屋台時代からの定番「醤油」と、背脂の甘みに負けないよう数種類の味噌を独自ブレンドした「味噌」、さらに500gもの巨大な自家製チャーシューが入っています。サービス精神旺盛だった屋台時代の気風を、そのまま詰め込みました。",[10,253,255,258,267,270,279,282,291],{"className":254},[13],[10,256,20],{"className":257,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[38,259,261],{"className":260},[41,42,43],[46,262],{"src":263,"alt":264,"className":265,"width":99,"height":126},"\u002Fimg\u002F2026\u002F08\u002Fd1914cfb4eecf59845f92b9be3ead55c.jpg","にしかわ弁慶_8",[266],"wp-image-72591",[10,268,20],{"className":269,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[38,271,273],{"className":272},[41,4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醤油とんこつらーめん3食×味噌とんこつらーめん3食」",[26,413],{},"価格：¥6,580（税込）",[26,416],{},"店名：らーめん弁慶",[26,419],{},"電話：03-5828-7356（10:00～17:00 月曜、土日祝日除く）",[26,422],{},"商品URL：",[425,426,427],"a",{"href":427,"target":428,"rel":429},"https:\u002F\u002Fbenkei1761.shop18.makeshop.jp\u002Fview\u002Fitem\u002F000000000159","_blank",[430,431],"noreferrer","noopener",[26,433],{},"オンラインショップ：",[425,436,437],{"href":437,"target":428,"rel":438},"https:\u002F\u002Fbenkei1761.shop18.makeshop.jp\u002F",[430,431],[10,440,442,445],{"className":441},[13],[10,443,20],{"className":444,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,446,447,448,450],{},"※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。",[26,449],{},"変更もしくは販売が終了していることもあります。",[10,452,454,457,462],{"className":453},[13],[10,455,20],{"className":456,"style":18,"ariaHidden":19},[17],[22,458,459],{},[69,460,461],{},"＜Guest’s profile＞",[22,463,464,469],{},[69,465,466,467],{},"西川弓（有限会社にしかわ弁慶 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１万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[507,526,534,535,536,537],"熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":540,"title":541,"description":480,"date":542,"category":486,"columnist":484,"tags":543,"image":546},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[506,544,545],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":548,"title":549,"description":480,"date":550,"category":486,"columnist":484,"tags":551,"image":554},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[506,552,553],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[556,557,526,558,507,559,536,560,561,562,534,552,563,564,565,566,567,568,569,518],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":571,"randomPosts":572,"latestPosts":635,"recommendPosts":655},[],[573,581,589,597,605,614,620,628],{"path":574,"title":575,"description":480,"date":576,"category":486,"columnist":484,"tags":577,"image":580},"\u002Fgourmet\u002F70456","白ワインのようなフルーティさが新しい。鳥取の老舗蔵が醸す、低アルコールの純米大吟醸「IKU'S 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