[{"data":1,"prerenderedAt":431},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fpresident-recommend\u002F1332":3,"sidebar":277,"main-footer:\u002Fpresident-recommend\u002F1332:president-recommend:null::":339},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":249,"category":250,"columnist":251,"credit":252,"date":253,"description":36,"extension":254,"image":114,"items":255,"meta":267,"navigation":268,"path":269,"recommend":251,"relations":251,"seo":270,"showDate":271,"stem":272,"tags":273,"wpId":275,"writer":251,"__hash__":276},"posts\u002Fpresident-recommend\u002F1332.md","第7回 日東珈琲株式会社 社長 長谷川 勝彦さん",{"type":7,"value":8,"toc":244},"minimark",[9,14,18,23,40,52,55,59,65,69,76,84,90,94,102,106,115,126,130,138,142,147,150,154,162,166,171,173,176,191,200,203,214,217,226,235],[10,11,13],"h3",{"id":12},"_3代目ロースターが厳選した自慢の農薬化学肥料不使用コーヒー","3代目ロースターが厳選した\n自慢の農薬・化学肥料不使用コーヒー",[15,16,17],"p",{},"大正の文化人たちが集まる場となり、ジョン・レノンも来日時には通ったといわれる「カフェーパウリスタ」によってコーヒー文化を日本に広めた日東珈琲株式会社。その3代目である、現社長の長谷川勝彦さんに自慢の農薬・化学肥料不使用コーヒー『森のコーヒー』の魅力についてうかがいました。",[19,20,22],"h4",{"id":21},"森のコーヒーはどのようなコーヒーなのでしょうか","―――　森のコーヒーはどのようなコーヒーなのでしょうか？",[15,24,25],{},[26,27,28,39],"strong",{},[29,30],"img",{"className":31,"src":35,"alt":36,"width":37,"height":38},[32,33,34],"aligncenter","size-full","wp-image-1495","\u002Fimg\u002F2017\u002F05\u002Fshacho_photo701.jpg","",620,420," ",[15,41,42,48,49,51],{},[26,43,44,47],{},[45,46],"br",{},"\n長谷川 勝彦社長（以下、長谷川）","： 森のコーヒーの始まりは、20年程前にさかのぼります。僕はもともとオーガニックコーヒーに興味があり、有機栽培で味が良いコーヒーが作れないのかと思っていまして、生産者を探していました。その頃に出会ったのがブラジルでコーヒー農園を経営するジョン・ネットさん。この人の栽培方法が、極端にいうと何もしないのです。いわゆる、自然農法という堆肥も何も使わず自然そのままの状態を農園にしています。",[45,50],{},"\nコーヒーの発祥の地であるエチオピアでは、自然の森の中にコーヒーの木が生えています。本来、コーヒーは他の木よりも背が低く、日傘の役割をしてくれる日陰樹の下に生えています。それをポルトガル人が植民地経営をするためにブラジルに持ってきて、コーヒーだけを単作で植えるという、完全に直射日光が当たるフルサン農法が定着し、今のブラジルのやり方になりました。",[15,53,54],{},"ジョン・ネットさんの考えでは、コーヒーの木は、森の中で生えていたような木なので、フルサン農法ですと、木にストレスがかかって弱くなり、病気にかかったり、害虫にやられたりする。しかし、エチオピアの環境に戻せば、木は健康になるし、健康になれば病気にかからなくなり、農薬を与える必要もない。だから、有機農法で作れるという考え方なのです。",[19,56,58],{"id":57},"フルサン農法と比べると生産量が落ちるという事は無いのでしょうか","―――　フルサン農法と比べると生産量が落ちるという事は無いのでしょうか？",[15,60,61,64],{},[26,62,63],{},"長谷川","：ジョンさんのところは、比較的安定しています。もちろん普通の農薬・化学肥料を使ってフルサン農法でつくるコーヒー豆と比べて、ヘクタール当たりの収穫量は普通の肥料を使ったところよりは低いですよ。でも、それもちょっと低くなる程度でさほど変わりません。",[19,66,68],{"id":67},"ほかの生産者はどのような観点から選んでいるのですか","―――　ほかの生産者はどのような観点から選んでいるのですか？",[15,70,71],{},[29,72],{"className":73,"src":75,"alt":36,"width":37,"height":38},[32,33,74],"wp-image-1496","\u002Fimg\u002F2017\u002F05\u002Fshacho_photo702.jpg",[15,77,78,80,81,83],{},[26,79,63],{},"：今のブラジルで、有機栽培でコーヒーを栽培している人は本当に少ないんです。弊社が付き合っているのは農薬や化学肥料を使用しないでコーヒー栽培をしていて、かつ、品質の良い人ですね。該当者は5、6人くらいだと思います。",[45,82],{},"\n品質は土地で変わります。コーヒーは本来、標高の高い場所で栽培します。標高が高ければ高いほど風味が豊かなコーヒーが作れるんですね。だから、その農園の標高がどれくらいか。土壌のミネラル成分がどうなのか。どのくらい雨が降るのか。風はどうなのか。日当たりはどうなのか。そういったところを確認します。",[15,85,86,87,89],{},"その次は収穫の仕方です。コーヒーは1本の木の中でも、成熟している実と未熟な実が同時期に混在して出来ます。年に3、4回に分かれてコーヒーは花が咲くのですが、時間差で咲いた花がそれぞれ実になるので、熟すタイミングがバラバラになってしまうのです。",[45,88],{},"\n品質にこだわっている人は熟した実だけを収穫するのですが、こだわらない人は効率を優先して全部一緒に処理してしまうので、品質が悪くなるのです。",[19,91,93],{"id":92},"そのような農薬化学肥料不使用栽培でかつ品質にこだわっているコーヒーは限られているわけですが他のバイヤーとの高品質のコーヒーを獲得する競争に勝つための工夫はあるのでしょうか","―――　そのような農薬・化学肥料不使用栽培で、かつ、品質にこだわっているコーヒーは限られているわけですが、他のバイヤーとの高品質のコーヒーを獲得する競争に勝つための工夫はあるのでしょうか？",[15,95,96,98,99,101],{},[26,97,63],{},"：私たちの強みの１つは必ず毎年買い続けることです。生産者は毎年決まった量を買ってくれないと困りますし、かつ、ちょっとずつ増えて行くのが良いんですよ。",[45,100],{},"\n去年、良いものが出来ていた農家でも、今年、良いものができなかったら買わないという人もいるので、その中で生産者の信頼を勝ち得ようとすると長期的に毎年買い続けていくことが重要ですね。そうする事で、農薬・化学肥料不使用栽培で高品質のコーヒーを仕入れることができます。",[19,103,105],{"id":104},"コーヒーに興味を持たれたのはいつ頃からなのですか","―――　コーヒーに興味を持たれたのはいつ頃からなのですか？",[15,107,108],{},[26,109,110],{},[29,111],{"className":112,"src":114,"alt":36,"width":37,"height":38},[32,33,113],"wp-image-1497","\u002Fimg\u002F2017\u002F05\u002Fshacho_photo703.jpg",[15,116,117,119,120,122,123,125],{},[26,118,63],{},"：祖父が焙煎から販売まで総合的にコーヒーを扱うロースターでしたので、幼い頃から興味はありました。大学もポルトガル語学科で、在学中にブラジルに1年くらい行っていました。",[45,121],{},"\n社長になるずっと前からそうなのですが、弊社のような大手と比べてあまり規模が大きくない企業は、生き残るためには大手と違う特徴や個性が必要なので、農薬や化学肥料を使用しないコーヒーも含めたスペシャルティコーヒーに特化していかなくてはいけないと感じていました。",[45,124],{},"\n例えば、コスタリカの「ブラックハニー」を扱っているのですが、これもいわゆるスペシャルティコーヒーですね。",[19,127,129],{"id":128},"創業100周年セレクションというご商品がありますがこれは","―――　創業100周年セレクションというご商品がありますが、これは？",[15,131,132,134,135,137],{},[26,133,63],{},"：100周年を記念していくつかコーヒーを選んで100周年セレクションにしたんですね。ブラックハニーもその１つです。コーヒーの実は果肉がすごく薄いのですが、ここに糖分の多い液体があるんですよ。この甘い汁みたいな部分をコスタリカの人はハニーと呼ぶのです。",[45,136],{},"\nコーヒーの実は、果肉をとってアフリカンベット（高床式乾燥棚）で乾かすのですが、その際に、このハニーをどの程度残すかによって味が変わります。ほぼ100％残したものをブラックハニーと呼んでいて、20％程残したものをイエローハニー、50％程残したものをレッドハニーと呼びます。ブラックハニーが、一番甘みがあります。",[19,139,141],{"id":140},"本来のコーヒーにはハニーが付いていないのでしょうか","―――　本来のコーヒーにはハニーが付いていないのでしょうか？",[15,143,144,146],{},[26,145,63],{},"：こういったスペシャルティコーヒーが出る前は、水洗コーヒーと呼んでいたのですが、ハニーを微生物を利用して取り除いていたんです。今でもその方法が主流です。",[15,148,149],{},"ですが、ハニーが付いていると、普通のコーヒーより甘さがあって、フルーツの香りなんかが出てきます。スペシャルティコーヒーに関しての動きとしては、フレーバー（香味）に明確な特徴のある品種を選んで、コーヒーを作ろうとしていますね。",[19,151,153],{"id":152},"なぜスペシャルティコーヒーにこだわるのですか","―――　なぜスペシャルティコーヒーにこだわるのですか。",[15,155,156,158,159,161],{},[26,157,63],{},"：1960年代の後半から、スペシャルティコーヒーと呼ばれるものが出てきて、全世界的に流行りました。背景にあるのは、コーヒーの値段が全部ニューヨークにある先物相場で決まってしまうことにあります。先物相場では、生産者は普通のコーヒーを栽培していると、このジェットコースターのように変動する相場でしか売れず、価格が安定しないのです。",[45,160],{},"\nしかし、スペシャルティコーヒー、つまり、高付加価値コーヒーを作り、ロースターと直接的関係を作って販売する場合はニューヨークの先物相場は関係ないんです。生産者は先物相場に左右されず、収入が安定しますし、安く買い叩かれることもありません。",[19,163,165],{"id":164},"生産者としても高付加価値商品を作った方が良いということですか","―――　生産者としても高付加価値商品を作った方が良いということですか？",[15,167,168,170],{},[26,169,63],{},"：そうですね。だから日本の農業とすごく似ています。ブラジルは経済規模も一時的にGDPでイギリス抜いたくらいの国なので、人件費が非常に高いわけです。その中で農業をやっていくためには日本の農業と同じで付加価値化していく必要があります。昔は労働力が安かったので、その安い人件費をベースに作ることもできたのですが、今ではそういうこともできないので、やはり高付加価値化しないといけないと考えました。お客様に変わらず美味しいコーヒーを提供するためにも、スペシャルティコーヒーなんですよ。",[19,172],{"id":36},[19,174,175],{"id":175},"長谷川さんのおすすめ",[15,177,178,181,183],{},[26,179,180],{},"「卵娘庵」さんのはこひよ",[45,182],{},[184,185,186],"a",{"href":186,"target":187,"rel":188},"http:\u002F\u002Fhiyokosan.net\u002Findex.html","_blank",[189,190],"noopener","noreferrer",[15,192,193,197,199],{},[184,194,195],{"href":195,"target":187,"rel":196},"https:\u002F\u002Fwww.paulista.co.jp\u002Fsc\u002Fproducts\u002Fdetails\u002F478",[189,190],[45,198],{},"\n※日東珈琲株式会社の販売ページ",[15,201,202],{},"「放し飼いの鶏の卵を使ったクッキーです。卵が濃厚で、後味がすごくいい。コーヒーによく合います」",[204,205,208],"figure",{"className":206},[207],"wp-image",[29,209],{"src":210,"alt":36,"loading":211,"width":212,"height":213},"\u002Fimg\u002F2017\u002F05\u002Fshacho_photo704.jpg","lazy",700,600,[15,215,216],{},"長谷川勝彦さん",[15,218,219,220,222,223,225],{},"上智大外国語学部卒。",[45,221],{},"\nポルトガル語を学び、大学時代からブラジルに足を運ぶ。",[45,224],{},"\n自ら産地を訪問し、買い付けを行う。",[15,227,228,229,231],{},"日東珈琲株式会社",[45,230],{},[184,232,233],{"href":233,"target":187,"rel":234},"http:\u002F\u002Fwww.paulista.co.jp\u002F",[189,190],[15,236,237,238,240,241,243],{},"明治43年創業。",[45,239],{},"\n南米ブラジル国サンパウロ州政府専属珈琲販売所として、カフェーパウリスタを開業。",[45,242],{},"\n現在は農薬化学肥料不使用の「森のコーヒー」等を販売している。",{"title":36,"searchDepth":245,"depth":245,"links":246},2,[247],{"id":12,"depth":248,"text":13},3,[250],"president-recommend",null,"＜取材・文＞谷口菜美子（mode）","2017-04-12T17:56:01","md",[256],{"name":257,"photos":258,"price":260,"shop":261,"link":266},"森のコーヒー（180g）×2パック",[259],"\u002Fimg\u002F2017\u002F05\u002Fshacho_photo705.jpg","2,138円(税込)",{"name":262,"address":263,"tel":264,"holiday":265},"銀座 カフェーパウリスタ","東京都中央区銀座8-9 長崎センタービル1F","03-3572-6160","※年中無休","https:\u002F\u002Fwww.paulista.co.jp",{},true,"\u002Fpresident-recommend\u002F1332",{"title":5,"description":36},false,"president-recommend\u002F1332",[274],"東京",1332,"Ig9RLQZ2yknxKWUJ664ZCHQ2o6qrimXTTS29GpupKq0",{"rankingPosts":278,"keywords":324},[279,290,298,308,316],{"path":280,"title":281,"description":36,"date":282,"category":283,"columnist":284,"tags":285,"image":289},"\u002Fgourmet\u002F53823","人気NO.1の道の駅「川場田園プラザ」が発信するプレミアムなヨーグルトとチーズ","2024-11-29T13:23:03","gourmet","pd",[286,287,288],"群馬","社長インタビュー群馬","連載","\u002Fimg\u002F2024\u002F11\u002F7574528300cd70bce6c28a6f094a7bc7.jpg",{"path":291,"title":292,"description":36,"date":293,"category":283,"columnist":284,"tags":294,"image":297},"\u002Fgourmet\u002F40178","京都土産で大人気「阿闍梨餅（あじゃりもち）」で有名なお店、満月。その名をとった看板菓子「満月」にも注目！","2024-03-11T16:26:59",[288,295,296],"京都","社長インタビュー京都","\u002Fimg\u002F2024\u002F03\u002Fd1551e4ec5c69d36af193b34f9d03a50-1.jpg",{"path":299,"title":300,"description":36,"date":301,"category":283,"columnist":251,"tags":302,"image":307},"\u002Fgourmet\u002F17040","人気上昇中！ １万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[274,295,303,304,305,306],"熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":309,"title":310,"description":36,"date":311,"category":283,"columnist":284,"tags":312,"image":315},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[288,313,314],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":317,"title":318,"description":36,"date":319,"category":283,"columnist":284,"tags":320,"image":323},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[288,321,322],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[325,326,295,327,274,328,305,329,330,331,303,321,332,333,334,335,336,337,338,286],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":340,"randomPosts":341,"latestPosts":403,"recommendPosts":430},[],[342,350,358,366,373,381,388,396],{"path":343,"title":344,"description":36,"date":345,"category":283,"columnist":284,"tags":346,"image":349},"\u002Fgourmet\u002F70968","搾りたての鮮度をそのままに。長野県産フルーツと濃厚ミルクが溶け合う「長門牧場のアイスクリーム」と「ミルク＆バターセット」","2026-06-04T09:46:38",[347,348,288],"長野","社長インタビュー長野","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002F22aaf557242f2cd4f8171801e6c4fbed.jpg",{"path":351,"title":352,"description":36,"date":353,"category":283,"columnist":284,"tags":354,"image":357},"\u002Fgourmet\u002F69264","石巻で水揚げ直後の鮮度をその日に閉じ込め、厳選した調味料で味付けする極上の缶詰「金華サーモン醤油煮」","2026-05-11T11:57:57",[355,356,288],"宮城","社長インタビュー宮城","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F05642960ed3ebd0caf876ed805682702.jpg",{"path":359,"title":360,"description":36,"date":361,"category":283,"columnist":284,"tags":362,"image":365},"\u002Fgourmet\u002F70393","生麺のおいしさが続く。広島の屋台ラーメンの味「麺匠碓井 広島中華そば」","2026-05-21T13:26:49",[363,364,288],"広島","社長インタビュー広島","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002F5ae5dace2dd661e07fbf80babfa19b5a.jpg",{"path":367,"title":368,"description":36,"date":369,"category":283,"columnist":284,"tags":370,"image":372},"\u002Fgourmet\u002F70432","炊き立てご飯にのせるだけで極上の海鮮丼に！北海道の海鮮漬けセット「海の恵」","2026-05-21T13:42:36",[326,371,288],"社長インタビュー北海道","\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002F6e5a33a54d002035c4dfde1c0d230d9b.jpg",{"path":374,"title":375,"description":36,"date":376,"category":283,"columnist":284,"tags":377,"image":380},"\u002Fgourmet\u002F69619","米粉100%でしっとりふわふわ！福島のお米のおいしさから誕生した、食べきりサイズのバウムクーヘン「ごえんバウム」","2026-05-08T10:53:19",[378,379,288],"福島","社長インタビュー福島","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F3a651a1829c854c00a3b5455872d0926.jpg",{"path":382,"title":383,"description":36,"date":384,"category":385,"columnist":284,"tags":386,"image":387},"\u002Fetc\u002F69675","朝の広がりを抑えてしっとりまとまる！100年続く技術で理想を追求したヘアケア「12\u002FJU-NI（ジューニ）」とスキンケア乳液「HASHUKA（ハシューカ）」","2026-05-11T11:32:40","etc",[313,314,288],"\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F43d2e23980312417f9151ff9cff63de1.jpg",{"path":389,"title":390,"description":36,"date":391,"category":283,"columnist":284,"tags":392,"image":395},"\u002Fgourmet\u002F69648","国内外に認められる高品質酒を。「東光 純米大吟醸 袋吊り十八」をサステナブルに醸す","2026-05-12T09:04:52",[393,394,288],"山形","社長インタビュー山形","\u002Fimg\u002F2026\u002F04\u002F6d4daf30533bff0258373dae57c31459.jpg",{"path":397,"title":398,"description":36,"date":399,"category":283,"columnist":284,"tags":400,"image":402},"\u002Fgourmet\u002F71250","あの味を再び！で60年ぶりの復刻「マルカのふりかけのり」とシリーズ累計300万個突破のサクふわ食感「四万十青のり入り つまみのり」","2026-06-05T10:01:18",[331,401,288],"社長インタビュー高知","\u002Fimg\u002F2026\u002F06\u002F2b555d6a2f9ba447548f15a023e81167.jpg",[404,410,417,423],{"path":405,"title":406,"description":36,"date":407,"category":250,"columnist":251,"tags":408,"image":409},"\u002Fpresident-recommend\u002F18106","第13回　株式会社モルティー　社長・藤岡由起子さんのおすすめ『EROINA（エロイーナ）』","2019-02-06T15:00:18",[274],"\u002Fimg\u002F2019\u002F02\u002Ff1e872c68fe665df89a528359efee11a.jpg",{"path":411,"title":412,"description":36,"date":413,"category":250,"columnist":251,"tags":414,"image":416},"\u002Fpresident-recommend\u002F15856","第12回　株式会社種商　社長・諸冨和馬さんのおすすめ『スーパーフードライスボール』","2018-08-23T15:00:37",[415],"佐賀","\u002Fimg\u002F2018\u002F08\u002F40d256f56113cc98a5a204e6c465f2ab.jpg",{"path":418,"title":419,"description":36,"date":420,"category":250,"columnist":251,"tags":421,"image":422},"\u002Fpresident-recommend\u002F13507","第11回 株式会社サムライフ　社長・坂田武士さんおすすめの「ファスティング用ドリンクとサプリメント」","2018-03-07T15:00:41",[274],"\u002Fimg\u002F2018\u002F03\u002F9599333c7f1ab7d865798ed24e9d54d3.jpg",{"path":424,"title":425,"description":36,"date":426,"category":250,"columnist":251,"tags":427,"image":429},"\u002Fpresident-recommend\u002F13107","第10回 Girls, be Ambitious社長・山田麻樹さんのおすすめ「モリンガオイル」","2018-02-15T15:00:27",[274,303,428],"アジア","\u002Fimg\u002F2018\u002F02\u002F4c06bb6a4c6f54653ddb3ccb442aecd3.jpg",[],1790764868351]